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化調は合成物じゃなくて抽出物

1 :ラーメン大好き@名無しさん:04/06/02 00:05
ダシとったのから水抜いたのの何が悪い

2 :ラーメン大好き@名無しさん:04/06/02 00:10
2ゲトー

3 :ラーメン大好き@名無しさん:04/06/02 00:12
悪くないよ

4 :ラーメン大好き@名無しさん:04/06/02 00:13
>>1
だから何?
意味不明

5 :ラーメン大好き@名無しさん:04/06/02 00:14
>>1
化調は何のダシなのですか?

6 :ラーメン大好き@名無しさん:04/06/02 00:16
化調とダシは元々別物。同列に扱うな。


終了


7 :ラーメン大好き@名無しさん:04/06/02 00:18
えグルタミン酸を化学的に合成したもんじゃないの?

8 :ラーメン大好き@名無しさん:04/06/02 00:21
合成でも抽出でも関係ないね。
要するにグルタミン酸だけ入れれば旨くなるという
大いなる勘違い野郎が立てたスレだろ?

9 :ラーメン大好き@名無しさん:04/06/02 00:30
>>7
完全な合成物だったら、味の素だったかなんだったかが
イスラム教国から豚が原料に使われていることについて
非難轟々受けることはなかったかと思われ

10 :ラーメン大好き@名無しさん:04/06/02 11:04
>>9
あれデマだったんだべ?確か今原料糖蜜。サトウキビの絞りカスね
それになんか酵素いれて作ってたんじゃなかったかな
つーか合成ってなんか勘違いしてない意味?

11 :ラーメン大好き@名無しさん:04/06/02 12:50
>>1
同感

12 :ラーメン大好き@名無しさん:04/06/02 13:18
マジ?

13 :ラーメン大好き@名無しさん:04/06/02 21:08
>>10
酵素でない、酵母。
よって全く普通の発酵調味料を高濃度に再精製しているのです。

化学合成も可能ですがコストが合わないので殆ど流通してないです。

14 :ラーメン大好き@名無しさん:04/06/02 22:29
どうせまずいんだから
どっちでもいい。

15 :ラーメン大好き@名無しさん:04/06/03 01:21
http://food5.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1086171693/l50

重複終了

16 :13:04/06/03 03:47
>>14
美味い不味いは個人の味覚次第。他人の好みを否定する権利は誰にもないし
あなたの、その評価も批判に値しない自然の感想。この板にいれば「味覚は
人それぞれ」なんて単純な論理は理解できるはず。

>>15
重複と云うより板違いだな。

誘導厨なら誘導厨らしく住人が納得できるような論理を構築して発言する
ように。

17 :ラーメン大好き@名無しさん:04/06/03 12:33
難しいこというな!

18 :ラーメン大好き@名無しさん:04/06/03 14:26
この21世紀に未だ化学という言葉に拒絶反応が出て判りやすくも
ピリピリと反応する幼稚な奴らがいるなんて信じられないんですけど?


19 :ラーメン大好き@名無しさん:04/06/05 11:20
>>18
アホか!
豊かになった21世紀だからこそ
そろそろ化調依存を見直しましょうやという話だ!

20 :ラーメン大好き@名無しさん:04/06/05 11:25
>>18
同感

21 :ラーメン大好き@名無しさん:04/06/11 00:11
目安箱

今TVでカレーラーメンvs冷し坦々麺やってたんですが。
帝王様が食べたいのはドッチ?!

金八に出てたやつら (白豚帝国)
http://tv6.2ch.net/test/read.cgi/jan/1052895364/l50
こっちほかんこ
http://p18.aaacafe.ne.jp/~monooki/
V6長野博をホモの女役に見立ててハァハァするスレ
http://jbbs.shitaraba.com/music/bbs/read.cgi?BBS=5382&KEY=1057679391&LAST=100

22 :ラーメン大好き@名無しさん:04/06/15 17:35
化調は少しでも入っているとピリピリするよ。

23 :ラーメン大好き@名無しさん:04/06/15 17:37
人大杉ってなんですか?

24 :ラーメン大好き@名無しさん:04/06/15 17:40
>>23
サーバーがアクセスに対応できなくなった。
インターネットエクスプローパーとか普通のブラウザだと読み込み
が制限される状態。

解決方法は専用ブラウザをインストールするしかない。

25 :ラーメン大好き@名無しさん:04/06/15 18:06
>>19
それは一理ある。

26 :ラーメン大好き@名無しさん:04/06/15 18:42
>>22
化調をお湯に溶いて飲んでみ。ぜんぜんピリピリしないから。
舌がピリピリするのは、化調が原因ではないんだなー。

27 :ラーメン大好き@名無しさん:04/06/15 18:54
>>26正解です。

28 :ラーメン大好き@名無しさん:04/06/15 18:54
化調って味の素以外にどんなんあるの?

29 :ラーメン大好き@名無しさん:04/06/15 18:56
>>26
やってみたらピリピリしたけど?するとおかしいの???

30 :ラーメン大好き@名無しさん:04/06/15 18:58
>>29病気 本当君ヤバイよー

31 :ラーメン大好き@名無しさん:04/06/15 18:59
>>28
ハイミー、いの一番、本だし、マギーブイヨン、ラーメンの素
うんこ

32 :ラーメン大好き@名無しさん:04/06/15 19:00
>>30
マジで???何の病気なの???

33 :ラーメン大好き@名無しさん:04/06/15 19:00
>>1は社員

34 :ラーメン大好き@名無しさん:04/06/15 19:01
>>33
激しくスレ違い!出てけ!!!

35 :ラーメン大好き@名無しさん:04/06/15 19:01
>>1はピリピリ厨

36 :ラーメン大好き@名無しさん:04/06/15 19:02
>>1=>>33=貧乏人

37 :ラーメン大好き@名無しさん:04/06/15 19:02
>>1はラーメン屋店主

38 :ラーメン大好き@名無しさん:04/06/15 19:06
>>1はオシリ専門

39 :ラーメン大好き@名無しさん:04/06/15 19:09
>>1は天才

40 :ラーメン大好き@名無しさん:04/06/15 19:23
こっちにまで荒らしが・・・orz。

41 :ラーメン大好き@名無しさん:04/06/15 19:27
>>1は10才

42 :ラーメン大好き@名無しさん:04/06/15 19:31
>>1は精神年齢10才、肉体年齢60才

43 :ラーメン大好き@名無しさん:04/06/15 19:35
>>1のストライクゾーンは10才未満

44 :ラーメン大好き@名無しさん:04/06/15 19:39
>>1は北朝鮮人

45 :ラーメン大好き@名無しさん:04/06/15 19:50
>>1は誰?

46 :ラーメン大好き@名無しさん:04/06/15 22:47
まあ、合成の言葉の定義だけど、すべて、炭素、水素、酸素原子まで分解してから合成しないと合成と言わないなら、合成じゃないかもしれないが、そんな定義にしたら、合成ゴムも合成樹脂も合成ではなくなってしまう。

47 :ラーメン大好き@名無しさん:04/06/15 22:50
適当な分子配列まできって、うまい具合にくっつけて、グルタミン酸まで持って来るのが主流、だから合成化学調味料。
材料はサトウキビや豚などをエンザイムでかなり細かく切ったもの。グルタミン酸まできって、それだけ抽出していたのでは、抽出のコストがかかりすぎるのと、他のアミノ酸が無駄になるので、もう少し細かく切って合成しているメーカーがほとんど。

48 :ラーメン大好き@名無しさん:04/06/16 06:58
> 適当な分子配列まできって、うまい具合にくっつけて、グルタミン酸まで持って
> 来るのが主流、だから合成化学調味料。

まさに発酵ですね。


49 :味の素の原料は石油:04/06/17 02:40
工業化で研究された方法は、代表的なものではアクリロニトリルからの方法と、アクロレインからの方法
(Shell Oil社)がある。味の素の東海工場の方法はアクリロニトリルを原料にしたもの。主な原料は、繊
維原料で安価なアクリロニトリルと一酸化炭素と水素の等溶混合物、メタン、アンモニアで、炭素、窒素、
水素がまったく無駄に消費されないのが特徴。合成中間体は一切単離されず、流体として処理されるので労
力が少ないのもメリット。
工業的製法の工程図や、DL-グルタミン酸塩酸液の光学分割の工業的手法などはここでは書ききれないので
調べるべし。
簡単に書くと、アクリロニトリルと水性ガス をオキソ反応でβ−シアンプロピオンアルデヒド にしてから、
Strecer反応でα−アミノグルタロジニトリルにして、NaOHで加水分解してDL-グルタミン酸塩酸液にす
る。加水分解で発生するアンモニアをStrecer反応で利用。
また、発酵法も当初はデンプンまたは糖類を原料としていたが、現在は炭化水素と酢酸に炭素源が移って
いる。

「つまり、味の素は石油から抽出したアクリルニトリルから合成されている。
発酵法の原料も軽油に酢酸を混ぜたもので発酵している。」

50 :ラーメン大好き@名無しさん:04/06/17 02:54
昔八千代の工場で生産されたグルタミン酸に高濃度のピレンが検出された
ことがあった。ピレンは強い発がん性を有している物質である。
そして現在も石油を原料とする限り発がん性を有する有機化合物や
環境ホルモンが微量だが混入していることは間違いがないことです。

51 :ラーメン大好き@名無しさん:04/06/17 03:05
>>50
事の本質からそれてるな。

52 :ラーメン大好き@名無しさん:04/06/17 03:15
スレの主旨で言うと
化調はもともと石油由来のアクリロニトリルから化学的に合成されていた。
1960年に発酵法が確立されてからサトウキビの廃糖蜜を原料として発酵さ
せた物を抽出するようになった。現在は合成物と抽出物両方で生産されて
いる。
>>50は健康的な観点から注意ね。美味ければいいで取り続けると将来癌に
なりやすくなるよということ。当然因果関係は証明できないだろうけど。



53 :ラーメン大好き@名無しさん:04/06/17 03:22
一つ抜けていた。発酵法が発見される前にも、小麦粉のグルテンや
大豆タンパクを硫酸などで加水分解してアミノ酸混合物とし、グル
タミン酸のみを抽出する方法もやっていたらしい。あと化調全部で
はなく味の素だけね。

>>52は味の素に関しては合成と抽出両方で生産されている。

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