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〜めんつゆ内容分析〜

1 :なー:02/01/26 14:27
各地域独特なめんつゆ…。
おしえてくだされ〜。

2 :困った時の名無しさん:02/01/26 14:35
2げっとついでに
なーさん、
めんつゆはつけめんのものかな?お蕎麦?うどん?どっち?
それともそれ以外ですか?

3 :なー:02/01/26 14:40
ま、うどんのつゆなら昆布メインや
鰹メインなど、配合比率とかがいろいろ
あると思われ…。でも、蕎麦だと
つけつゆは地域差がでるのかしらん?
つけつゆかけつゆなんでも来い〜!。

4 :2:02/01/26 15:00
んー、じゃとりあえず我が家のめんつゆ(つけつゆ)をば。。
材料
水 2カップ
かつお節 40g
醤油   2/1カップ
みりん  2/1カップ
砂糖   大さじ 1
作り方は説明するまでもないでしょう。
味が濃い(甘味がある)のが我が家の特徴。
荒節とかあったらそれで作るよん。昆布はつかわなーい。

5 :4:02/01/26 15:10
なんかすごい間違えてる…
訂正…2/1→1/2です。

6 :なー:02/01/26 15:10
>4
うわ、おいらとほぼ一緒の内容…。(汗
うちは、みりんの量が醤油より2割ほど
少な目…。ひょとして全国一緒なのかっ?!!
(駄スレ化かもー(T_T)

7 :困った時の名無しさん:02/01/26 15:15
まー、まだスレッド始まったばかりですから。
のほほんマターリいきましょう。

8 :困った時の名無しさん:02/01/26 15:55
みっけ。
何もできないけど応援あげ。

ナ━━━━(゚∀゚)━━━━!

9 :あげ:02/01/28 23:08
上げまする
地方の出汁のとり方とかしりたいです

10 :困った時の名無しさん:02/01/28 23:49
ダシとかじゃないけど
市販の汁にレモン絞る
    ↓
   (゚д゚)マジウマー

11 :なー:02/01/29 00:05
>10
うまそうじゃ…。(冬でもウマソー

12 :困った時の名無しさん:02/01/29 00:14
長崎であご?で出汁とるって聞いたんだけど美味しいのかな?

13 :10:02/01/29 01:55
補足。
そうめんがベスト

14 :困った時の名無しさん:02/01/29 11:41
昔干しエビで出汁とったら結構うまかった。干し椎茸は家族に評判悪くて・・・
鍵っ子時代(ワラ)はつけつゆ煮干しとしょうゆのみで作ってた記憶が・・・


15 :困った時の名無しさん:02/01/29 14:19
>>12
あご=トビウオ
ちょっと癖あるけど美味しいYO

16 :(痛・∀・)つ:02/01/29 22:24
昆布、鰹節、塩
(゚д゚)ウマー
とろろ昆布のせて
さらに(゚д゚)ウマー

17 :困った時の名無しさん:02/03/12 15:12
         +
      +         +     +
  +
.      ∧_∧  +.  ∧_∧アハハハ  +
ワッホーカエセヨー( ´∀`)    (´∀` )  
      (つ  つ     (つ  つ#
.   +  ( ヽノ      ( ヽノ        +
      し(_)      し(_)




  (⌒\ ∧_∧  +
   \ヽ( ´∀`)  カエセッテイッテンダロ  
    (m   ⌒\        +
 +    ノ    / /   +
     (   ∧ ∧ 
   ヘ丿 ∩Д` )         +
   (ヽ_ノゝ _ノ   #
 ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄


18 :困った時の名無しさん:02/03/14 05:00
下のほうのスレを使ってAAの練習してるやつが、確かにいる。

19 :困った時の名無しさん:02/03/22 02:16
あぁ〜げ

20 :困った時の名無しさん:02/08/28 23:07
出雲そばのつゆの作り方が知りたい・・・
現地で何軒か食べたけど、ほかの地方のそばつゆに比べて
辛みがあって甘味が非常に少ない。
個人的に好みなんだけど、売ってないし、自分で試行錯誤したけどダメ。
レシピしりたい。

21 :かおりん祭り ◆KAORinK6 :02/09/01 20:59
        ∋o(彡●ミ)o∈           
           ( ^▽^)  < 新スレおめでとうございまーす♪
        ⊂ノ:: V :ヽつ
        ( ::ノ ::⌒)  
         ( : :' ノ
          。  、( 
     _ ⊂⊃   )
    (C(**)=-'
       'ー`             

22 :山崎渉:03/01/07 13:09
(^^)

23 :困った時の名無しさん:03/01/10 01:03
かえし作ったけど他の使い方ないかな・・・

24 :困った時の名無しさん:03/01/10 02:43
煮物・おでん
いっぱいあるなら、味噌汁につかう

25 :山崎渉:03/01/20 20:38
(^^;

26 :山崎渉:03/03/13 12:46
(^^)

27 :山崎渉:03/04/17 10:33
(^^)

28 :山崎渉:03/04/20 04:52
   ∧_∧
  (  ^^ )< ぬるぽ(^^)

29 :山崎渉:03/05/22 00:47
━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅(^^)]━―━―━―━―━―━―━―━―━―

30 :困った時の名無しさん:03/05/28 14:04
お店のめんつゆの味って家庭じゃつくれないの?
材料が違うのかしら。。。

31 :困った時の名無しさん :03/06/12 15:12
>>20さん
具体的にはどのような
試行をされたのですか?


32 :困った時の名無しさん:03/06/12 23:38
オリジナルではないのですが、私は創味のそばつゆを愛用しています。
少し高いけどお店の味に近いですよ。

33 :困った時の名無しさん:03/06/13 00:05
>>30
かえしを作る

34 :困った時の名無しさん:03/06/13 06:04
に○べ○のつゆの素は本がえしに近いので
それなりに出来ると思うのですが・・・


35 :困った時の名無しさん:03/06/13 22:54
市販つゆには 原材料にナンプラー(魚醤)使ってるよ。
表示には魚エキスと塩とあり、ナンプラーとは書いてないけどね。




36 :通りすがり:03/06/14 09:27
うどんやさんに、聞きました。お試しください。
 麺つゆの作り方

 @返し調味料のつくり方
  味りん500CCを鍋に入れ、沸騰させて(5分くらい)アルコールを飛ばす。
  しょうゆ500CCを味りんの中にまぜ、今度は沸騰する前に火を止める。
  冷めてから、ペットボトルに入れ、冷蔵庫で10日〜14日寝かす。
  熟成し旨みが出てきます。(o^v^o)

 Aだし汁のつくり方
  先ず、鍋を二つ用意して
  1リットルの水に昆布を入れ、一晩寝かす。
    〃     しいたけをいれ、一晩寝かす。
   昆布、しいたけは取り出しておく。
  各々の鍋に、鰹節を入れて沸騰させます。
  だし汁はひとつに合わせます。

 B @の2.5倍の量のAを混ぜ合わすと美味しい麺つゆの完成です。
   しいたけは、麺つゆで煮込んで具にすると美味しい。
   かけ用には、好みでだし汁を増やして、薄めてください。
   

37 :困った時の名無しさん:03/06/18 06:39
我が家の本がえしの作り方
使う調味料
醤油800cc・砂糖(中ザラ)200g
本みりん70cc
醤油を鍋(ホーローが良いかも)に
いれ火にかけて沸騰寸前に
中ザラを入れ中火で良く溶かす
叉沸騰する寸前に本みりんを
入れすぐに火を消します
瓶で冷ますのがgoodです
水が入らなければ常温でも相当持ちます
焼き鳥のたれ・煮物・煮魚等にも使える
万能調味料です











38 :困った時の名無しさん:03/06/19 01:44
破竹でダシとると
めちゃ旨いよ〜

39 :困った時の名無しさん:03/06/19 06:07
破竹?って
青竹を・・・?

40 :困った時の名無しさん:03/06/19 13:06
>>39
たけのこの種類です。
細くて柔らかいやつ。
(スマン、新米主婦なんで詳しくは分からないけど)
旬の時期にスーパーで売ってるよ。
田舎なら山に取りにいっても良し。

41 ::03/06/19 16:45
>>38
たけのこからダシってでるの?

42 :困った時の名無しさん:03/06/19 18:10
3・4月によく食べられるのが孟宗竹の筍
5・6月に出てくるのが真竹筍と破竹筍
秋になって出てくる生筍で四方竹の筍があります
筍の種類なんだね
知らなかったでつ


43 :困った時の名無しさん:03/06/28 16:07
別に市販されてるやつ使えばいいじゃん。


44 :困った時の名無しさん:03/06/28 16:13
☆とにかく可愛い娘のH画像☆(好きな娘をクリックすると・・・)
http://endou.kir.jp/yuminet/link.html

45 :困った時の名無しさん:03/06/29 13:27
>>37さん
火を止める直前にみりんをいれると
みりんのアルコール分が残りませんか?
ちょっと気になったもので。

ちなみに我が家の返しは。。。

醤油900cc
味醂150cc
砂糖(あればザラメ)100g

鍋に味醂と砂糖を入れて火にかけます
箸でかき混ぜながら沸騰させアルコール分を
とばしたら醤油を入れて火を止めます
あとはそのまま冷ましてできあがり

出来れば3〜4日寝かすとよりいっそうウマー(゚д゚)ウマー!!
甘めが好みなら砂糖を増やしたり蜂蜜をたしてもうまいっす

46 :困った時の名無しさん:03/06/29 13:40
>>38さんに質問です

破竹でだしってのは生の破竹を使うのですか?
両親が山菜とか好きでよく破竹も取ってくるので
一度試してみようかと

47 :困った時の名無しさん :03/07/01 21:27
>>45さん 了解です
大丈夫ですよ
このあと辛汁(もりつゆ)を作る時に
だし(一番だし)をとってかえしを合わせる時に
沸騰しない程度に火を入れるのでアルコール分は
飛びますです
とったつゆは二日くらい冷蔵庫で寝かせた方が
角がとれて丸くなると私は感じています


48 :山崎 渉:03/07/12 16:32

 __∧_∧_
 |(  ^^ )| <寝るぽ(^^)
 |\⌒⌒⌒\
 \ |⌒⌒⌒~|         山崎渉
   ~ ̄ ̄ ̄ ̄

49 :山崎 渉:03/07/15 12:28

 __∧_∧_
 |(  ^^ )| <寝るぽ(^^)
 |\⌒⌒⌒\
 \ |⌒⌒⌒~|         山崎渉
   ~ ̄ ̄ ̄ ̄

50 :山崎 渉:03/08/15 21:05
    (⌒V⌒)
   │ ^ ^ │<これからも僕を応援して下さいね(^^)。
  ⊂|    |つ
   (_)(_)                      山崎パン

51 :困った時の名無しさん:04/04/25 02:20
age

52 :困った時の名無しさん:04/04/26 21:31
そのへんのスーパーとかで買えてめんつゆ作るときに合う
おすすめの醤油ってあります?

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