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肉野菜炒め

1 :困った時の名無しさん:02/02/04 08:00
どうしても定食屋や中華料理屋で食べる肉野菜炒めが作れません。
どう考えても調味料が原因なのですが、一人暮らしの男性、そんなに
調味料が揃っている訳が無く。
が、おいしい肉野菜炒めのためなら調味料買おうとも思っています。

オーソドックスなレシピから、アレンジレシピ、いろいろ教えておくれ〜。

2 :困った時の名無しさん:02/02/04 09:09
フライパンは何使ってるの?鉄製のフライパンを使うといいよん。
嫌でも鉄分取れるぞい。なれないと調理しにくいかもしれないけどねん。
フライパンに野菜を入れてすぐに、中をかき回すのはやめなされ。
ちょっとこげ目がある方が野菜炒めはうまいと思うよん。

調味料ならオイスターソース入れるとうまいよん。

3 :困った時の名無しさん:02/02/04 16:46
とりあえず肉を焼く。
そしていったん取り出す。
中華料理やみたいに火力が強いコンロではないと思うので
野菜はあらかじめ湯通しをして火を通しざるにあげておく。
熱したフライパンに油をひき野菜を炒め肉を戻し手早く
炒める。
味付けはあらかじめあわせておくといいよ。
酒・醤油。>>2さんみたいにオイスターソースを入れてもいい。
焼肉のタレを使うのもいいと思う。
最後に塩・こしょうで味を調えて出来上がり。


4 :ぱくぱく名無しさん:02/02/04 16:49
しっかり火をためて炒めてる?フライパンに油をよくなじませてながら
フライパンが高温になるまでほっとくといいよ。材料をいれるとジャーッ
って派手な音がするくらい。出来上がりがベチャベチャにならない。
肉にしょうゆやにんにくで下味をつけてもいい。
調味料はやっぱりオイスターソースが一番好き。あと、ガラスープの顆粒
をいれても美味しい。面倒なら普通に塩コショウして仕上げにごま油を
たらして、香りをつけるだけで中華っぽくなるよ。

5 :1:02/02/04 21:53
2、3、4さん、ありがとうございます。
フライパンとかでも結構左右されるのですねぇ。奥が深い。
今使ってるのはどこにでもあるテフロン製の万能フライパン(?)。
今まで「ガー」って何も考えずに作ってました。。。
で、キモはオイスターソースですか。買ってみます。

会社の近くの、代々木駅前の中華料理屋の肉ニラ炒めが濃い目の味付けで、
「麻薬でも入ってるんじゃないか?」くらいの勢いでおいしいのですよ。
あの味を目指して、Tryして見ます。
ちなみに、塩・コショウは最後なのですね・・・。肉の次に入れてました。
勉強になるなぁ・・・。

6 :困った時の名無しさん:02/02/05 04:30
肉には下味として塩・こしょうをしてなじませて焼くといいよ。

7 :困った時の名無しさん:02/02/05 07:23
肉に胡椒ふるときは15分前ね。味が入らないから。
塩は直前。

8 : :02/02/05 08:08
ウェーヴァー使ったら?

9 :困った時の名無しさん:02/02/05 14:06
肉を室温に戻す。
これだけで、全く違う出来上がりになります。

10 :困った時の名無しさん:02/02/09 23:28
もちろん全店じゃないだろうけど
中華料理店の 肉野菜炒め。 は
ラーメンのスープを 入れているよ!!
カウンターで厨房を覗いていたら 発見した。
お玉半分ぐらいすくって 入れていた。

だから、鶏ガラの調味料とかいれてみるとイイカモ。

11 :1:02/02/10 07:05
皆様のアドバイス、どれも自分にとっては目うろこです。
ありがとうございますです。
明日万全の準備を整えてチャレンジするつもりですが、以下、現状自宅にないもの。
* 酒
* オイスターソース
* 鶏ガラ(またはそれに準じた調味料)
* ごま油
* 中華フライパン
* 一緒に食べてくれる彼女(鬱)

このうち、半分くらいは明日の買い物で買い揃えたいなぁ。。。(彼女以外)
豚肉買い込むぜ!!

12 :困った時の名無しさん:02/02/10 07:13
うち、ぐるぐる電磁調理器だからべちゃっとなっていまいちなの。でも、どうしても
おいしい野菜炒めが食べたい!何かコツはありますかね〜。

13 :ぱくぱく名無しさん:02/02/10 07:15
オイスターソースの銘柄には気をつけろ。
塩分濃度が・・・リキンキのはしょっぱいから
塩控えめに!

14 :ぱくぱく名無しさん:02/02/10 07:20
>>12
うち電熱調理器。なべ底こげるこげる(w

・できるだけ厚手の鍋orフライパン使って十分熱しておけ
・それとごく少量(控えめの一人分)で調理を厳守!
・材料はさっと熱湯に通すか油通しするとよいかも

これで、もやしと牛肉のカキ油炒めなぞ作ってます(男

15 :12:02/02/11 02:20
>>14
わーい、どうもありがとう!さっそく今日試してみます。お肉も湯通しするの?

16 :困った時の名無しさん:02/02/11 03:04
>15
調味料は前もって小さい器に合わせて
気に入った味に仕上げておく方が失敗がないよ。
んで入れすぎない事ね。

17 :Mr.味っ子:02/02/11 22:28
 醤油味にしたい時は、フライパンのヘリで焦がすように
入れるのが良い。醤油の風味が強くなる。
 焦げすぎると苦くなるので手早くすること。
あと、邪道ですが、鶏がらスープがないときは、
味の素を入れると良い。

18 :ぱくぱく名無しさん:02/02/11 23:45
湯通しは普通野菜ですね。

チンジャオロースーとかも作ってます。

19 :12:02/02/12 00:36
そっか、じゃあお肉はそのまま炒めていいんだね。ありがと。16さんもサンキュー!

20 :困った時の名無しさん:02/02/12 05:07
作ったのか?

21 :困った時の名無しさん:02/02/24 05:07
1よ、作ったのか?
うまかったのか?

22 :困った時の名無しさん:02/02/24 05:19
悪いこといわないから「中華味の素」いれてごらん。
一瞬であの味になるから。
体に悪いうんぬんはこの際気にするな。

23 :困った時の名無しさん:02/02/24 06:04
>22
中華味の素って体に悪いの?
知らんかった…。


チャーハンに入れてもうまいよね。

24 :ぱくぱく名無しさん:02/02/24 06:14
   彡川川川三三三ミ〜
   川|川/  \|〜 プゥ〜ン
  ‖|‖ ◎---◎|〜        / ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
  川川‖    3  ヽ〜      < 化学調味料平気で口にする奴ってキモイ
  川川   ∴)д(∴)〜        \_______________
  川川      〜 /〜 カタカタカタ
  川川‖    〜 /‖ _____
 川川川川___/‖  |  | ̄ ̄\ \
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25 :ぱくぱく名無しさん:02/02/24 06:15
   彡川川川三三三ミ〜
   川|川/  \|〜 プゥ〜ン
  ‖|‖ ◎---◎|〜        / ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
  川川‖    3  ヽ〜      < あ、俺様はポテトチップも喰わないよ。
  川川   ∴)д(∴)〜        \_______________
  川川      〜 /〜 カタカタカタ
  川川‖    〜 /‖ _____
 川川川川___/‖  |  | ̄ ̄\ \
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26 :ぱくぱく名無しさん:02/02/24 06:16
   彡川川川三三三ミ〜
   川|川/  \|〜 プゥ〜ン
  ‖|‖ ◎---◎|〜        / ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
  川川‖    3  ヽ〜      < アレ喰うと手の指が痺れてくるから、
  川川   ∴)д(∴)〜        \_______________
  川川      〜 /〜 カタカタカタ
  川川‖    〜 /‖ _____
 川川川川___/‖  |  | ̄ ̄\ \
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27 :ぱくぱく名無しさん:02/02/24 06:17
   彡川川川三三三ミ〜
   川|川/  \|〜 プゥ〜ン
  ‖|‖ ◎---◎|〜        / ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
  川川‖    3  ヽ〜      < 体にドクだってすぐわかる
  川川   ∴)д(∴)〜        \_______________
  川川      〜 /〜 カタカタカタ
  川川‖    〜 /‖ _____
 川川川川___/‖  |  | ̄ ̄\ \
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28 :ぱくぱく名無しさん:02/02/24 06:19
などという粘着があちこちでギャーギャー
いってるので辟易してるのです

29 :困った時の名無しさん:02/03/12 16:36
家の奥さんは野菜炒めに限らず炒め物がヘタ。
いつも水分が抜けてビショビショの奴を作ってくれるんだ。
ああ、嫌なこと思い出したよ。

30 :困った時の名無しさん:02/04/11 21:46
バイトしてた中華屋さんのは肉に小麦粉か片栗粉(どっちか忘れた)をつけて油通ししてたよ。
んで、まず硬いニンジンとか、甘味を出す玉ねぎから炒めて順々に野菜を入れて、最後に肉を入れて味をつけてた。肉を硬くしないためですな。

水分が抜けるのは何時までも炒めてるからじゃないでしょうか。手早く素早くを目標にがんばりましょう。

31 :困った時の名無しさん:02/04/11 22:44
スープを少し入れると、野菜が程よくしんなりしてくれる。
俺みたいな下手糞でも、サクサクシャキシャキの、それなりの奴が作れる。
そのかわり大量に作る時水浸しになってしまう諸刃の剣。。
でも>>3の方法イイネ。

32 :困った時の名無しさん:02/04/11 22:49
俺も場末の中華屋でバイトしてたけど、中華味っつーか普通に味の素入れてた。
なんのためらいも無く入れてました。
後は塩コショウざらめ酒醤油ごま油。

33 :困った時の名無しさん:02/04/12 18:47
本場の中華も今じゃ味の素のお世話になりっぱなしとかなんとか

34 :困った時の名無しさん:02/04/13 15:24
>>1
定番だけど「味覇」っていう赤い缶の中華調味料つかってみ。
900円くらいするが1年くらい使えるし。

35 :困った時の名無しさん:02/04/13 15:25
>>32
料理の鉄人の陳健一もふつーに使ってたような

36 :困った時の名無しさん:02/04/13 18:05
テレビなどで「うまみ調味料」って言ってるのが化学調味量だね。

37 :困った時の名無しさん:02/04/24 14:09
電子レンジで2分半。

38 :困った時の名無しさん:02/04/24 14:26
湯通しより油通しのがいいよ。
手間はかかるけどそっちのが絶対(゚д゚)ウママママー
ただ家庭のコンロの火ではなかなか油が飛ばないから
炒めるときは油少なめで(無しでも問題ない)
なべは当然煙が出るまであっためてね

39 :困った時の名無しさん:02/07/05 11:20
NHKの料理番組でも化学調味量いれてた

40 :ぱくぱく名無しさん:02/09/07 16:06
化学調味料って?

41 :困った時の名無しさん:02/09/07 22:34
ラジウムとかプルトニウム使った調味料のことだよ

42 :困った時の名無しさん:02/09/07 23:00
キャベツは包丁で切るのではなく手で千切るべきだ。

43 :困った時の名無しさん:02/09/08 00:07
湯通しする時には、酒と塩入れるのもコツだよ。
あと、上で出てる味覇は強力だよ。これ一つで中華屋の味。

44 :困った時の名無しさん:02/09/08 00:47
熱いフライパンで、ごま油で炒めてガーリックパウダーを風味付けに入れるとイイ。


45 :43:02/09/09 07:31
間違えてた。酒と塩じゃなくて油と塩だった。ゴメソ。

46 :困った時の名無しさん:02/11/27 20:49
uma-

47 :名無しさん:03/01/03 01:00
                        / ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄\
Λ_Λ  | 君さぁ こんなスレッド立てるから          |
( ´∀`)< 厨房って言われちゃうんだよ             |
( ΛΛ つ >―――――――――――――――――――‐<
 ( ゚Д゚) < おまえのことを必要としてる奴なんて         |
 /つつ  | いないんだからさっさと回線切って首吊れ     |
       \____________________/

(-_-) ハヤクシンデネ… (-_-) ハヤクシンデネ… (-_-) ハヤクシンデネ…
(∩∩) (∩∩) (∩∩)

(-_-) ハヤクシンデネ… (-_-) ハヤクシンデネ… (-_-) ハヤクシンデネ…
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(-_-) ハヤクシンデネ… (-_-) ハヤクシンデネ… (-_-) ハヤクシンデネ…
(∩∩) (∩∩) (∩∩)


48 :困った時の名無しさん:03/01/03 02:09
小松菜を茹でてザク切りにして豚コマと炒めるとうまいよ!!
最初に豚コマをさっと炒めて色が変わったら小松菜投入。

軽く炒め合わせてジュジュっと醤油を一周させて味付け。んで火を止める。
小松菜を茹でるのがチョト手間だけど、安いしご飯がばくばく進む。

49 :山崎渉:03/01/07 12:49
(^^)

50 :山崎渉:03/01/20 20:51
(^^;

51 :困った時の名無しさん:03/02/05 03:45
age

52 :困った時の名無しさん:03/03/11 05:21
腹減ったage。
野菜炒めが食いたいから検索してみたらあった(爆

>>1
調味料は焼肉のタレつかってみ!!
これ、まじうまいぞ!!
後、焼肉のタレ+鶏ガラスープを少々入れるとまじウマー!!
でも俺は最近そのタレの味に飽きてきたんで誰かおいしい中華屋の調味料
の作り方教えてちょー!!

53 :困った時の名無しさん:03/03/11 09:46
>>52
中華料理用ビネガーとかいうものをスーパーで買った。
使うと確かに中華料理っぽい感じの香りがします。わりとうまいよ

54 :困った時の名無しさん:03/03/12 03:17
炒める油をラードにして
にんにくみじん切り炒めてから
肉、野菜等炒めると
塩、胡椒、醤油だけでもうまいよ

55 :山崎渉:03/03/13 12:05
(^^)

56 :困った時の名無しさん:03/03/23 18:53
   彡川川川三三三ミ〜
   川|川/  \|〜 プゥ〜ン
  ‖|‖ ◎---◎|〜        / ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
  川川‖    3  ヽ〜      < 茄子は油吸いすぎ!チクショー
  川川   ∴)д(∴)〜        \_______________
  川川      〜 /〜 カタカタカタ
  川川‖    〜 /‖ _____
 川川川川___/‖  |  | ̄ ̄\ \
   /       \__|  |    | ̄ ̄|
  /  \___      |  |    |__|
  | \      |つ   |__|__/ /
  /     ̄ ̄  | ̄ ̄ ̄ ̄|  〔 ̄ ̄〕
 |       | ̄


57 :困った時の名無しさん:03/03/23 19:34
 ふむ、1番のコツとして、適量の小麦粉をいっしょに炒めるべし、
べたべたした水分を吸ってくれるし、とろみもついてプロの味!

 多少高いがXOジャンを少量でいいので入れなさい、1機に本格中華

58 :困った時の名無しさん:03/03/23 22:01
今日のレシピ
豚バラ切り落とし200g、白菜1/4、モヤシ1袋、しめじ1房、入り卵2個分

味付け
中華の元、オイスターソース、塩コショウ



うまかったが一人で食うには大杉。


59 :山崎渉:03/04/17 10:05
(^^)

60 :山崎渉:03/04/20 05:05
   ∧_∧
  (  ^^ )< ぬるぽ(^^)

61 :山崎渉:03/05/22 01:01
━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅(^^)]━―━―━―━―━―━―━―━―━―

62 :困った時の名無しさん:03/05/27 19:46
俺の作る肉野菜炒めがあまりにもうまいので

63 :_:03/05/27 19:47
http://homepage.mac.com/hiroyuki43/hankaku/hankaku08.html

64 :山崎渉:03/05/28 14:59
     ∧_∧
ピュ.ー (  ^^ ) <これからも僕を応援して下さいね(^^)。
  =〔~∪ ̄ ̄〕
  = ◎――◎                      山崎渉

65 :困った時の名無しさん:03/06/04 23:22
                          .|_|__|__|__
                        .∧_/|__|__|__|_
                  グシャ  (  ;;;;;;;|_|__|__|__
                    =〔~∪ ̄..|__|__|__|_
                    = ◎〜◎|_|__|__|__  

66 :困った時の名無しさん:03/06/13 21:06
=========2ch BBQ&焼肉 off『神奈川大会』=========

★ 場所 ………… 神奈川県『 う み か ぜ 公 園 』

★ 日付と曜日 … 6 月 2 9 日 ( 日 曜 日 ) 午後2時集合

□ 集合場所 『うみかぜ公園』
    http://map.yahoo.co.jp/pl?la=1&sc=2&nl=35.16.26.612&el=139.41.8.190&CE.x=235&CE.y=268
  うみかぜ公園管理人の話では、邪魔にならないようにキチンと並べておけばイイそうです
  駐輪場所ですが、入って左側が良いと思います。しかしBBQ広場から見えないのが難点

□ 今回の趣旨 【さぁ!おまいら〜 BBQで肉を食え!】
  (酒は無しの方向 ジュースはOK、ゴミは各自持ちかえり)

■出来るだけ持ってきて欲しいもの
 ゴミ袋 携帯灰皿 肉は現地調達なので少々現金

□ 予定スケジュール
  PM2:00 神奈川開催開始
  PM2:01 BBQ準備開始 
  PM2:30 「さぁ…焼くのだ!そして、食らうのだ!」と、マタ〜リ馴れ合い
  PM4:00  【壮絶!殺伐?馴れ合いジャンケン大会】
      内容【まだ使えるが、自分には不要になった物を出品しジャンケンで勝った方が貰え、自分は
         他人の出品物をジャンケンにて奪うことができます(強制参加ではないようです) 】
  PM5:00  シンプルに解散

■ 詳細天気予報
    http://ime.nu/www.bioweather.net/


67 :山崎 渉:03/07/15 12:36

 __∧_∧_
 |(  ^^ )| <寝るぽ(^^)
 |\⌒⌒⌒\
 \ |⌒⌒⌒~|         山崎渉
   ~ ̄ ̄ ̄ ̄

68 :なまえをいれてください:03/07/17 20:19
ハッキリ言ってアメリカなどの多民族国家では黒人の方がアジア人よりもずっと立場は上だよ。
貧弱で弱弱しく、アグレッシブさに欠け、醜いアジア人は黒人のストレス解消のいい的。
黒人は有名スポーツ選手、ミュージシャンを多数輩出してるし、アジア人はかなり彼らに見下されている。
(黒人は白人には頭があがらないため日系料理天などの日本人店員相手に威張り散らしてストレス解消する。
また、日本女はすぐヤラせてくれる肉便器としてとおっている。
「○ドルでどうだ?(俺を買え)」と逆売春を持ちかける黒人男性も多い。)
彼らの見ていないところでこそこそ陰口しか叩けない日本人は滑稽。

69 :山崎 渉:03/08/15 20:58
    (⌒V⌒)
   │ ^ ^ │<これからも僕を応援して下さいね(^^)。
  ⊂|    |つ
   (_)(_)                      山崎パン

70 :困った時の名無しさん:03/09/14 08:41
味付けはトロミをつける粉もついてるし麻婆豆腐の素を使います。

71 :困った時の名無しさん:03/09/15 14:38
某料理本にも回鍋肉のレシピがあり、スライスされた肉を一旦熱湯に
色が変わるまで入れる(湯通し?)というプロセスと
切った野菜はまとめてラップに包み、レンジで1分、それを裏返して
1分と言うプロセスがあった。 だから、そんなに炒める必要は
ないみたいだけど、どうしても長めにいためてしまい、野菜の食感を
消してしまう


72 :困った時の名無しさん:03/09/15 23:40
肉屋さんで国産豚肉の脂身を大量にもらってきて、それを自分でラードにして
野菜炒めに使う。市販のチューブに入ったものより断然美味くなる。 不健康だけど


73 :困った時の名無しさん:03/09/18 13:36
>>57
小麦粉って、段階で入れるんですか?
私の作る野菜炒めはいつもベチャベチャ・・・。
作るたび泣きたくなる。


74 :困った時の名無しさん:03/09/19 07:48
>>73
ネタだから。

75 :困った時の名無しさん:03/10/18 02:31
本格中華にしたい場合は、肉に醤油と老酒とごま油少々で下味を付け、
重曹を極少量、揉みこんで油多めの中華鍋で油通し。
重曹が嫌な場合は、卵白にしばらく揉み漬け込んで油通し。
するとお肉がとんでもなく柔らかくなります。

76 :困った時の名無しさん:03/10/18 20:18
火力や炒め方もあるとは思うが、
とにかく「水溶き片栗粉」を
入れれば少なくともべチャべチャには
ならなくてすむぞ!

77 :困った時の名無しさん:03/10/22 18:35
具材は、キャベツ、豚肉、タマネギだけの野菜炒めを作ろうと思っております。

トウバンジャンで辛い味付けをしたいのですが、入れるタイミングはいつがよろしいだろうか?

最初に油といためるほうがいいのかな。

78 :困った時の名無しさん:03/11/07 15:42
>>77
油に長ネギ、ニンニク、ショウガのみじん切りをいれて炒めてる時点で入れていいと思う。
そうすると空豆の独特な臭さが飛ぶから。

79 :困った時の名無しさん:03/11/07 15:43
って随分前のレスにw

80 :困った時の名無しさん:04/01/31 18:43
あけましておめでと

81 :困った時の名無しさん:04/02/16 13:52
>>80
今年もよろしくお願いいたします!

82 :困った時の名無しさん:04/02/16 17:08
火力か・・。
たしかにいつもべちゃべちゃ野菜炒めだった。
中華料理屋とかのからっとしたキャベツに油とたれ汁がついてる
状態っていうのは火力によるものだったのね、なんか納得



83 :困った時の名無しさん:04/02/18 18:40
>>77
最初にやった方が辛さが増すからな
材料の火の通りも考慮すべきだが

84 :困った時の名無しさん:04/02/26 09:20
片栗粉のことですが
豚肉にまぶしておいたらいいのでしょうか?
今日野菜炒めをつくりますが
にんじん、タマネギ、ピーマン、じゃがいも、豚肉を
油で炒めて、お皿にもって焼き肉のたれでいいでしょうか?
いためながら焼き肉のたれをかけたほうが
おいしいのでしょうか?

85 :困った時の名無しさん:04/02/26 15:40
>>84変わらないと思うけど、
炒めながらだと全体に廻るし、後からだとその人が好きな量のたれを
付けてられる、っていう事だと思います。

86 :困った時の名無しさん:04/02/26 16:12
一つまみの砂糖を仕上げに入れるといいです。
自分は黒砂糖でやるのが好みなのですが、好き嫌いがあるので白砂糖でも十分だと思います。
騙されたと思ってやってみてください。



87 :困った時の名無しさん:04/02/28 01:33
【材料】
豚バラ・モヤシ・にら・にんにく
【調味料】
塩・コショウ・オイスターソース・鶏ガラスープの素・しょう油・ごま油

1.フライパンにごま油をと包丁で軽く潰したニンニクを入れ弱火に掛ける。
2.ニンニクの香りが広がってきたら、豚バラをフライパンに入れ炒める。
3.豚バラに火が通ったら、ニラを入れる。
4.ニラに油が回ったら、もやしを入れ炒め合せる。
5.塩、コショウを入れ味を調える。
6.しょう油、オイスターソースを入れ全体に行き届いたら、
 鶏ガラスープの素を入れ仕上げる。

俺は、こんな感じかな。
調味料の分量は量って入れてないから、詳しく書けないや。

88 :困った時の名無しさん:04/02/28 01:35
補足
4.からは、もやしのシャキシャキ感を出す為、火力を強めます。

連投スマソ

89 :困った時の名無しさん:04/03/04 19:41
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/|    / /  /ヽ.       \_ヽ_,ゞ |  | ∪  \ 来ちまったじゃねーか!!
  |   | ̄|  | |ヽ/l゙   トボトボ .(/~ ∪   |  i  i
  |   |  |/| |__|/       三三     \_ヽ_,ゝ
  |   |/|  |/         三三       (/~∪ トボトボ
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  |  /            ./ !  /   三三
  |/              |  i  |) <おかげで 恥かいちまった・・・
/'               |  | ∪
.                 |  i  i
                 \_ヽ_,ゝ
                  (/~ U トボトボ


90 :困った時の名無しさん:04/03/05 09:14
豚バラが一番ウマイし合うし王道だけど、
豚バラを超える肉ってある??

91 :困った時の名無しさん:04/03/07 21:36
しらねぇよ!

92 :困った時の名無しさん:04/03/08 03:31
キムチ肉野菜炒めとかどうなんだろ

93 :困った時の名無しさん:04/03/08 04:16
最初にニンニクの微塵を弱火でじっくり炒めて、キツネ色になったらニンニクを上げて油をきる
残った油(ニンニクの風味たっぷり)で肉野菜炒め作るとうまいよ
火の通りにくい野菜(ナスとかキャベツの芯とか)はあらかじめ下茹でor油通し
味付けは自由だけど基本の塩コショウ+醤油+酒+味醂or砂糖に、オイスターソースとか豆板醤とか
ケチャップやおろし玉ネギを少し加えるのもいける
最後にカリカリになったニンニクをパラパラ

94 :困った時の名無しさん:04/03/25 17:59
ここのスレさんこうに肉野菜いためつくったよ
おいしかった!どうもありがとー

95 :困った時の名無しさん:04/03/25 18:55
散々ガイシュツだけどラードが大事。
ラードで炒めない肉野菜炒めは肉野菜炒めに在らず。
煙があがる程よくフライパンを熱することも大事也。
それと仕上げに少量のごま油。これも忘れちゃイケナイ。

96 :困った時の名無しさん:04/03/29 01:31
上の方で鶏がらスープの素を入れる人がいるけど、
俺の場合は(チキン)コンソメの素を入れる。
野菜スープっぽい味になって美味いっす。

97 :困った時の名無しさん:04/03/29 15:46
顆粒のだしとか、コンソメとか重宝するよねぇ?

和・洋・中 使い分けられるし。



98 :困った時の名無しさん:04/03/29 16:29
てか家庭用のコンロで野菜炒め作るんだったら
絶対に材料入れすぎないことが大事
業務用コンロでもないかぎり1人前ずつ作ったほうが無難だよ

99 :困った時の名無しさん:04/04/17 19:08
油とニンニクの中に豆板醤を投入したら火事になりかけますた

100 :困った時の名無しさん:04/04/20 12:59
わろたw

101 :困った時の名無しさん:04/04/20 19:49
恵比寿西口の中華やの野菜炒めもおいすぃー

102 :困った時の名無しさん:04/06/03 22:24
うちの冷蔵庫の常備調味料
豆板醤、テンメン醤、XO醤、オイスターソース、ナムプラー
基本は醤油、酒
野菜を炒める際に酒を入れるとしっとりしゃっきりな感じになるようです。

これからの季節はゴーヤやつるむらさきの野菜炒めなんかいいよね。

103 :困った時の名無しさん:04/06/04 02:27
俺、金有るときは牛カルビの肉の皺がくっきり付いてるやつを使ってるよ。近所の店に教えて貰った。この肉が一番旨いんだと。普段は豚バラだけど、また香ばしさの違いも楽しめるんだよね。

104 :ドイタクッラブ:04/06/17 21:37
今テレビでやってるよ。

105 :困った時の名無しさん:04/06/17 23:00
>>104
ミタヨー |∀・)ウマソウダッタネ
餃子に勝って良かったとおもた

106 :困った時の名無しさん:04/06/18 00:02
私もTV見たよ〜
あの大きいモヤシって美味しいよ
普通のより高いけど日持ちが良いので
以前は良く買ってました
引っ越してから近くでは売って無くて・・・

107 :困った時の名無しさん:04/06/19 11:53
俺はキャベツの歯ごたえが好きなので、最後にキャベツを入れる。ほとんど生でソースがからんでるだけってのがいい。

108 :困った時の名無しさん:04/06/25 17:59
今日、作ってみました。
【材料】
豚バラ、キャベツ、もやし、人参、たまねぎ
1、ゴマ油で豚バラ炒めて、残りの野菜投入
2、野菜がしんなりしつきたら、チキンコンソメスープを入れて、少し煮込む
味付けは、チキンコンソメだけでしたが、めちゃウマ〜でした。
野菜煮込みっぽいけどね…
このスレ参考になりました。感謝^^

109 :困った時の名無しさん:04/06/25 19:52
邪道かもしれないけど、完成した肉野菜炒めの上に大根おろしのせてポン酢かけて食べたら、ウマウマでした。

110 :困った時の名無しさん:04/06/25 23:36
キャベツとモヤシとニンニクたまねぎで、肉は豚細切れ肉が一番香ばしくて好き。たまにプレートで豚細切れ肉、野菜別々に焼き肉風に焼いて醤油かけて喰う。香ばしくて(゚Д゚)ウマー

111 :困った時の名無しさん:04/06/26 01:07
キクラゲ入れるとウマー。

112 :名無し募集中。。。:04/06/27 01:25
いろいろやってみたけど結論的には
野菜と肉を最初に油通しして上げといて
タレを中華鍋でちと煮詰めて、その中に具を投入
ざくざくと混ぜ合わせて最後にごま油
みたいのが一番失敗がないような

113 :困った時の名無しさん:04/07/01 11:02
ほっかほっか亭の肉野菜炒めがうまいと思う。
どうやったら家で作れるかな?

114 :困った時の名無しさん:04/07/01 14:27
コピペ

ほっかほっか亭

肉野菜炒め弁当 470円 (おかずのみ 340円)

写真 http://www.hokkahokkatei.com/higashi/menu/img/nikuyasaiitame__b.jpg
メニュー http://www.hokkahokkatei.com/higashi/menu/index.html

115 :困った時の名無しさん:04/07/01 15:13
最後に生クリームをいれると断然味がかわりますよ!

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