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麻婆豆腐ってどうやって作るんだ?

1 :困った時の名無しさん:02/02/10 06:48
俺がやっても豆腐炒めになっちまって上手く作れん。
かといってレトルトの奴は甘さがきつくて俺には合わない。
どうやったらそれらしくできるか教えれ。

レトルトの甘さをどうにか出来る方法があるならそれでもいい。
とにかく美味い麻婆豆腐をうちで食いたい。


2 :ぱくぱく名無しさん:02/02/10 07:01
ttp://page.freett.com/usagi_don/cook_maratu.htm

3 :困った時の名無しさん:02/02/10 07:05
>1
豆板醤と山椒を追加

4 :ぱくぱく名無しさん:02/02/10 07:05
・麻婆豆腐
<材料>4人分
豆腐――――――――――――――――――――――――――――――2丁
牛薄切り肉―――――――――――――――――――――――――200g
下味
砂糖・酒・油・水―――――――――――――――――――各大さじ1
コショウ――――――――――――――――――――――――――少々
片栗粉―――――――――――――――――――――――――小さじ1
にんにく――――――――――――――――――――――――――――1片
パセリ―――――――――――――――――――――――――――――1枝
油―――――――――――――――――――――――――――――大さじ3
豆瓣醤(トウバンジャン)――――――――――――――――――小さじ1
醤油――――――――――――――――――――――――――――大さじ2
コショウ――――――――――――――――――――――――――――少々
片栗粉―――――――――――――――――――――――――大さじ1/2
<調理時間>
約20分
<カロリー>
1462kcal/4人分
<下ごしらえ>
牛薄切り肉――2cm角に切り、下味用の調味料を合わせた中に入れてよく
混ぜ合わせ、下味をつけておく。
豆腐―――――巻きすにのせて水気をよくきり、1.5cm程の厚さに切り
6等分する。
にんにく―――みじん切りにする。
パセリ――――粗めのみじん切りにしておく。
片栗粉――――水で溶いておく。
<作り方>
1、中華鍋を熱し、油を入れてにんにくを炒め、油に香りを充分に移す。
2、1に豆瓣醤を加えてよく炒め、牛肉を下味のつけ汁ごと加えて、さっと
混ぜてから強火にして炒める。
3、牛肉が少し焼けてきて、色が半分くらい変わったら豆腐を加える。
4、豆腐をへらで返しながらさっと炒め合わせる。
5、醤油とコショウで調味してさらに炒め合わせ、豆腐に火が通ったら、
片栗粉を流し入れて手早く混ぜ合わせて、とろみをつける。
6、もう一度煮立ったら火を止め、器に盛りパセリを添える。
<メモ>
・肉と豆腐を炒め合わせる際に、豆腐をくずさないようにする。



5 :困った時の名無しさん:02/02/10 08:20
>>2の答えがすべて。

6 :困った時の名無しさん:02/02/10 11:26
花山椒と豆鼓を加えると本格的な味になるっす。
(豆鼓の香りは好き嫌いが有るとは思うけど・・)

7 :もうちょっと手軽にできそうなのハケーン:02/02/10 14:49
自慢の一品・そのつくり方。

1 :1 :02/02/07 22:31
ちなみに私は麻婆豆腐。
1.熱したフライパンに油をひいて生姜を香りが出るまでいためる。
2.みじん切りした長ネギを加える。そこそこ火が通ったらひき肉を入れる。
3.鶏がらスープ、味噌、豆板醤、隠し味にテンメンジャンをいれる。
4.豆腐を入れて少し味が染みてきたら水溶き片栗粉をいれる。
5.とろみがでたら香り付けにごま油。 で、できあがり。
テンメン醤をいれるのがポイントです。

8 :困った時の名無しさん:02/02/10 14:53
私はレトルトに手を加えます。

しょうが・にんにく・ねぎのみじん切りを炒める。
香りが出たら、鷹の爪を細かく切って入れる
豚バラを細かく切って一緒に炒める。
レトルトを入れ、キムチの素を入れる。
豆腐も入れたら
最後にごま油を垂らして終わり。

9 :困った時の名無しさん:02/02/10 15:39
豆鼓は高いのでうちでは代わりにもろみ味噌を入れます。
中国山椒の香りとピリッとした辛みが麻婆豆腐には
不可欠だと思います。舌がしびれるのがまたいいんだな。


10 :困った時の名無しさん:02/02/10 16:53
入れる豆腐は、あらかじめ、塩を入れた熱湯で軽く茹でてから
水切りをしています。私は絹ごしをつかうのですが、水っぽく無いし、
ふっくらする感じ。
以前、シュウトミトクがテレビでやっていた方法。

とにかく辛いのが好きなので、豆板醤と中国山椒。豆鼓と鶏ガラスープ
の素。にんにくと生姜をたっぷり、あとは、その日の気分によって
入れるモノを決めてます。

11 :困った時の名無しさん:02/02/10 18:37
定食屋に行く

「おやじ、麻婆豆腐1つ」

「ヘイ!わかりやした」

ウマー(゚Д゚)

12 :ガブガブ名無しさん=4:02/02/11 00:16
つうか、1の、

>豆腐炒めになっちまって上手く作れん
レシピキボンヌ

ギブ&テイクっつーことで

13 :お婆ぁ:02/02/11 01:37
(下準備)
1豆腐は2〜3センチ角くらいに切って、湯通し
2味覇をお湯で溶いたもの もしくは中華スープを用意する
3水溶き片栗粉は先に用意しておく
4あわせ調味料(醤油に少し酢を加えたもの)も先に作っておく
(調理)
中華鍋で、
1、にんにくと生姜のみじん切り
2、トウバンジャン
3、ひき肉
の順に炒める。
焦げる寸前くらいに、
あわせ調味料、
スープ
豆腐の順に加えてそれぞれ軽く混ぜ合わせる

後は 水溶き片栗粉を加えて適当にとろみをつけたら出来上がり
>>1 は、まず豆腐の下ごしらえをするだけで、かなり問題解決すると思うサーー


14 :困った時の名無しさん:02/02/22 22:11
タバスコかけると美味いぞ

15 :困った時の名無しさん:02/02/24 13:36
タバスコ始めて日本に輸入したのは猪木だった。ってこないだTVで
本人が言ってたyo!ちょっとビックリ!


16 :困った時の名無しさん:02/02/24 17:32
>>15
猪木の脳内では、自分が初めてだと思いこんでしまっているようです。
プロレスもやりすぎは問題ってことですね。

17 :困った時の名無しさん:02/02/27 21:35
家常豆腐という豆腐炒めのような料理もあります。

18 ::02/02/27 21:37
上沼恵美子のおしゃべりクッキングのレシピが簡単でよかったよ。

青ネギ、豆板醤、豆腐、豚挽肉、調味料があればできる。

19 : :02/02/27 22:27
チューブのやつでもいいからラードを一人前10gは入れ、にんにく・しょうが・ねぎ
(特にねぎはたっぷり)を香りが出るまで炒める。豚のバラ肉を出刃包丁などでミンチ状
にしたものを投入し色が変わるまで炒めたら干し椎茸を戻して角切りにしたもの・豆板醤・
粉山椒・豆鼓を刻んだものを入れてしばらく炒める。合わせ調味料(醤油・老酒・味噌・
甜麺醤・砂糖・オイスターソース・昆布茶)とトリガラと野菜くず等から取った中華スープ
を1カップ加え軽く煮立ったら、あらかじめ中火で煮て湯を切っておいた豆腐を加えて再び
煮立てる。いったん火を止め中華スープで溶いた片栗粉でとろみをつけ、ごま油を少量回し
入れて最後にもう一度強火で煮詰めたらねぎをたっぷりかけて出来上がり。 

20 :困った時の名無しさん:02/03/06 16:26
>10
豆腐の下茹で重要
できあがりの豆腐の食感がまるで違う。
フルフル

21 :困った時の名無しさん:02/03/06 17:53
麻婆豆腐にはテンメンジャンがつきものだと思ってたけど
ここのレシピってテンメンジャン入れてるレシピ少ないねぇ。
テンメンジャン入れないと豆腐とひき肉の醤油煮みたいな感じが
するんだけど…。
うちはテンメンジャン入れない時は麻婆豆腐って名前では
食卓には出さないのでちょっとビックリんこ。

22 :困った時の名無しさん:02/03/06 21:46
テンメン醤入れない時はトウチで代用

23 :困った時の名無しさん:02/03/06 21:53
               ┌┐                                ●●●
    人          ││                              ●\  ●\
   ノ二\  ナ ゝゝ   V                 ●●●        ●\     ●\
     /   / 乙 つ  O               ●\   ●\      ●\       ●\
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   \\\\                     ┛     ━┛ ┃   ┏┫ ┏┫  O  O
                     (´´
     ∧∧   )      (´⌒(´


24 :ぱくぱく名無しさん:02/03/07 00:42
本場中国(四川)じゃテンメンジャンはいれないんだよ。

25 :困った時の名無しさん:02/03/08 01:19
>24
そうなんや!
じゃあテンメンジャン入れるのってどこなの?

26 :ぱくぱく名無しさん:02/03/08 05:09
日本、かな。

ま、田舎の惣菜料理ですから本場風じゃなきゃダメ
なんてことも無くて、各々が旨いと思った調理法を
採ればいいことだと思いますが

1が甘いのいやだとかおっしゃっておられたので、
甘味に着目したレシピが少なかったのかと。

27 :困った時の名無しさん:02/03/08 11:43
鍋にサラダ油大匙3熱し、豆板醤小さじ2も入れる。
バチバチ言ってきたら、ネギ、しょうが、にんにくのみじん切り
を投入。弱火でじっくり香り出し。
豚ひき肉(醤油大匙2 粉唐辛子大匙1で下味付け)を投入し、
炒める。火が通ったら中華スープの素をカップ1の湯で溶いて
鍋へ。酢大匙1、砂糖大匙2、醤油大匙1を加え沸騰さす。
水切りした固めの豆腐を投入。手で崩してもよし、サイコロ
にしてもよし。10分ほど煮たら水溶き片栗でとろみ付け。
仕上げは粉山椒をザーッ

※恐ろしく辛いです。要注意です。

28 :困った時の名無しさん:02/03/08 11:54
我が家は長ネギだけでなく玉ねぎのみじん切りも入れる。
(餃子にも入れる)
甘みが出て(゚Д゚)ウマー!なので甘辛系が好きなかたにオススメ

29 :困った時の名無しさん:02/03/09 15:40
てんめんじゃん無いときは味噌に砂糖ちょっと入れて使うといいですよ。
できたら赤か仙台みそで。確かに入れるといい感じ。日本人好みなのかしら?

あとレトルト(○みや)とかを手軽にランクアップさせるなら
最初ににんにくとしょうがのみじん切り炒めて葱のみじんぎり投入して
トウバンジャンを投入(ここでトウバンジャンをよく炒めたら辛みおさえめ。炒めるの少なめにしたら辛目)
んでひき肉もあったら投入して炒め。
あとはパッケージに書いてあるとおりに。とろみ少なかったら水溶き片栗粉も追加。
最後にラー油かごま油すこしまわしかけて強火でちょっぴりグツグツ煮立てると
辛そうな香りが立ちます。
山椒は個人的には入れたいですね。
できれば四川山椒をよく摺って。

30 :親切な人:02/03/09 16:13

ヤフーオークションで、凄い人気商品、発見!!!

「高性能ビデオスタビライザー」↓
http://user.auctions.yahoo.co.jp/jp/user/NEO_UURONNTYA

ヤフーオークション内では、現在、このオークション
の話題で、持ちきりです。

31 :困った時の名無しさん:02/03/10 00:13
あげ

32 :(痛・∀・)つ:02/03/10 06:34
油熱してねぎ、しょうが、にんにく入れる
ひき肉いれて豆板醤、てんめんじゃん、中華の元入れる
醤油も入れとこか
面倒なんで片栗粉も投入して炒める
水と豆腐突っ込んで終わり

33 :困った時の名無しさん:02/03/10 19:39
厚揚げで作るのも一興!
>1は水溶き片栗粉でとろみをつけてないんじゃ・・・

34 :ぱくぱく名無しさん:02/03/10 23:12
>片栗粉も投入
ダマにならん?

35 :困った時の名無しさん:02/03/11 04:51
>>34
よく水に溶いた片栗粉を回しいれながらよく混ぜていけば。
どばーっといれるとだまになるかもしれないからつつーっと回しいれるように。
ちなみに火が強すぎるとすぐ固まるから
軽くくつくつ言ってる程度の時にね。

36 :ぱくぱく名無しさん:02/03/11 06:09
>>34 は >>32 へのレスでした

水溶き片栗粉はやはり上げ際かと思いますね。

37 :困った時の名無しさん:02/03/18 17:25
ニッポンハムの豆腐を加えて炒めるだけ、って書いてあるやつなかなかんまかったよ。
さんしょの香りがして辛い。
てんめんじゃんとトウチ両方入ってた。

38 :困った時の名無しさん:02/03/20 08:13
>37
陳健一氏の写真が載ってるやつじゃない?
あれはインスタントとしては美味いよね。値段もそれなりだけど。
ちなみに私は四川風の辛いのが好きで、近くで美味い麻婆豆腐を
食べさせる店がいつのまにかなくなってたのがとてもショック。
最近はいろんなレシピを試してるけど、欠かせないものはやっぱり
豆板醤・甜麺醤・花山椒ですね。概出のようですが、最後にラー油少しを
入れるとかなり良いです。
あとは普通に葱と生姜・ニンニク・豚ひき肉・胡麻油・とりがらスープに
片栗粉、豆腐。
豆腐の水切りや下茹でなど手抜きをしなければ美味しいものが出来ますよね。
ちなみに私は葱は豆腐投入の後で入れます。

39 :困った時の名無しさん:02/03/20 10:05
うへぇぇ・・・マーボ豆腐ってめんどっちいんだね。
あたしはクックドゥでいいや。

40 :困った時の名無しさん:02/03/20 12:45
コツさえ飲み込めば、適当でも十分うまいのがマーボ豆腐。
しょうが・にんにく・ねぎのみじん切りをフライパンに入れ
て油で炒める。入れてから火をつけるのがこつ!辛いのが良
い人はここで一緒にトウバンジャンも一緒に炒める。無ければ
タカの爪を炒める。肉を入れる方は肉を追加!ある程度炒めたら
チキンスープの素を適量いれて水を足して煮込む。
これに味噌・しょうゆ・みりんを追加。好き好きでテンメンジャンや
コチュジャンをいれてもいいかも。あたしはちょっと砂糖もいれるけど。
これに水揚げしてた豆腐を追加。あたしは一丁をレンジで3分かけてさま
しとくけど。で、しばらく煮たら、片栗粉でとろみをつける。
上出来ジャン。すぐできるけどなー。


41 :39:02/03/20 13:14
まずみじん切りで怖気付くなぁ・・・
クックドゥだったらネギだけですむけど
あとあれだな、分量がわからん。
水とか味噌?しょうゆ?みりん?
どれだけいれたらいいの?
普段からお料理本見ないとなにも作れないので
味を見ながら適当に・・・とかができないのです。
自分の舌にも自信が無い。

42 :困った時の名無しさん:02/03/24 21:52
>41
適当でも大丈夫でしょ。がんばれー。

43 :困った時の名無しさん:02/03/25 21:19
下準備として、
ひき肉は水と料理酒につけておき
豆腐はさいの目切りにしたのち、お湯につけておくのが望ましい

44 :ららら:02/04/09 21:36
おまえら麻婆すきですか?
厚生年金会館の裏手の「珍味苑」の麻婆すごいんまい。
なんというか ぅまぁ〜 て感じ。
月20回×6ヶ月程度食してますが、飽きません。
たまに豆腐切れでショックを受けることがあります。
ちなみに店はきたない系で、オヤジはへんこつタイプです。
おまえらも食べたらどうですか?

45 :名無し三等兵(炊事当番):02/04/10 02:22
バーロ、どこの厚生年金会館だよ

おまえクソレスしかつけられんのか?

46 :名無し三等兵(炊事当番):02/04/10 02:23
それとへんこつって何だ低能

47 :困った時の名無しさん:02/04/17 17:15
豆腐はあらかじめ、沸騰した湯の中に入れて、
もう一度沸騰する前に取り出し、余分な水分を取っておく。
豆腐入れたら沸騰させたら、ダメだよ。ここがポイントね。
豚挽き肉を強火で炒める。色が変わったら老酒を入れる。
みじんぎりニンニクとトウチを入れて香りを出す。
そこに豆板醤とテンメンジャンを入れて炒める。
肉がうまみを吸った感じになったらトリガラスープ投入。
弱火にして、豆腐を入れ、さらに醤油、老酒、砂糖ひとつまみ
を入れる。豆腐がふっくらするまで、煮る。
ネギのみじんぎりを入れて、水溶きかたくりでとろみをつける。
最後に油を回しかけて出来上がり。
粉ざんしょうをトッピング。

すごくうまいよ。


48 :困った時の名無しさん:02/04/19 02:37
立川の陳健一の麻婆豆腐屋さんで食べたら、おいしかった。
家で作ってみた。
そっくりの味にできた。
彼氏が「同じ味じゃんーー!」ってビックリしてた。
ポイントは、すった山椒を入れること。それだけ。
粉山椒しか使ったことなかったから、自分ですった山椒の旨さにびっくりした。
っていうか、陳健一のお店でも、山椒にこだわってるような事が書いてあった。

49 :困った時の名無しさん:02/04/19 03:27
初めてイチから作ってみたらメチャメチャうまくて驚いたよ
ただ豆板醤すぐ使いきりそう、小瓶だけどけっこうな値段するんだね

50 :名無し三等兵:02/04/19 06:41
花椒ね。

51 :困った時の名無しさん:02/04/19 17:00
どう読むの?>花椒

52 :困った時の名無しさん:02/04/19 19:27
>>51
ハラショー

53 :困った時の名無しさん:02/04/19 19:31
>>51
カショー

54 :困った時の名無しさん:02/04/19 21:11
>>45
北海道ではないことは確実だが(裏手はマンションと駐車場だけ)

55 :ビッダーズ向上委員長:02/04/19 21:33

ヤフーは、どこをどうとっても最悪。
ビッダーズが一番!!!↓
http://www.bidders.co.jp/bpu/1072049

皆、左上の会員登録をクリックして、
入会しよう。

56 :困った時の名無しさん:02/04/19 21:34
今日はじめて麻婆豆腐をつくったら、「苦かった」。
何を入れすぎたせいで、苦くなってしまったのでしょうか?

使った材料は、ひき肉・豆腐・にんにくみじん切り・
鶏がらスープの素・酒・片栗粉・豆板醤・オイスターソース
粉ざんしょう・みそ・しょうゆ・ごま油
です。

次回は何に気をつけたら苦くならないんでしょうか・・・
どなたか教えてください・・・(泣

57 :困った時の名無しさん:02/04/19 22:21
焦げただけでは?

58 :56:02/04/19 22:26
あっ!なーーーーるほど!
たしかに、煮立たせてからすぐに豆腐いれなきゃいけないのに
ぼんやりしててカナーリ経ってから豆腐入れて
それからまた煮込んでしまったのでした。
そうかー、焦げるってのは硬くなるだけじゃないんだね。
57さん、禿げしくサンキュー!

2ちゃんねるが実生活に役に立ったのは初めてだ・・・

59 :57:02/04/19 22:27
光栄です(w

60 :困った時の名無しさん:02/04/20 00:09
オイスターソースはいらない。

粉ざんしょうは入れすぎると苦くなる。
それにこれは皿に盛り付けてそのうえに振り掛けるものだよね?

花椒→ファジャオ

ちなみに・・・中国語で”花子”というと”乞食”って意味
になってしまう

61 :困った時の名無しさん:02/04/20 00:33
今日、人生4回目の麻婆豆腐作ったけど
やっと味が安定してきた。
テキトーに作ったけどウマーだったYO

62 :困った時の名無しさん:02/04/20 00:49
中華って難しいよね
和食は酒とみりんとしょうゆで大体OKなのにさ
中華はなんだかいろいろ調味料があるわりには
最終的にどんな味になるのかよくわからん

63 :困った時の名無しさん:02/04/20 03:53
>62
そうだよね。
中華って、使い慣れてない調味料がいっぱいあるからね。


64 :困った時の名無しさん:02/04/20 15:52
中国の市場で花椒買ってきたら、日本で一般的に売ってるのと全然違う。
香りがすごいし、ほんの少量でも辛い。辛さが半端じゃない。
これなくなったら、困る。中華街に行って探さなきゃなぁ。

65 :困った時の名無しさん:02/04/20 21:35
山椒の黒い実はとったほうがいと思うぞ。あれはジュリジャリして食味が悪い。

66 :くっく-:02/04/21 03:55
麻婆豆腐にピ−マンとしいたけを入れる人っていませんか?
私の家で作るときは必ず入ってます。

67 :困った時の名無しさん:02/04/21 14:42
>66
キャベツもいれたら回鍋肉ぽくなって2度おいしいかも。

68 :困った時の名無しさん:02/04/21 15:44
おいおい!オマエラまじで挽き肉使ってるのか?
薄切り買ってきて刻んだ方が良いぞ!(変わらんという突っ込み無しね)
野郎の独身一人暮らし10年目が言うんだから間違いにゃーて。
で、このスレ見て今晩はマーボに決定!
一人暮らしだと多すぎるんだが完食したるぜ。BOWSと共にね(w

69 :困った時の名無しさん:02/04/21 15:52
>66
ナルナル。シイタケ良いね、今度やったろ

70 :困った時の名無しさん:02/04/21 17:30
調味料の数
日本の武道は基本形が少なくシンプルなのに、
中国武道はやたら覚える形の数が多くて、こんなの全部覚えて使いこなせるヤツいるんか? と思うほど。
国民性の違いであろうか。

71 :困った時の名無しさん:02/04/21 17:45
武士道というより忍者だね。

72 :困った時の名無しさん:02/04/21 21:52
レトルトでお薦めは、このシリーズの辛口
丸美屋「愛菜中華」シリーズ
http://www.marumiya.co.jp/product/main_03_02.html

これ以外のレトルトは、麻婆豆腐とは似て非なるものだと思うYO!


73 :困った時の名無しさん:02/04/23 01:39
普及品では李錦記の豆板醤が美味いとおもうが。

74 :困った時の名無しさん:02/04/23 05:43
>>73
禿しく同意!
YUKIとは、香りと辛さが違うよね。
特に、李錦記の大きい方のビンはお買得。

75 :麻婆豆腐・初挑戦:02/04/23 16:29
ガーン!!
鶏スープの素買って来るの忘れたー。
家、空けられないし...

明日に変更です(涙)



76 :困った時の名無しさん:02/04/23 17:24
豆板醤のさじ加減一つ間違えると翌日のトイレが大変なことになります。
初めての方は注意しませう。痔のけがある人はなおさらです。さらに注意しませう。

77 :困った時の名無しさん:02/04/23 21:35
豆板醤ってほんとパワフルだよね。
小さじ半分しか入れてないのに、なんでこんなに辛いんだ!

78 :困った時の名無しさん:02/04/23 23:34
豆板醤愛好家にウォシュレットは必携なのだ!!

79 :困った時の名無しさん:02/04/24 23:56
>>75
必ずしも鶏スープ使うこともないんだよ、水でも全然構わない

80 :困った時の名無しさん:02/04/25 03:43
小さじ半分で?

うち大匙1入れて、さらに鷹の爪三本いれてるよ(笑

81 :困った時の名無しさん:02/04/25 04:15
ウチはキコーマンの小ビンを2回半で使い切るよ、110g入ってるから
1回(1丁)あたり約40gくらい、大さじ2杯ちょいかな。
多すぎるのかぁ、やけに辛いとは思ってたけど

82 :///:02/04/25 06:47
?

83 :困った時の名無しさん:02/04/25 23:05
我が家の麻婆豆腐も豆板醤は最低大さじ2杯は使う(W
ここであんまり評判よくないYOUKIのだけど…
麻婆豆腐の怖いトコはついつい「もうちょっと大丈夫かな」と
豆板醤の量を増やしがちになってしまうトコですよね。
私は毎回悶絶しながら料理し、家族は悶絶しながら食ってます♪♪

84 :困った時の名無しさん:02/04/25 23:13
有紀は悪くないよ。混ぜ物少ないし。

クックドゥじゃないか?
(でも叩いてるの頭悪い人っぽい)

んで大蒜だのなんやかんや入れてるのがリキンキ。

85 :李錦記:02/04/26 01:50
>84
それは単なるバリエーション。正統派もあるよ。

86 :困った時の名無しさん:02/04/26 02:21
>>84
有紀食品工作員ハケーン!!
ライオンによる李錦記の本格的日本進出で、
今や売場でも隅に追いやられつつあるメーカーの焦りか。

87 :困った時の名無しさん:02/04/26 19:57
ほんとは唐辛子系は全然使わないで、山椒で真っ黒なんでしょ?
それのレシピキボーン。

88 :困った時の名無しさん:02/04/27 21:52
簡単クッキング
まず、市販の大麻を中華なべで香りがしてくるまでいためて
その中に近所のバーさんを入れます。
--------------------炒める事20分---------------------
あとは豆を入れて天火に20日間くらいおいておき腐るのを待つだけです
おいしい麻婆豆腐の出来上がり

89 :困った時の名無しさん:02/04/27 22:27
つまんねえよ

90 :名無し三等兵:02/04/28 00:12
>有紀食品工作員ハケーン!!
バーカ。
CIAの工作員ハケーンとかいいだす前に誰か
病院連れてってやれ


>>87
唐辛子はいっぱい入れるよ。
麻婆豆腐が生まれたのが百年ちょっと前の清朝だから
近代的な料理なんだよ。

91 :困った時の名無しさん:02/04/28 02:24
>>88
(藁)

92 :困った時の名無しさん:02/04/28 03:40
トウバンジャンは入れる量より、むしろ炒めてる時間の長さで
辛さが増減すると思うが。弱火でじっくり炒めたトウバンジャンは
少量でも出来上がりが激辛になる

93 :名無し大将:02/04/28 03:50
>90
バカはオマエだよ。
三等兵の分際で偉そうにするなよな。

94 :困った時の名無しさん:02/04/29 00:30
まあまあ、マターリ行こうよ

95 :困った時の名無しさん :02/04/29 03:05
まさか、ホントに現れるとは・・・ちょっとびっくり
反応の仕方がいかにも、ですね。


>>94
ですね。遷りそうですもんね

96 :困った時の名無しさん:02/04/29 09:48
                   ||
.  アホォ               ||        モウクンナ
         ヴォケ      ∧||∧←>>95    イッテヨシ ! 
  ∧_∧   ∧_∧      (/ ⌒ヽ      ∧_∧   ∧_∧
 ( ´∀`)  ( ´∀`)      | |   |     (´∀` )  (´∀` )
 (    )  (    )      ∪ / ノ     (    )  (    )
 | | |   | | |       | ||      | | |   | | |
 (__)_)  (__)_)     ∪∪      (_(__)  (_(__)
                    ;




97 :困った時の名無しさん:02/04/29 12:06
cook doを使うのが早くてうまい


98 :困った時の名無しさん:02/06/26 04:40
>>97
お前は今までの議論をすべて否定するのか?

99 :ぱくぱく名無しさん:02/06/26 05:30
議論できるほどの知識ない奴→98

100 :ぱくぱく名無しさん:02/06/26 05:35
100geeet

101 :困った時の名無しさん:02/06/26 06:15
一月レスが付かなかったスレはdatに葬り去ってもらいたいもんだ。

102 :見てくれるといいな:02/06/27 07:05
最近適当に作ったら美味くできたよ。まず、しょうがのみじん切りとにんにくのみじん切りをごま油で熱し
香りが立ってきたら豚挽き肉を入れます。肉がパラパラしてきたら、とりがらスープを入れます。トウバンジャンと砂糖、味噌、それからそれから隠し味に入れるのがなんと醤油!!あとは、普通に作る要領でOK。
豆腐に火が通ったら、わけぎを投入。そして水溶き片栗粉でか〜んせ〜いっ!!(^0^)v
key pointは、焦がさないようにすることと、焦げそうになっちゃったら、ひたすらごま油投入!デモ、あんまり入れるとギトギトがたまにキズ。。。
調味料の分量は、私も適当なので分かリマセン(@0@)まぁ、あまり激しく入れたりしなけりゃ何とかなるかにゃ?
以上です。ではサバラッ!!.....つ〜か、書き込んだの初めてだったんだけど、こんなにまじめに書いて良かったのかしら?
でも、マジ美味かったから作ってみて下さいマセ。

103 :困った時の名無しさん:02/06/27 09:33
これはネタ?

104 :困った時の名無しさん:02/06/27 14:49


な ん と 醤 油 ! !




そりゃビックリだな(笑)

105 :困った時の名無しさん:02/06/27 14:50


サ バ ラ ッ ! !



これも(笑)

106 :困った時の名無しさん:02/06/28 07:26
トウバンジャンは入れる量より、むしろ炒める時間で辛さが変わるよ。
炒めれば炒めるほど辛さ倍増。
うちはトウバンジャン大さじ1ぷらす韓国唐辛子小さじ1、ラー油小さじ2
いれる。

107 :ぱくぱく名無しさん:02/06/30 02:52
韓国唐辛子、と言いつつ中国産であったりするのが味噌だが。

醤油を入れるのは別に珍しい話ではない。

いじょ

108 :見てくれるといいな:02/07/01 02:39
やっぱり、まじめに書いたオレがばかだったった。
もう書かないで、見るだけにしよう。


109 :困った時の名無しさん:02/07/01 16:57
>>見てくれるといいな
あんまり落ち込むなよ。通過儀礼のようなもんだ。
そのうち馴れるさ。

>731: 名前:姉投稿日:2002/07/01(月) 15:15
>麻婆豆腐ってどうやって作るんだ?
>http://food.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1013291311/ [source] [check]
>
>102、108の姉(本物)です。dat落ち秒読みだったスレを引き上げマジレス・・・
>あげく煽られてまじ泣きしてました。最近netデビューしたばかりの妹に
>「2ちゃんねるは怖いところだから書いちゃダメよ(ワラ」と教えた私がヴァカ
>ですた。妹は今も布団を被り((((((;゜д゜))))))ガクガクブルブルしてます。


110 :シロ:02/07/01 21:03
>>見てくれるといいな
ドソマイドソマイ。煽りは無視で楽しくいこうや。
姉よ、慰めてヤレ(w

…2ちゃん慣れした漏れにとっては煽りとも思えないほどだったが…

111 :困った時の名無しさん:02/07/01 22:11
っていうか>>102の顔文字ウザい

とか書いてみるテスト。。。

112 :困った時の名無しさん:02/07/01 22:35
水分をアフォほど抜く。

113 :困った時の名無しさん:02/07/01 23:01
>>109
ワラタヨ
でも>>104の煽りは的を得てると思う、と書いてみるテスト

114 :困った時の名無しさん:02/07/01 23:39
ギャハハ!
某掲示板から飛んできました。
姉、ひでー(藁

115 :困った時の名無しさん:02/07/02 05:37
姉の教育が足りなかったということで(w


116 :ぱくぱく名無しさん:02/07/02 05:48
sage進行。バカ共めなにやっているんだ

117 :困った時の名無しさん:02/07/02 23:57
うちは 47 とそっくりだな sage。
にんにく以外にしょうがも加えるのと、甜麺醤は使わないのだけが違う。
肉はかなりしっかり炒める。麻婆茄子の時は甜麺醤を多めに使う。


118 :困った時の名無しさん:02/07/16 03:27
陳 健一の麻婆豆腐は、都内の某中華料理屋のパクリという罠。

その店の麻婆豆腐は、都内一と評判だけど
「え!?あの店麻婆豆腐やってたんだ?」
って感じで知らない人、数知れず。

漏れもそこで食べて以来、他の麻婆豆腐食べられなくなった。
ちなみに相当辛いです。


119 :困った時の名無しさん:02/07/16 22:58
また知ったかクンが出現

120 :困った時の名無しさん:02/07/16 23:56
花椒はカラ煎りしてからすると香りが良くておいしいです。

…誰も書いてなかったから、一応。書くまでもない事だから?
粉のじゃなくて、丸ごとのをいちいち使う分だけ煎ってすって
使うといい匂いです。焦がさないようにね。

121 :困った時の名無しさん:02/07/17 01:05
>>118
言っておくが、逆だ。どうせお前は陳健民すら知らんのだろうがな。

122 :困った時の名無しさん:02/07/18 10:26
ここはさげ進行なの?

>121においらも同意。

麻婆豆腐は大量の山椒が美味しいね。
でも山椒もすぐ気が抜けるんで困りモノ。


123 :困った時の名無しさん:02/07/21 05:06
 

124 :困った時の名無しさん:02/07/21 05:14
ひき肉は最初に炒めないと、臭みがそのまま調味料に移ってまずいよ。
まずフライパンに薄く油を引いて、ひき肉をよく炒める。
ひき肉から出てくる肉汁が透明な色になって初めて下味なり、味付けが
できると思うんだが。

125 :困った時の名無しさん:02/07/21 05:26
>>118
日本で初めて麻婆豆腐を紹介したのは陳健一の父、陳健民なのよね
一つ利口になった?

126 :困った時の名無しさん:02/07/21 06:53
http://js-web.cside.com/index.html

127 :困った時の名無しさん:02/07/21 10:29
こんなに沢山調理方法教えてくれてる人がいるのに1は何故感謝の言葉が無いのか…?書き込んでくれてる人に失礼だと思うが…。




sage

128 :コギャル&中高生:02/07/21 11:02
http://go.iclub.to/ddiooc/
     
     i/j/ez/対応です

お役立ちリンク集
必ず役立ちます

 サイト管理者お役立ち集
    1日4000HIT以上

http://kado7.ug.to/wowo/
      
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   コギャルとH出来るサイトはここ
ヌキヌキ部屋へ直行便

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   http://kado7.ug.to/wowo/-a.htm
    
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129 :困った時の名無しさん:02/07/21 17:12
117 は陳健民さん家の味ですな


130 :ぱくぱく名無しさん:02/07/22 02:16
1なんか愛想つかしてとうに消えてなくなってるさ。

鍋握ったことも無い様な奴がシャシャリ出て来て
クソレス付け出すに至っては。



131 :困った時の名無しさん:02/07/22 23:14
話の流れに反してるようですが、失礼。

.豆腐(絹)__1丁、賽の目に
.挽肉(豚)__100グラム程度
.合わせ調味料(比率は好みで調整。ちょっと多めに作っておく)
 __豆板醤、味噌>テンメン醤、トウチ醤、醤油>オイスターソース(ここまでで計40CC分位になるように)
 +酒大さじ1〜2+胡椒少々+唐辛子適量(有れば韓国産)
.ニンニク__みじん切り、大さじ1杯以上(好みで)
.ショウガ__みじん切り、ニンニクの半量〜3分の2程度
.ながネギ__みじん切り1本分以上(多めの方が美味しい)
.鶏ガラスープ__150CC程度
.油__サラダ油(もしくはラード)+胡麻油
.水溶き片栗粉

(1)豆腐は湯通ししてザルに上げておく。
(2)熱したフライパンに油(半量は胡麻油)をひいて挽肉を水分が飛ぶまでしっかり炒める。
(3)炒まった挽肉を皿に移して油(胡麻油)を追加、ニンニク、ショウガ、ネギ(用意したものの半量)
   を炒め、合わせ調味料を投入。香ばしい香りがたつまで焦がさないようにしっかり炒める。
(4)炒まったら、調味料の3分の1程度を皿に移しておく。
(5)フライパンに挽肉を戻し絡めながら炒める。
(6)スープを投入、味を見て薄かったら、皿の調味料で調整。豆腐を入れる分、少し濃いめに。
(7)豆腐を投入、煮詰めながら味を見る。ちょっと円みが足りなかったら、砂糖をひとつまみ。
(8)表面に油が多く浮いて来たら、残りのネギを混ぜ込んで煽りながら水溶き片栗粉を投入。
(9)必要なら仕上げに胡麻油も回しかける。
(10)山椒を添えて出来上がり。

●ポイントは豆腐の湯通しと調味料にしっかりと火を通す所。
●木綿を使う時は、手で千切ってスープを入れる前に豆腐を入れて炒めたりもします。
●油は多めに使った方がそれっぽく出来ると思います。
●肉は合挽きでも牛でも。スライスやブロック肉を包丁で刻むと、食感が変わって面白いです。


132 :困った時の名無しさん:02/07/28 20:33
今うちのおやじが、冷ややっこ用の豆腐で作ったら
「あーーーーーー!!」と言う声と共にもんじゃ化した麻婆豆腐が
出てきました。みんな普通の豆腐を使おうね


133 :困った時の名無しさん:02/07/28 21:07
>>132
豆腐のせいにするのはやめようね。

134 :困った時の名無しさん:02/07/29 07:36
>>132
成都の本家でもぐちゃぐちゃに崩れてるからそれはそれでよし。

135 :困った時の名無しさん:02/09/10 00:28
>>132

水切りしてなかったんでは?
あと、周富輝がテレビで言ってた「豆腐を崩さないコツ」。
豆腐を入れてからかき混ぜる時、おたまの丸い方を向こうに向けて押し、鍋を手前に傾けて中身を手前に戻すようにして混ぜる。鍋を少しずつ回しながら角度を変えて繰り返す。
その時、おたまは決して引いてはいけない。
おたまの縁の部分さえ当てないようにすれば、豆腐はけっこう崩れないよ。

ついでに質問。精進料理の「肉なし麻婆豆腐」の詳しい作り方、誰か知らない? 

136 :困った時の名無しさん:02/09/10 17:24
昔TANTOに載ってた周富徳のマーボナスは、わりと一般的な材料で作れて
けっこううまい。豆腐でもいけるので試してみて。

1 鍋に油を熱し、豚挽き肉150?gを入れ、色が変わるまでいためる。
  にんにく、ショウガのみじん切り各小さじ1、八丁味噌大さじ1弱、
  豆板醤大さじ1/2?1を入れ、さらに炒める。
2 老酒または酒大さじ1?2、鶏ガラスープ3/4カップを入れて
  豆腐を入れ、数分煮る。
3 醤油、砂糖各各大さじ1、オイスターソース小さじ1、塩少々を入れ、
  全体に混ぜ、水ときかたくり粉でとろみをつけ、ねぎのみじん切り
  大さじ1とごま油小さじ1を散らす。

137 :困った時の名無しさん:02/09/29 15:58
>>135
茹でた大豆でやれ

138 :困った時の名無しさん:02/09/30 17:14
レストラン御用達の本場香港飲茶点心&お店じゃ買えない高級食材ならココ!

http://www.the-best.co.jp/index.htm

139 :困った時の名無しさん:02/10/01 23:57
水っぽくない麻婆豆腐食べたかったら、豆腐は下茹でしような


140 :うひうひうひひ:02/10/17 07:01
ひき肉の代わりに、ひきわり納豆を多めの油で
揚げるように炒めて作った。
多少粘った。かにゃり臭かった。
でも意外と食えるものだった。


141 :困った時の名無しさん:02/10/18 00:21
水溶き片栗粉でとろみをつけても、時間がたつととろみがなくなってしまうのね・・。
「何をいまさら」なんて言わないでね。
久しぶりに自作して、のんびり酒飲みながら食っていたら、あれだけ「とろりん」としてた
汁が、ずるずるの液状になってしまったの。
だれか、ずっととろみがついた麻婆豆腐を作る方法を教えて下さいマシマシ。

142 :ぱくぱく名無しさん:02/10/18 00:39
仕上げに水溶き片栗粉を入れて、ちょっとだけ火力をあげて
火を通す。ただし通しすぎると食味が悪くなる

143 :ぱくぱく名無しさん:02/10/21 00:26
クソスレ称揚あげ!

マジレスする奴は馬鹿をみる!

144 :困った時の名無しさん:02/10/21 01:14
実際豆腐が崩れるのは片栗粉を入れてまぜまぜしているあたりかな。
結構な量を作るので、汁がたくさんあるから、普通に一混ぜくらい
では全体にトロっとした感触がでてこない。
プロがやるように高い位置から水溶き片栗粉を入れて、その間鍋を
まわすってのも、量が多いから片腕では無理だし。
豆腐を崩さないでとろみを出す方法キボンヌ

145 :ぱくぱく名無しさん:02/10/21 06:03

*

146 :ぱくぱく名無しさん:02/10/25 23:44
スープは少量。

147 :困った時の名無しさん:02/10/30 03:29
水溶き片栗粉は二〜三回に分けて入れようね。ただし、手早く。


148 :困った時の名無しさん:02/11/02 01:39
水溶き片栗粉はベストは一回で決めることです。
入れすぎを防ぐために2、3回にわけたりもするけど
片栗入れてから沸かしてる時間が長いと照りが無くなります。
本当のプロは限りなく一回で決める!

149 :困った時の名無しさん:02/11/16 20:18
なあおまいら、にんにくの芽とニラをいれてもいい?

150 :149:02/11/16 20:32
とりあえず作ってみる。

151 :困った時の名無しさん:02/11/16 22:42
韓国唐辛子をつかうべし 日本のよりも辛味すくなく風味良く 我が家の中華料理にはかかせません


152 :大学生 ◆jjZkiv6IL. :02/11/16 23:38
>>149
おいしくつくれた?

153 :149:02/11/17 01:37
>>152
はっきり言って素人にはおすすめできない・・・・
なんか、別の食いもんって感じになりますた。
これからは大人しくレトルト食います。

余ったニラと芽はどうすればいいんだああああ・・・・

154 :困った時の名無しさん:02/11/19 14:26
>>153
何か(豚肉)と一緒に炒めてご飯と一緒に食せ。
ニラ炒めはそれだけで美味い。

155 :大学生 ◆jjZkiv6IL. :02/11/19 16:43
>>153
あららーごめんね。。無責任に勧めてしまって。

ニラは3〜4cmくらいに刻んで卵、味噌、砂糖で味付けして油を引いた過熱したフライパンで
ペタンこ卵焼きつくると美味しいし、結構多めに使えるからいいよ。
味噌と砂糖は濃い目に味付けします。
分量はちょっと忘れちゃったけど、甘辛くあじをつけるといい感じです。
このみの味をがんばってさがしてね。

156 :困った時の名無しさん:02/11/19 22:00
何かメンド臭いので思いっきり手抜きしたらこれは以外。美味いじゃないの。
材料は豆腐200g、豚ひき肉100g、小葱、大蒜の芽。
調味料はトウバンジャンのみ。スープは水。
さすがに、紹興酒とラードだけは外せなかったが。

157 :153:02/11/20 11:45
>>155
謝罪と賠償を(r

158 :困った時の名無しさん:02/11/20 20:04
陳さんのれしぴはウマー

159 :困った時の名無しさん:02/11/20 21:57
ケンミンな。

160 :困った時の名無しさん:02/11/25 07:01
不思議と陳氏のレシピそのものは誰も貼って無いんだな。
ttp://www.president.co.jp/dan/special/recipe/0037.html
豆腐下茹でしてない…まぁ店で出すレシピまんまじゃ無く
家庭向けにアレンジしてるんだろうけど。

161 :素直な感想:02/11/25 22:35
陳はタンビにレシピ変えるからな。
今日の料理でやってたのと文庫本のやつとそれからちょっと前にでてた
料理本で材料や調理手順が微妙に違う。
本当どうやったていいんじゃねーのか?あんなもん。

162 :困った時の名無しさん:02/11/26 01:40
調味料さえあれば2〜300円で済む麻婆豆腐って素晴らしい

163 :困った時の名無しさん:02/11/29 05:33
いつも感じることなんだが、カレーと同じで作った翌日の方が美味しくないか?
なんかコクがでているというかそんな感じ。


164 :困った時の名無しさん:02/11/30 23:17
ちょっと酢をかけて食べても一味違ってウマーよ

165 :素直な感想:02/12/01 19:12
>>163
冷めちゃったほうが、味がはっきりわかるね。

166 :困った時の名無しさん:02/12/02 03:47
>>163
冷める過程で具に味が染みる。
温める過程で具から味が染み出る。
別に翌日である必要はない。一旦冷ましてまた温めればそれで充分。鍋に冷水ぶっかけるだけで上等。
あらゆる料理に応用がきくから覚えとけ。

167 :四川:02/12/04 18:41
赤坂の四川飯店より大阪南森町の福龍園の麻婆の方が断然美味いで!
ここの店主は陳家の系列店で修行してたんだけど独自に研究したとのこと。
もちろん、四川山椒利いてますよ。大阪にお越しの節はぜひどうぞ。
私見では、日本一かと。

168 :困った時の名無しさん:02/12/09 02:14
クックドウのレトルト使ってみたけどあの油のこってり感はなに?
色は赤くてもぜんぜん辛くないのが不思議。
自分で作るとあんなふうにはならないんです、味噌を入れすぎているのか
いつも焦げ茶色になってしまいます。

169 :困った時の名無しさん:02/12/09 04:40
辛くないのはお約束。

170 :困った時の名無しさん:02/12/10 07:32
>>168
辛くしないで赤く色付けしたいなら、豆板醤を控えめにしてパプリカ
でも入れたら?

171 :168です:02/12/15 21:04
>>170
欲しいのは赤い色より(それもですが)こってり感です。
今日、油を多めに入れてみたらそれっぽくなりました。
が、自分ではヤバイほどたくさん入れたのにまだ及ばない。
近所のお店のヤツも同じくらいこってりしていて美味しい。もし油の量だけで
あのこってり感を出しているのならちょっと引いてしまいます。多すぎるよ。

172 :困った時の名無しさん:02/12/15 21:16
★最新情報★
http://yahooo.s2.x-beat.com/linkvp/linkvp.html

173 :困った時の名無しさん:02/12/15 21:25
ウチの旦那にはケンタロウのレシピが好評だった…
胡椒は荒びき使うのがポイントといえばポイントらすぃ。

174 :困った時の名無しさん:02/12/15 22:46
>>171
仕上げでごま油を入れると思うけど、それをラー油に切り替えれば済む話のような
気がするんだけどな。赤みもこってり感もラー油の方が強力です。

175 :困った時の名無しさん:02/12/16 12:02
>>171
豆鼓、甜麺醤、オイスターソース等を大目にすれば
良いんじゃないの?

176 :困った時の名無しさん:02/12/16 13:19
  
http://kanaharap.tripod.co.jp/top.html
     

177 :困った時の名無しさん:02/12/16 23:57
こんなとこで油売るより八卦にでも観てもらった方が
ウマい麻婆豆腐が作れると思うよw

出鱈目ばっかり

178 :困った時の名無しさん:02/12/17 00:12
所詮歴史も格式もない貧民の3文料理だ。マターリいこうよ。

179 :困った時の名無しさん:02/12/17 23:00
>>171
挽肉と一緒に背脂入れてみれ。

180 :困った時の名無しさん:02/12/18 14:24
なぜ変なページに飛ぶんだよ!ウワァァァァァン
早く復旧しろ〜!


181 :名無しさん:03/01/03 00:55
                   / ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄\
Λ_Λ  | 君さぁ こんなスレッド立てるから          |
( ´∀`)< 厨房って言われちゃうんだよ             |
( ΛΛ つ >―――――――――――――――――――‐<
 ( ゚Д゚) < おまえのことを必要としてる奴なんて         |
 /つつ  | いないんだからさっさと回線切って首吊れ     |
       \____________________/

(-_-) ハヤクシンデネ… (-_-) ハヤクシンデネ… (-_-) ハヤクシンデネ…
(∩∩) (∩∩) (∩∩)

(-_-) ハヤクシンデネ… (-_-) ハヤクシンデネ… (-_-) ハヤクシンデネ…
(∩∩) (∩∩) (∩∩)

(-_-) ハヤクシンデネ… (-_-) ハヤクシンデネ… (-_-) ハヤクシンデネ…
(∩∩) (∩∩) (∩∩)


182 :山崎渉:03/01/07 12:49
(^^)

183 :困った時の名無しさん:03/01/09 02:00
>180
この際だから専用ブラウザ入れたら?

184 :困った時の名無しさん:03/01/17 23:11
ひき肉のかわりにシーチキンいれるよウマイよ!!

185 :困った時の名無しさん:03/01/18 16:58
最初にひき肉とテンメンジャンをしっかり炒めるといいと思う。
あとは食べる直前に中国山椒振る。
うちはdancyuの陳さんのレシピを少しアレンジしてる。うまし。

186 :困った時の名無しさん:03/01/18 22:20




187 :ぱくぱく名無しさん:03/01/19 04:47
炒めるのは豆板醤からかと思うんだけどね。

188 :困った時の名無しさん:03/01/19 10:14
にんにくとか→肉→調味料だyo!
厨房ですよの本にも載ってる位だし間違い無い。


189 :困った時の名無しさん:03/01/19 11:08
私はレトルトのは使った事がない。4人分の麻婆ソース。

挽肉(鶏挽肉がベスト):150g
長ネギ:1本分
にんにく:2かけ分
しょうが:にんにくと同量
輪切り唐辛子:小さじ1
しょうゆ:大さじ3
みそ:大さじ3(白と赤を同量あわせる)
酒:大さじ1〜2
豆板醤:大さじ1
粉末鶏ガラスープ:小さじ1(鶏挽肉を使わない場合)
水溶き片栗粉:適量
ごま油・ラー油:適量

190 :山崎渉:03/01/20 20:35
(^^;

191 :てぃんぽ:03/02/21 23:41
肝心な豆腐の話が出てないようなので一つ。
豆腐は一度軽く湯通ししる!
これで崩れず!

192 :困った時の名無しさん:03/02/22 00:19
>>188
肉→甜麺醤→ニンニク・豆板醤
これも一流料理人の手順。正解はひとつじゃないアルよ

193 :ものの本では:03/02/22 18:42
四川では豆腐を巨大な塊を縄で縛って運んでいるそうな。
そんな硬いもん下茹でしなけりゃくえないでつ。

194 :困った時の名無しさん:03/02/25 01:56
立川駅中華街にある「陳健一麻婆豆腐専門店」で「ピーケン豆板醤」が売られています。
この「ピーケン豆板醤」はスーパー等で売られている普通の「豆板醤」より風味とコクが
断然上です。横浜の中華街でも探せばあると思うので使ってみると(・∀・)イイ!! ですよ。


195 :困った時の名無しさん:03/03/07 00:16
トウチいれたけど、あんまり味が変わってないような気がするんだけど、
意味ありますか?

196 :困った時の名無しさん:03/03/07 01:10

入れ過ぎると不味い。

以上。

197 :困った時の名無しさん:03/03/07 18:44
丸美屋マーボの素を2つとも使って作り山椒をかける( ゚Д゚)ウマー

198 :困った時の名無しさん:03/03/08 22:00
今日丸美屋のマーボ辛口にデパ地下で買った花椒をかけて食べた。
そのあとこのスレがあることに気づいた。
花椒をかけることによりかなり本格的な味になるが、
お台場の陳麻婆豆腐(陳健一の店ではない!)には遠く及ばない。
トウチがないとダメ。葉ニンニクもあるとなお可。

199 :困った時の名無しさん:03/03/12 19:31
>>196
気をつけるよ。

200 :困った時の名無しさん:03/03/12 21:10
マーボ豆腐の元等買うのはもったいない
しょうゆと生姜でそのままの味になる、好みでニンニク、豆板醤


201 :困った時の名無しさん:03/03/12 21:24
>>200
豆板醤はお好み扱いかよっ!

202 :困った時の名無しさん:03/03/12 21:54
>200
なんか変な麻婆だな。

203 :困った時の名無しさん:03/03/12 22:35
わぉ!!

204 :困った時の名無しさん:03/03/12 22:49
http://www.bunbun.ne.jp/~tk0608/
動画。。。うpしてあげるよん!

205 :ぱくぱく名無しさん:03/03/13 01:11
本人は気持ちよく吹けば吹くほど



・・・程度が知れますな。

206 :山崎渉:03/03/13 12:00
(^^)

207 :困った時の名無しさん:03/03/15 00:09
マーボ豆腐にはスパイス的なものは山椒いがいになにかありますか?
人と差をつける味にしたいのですが・・・
今、トウバンジャン、テンメンジャン、トウチジャン、山椒、ラー油
豚ひき肉、中華スープ、しょうがでつくってます。

208 :困った時の名無しさん:03/03/15 04:51
>>207
決まった形てのは特にないんじゃない?
自分の好みで良いと思われ


つーか最初にネギ油漬作んないの?

209 :208:03/03/15 04:53
× ネギ油漬
○ ネギ油

dでもないレシピ作るとこだった

210 :困った時の名無しさん:03/03/15 06:22
ラー油って入れる必要あるの?
豆板醤をよくなじませりゃいいような気もするんだけど

211 :困った時の名無しさん:03/03/15 12:42
>>207
豚肉は挽き肉を買うのではなく、塊肉でも薄切り肉でも買ってきて
自分で叩くと味が格段に違ってくるよ。

212 :困った時の名無しさん:03/03/15 13:57
調理の直前にミンサーで塊肉を挽いてますが、何か?

213 :困った時の名無しさん:03/03/15 14:11
>>207
豆腐と片栗粉は入れないのか
新しい麻婆豆腐だな

214 :困った時の名無しさん:03/03/15 15:30
>>207
それで十分かと

215 :困った時の名無しさん:03/03/15 17:45
>>211
フープロ使ってる。鶏ムネやモモやササミが安い時に買って置いて必要分だけ挽く。
ただし粒状にならないのが難点。

216 :困った時の名無しさん:03/03/15 18:20
挽き肉が売り切れてた時にスネ肉買ってきて自分で叩いた事があるけど、二度とやりたくないと思った。味は良かったんだけどね……
初めてミンサーかフードプロセッサーが欲しいと思ったけど、使用頻度を考えて結局買ってない。

217 :困った時の名無しさん:03/03/23 13:49
>>210
完成したあと大さじ1を回しかける。大きく2〜3回混ぜる。
熱辛(゚д゚)ウマー

>>216
スネ肉は数時間煮込むような料理に使うのがいいと思うよ。

218 :困った時の名無しさん:03/03/28 22:41
茅ヶ崎ちゃんねる
http://members.jcom.home.ne.jp/chigasaki-channel/

219 :困った時の名無しさん:03/03/28 22:47
うちは肉を食べないので代わりに、というか代わりにならないかもだがw
ひきわり納豆を炒めたものを入れる。
これがとろみにもなるんだな。
もちろん片栗の水溶きも入れるけど。

220 :困った時の名無しさん:03/03/28 23:36
S&Bの「四川風ラーユ」使うと子供むけ甘口マーボも夫はバクバク食べます。

221 :困った時の名無しさん:03/03/29 01:56
 カレー粉を入れるとカレー味のマーボに!
しかしこれをマーボ豆腐と呼ぶのは抵抗があったり

222 :チャッピー ◆jJEom8Ii3E :03/03/29 11:16
>210
カタクリでとろみを着けた後に油を入れるのは、照り・ツヤをだすためですね。
そのときに着けたい風味に応じて、胡麻油やラー油、葱油なんかを使うのはお好みで。

香港とか台湾なんかだとたま締めなのかなんか製法はわからんが、
物凄く香りの強い胡麻油が手に入るので、うちはそれを2〜3滴飾り油として使います。
日本で普通に市販されている油は香りがそこまで強烈ではないから、
少し多めに使ってもいいけど、加熱時間が短いので、油っぽくなりがちだから要注意。

ラー油については、好みがあるだろうが、かどやのが比較的胡麻の香りがしっかりしていると思うよ。

223 :困った時の名無しさん:03/04/02 10:30
≫219
うちでは、納豆を良く叩いて、小さじ1杯程をトウチの代わりに隠し味で入れます。
必ず入れます!
深い味わいに成ります。
豆腐の代わりに、水で戻したくるま麩で作る事も有ります。
これ又、ぷるぷる感あふるる、いい感じです。

224 :山崎渉:03/04/17 09:59
(^^)

225 :困った時の名無しさん:03/04/19 23:18
味噌は赤だしを使え!
ケチャップは隠し味だ、間違いないっ!

226 :ぱくぱく名無しさん:03/04/19 23:25
それはホントに麻婆豆腐なのか

227 :困った時の名無しさん:03/04/20 03:09
それは酢豚やエビチリソースでないかと<ケチャップ

みそは、コクのある赤と甘みのある白を2対1で使ってる。

228 :困った時の名無しさん:03/04/20 03:35
隠し味の意味も分からんのかこのばかちんが

229 :山崎渉:03/04/20 04:42
   ∧_∧
  (  ^^ )< ぬるぽ(^^)

230 :困った時の名無しさん:03/04/20 09:50
多めの油で豆腐の表面が色づくまで炒めてから投入。
ほのかな香ばしさと触感、熱々なのがたまらんちー。

ただ、カロリーを気にする人は豆腐をゆでたほうがいいんだろーな。

231 :ぱくぱく名無しさん:03/04/21 06:55
>>225=>>228
センス悪いぜあんた!

232 :困った時の名無しさん:03/04/21 11:24
映画ブエノスアイレスだとマーボドーフにトマトソース入れてたよ。
パンフにレシピがあって結構うまいんだが・・・。

233 :困った時の名無しさん:03/04/22 07:48
ま否定するより先にやってみることが肝心だな
ただ漏れは四川風なマーボーが好きだからなぁ口にあわないかも

234 :困った時の名無しさん:03/04/22 16:05
ミルつきの山椒(S&B等)と、中国山椒(=花椒?)、迷ってます…。

235 :困った時の名無しさん:03/04/22 18:23
麻婆オンリーなら花椒でいいと思うけど他にも使うなら
汎用性のあるほうがいいかもね

236 :ぱくぱく名無しさん:03/04/22 23:09
ホアジャオ、中華街で買ったの使っているのですが、
なかなか景徳鎮みたいな味は出せませんね〜〜

粒の奴も粉末の奴も試しているんだが。

237 :困った時の名無しさん:03/04/23 00:55
>>234
両方買う。麻婆には絶対花椒!

238 :困った時の名無しさん:03/04/24 07:11
おれはザーサイのみじん切りを入れますよ
これ絶対

239 :困った時の名無しさん:03/04/24 13:09
黒い麻婆豆腐をつくるには
テンメンジャンをいっぱいいれなきゃいけいないのかな?
黒い麻婆豆腐にあこがれる。

240 :困った時の名無しさん:03/04/24 19:16
今麻婆豆腐がマイブームで作りまくりの食べまくり。
おいしくてたまらない。は〜。

241 :困った時の名無しさん:03/04/25 00:27
最近は麻婆豆腐よりも、麻婆春雨とか麻婆丼の方が多い。

242 :困った時の名無しさん:03/04/25 04:06
麻婆茄子ってのもあるね。

243 :困ったときの名無しさん:03/04/25 23:29
>>239
トウチとか、トウチジャンを忘れてないよな?


関係ないけど景徳鎮最高!

244 :困った時の名無しさん:03/04/29 22:50
麻婆丼作った。
記念あげ

245 :困った時の名無しさん:03/04/30 07:27
ここのを食べたらよその麻婆が食えんようになった。
知る人ぞ知る神田の某店
舌先痺れまくりの刺激的な一品、
挽肉入らないのがかえってさわやか。

ttp://www2.mac.co.jp/users/ina/eat/2002/5/14/dsc-sx560/SANY0010.jpg

246 :美人OL:03/04/30 07:52
みんな良い店みつけたよあまりの安さにびっくりしたぜ!
看護婦、スッチ、OL、人妻、DVD買ってしまった。
http://www.net-de-dvd.com/


247 :困った時の名無しさん:03/04/30 09:07
>>245
グロ画像かと思ったよ。疑ってスマソ。

248 :困った時の名無しさん:03/04/30 09:24
>>245
四川一貫ね
あっこのはオリジナリティ追求した全く独自の麻婆豆腐でしょ。
既成概念が破られるのは確かだな。
絶品と感じるか、受け付けられないかは人それぞれだと思うけど、
レトルトと最も掛け離れた味な事は確かだ。


249 :困った時の名無しさん:03/04/30 14:05
大量のラー油のかすを
さいの目切りにした茹で豆腐or蒸し豆腐にかける。
麻婆豆腐の原点完成。

250 :困ったときの名無しさん:03/04/30 23:38
>>245
インパクトある麻婆豆腐だな。
食いてェ〜〜

251 :困った時の名無しさん:03/05/02 15:22
オメーら、木綿ですか?絹ですか?

252 :困った時の名無しさん:03/05/02 15:43
木綿

253 :困った時の名無しさん:03/05/02 21:11
絹しか食えないヘタレな私

254 :困った時の名無しさん:03/05/03 01:59
絹ごしでわざと煮崩したようにしてる。

255 :豆腐屋修行2年:03/05/03 09:21
断然、絹。
小さめに切って下茹でを長めにしてます。

256 :困った時の名無しさん:03/05/03 11:12
おいらは厚揚げ。
皮?部分に味がしみてウマー。
騙されたと思っていっぺんやってみ?
通常より煮込み時間を少し長めでやるのがポイント。

257 :bloom:03/05/03 12:11
http://homepage.mac.com/ayaya16/

258 : :03/05/03 12:11
自動化決定
http://www21.brinkster.com/combit/baseball/index.html




259 :困った時の名無しさん:03/05/05 02:35
近所の市場で絹が20円台の時に買いだめしてあれば絹。
そうでない場合は崩れないように木綿。

>>256
厚揚げもいっぺんやってみようかと思ったけど、そういう時に限って売り切れていたり…

260 :ばくばく名無しさん:03/05/09 20:00
レシピ本を読むと、作り方は、千差万別。
自分はみじん切りのトウチー、トウバンジャン、テンメンジャンを炒って作る
オーソドックスなものです。

だいたいちゃんとしたレシピとおりに作れば、マーボーは、素人でも美味しく作れる
と思います。

261 :bloom:03/05/09 20:11
http://homepage.mac.com/ayaya16/

262 :_:03/05/09 20:12
  ∋8ノノハ.∩   http://yoshiwara.susukino.com/zenkaku
   川o・-・)ノ <先生!こんなのがありました!
http://www.yoshiwara.susukino.com/hankaku/hankaku07.html
http://yoshiwara.susukino.com/hankaku/hankaku08.html
http://www.yoshiwara.susukino.com/hankaku/hankaku10.html
http://yoshiwara.susukino.com/hankaku/hankaku07.html
http://www.yoshiwara.susukino.com/hankaku/hankaku03.html
http://yoshiwara.susukino.com/hankaku/hankaku05.html
http://www.yoshiwara.susukino.com/hankaku/hankaku01.html
http://yoshiwara.susukino.com/hankaku/hankaku06.html
http://www.yoshiwara.susukino.com/hankaku/hankaku04.html
http://www.yamazaki.90.kg/hankaku/hankaku09.html

263 :困った時の名無しさん:03/05/09 20:32
必読!http://kozukaikasegi.fc2web.com/index.html

264 :困った時の名無しさん:03/05/17 19:48
ここみてたら麻婆豆腐食いたくなってきたんで参考にして作ったら旨く出来たよ。感謝。

肉はなんか大きい目の塊(1cm前後)とミンチみたいな細かいのと2種類入ってた方が
食感に幅が出て旨い感じしない?
昔どっかで食べたのがそんな感じだったから真似してみたら結構良かったよ。

ところで花椒買いにいったらさ、
ホールタイプが500円で粉が350円だったんだよな。
粉の方が手間かかってるし量も多いのに、なんでだろうね?
ホールのを砕いて使いたかったのに高いからしぶしぶ粉の方にしちゃったよ。

265 :紺野あさみ:03/05/17 20:03
  ∋8ノノハ.∩   http://togoshi.ginza.st/konno/
   川o・-・)ノ <先生!こんなのがありました!
http://www.togoshi.ginza.st/konno/kono01.html
http://togoshi.ginza.st/konno/kono04.html
http://www.togoshi.ginza.st/konno/kono10.html
http://togoshi.ginza.st/konno/kono07.html
http://www.togoshi.ginza.st/konno/kono08.html
http://togoshi.ginza.st/konno/kono05.html
http://www.togoshi.ginza.st/konno/kono03.html
http://togoshi.ginza.st/konno/kono06.html
http://www.togoshi.ginza.st/konno/kono02.html
http://togoshi.ginza.st/konno/konno09.html

266 :おっ!!長者番付けにこんな人が・・・:03/05/18 23:01
http://bestranking.misty.ne.jp/gamble/enter.cgi?id=yami83


267 :ぱろま:03/05/19 01:58
ホワジャオはホールをつかてください
香りが命です。

268 :困った時の名無しさん:03/05/19 03:08
私はかつて上野毛の吉華(陳の弟子の店)で食べて以来、
自分で作る麻婆豆腐が一変した。
出来上がりは水分少なめ、味付けは塩と油多めにすると良いかと。
辛さは毛髪に悪いくらいがおいしい。
トウチジャンよりもトウチの方が発酵臭が少なく、
他の味を邪魔しないような。


269 :H:03/05/19 03:11
☆オススメ! 二日間無料のHサイト☆ 〜カワイイ娘ばかり集めました〜
http://jbbs.shitaraba.com/music/2460/ranran77777.html

270 :山崎渉:03/05/22 00:27
━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅(^^)]━―━―━―━―━―━―━―━―━―

271 :困った時の名無しさん:03/05/26 15:00
ラーメン屋や定食屋のあっさり系の麻婆はテンメンジャン(もしくは味噌)やトウチなんかを
入れてないよね?(風味からみて豆板醤も入れてなさそう)あれってどうやって作ってんの?
俺は陳健一や山本麗子のレシピの味噌味のをいつも作ってんだけど、たまにはあっさりしたのを
作ってみたい。あっさりといってもコクはあるんだけど、化調としょうゆだけじゃ無理だよなあれは。

272 :山崎渉:03/05/28 15:02
     ∧_∧
ピュ.ー (  ^^ ) <これからも僕を応援して下さいね(^^)。
  =〔~∪ ̄ ̄〕
  = ◎――◎                      山崎渉

273 :困った時の名無しさん:03/05/31 16:28
なんかageちゃうよ。

274 :困った時の名無しさん:03/05/31 16:41
>>271
俺が昔行ってた店もアサーリマーボーだった
甘くなくて適度にからかったな
多分スープとトウバンジャン使ってたんじゃないかなあ

275 :困った時の名無しさん:03/06/01 13:16
やってトーライ見れ!

276 :困った時の名無しさん:03/06/01 20:11
ネット美人コンテストらしい
http://plaza16.mbn.or.jp/~satchel/turuturu/

277 :困った時の名無しさん:03/06/12 23:02
陳健一麻婆豆腐店に行ってから、杏仁豆腐にハマったよん。

278 :困った時の名無しさん:03/06/17 09:09
ウー・ウェンさんのレシピおいしかった。
(ちなみに彼女の顔としゃべり方大好き。)
ニンニクの芽入りで、豆腐入れてからじっくり煮込んで
片栗粉でとろみをつけないタイプ。
とろり感は全くなく、さらさらというかたまにカラカラになりますが。

279 :困った時の名無しさん:03/06/23 19:24
>277
私もハマった(w
あの杏仁豆腐はむしろ杏仁味の豆花です。
麻婆豆腐も美味しい。

280 :困ったときの名無しさん:03/06/24 00:42
! 寒天じゃない杏仁豆腐があるの!!

 (@o@)喰いてー

281 :困った時の名無しさん:03/06/25 09:12
俺はいつも
1.鶏肉50gぐらいを適当に小さく切る
2.シャンピニョンを適当に小さく切る
3.それらと豆腐をオイスターソース、七味、塩、故障、だしの元で炒める
4.水溶き片栗粉ドバーーっと入れる
これで十分うまい。
腹がめちゃすいてる時は水溶き片栗粉を更にドバーー

282 :pokupoku tin :03/06/26 00:40
ニンニクの芽は売ってるやつじゃなくて中国製の芽が出ない処理してない
ニンニクを水に浸したテッシュに入れて一週間ぐらい芽を出させたやつ
使うとウマー
肉は牛ひき肉使うとまたひと味ちがうだよー


283 :困ったときの名無しさん:03/06/26 00:51
牛薄切り肉(輸入牛で上等)を包丁で叩いて使うとさらに一味違うのだよ。

284 :困った時の名無しさん:03/06/27 15:01
薄切り牛もいいが
カレー用の塊状のを叩いた方が弾力のある歯ごたえで
豆腐とのコントラストが際だっていいと思う。
いちいち叩くの面倒なんで、沢山つくって、
炒めて味もつけた所で冷凍するといつでも麻婆系のおかずが手早く作れてウマー

285 :山崎 渉:03/07/12 16:34

 __∧_∧_
 |(  ^^ )| <寝るぽ(^^)
 |\⌒⌒⌒\
 \ |⌒⌒⌒~|         山崎渉
   ~ ̄ ̄ ̄ ̄

286 :困った時の名無しさん:03/07/14 04:08
このスレ参考に作ってみた。
最高に美味かった。もうマルミヤは二度と買わない。

287 :山崎 渉:03/07/15 12:27

 __∧_∧_
 |(  ^^ )| <寝るぽ(^^)
 |\⌒⌒⌒\
 \ |⌒⌒⌒~|         山崎渉
   ~ ̄ ̄ ̄ ̄

288 :なまえをいれてください:03/07/17 20:47
ハッキリ言ってアメリカなどの多民族国家では黒人の方がアジア人よりもずっと立場は上だよ。
貧弱で弱弱しく、アグレッシブさに欠け、醜いアジア人は黒人のストレス解消のいい的。
黒人は有名スポーツ選手、ミュージシャンを多数輩出してるし、アジア人はかなり彼らに見下されている。
(黒人は白人には頭があがらないため日系料理天などの日本人店員相手に威張り散らしてストレス解消する。
また、日本女はすぐヤラせてくれる肉便器としてとおっている。
「○ドルでどうだ?(俺を買え)」と逆売春を持ちかける黒人男性も多い。)
彼らの見ていないところでこそこそ陰口しか叩けない日本人は滑稽。

289 :困った時の名無しさん:03/07/19 19:23
オクラとマメを使った
マーボードウフってこのまえTVでやってたけど
作ったひといませんか〜。

290 :困った時の名無しさん:03/07/20 07:29
野菜を大量に取れるレシピ希望・・・。

291 :困った時の名無しさん:03/07/20 13:29
>>290
麻婆豆腐で??そりゃまた難しい注文ですね。

292 :困った時の名無しさん:03/07/20 17:43
俺は白飯にひきわり納豆ぶっ掛けて、それに麻婆乗っけて喰う。
熱々で辛い麻婆が納豆でイイ感じにマッタリして( ゚Д゚)ウマー
ハマるぞ、試してみろ。

293 :困ったときの名無しさん:03/07/21 23:23
白飯と納豆は当然相性抜群だし、味噌と納豆は相性良いからな〜〜

294 :困った時の名無しさん:03/08/01 12:43
夏は冷やし麻婆豆腐がお勧めです。
熱いものを食べる気がしないとき、冷たい豆腐がするっと入り、
ぴりっとした辛さが食欲を増進してくれます。

<材料>
・良質の豆腐(ごま寄せ豆腐がお勧め)
・ラー油(唐辛子が残っている物がお勧め)
・醤油
・ネギなどの薬味

<作り方>
1.冷えた豆腐をお皿に入れて、スプーンで少し崩します。
2.そこへラー油を「えぇ!!」っと驚くほどかけます(大さじ3杯くらい)。
3.醤油を適当にかけます。
4.薬味を入れます。
5.スプーンで豆腐が崩れないように優しくかき混ぜて出来上がり!

お好みでご飯に盛って食べてください。

295 :困った時の名無しさん:03/08/01 13:21
>294
自分流アレンジ。
ラー油とごま油を半量ずつにして、辛味の調節は粉唐辛子で。
醤油はできればニンニク醤油で。なければニンニクと生姜を少々
すりおろして入れ、砂糖もほんの少々加える。
仕上げにすり胡麻をたっぷり乗せて食う。
かなり麻婆豆腐に近づくよ。

296 :ぼるじょあ ◆yBEncckFOU :03/08/02 04:23
     ∧_∧  ∧_∧
ピュ.ー (  ・3・) (  ^^ ) <これからも僕たちを応援して下さいね(^^)。
  =〔~∪ ̄ ̄ ̄∪ ̄ ̄〕
  = ◎――――――◎                      山崎渉&ぼるじょあ

297 :困った時の名無しさん:03/08/10 10:24
>>294-295
へぇ、面白そうですね。やってみよう。


298 :山崎 渉:03/08/15 19:29
    (⌒V⌒)
   │ ^ ^ │<これからも僕を応援して下さいね(^^)。
  ⊂|    |つ
   (_)(_)                      山崎パン

299 :困った時の名無しさん:03/08/30 11:02
テンメンジャンがきれていたので
トウバンジャン、オイスターソース、にんにく醤油少量、にんにくと生姜みじん切り
で作ったら(゚д゚)ウマー!だったよ。

300 :弓張8号 ◆kiHA01x8l2 :03/09/05 22:49
今日作ったよ

ってな訳で300げとー

301 :困った時の名無しさん:03/09/17 12:06
>299
テンメンジャンが切れた時は八丁味噌か普通の味噌で代用できるよ。
てゆーか、こっちの方が美味しいような気がする。

302 :27 ◆DIdC8yJbew :03/10/02 13:03
>>70
禿同

はなしは変わるけど、携帯ゲーム機"プレイステーションポータブル(PSP)

 久夛良木氏は,“PSPはゲーム業界が待ち望んだ究極の携帯機”として説明。「ここまでやるかと言われるスペックを投入した」という。
 発表によれば「PSP」は,曲面描画エンジン機能を有し,3Dグラフィックでゲームが楽しめる。
7.1chによるサラウンド,E3での発表以来,クリエイターたちにリクエストが高かった無線LANも搭載(802.11)。
MPEG-4(ACV)による美しい動画も楽しめるという。これによりゲーム以外の映画などでのニーズも期待する。
 外部端子で将来,GPSやデジタルチューナーにも接続したいとする。
また,久夛良木氏は,繰り返し「コピープロテクトがしっかりしていること」と力説。会場に集まった開発者たちにアピールしていた。
 さらに,ボタン設定なども明らかにされ,PS同様「○△□×」ボタン,R1・L1,アナログスティックが採用される。

この際、スク・エニもGBAからPSPに乗り換えたらどうでしょう。スク・エニの場合、PSPの方が実力を出しやすいような気がするんですが。
任天堂が携帯ゲーム機で圧倒的なシェアをもってるなら、スク・エニがそれを崩してみるのもおもしろいですし。かつて、PS人気の引き金となったFF7のように。

突然へんな事書いてすまそ…
GBAと比べてみてどうですかね?(シェア以外で)

303 :困った時の名無しさん:03/10/04 00:19
麻婆丼に卵の黄身を落として食べると旨い。
やってみてちょ。

304 :困った時の名無しさん:03/10/04 23:06
>>303
へー、今度やってみるよ。

305 :L@U ◆SxsFuZvPqs :03/10/04 23:35
群馬の国道17号線のパチンコM向いの中華料理店「かんな」のマーボー
激ウマ。吉岡家の豆板醤を使ってるようだか。隠し味にマヨネーズを入れ
てるらしい。

306 :困った時の名無しさん:03/10/14 06:18
豆腐豆腐って豆腐の種類は何が最適なのか…?

307 :困った時の名無しさん:03/10/15 14:03
厚揚げで麻婆。
汁が染みて良い。

308 :困った時の名無しさん:03/10/16 10:38
>>306
うちは絹がすきなので絹でしか作らないけど
やっぱり固めの木綿でつくるのがいいんですよね?

309 :携帯からアクセスの方へ:03/10/16 16:06
携帯用の「低カロリー料理レシピ」の ページはいかがですか?
http://free5.j-style.ne.jp/fw/furukawafumimasa/

310 :困った時の名無しさん:03/10/16 19:23
絶対絹ごし

311 :困った時の名無しさん:03/10/16 20:09
テンメンジャンが売ってなかったので
コチジャンで代用しましたが美味しかったですよ

312 :困った時の名無しさん:03/10/16 21:18
>>311
トウバンジャンが売ってなかったので
コチジャンで代用しましたが美味しかったですよ

ならわかるんだけど・・・代用になってない気がする


313 :困った時の名無しさん:03/10/16 22:22
コチジャンは韓国の辛みそ。
豆板醤は中国の辛みそ。どっちも唐辛子だっけ?

テンメンジャンは甘味噌。

代用するなら、
日本の八町味噌?とか赤だし味噌とかいい。

。。。ちょい自信なしw

ちなみに僕も絹派です!

314 :困った時の名無しさん:03/10/16 22:25
ちなみに最近は長ネギは使ってません。
野菜炒め、カレー、味噌汁など万能なたまねぎを使ってます(笑)
スープに鶏がらスープのもとを加えて、
仕上げに、
かいわれや、ブロッコリースプラウトをのっけて栄養補給。

315 :困った時の名無しさん:03/10/16 23:20
ウチも絹豆腐です。
圧力かけて水分抜いたあと、湯通しして使ってます。
あんまり木綿の食感は好きじゃないなぁ…

>>313
種類は違うけど豆味噌には違いないから代用品としては
八丁味噌でOKじゃないかな?と思ってウチでも使ってますよ。
っていうか、中華味噌高すぎるよ!


316 :困った時の名無しさん:03/10/17 12:06
>311です
書き方が悪かったですね。すみません

過去に一度しか作った事が無いのですが
トウバンジャンとテンメンジャンが無かったのでコチジャンで作ったけど
激辛仕様で美味かった(すみません辛党なので)

317 :_:03/11/12 19:03
んじゃ俺も
1ねぎを切り豆腐を熱湯にくぐらせておく
2油をひき生姜を炒める
3そこにトウバンジャンをいれひき肉をいためる。
4ねぎをいれテンメンジャン、トウチ、上清湯を入れる。
5豆腐を入れ水溶き片栗粉をサッとかけたら出来上がり。
6仕上げに花椒をかける
めっさ美味いっす。

318 :困った時の名無しさん:03/11/14 09:01
 俺は多分、>>317さんよりも(ゴマ)油 多め、
テンメンジャン少な目なんだと思う(カンです)。
 そして塩、胡椒、醤油をそれぞれ少々。
 少々にしとかないと、豆板醤がしょっぱいから。
 そして、豆腐を湯にくぐらせている間に、
ルー(とはいわないよな)に、とろみをつけちゃいます。
それから豆腐をいれた方が、くずれなくて簡単。
 仕上げに葱とラー油を加えて、すばやく盛り付ける。
 そしてから花椒をかけてます。
 これも旨いっすよ。

319 :318:03/11/14 09:03
 ↑しまった、砂糖もほんの少し。
 四川では砂糖をつかわないことが
多いと思うけど、俺は入れたい。

320 :困った時の名無しさん:03/11/14 09:47
なんかもう同じようなレシピしか出ないね。
あとは素材の質と純粋な腕勝負?
といっても、麻婆は比較的手際や機材の差が出難い中華だとは思う。

でもあれだ、本格四川風系統じゃない、あっさりした麻婆も好きだな。
昔通った食堂の麻婆がすごくあっさりしていて、毎日食べても飽きなかった。
ああゆうのは逆に自作しても満足できる物が再現出来ない。

321 :困った時の名無しさん:03/11/14 12:23
トウバンジャンを使わずに花山椒だけの辛味でマボー豆腐作ると、あっさり爽やか美味しい。

322 :困った時の名無しさん:03/11/15 22:00
自作すると、どうしても片栗粉のトロミが消えてしまうんだよね。
出来上がって皿に移して、食おうとするときにはもう「豆腐スープ」w。
汁気が多すぎるのかな?
何でだろ?


323 :困った時の名無しさん:03/11/16 06:01
>322
片栗粉入れたあとの加熱が少ないんでしょう。

324 :困った時の名無しさん:03/11/19 17:39
私は片栗で固まりすぎて煮こごりのようになることが多々あります。

325 :困った時の名無しさん:03/11/21 06:50
酢を入れると微妙な酸味があっておいしいね。

326 :困った時の名無しさん:03/11/24 05:48
>>322
片栗粉の量と加熱だな。
水溶き片栗をくわえたあと一度沸騰させた方がいいぞ。

327 :困った時の名無しさん:03/12/09 19:02
水溶き片栗粉いれるとき、ガスの火は消してる?

328 :困った時の名無しさん:03/12/09 19:02
水溶き片栗粉いれるとき、ガスの火は消してる?

329 :困った時の名無しさん:03/12/09 19:03
二重スマン

330 :困った時の名無しさん:03/12/10 10:57
>>290にすすめてみる
1.にんにく・生姜・ネギの根・豆板醤・ウェイパーをごま油で炒める
2.ひき肉(合い挽き)人参(短冊)玉葱(微塵orくし切り)
  たけのこ(短冊・水煮使用)しいたけ(ぶつ切り)の順に加え炒めていく
3.全体に火が通ったら種をとって角切りにしたトマト(プチトマトでも)投入
  更に炒める
4・トマトの水分が出てきたら塩コショウで味調節、豆腐投入
5・水分が多ければ片栗粉でとろみつけ、ネギと山椒をかけていただく

野菜タプーリでスープの少ない麻婆が好きなので考えてみたレシピ
一時期コレばっか作って食べてました
トマトの酸味とうまみが美味しいが、入れすぎると違う料理になりまつw

331 :困った時の名無しさん:03/12/10 10:59
あげ

332 :322:03/12/10 18:45
>>323-328
レスどうも。
私の場合、火を止めてから水溶き片栗粉を回し入れて、
再び強火で煮詰めるように作ってます。
できあがりの頃には、中華鍋の鍋肌に丸く焦げが残るくらい・・・
それでも、食べるときには「豆腐の辛子スープ」です。なんで??
片栗粉の量が足りないんですかねぇ・・・

333 ::03/12/10 19:31
丸美屋レトルトの味になれてしまっていて,手作りしたマーボー豆腐は家族に
不評・・。テンメンジャン,豆板醤,にんにく,しょうゆ,トリガラスープ,
ひき肉,など入れて作っていますが,味噌煮込みになってしまって色も黒っぽくで
味もこってりしすぎてマズー。色よくするにはどうしたらよいのでしょうか?
手作りのほうが安く手軽っぽいのでね市販品に近い味再現したい・・・。


334 :困った時の名無しさん:03/12/10 19:42
>>333
そう言えばうちもひき肉の獣臭さが消えてない気がする。
市販品に迫るには香辛料かも。今度お店で原材料見てみよっと。

335 :U−名無しさん:03/12/10 22:14
昔TANTOに載ってた周富徳のマーボナスは、わりと一般的な材料で作れて
けっこううまい。豆腐でもいけるので試してみて。

1 鍋に油を熱し、豚挽き肉150?gを入れ、色が変わるまでいためる。
  にんにく、ショウガのみじん切り各小さじ1、八丁味噌大さじ1弱、
  豆板醤大さじ1/2?1を入れ、さらに炒める。
2 老酒または酒大さじ1?2、鶏ガラスープ3/4カップを入れて
  豆腐を入れ、数分煮る。
3 醤油、砂糖各各大さじ1、オイスターソース小さじ1、塩少々を入れ、
  全体に混ぜ、水ときかたくり粉でとろみをつけ、ねぎのみじん切り
  大さじ1とごま油小さじ1を散らす。


336 :困った時の名無しさん:03/12/11 06:12
>>335
うちもこんな感じでつくってたな。
八丁味噌のかわりにテンメンジャンとトウチジャン使って+仕上げの山椒たけど
テンメンジャンはなくてもいいけどトウチかトウチジャンあったほうがおいしい気がする。

あと気分次第で酢をいれるかどうか。
で個人的にはなんか黒いマーボーのほうがおいしそうな気がする。

337 :困った時の名無しさん:03/12/12 02:25
味噌煮込みってことは、最初の2つを入れすぎとかじゃないの?

338 :困った時の名無しさん:03/12/13 00:33
うん、甜麺醤は文字通り、ジャージャー麺とかに使う甘い味噌だから。使いすぎは禁物。違う料理になっちゃうよ。

獣臭さは、
○油に香味(生姜、ねぎ、ニンニク、唐辛子のみじん切り)をしっかり封じ込めているか?
○強火で炒めた肉に塩胡椒+生姜の絞り汁をすこーし入れるとか。

ぐらいしか解決法が見当たらないなぁ。



あと、とろみについては逆にスープ少なめ、片栗粉少なめで本場風と解釈するとか。


339 :困った時の名無しさん:03/12/13 05:50
ひき肉自体で獣臭さを感じることがないなぁ。
鼻が利かないのかもしれないけど。
ラムとかでも獣臭いと思わないしなぁ

野生のエゾシカの焼肉は獣臭かったくらいかな。

340 :困った時の名無しさん:03/12/13 15:57
あっそ。

341 :困った時の名無しさん:03/12/15 19:13
いつも湯を入れすぎて失敗する


342 :困った時の名無しさん:03/12/15 20:04
豆腐の代わりにナスや春雨を使ったモノはあるけど、なにか他に面白いモノありませんかね?

343 :困った時の名無しさん:03/12/15 20:26
ちくわぶ

344 :名も無き:03/12/15 21:18
ひき肉を先に炒めるんじゃなくて、まず唐辛子を油で炒め次にしょうが、にんにく、をいため
それからひき肉をいためるんじゃなかった?
そうしないと肉の臭みが取れないよ


345 :名も無き:03/12/15 21:19
そそ・・・しょうがにんにくは炒めて香りが出てきたら ひき肉を入れる
いためすぎると焦げて香りどころじゃないよ

346 :困った時の名無しさん:03/12/16 08:56
>>345
肉をしっかり炒めたら臭い出ないよ。
うちは陳さんのレシピで作るけど、先に肉を炒めてから甜麺醤、
にんにくを入れてよく炒めてる。
味をしっかりつけるのがいいんだと思う。

347 :困った時の名無しさん:03/12/16 22:01
登板じゃんも先に炒めて香を出すんだよね。

348 :困った時の名無しさん:03/12/18 18:43
麻婆豆腐作りすぎたんだけど、なんか応用方法ないですか?

349 :困った時の名無しさん:03/12/19 05:44
>>348
インスタントラーメンにのっけても美味しい。

350 :困った時の名無しさん:03/12/19 09:56
豆腐を潰して汁を煮詰めて、飯の上にのっける。

351 :困った時の名無しさん:03/12/19 15:01
トリガラスープってどんなものを使えば良いの?
粉末状のヤツを水に溶いて作るの?

まさかトリガラを煮てるとか…


352 :困った時の名無しさん:03/12/19 15:31
鶏ガラ煮た方がいいよ。
粉末でもいいけど、塩味がすんごい邪魔。
まぁ水気の少ない麻婆なら挽肉の旨味だけで十分だと思うけど。
保温鍋が有ると鶏ガラスープ取りは凄く楽だよ。
ガラと一緒に手羽先(のほんと先の方)を入れると深みとコラーゲン増す。
とりあえず作って冷凍してストックしとけ。

353 :困った時の名無しさん:03/12/19 16:51
>>352
沸騰したお湯の中に鶏がら、手羽先を入れてグツグツ煮込んでアクとかを取ったら
完成なのですか?

354 :困った時の名無しさん:03/12/19 16:56
ガラでスープとってもいいけど
一人暮らしの人間だとなんか無駄っぽいよなぁ
鳥ガラ35円でうってるけど

355 :困った時の名無しさん:03/12/19 17:52
どうやったら直リンにならないだ。
教えてくれませんか。
何?僕?
そうですよ。ROM暦9ヶ月の



356 :困った時の名無しさん:03/12/19 17:59
もういいよ。分かったから。
スレ汚してすいませんでした。

357 :困った時の名無しさん:03/12/19 18:06
味覇とかガラスープの素で十分だよ。
ガラを使ってもその労力に見合ったものが出来あがる保証はないし…。

358 :351:03/12/19 21:55
トリガラスープ作りました。
1回沸騰するまで茹でてよく洗って、もう1回茹でる。
1時間くらい煮ました。

本題のマーボー豆腐の作り方は
・油をフライパンに引いてニンニクみじん切りを炒めて豚挽肉を入れて火が通ったら
トウバンジャンを小さじ1杯入れる。
・トリガラスープを入れて煮ながらテンメンジャンと醤油を入れる。
・下茹でした豆腐を入れる。
・葱を入れる。
・水溶き片栗粉を入れてかき混ぜる。

一口食べて「お店の味みたい‥」と思いました。
インスタントでは出せない系統の味ですね。
でもピリカラ感が強くて肝心の味(塩味?)が薄いような‥

こういう場合ってやはり塩を加えたら良いんですかね?
醤油を足したら微妙な味になりました。

359 :困った時の名無しさん:03/12/19 22:31
調味量が足りないと思うよ。
オレは>>131辺りを基準にして作ってる。

360 :358:03/12/22 09:55
>>359
さんくすです。
次は頑張ります。

361 :困った時の名無しさん:03/12/22 12:32
スレ違いぽくて申し訳ないのですが、逆に給食のような
硬い豆腐の麻婆豆腐はどうやって作るのでしょうか。
水切りをしてみたり、長い事炒めてみたりしても、
給食の豆腐のように歯ごたえのある固めの豆腐にならないんです。
何か秘策は無いものでしょうか。

362 :困った時の名無しさん:03/12/22 13:26
氷豆腐つかったら?

363 :困った時の名無しさん:03/12/22 14:21
綺麗な布に包んで重めのおもしを長時間乗せてみれば?
使うのは木綿の方がいい。

364 :困った時の名無しさん:03/12/22 14:59
マーボ豆腐はどう作ってもうまいよな。


365 :361:03/12/22 20:07
レス有り難う御座いました。
氷豆腐はちょっと苦手なので、(すみません)
363さんの水切りを実践してみたいと思います。
やっぱり水切りは丁寧にやった方がいいんですね。
明日の昼、やってみます。楽しみ。

366 :困った時の名無しさん:03/12/23 10:28
で 木綿豆腐でつくるのがやっぱり正統派?
絹でつくったほうが好きなんだけど。

367 :困った時の名無しさん:03/12/23 10:38
正統かどうかはわからんが、絹で作ると豆腐の味がしないくない?

368 :困った時の名無しさん:03/12/23 14:07
しなくなくないかもしれないかも。

369 :困った時の名無しさん:03/12/23 15:17
しないくなくないような気がしないでもない

370 :困った時の名無しさん:03/12/24 04:56
それってちがくない?

371 :困った時の名無しさん:03/12/24 14:45
オマエらの日本語は間違きだらけじゃなくなくない?

372 :困った時の名無しさん:03/12/24 15:12
なくなくなくないはなくなくないが、なくなくなくはないはなくはなくなくない。

373 :困った時の名無しさん:03/12/27 01:33
中国の豆腐は硬いから、日本で再現するとなると木綿豆腐と。
でもつるっと絹ごしも旨いやね。

最近ツボなのが、スーパーで売っている緑大豆の豆腐。
大豆の香りが強くてうまい。

374 :困った時の名無しさん:03/12/27 12:58
ガス爆発のニュースの生放送中
「それでは、現場近くにお住まいの視聴者の方に電話でお話を伺います」
と言って電話をつなげた。ところが電話からいきなり、
「うんこ!」「ちんちん!」「おまんこ!」「ばーか!」
「何が皆様の受信料だ。つぶれろNHK!」「日本共産党バンザーイ!」とか、
わけのわからない男のわめき声が聞こえ、そのまま全国のお茶の間に流れた。
真っ青になったアナウンサー。
「ただ今電話回線の状況がおかしくなっております・・・」と叫んでいた。


375 :困った時の名無しさん:03/12/30 17:31
麻婆豆腐の元を使っちゃいけませんか?

376 :困った時の名無しさん:03/12/30 18:57
いいよ、べつに。

377 :困った時の名無しさん:03/12/31 05:59
私も元で充分だったりもする。
ちなみに麻婆豆腐に、焼く前のギョーザとかシューマイとか野菜とか
入れて具だくさんで食べてます。

378 :困った時の名無しさん:04/01/02 15:52
悲惨w

379 :困った時の名無しさん:04/01/04 23:26
あのね、人をからかうようなことばっかしてちゃダメよ 人間的にね。

380 :困った時の名無しさん:04/01/07 18:26
台場の陳はレトルトで全国販売やってほしい

381 :困った時の名無しさん:04/01/08 05:04
たぶん本業忙しいかと。

382 :困った時の名無しさん:04/01/13 03:33
レトルト(辛口)の辛さが物足りないので、豆板醤を入れたいんだけど、
どれが良いのかサッパリ……。
コンビニやスーパーで売ってる銘柄で、お勧めの豆板醤ってあります?

383 :困った時の名無しさん:04/01/13 06:20
有紀でもクックドゥでもリキンキでもどれでもいいでしょう。

あまり長期にいい加減な管理で保存していると変質したりするので、
クックドゥでいいんじゃないですかね(味がどうこうでなく、小瓶だから)

384 :困った時の名無しさん:04/01/13 14:55
レトルトにプラスするんならクセのないクックドゥがいいかもね。
単に辛さを求めるだけなら唐辛子パウダーを足して再加熱でもいいと思うけど。

385 :困った時の名無しさん:04/01/13 15:43
田舎味噌、豆板醤、生姜、ニンニク、鷹の爪、で作れ。
あっ、豆腐は一回茹でろよ。

386 :困った時の名無しさん:04/01/13 20:01

ゲラゲラ

387 :困った時の名無しさん:04/01/13 22:00
片栗粉の扱い(?)が悪くてうまくとろみが
つきません。片栗の量が多いのか、水が少な
いのかもわかりません。かけた後とろんとな
らずに固まってしまいます。

388 :困った時の名無しさん:04/01/13 23:30
一皿分の場合、片栗粉大さじ1に水大さじ1を合わせておく

鍋の火を止め、水溶き片栗粉をかき混ぜながら(水と分離しやすいため)、
まわしかけ、火をつけてさっと鍋をかき混ぜて出来上がり。

389 :困った時の名無しさん:04/01/13 23:37
>388
ああ・・・神サマ。寝る前にリロードして良かった。
次回はその通りにやってみます。失敗しませんよ
うに。ありがとう。

390 :困った時の名無しさん:04/01/15 13:49
大さじ1って、その時作ってる麻婆の水分の量によっては、べとべとに固まる場合もあるよ。
求めるトロミ具合もわからないし。
少なくとも片側の量を固定するなら、もう片側の量も数字を出して固定しないと意味無いっしょ。

391 :困った時の名無しさん:04/01/15 16:17
こりゃまた見当違いなレスが付いたもんだ

392 :困った時の名無しさん:04/01/16 00:45
まったくだな

393 :困った時の名無しさん:04/01/18 02:27
なんで?
>一皿分の場合、片栗粉大さじ1に水大さじ1を合わせておく
1人分にこの位を入れろって事でしょう?
私は汁気少なめが好きだから、この分量だと多分べっとりしちゃうな。

394 :困った時の名無しさん:04/01/20 23:34
くっ長らくアクセス制限で書き込めんかった・・・

あー >>388の補足ですが、一皿2〜3人前です。
(中華料理で一皿っていったら大概2〜3人前ですがな。どっとわらい)


仕上げに加えるときかき混ぜて片栗粉が固まらないようにする、
というのと、鍋を火から下ろして水溶き片栗粉を加え混ぜ、再び火にかけ
火を通すというのが一応コツです。

家庭で作る場合はキチッと固めないでゆるめで良いと思います。でわでわ

395 :困った時の名無しさん:04/01/21 01:04
なんだかなぁ………

396 :困った時の名無しさん:04/01/21 22:22
中華料理でもなんでもいいが、
2〜3って時点で駄目じゃん。
しかも、どっとわらいと来たモンだ。
なんすかそれ?(笑

397 :困った時の名無しさん:04/01/22 17:55
どっちが駄目なんだか(w

398 :困った時の名無しさん:04/01/22 18:05
レシピに「最後に塩コショウで味を整えて…」なんて書いてあったら
発狂するかもしれないね。
「ギャー!分量が書いてない!ふざけんなー!」とか言って…

399 :困った時の名無しさん:04/01/23 12:07
普通、スープや出汁の量は○人前○ccとか具体的に表記されていて、
仕上げの塩胡椒やとろみ付けの片栗粉は適量と表記されているでしょ。
そんなんじゃ誰も迷わないよ。
適量でぼかされる部分の分量を明確にしておいて、
具体的な分量が表記される部分をぼかすんだから、???でしょ。
しかも、1皿は2〜3人前が常識と来たもんだ。
もし1皿1人分と理解したら、それは書き手が想定した量の3分の1だよ。
相手は、とろみつけを失敗するという初歩的な部分で躓いているのに、
こうまで数値の整合性が取れて無かったら、突っ込まれて当然。
最初から分量は適量で、手順の中のコツだけ書いた方が親切だよ。

と、マジレス。

400 :困った時の名無しさん:04/01/23 22:41
まだやってんの?

401 :困った時の名無しさん:04/01/23 23:26
おおこわ、粘着かよ

402 :困った時の名無しさん:04/01/24 12:19
フツーに>>387さんのレスにアドバイスすりゃいいのに
親切に答えた>>388さんにイチャモンつけて勝手にブチ切れ
してるんだから始末に負えないわな。ばかじゃないの?

403 :困った時の名無しさん:04/01/24 13:41
しかもマジレスになってないな。
1人前の定義を分かってないようだ。

404 :困った時の名無しさん:04/01/24 14:41
家庭料理に“数値の整合性”とか求められてもねぇ…

405 :困った時の名無しさん:04/01/24 18:37
1人前の定義なんてどうでもいい。
要は、素材の分量比。
常に厳密に書く必要も無いが、不特定多数の人間が見ても
誤解の生まれにくい丁寧さは有って困るもので無い。
右も左もわからないような人間が覗く場合もあるのだから。

406 :困った時の名無しさん:04/01/24 18:43
ついでに言うと、しっかりした出来の料理は、分量、手順等、
色々な意味での整合性のもとに作られる。
それを意識しなくても上手く作れる才能を404が持っているとしても、
それを否定するのは筋違い。


407 :困った時の名無しさん:04/01/24 21:05
あ!まだやってるよ(ぷっ

408 :困った時の名無しさん:04/01/24 22:40
失敗するのがどうしても嫌なら料理なんてするなよ。
完璧なレシピなんて無いんだから何度か失敗して加減を覚えろ。

409 :困った時の名無しさん:04/01/25 00:29
なんで基本的な分量を書いた方が親切&誤解が生まれ無いってだけの事に
こんなに怒る人がいるのだろう…………
なるべく失敗したくないってのも人情でしょ。
しかも、発端の質問者は、何度か失敗した上での書き込みなんだからさ。

410 :困った時の名無しさん:04/01/25 01:14
>>383
>>384
クックルの豆板醤を入れてみたら、(*´ω`) <ウマウマ〜。
陳さんのマボちゃんには負けるけど、美味だったよ。
薦めてくれてありがd♪

411 :困った時の名無しさん:04/01/25 03:06
>>399=405=406=409かな?
>>387は何度も失敗して、それでも加減がわからなくて質問してるみたいだし
ある程度はっきりと目安を提示してあげないと意味がないってことを言ってるだけでしょ?
あんたの言ってることは正論だと思うよ。
ただ、それを指摘された>>388が逆ギレしてるだけでしょ。
軽くスルーしときなよ。

412 :困った時の名無しさん:04/01/25 08:56
とろみ付けなんですが、邪道かもしれませんが、「とろみちゃん」という
顆粒の片栗粉使うと、量の調節が簡単です。水溶き不要。
強火で鍋を揺らしながらサラサラと適当な固さになるまで振りかけるだけ。
食感はうまくできたときの水溶き片栗粉にはかないませんが、大きく失敗
することもないので、最近はこればっかり。

413 :困った時の名無しさん:04/01/25 12:15
まぁ、出来る側からの視点で物を言い過ぎたり考え過ぎる人は多いよね、この板。
ここに限らない?


414 :困った時の名無しさん:04/01/25 14:33
>>411
読解力ゼロですね。留学生さんですか?

415 :困った時の名無しさん:04/01/25 15:13
>>414
根拠を提示しないと説得力ありませんよ。>>388さんですか?

416 :困った時の名無しさん:04/01/25 21:15
もうやめれ ( ´_ゝ`)

417 :困った時の名無しさん:04/01/25 22:24
偏執狂が388さんを悪者扱いすることに拠り所を見出したらしい

418 :困った時の名無しさん:04/01/25 23:04
>>411に同意な俺は読解力ゼロなのか(w

419 :困った時の名無しさん:04/01/25 23:29
>>388ですが、下らないのでずっとスルーしとりますが、はい。

420 :困った時の名無しさん:04/01/25 23:35
少しずつ様子を見ながら入れてるから正確な分量わからないけど
失敗するって人は他人に言われた分量をそのままぶち込んでるの?

421 :困った時の名無しさん:04/01/26 00:02
>>419
じゃあ書き込まずにスルーし続けろよ

422 :困った時の名無しさん:04/01/26 01:25
>>418
全くおかしくない。
細かい分量なんかを明らかにしようとすると、
何故か怒ったり絡んだりする人がいるんよ。
料理とはそういうもんじゃないって感じで。
習うより慣れろ派とでも言うか。
あんまり優しくは無いよね。

423 :困った時の名無しさん:04/01/26 02:09
まぁ習うより慣れろってのは一理あると思うんだよな
ただ、>>387が必要としてたのはある程度はっきりした分量なわけで
>>388>>387に対するアドバイスとしては不適切じゃないかってこと

424 :困った時の名無しさん:04/01/26 02:20
まず自分有りきで、相手が見えて無いんです。
よくいるよ、そーゆー人。


425 :困った時の名無しさん:04/01/26 03:10
彼は、まるで勝ち誇ったコドモのようだつた・・・

426 :困った時の名無しさん:04/01/26 03:16
2桁代のレスで既に粘着さんが住み着いていたのねん・・・

427 :困った時の名無しさん:04/01/26 04:23
馬鹿なレスが叩かれるのは、2CHでの宿命。

428 :困った時の名無しさん:04/01/26 14:06
深夜の粘着一人芝居かよ、ご苦労なこった。

429 :困った時の名無しさん:04/01/26 15:21
>>388が必死なのか?

430 :困った時の名無しさん:04/01/27 01:29
絹、木綿、焼き豆腐。どれが一番麻婆豆腐に合うんだろ?

431 :困った時の名無しさん:04/01/27 02:12
>>430
好みだと思うけど、本場に近いのは木綿。
個人的には絹。
焼きは試したことないけど、麻婆豆腐っぽくないかも。
変わり種としては厚揚げがうまい。

432 :困った時の名無しさん:04/01/27 04:36
安い木綿使うと、麻婆全体が不味く感じる。
絹はそうでもないのに。

433 :困った時の名無しさん:04/01/27 22:14
外食屋さんで木綿使ってるところある?
絹にしか出会ったこと無いんだけど・・・。

434 :困った時の名無しさん:04/01/27 23:12
横浜 景徳鎮(有名な四川料理店)ってたしか木綿かなんかだったような・・・

それと、料理学校の講習でも木綿だった

435 :困った時の名無しさん:04/01/27 23:50
>>433
定食屋の麻婆豆腐はほとんど絹ですね。
安い絹ごし豆腐は保存がきくからかなって想像してます。
私は木綿のほうがすきなんで、たまーに木綿の麻婆豆腐にであうと
「当たりっ!」って大喜びです。

436 :433:04/01/28 00:17
景徳鎮と聞くと陶器を思わせますが料理店もあるのですか!


冗談はさておき1度は木綿の麻婆を食べてみたいと思ってます。
自分で作ると失敗した時にそれが木綿の味だと思いこんでしまいそうなので・・・。

断わっときますけど、絹で作る麻婆に不満は無いですよw

437 :困った時の名無しさん:04/01/28 03:32
やっぱり、絹かな? でも絹は簡単に形崩れするのが切ない。

438 :困った時の名無しさん:04/01/28 15:59
木綿はスープ少なめ、絹は多めで作ってる。
定食屋や町の中華屋によく有るあっさり系の麻婆で木綿を使うと、
多分豆腐に味付けが負けちゃうね。

439 :困った時の名無しさん:04/01/28 22:24
>>438
それだ。
ようやく定食屋の麻婆豆腐が絹な理由がわかった。

440 :困った時の名無しさん:04/01/29 18:18
豆板醤、酒を使わなかったらどんな料理になりますか?
豆板醤、俺あまり他に使い道なさそうだから
ツイ、野菜や、鶏肉買ってしまう貧乏大学生なのですが。
豆腐、ひき肉、鶏がらスープ、醤油、片栗ならあります。
試せ!ッテ話ですが失敗して食材を無駄にできません。

441 :困った時の名無しさん:04/01/29 21:17
諦めろ!

442 :困った時の名無しさん:04/01/29 21:25
貧乏学生というんだったら、
麻婆豆腐よりも、モヤシ、ニラ、キャベツ、ハクサイの使い方覚えれ。


443 :困った時の名無しさん:04/01/29 23:40
紅焼(醤油煮)にしかならないでしょ。

それだったら豆腐入り肉そぼろにしたら?

444 :困った時の名無しさん:04/01/29 23:48
味噌を使いたまえ、味噌を。

445 :困った時の名無しさん:04/01/30 00:17
スーパーやコンビニで売ってるレトルトでイイじゃん。
安売りしてると、2つで300円だし。
ところで、何処の会社のレトルトが美味だろう?

446 :困った時の名無しさん:04/01/30 00:30
レトルト買うぐらいなら、セブンイレブンの惣菜買うな(マテ

447 :困った時の名無しさん:04/01/30 01:16
150円も有れば、本格的なのが2人前位出来るのに、素やコンビニ物を買う気持ちがわからん。

448 :困った時の名無しさん:04/01/31 22:22
「基本の中華」って本に載ってる作り方がうまいです。
豆腐は20分くらい茹でると脱水されて四角い豆腐の
マーボーになるざんす。

449 :困った時の名無しさん:04/02/01 20:54
吉祥寺あたりで陳麻婆豆腐の素売ってる所教えて

450 :困った時の名無しさん:04/02/01 21:51
ロジャース

451 :困った時の名無しさん:04/02/04 18:55
作ってみたんですけど味が薄くて全然美味しくないです。
何か足した方が良いんですかね?

452 :困った時の名無しさん:04/02/04 19:12
>451
どーゆーふうに作ったの?

453 :困った時の名無しさん:04/02/04 19:32
肉味噌入れて豆腐入れて調味料(豆板醤等)入れて、炒めたら水溶き片栗粉入れました。

454 :困った時の名無しさん:04/02/04 19:49
>>453
それ麻婆豆腐じゃないのでは。

とりあえずぐぐってみたらどうでしょう。私のお勧めはこれ。

ttp://www.president.co.jp/dan/special/recipe/0037.html

455 :困った時の名無しさん:04/02/04 20:48
生姜とにんにくの みじん切りをいためて ひき肉をいれいため 
その次に ねぎのみじん切りをいれ 鶏がらスープを加え(粉末のスープのもとに水を加える)
豆板醤をいれ 豆腐をいれ 煮込んで さい後に 水溶き片栗粉をいれる★簡単ですよ!!30分もあればできます(*^0゚)v ィエーイ☆彡

456 :困った時の名無しさん:04/02/04 20:58
六本木で本場四川風のやつ食べた。口から火が出るかと思った。

牛ひき肉を三回揚げるのと 山椒を何種類か混ぜてつかって
仕上げにも山椒をふるのがコツ みたいなこといってた。

おくちが痺れてうまいんだかなんだかよくわかんなかったけど
クセになるかも(・∀・) 


457 :困った時の名無しさん:04/02/04 23:34
>>451
当然調味料が足りないんでしょうね

458 :困った時の名無しさん:04/02/04 23:44
>>453
スープが足りないんでしょう。
私は有紀の顆粒状の鶏スープ適当に使ってますけど・・・

味覇は、あのドギツイ感じにビビって使って無い(お


>>456
> 牛ひき肉を三回揚げるのと
これはどうかな・・・(w 

459 :困った時の名無しさん:04/02/04 23:47
>>455
トウチ(醤)や甜麺醤、醤油や砂糖(甜麺醤入れないときのほんの隠し味)は入れないの?

460 :困った時の名無しさん:04/02/05 00:07
>>455
自分は豆板醤も炒めたいな。

461 :困った時の名無しさん:04/02/06 03:52
豆板醤を炒めるのは、基本でしょ。

462 :困った時の名無しさん:04/02/06 18:09
>>461
炒めなかったその昔。初めて炒めてから作ったときの
衝撃は忘れられません。


463 :困った時の名無しさん:04/02/06 22:35
>>449
カルディ

464 :困った時の名無しさん:04/02/06 23:27
甜麺醤が高いから赤だしと砂糖で代用するにょ

465 :困った時の名無しさん:04/02/07 03:43
豆板醤は全部炒めないで、最後に投入する分をとっておいた方がよいと思います。

466 :困った時の名無しさん:04/02/07 05:46
せっかく炒めて香りを出しつつ豆板醤の生っぽさを消してるのに。

467 :困った時の名無しさん:04/02/09 14:21
豆板醤はあぶらで炒めて辛さと香りを引き出さないとダメ。

468 :困った時の名無しさん:04/02/09 17:05
そうなのきゃ。
いつも豆腐を煮ている途中に投入していた・・・(ウトッ

469 :困った時の名無しさん:04/02/09 19:19
豆板醤が好きなんですけど

470 :困った時の名無しさん:04/02/11 23:12
クックドゥのレトルトで作ったら
(これにしたのはひき肉がはいってないから
肉が食べられないので)
なんか洗剤のような味がして
もしかしてフライパンを良く洗い流さなかったかと落ち込みつつ
後日また挑戦したら、やっぱり洗剤みたいな味がした
ひさびさに使ったんだけど
昔に使ったときはこんな事なかったのに
どうなってるんだろう
なんかの調味料なんでしょうね、なんなんだろう
ちなみに広東風と四川風両方ともでした
ここみて自分で作る事にします

471 :困った時の名無しさん:04/02/12 10:18
麻婆豆腐ほんと美味しいよねぇ、ご飯何杯でもいけちゃう。
何かの料理マンガで読んでからウチでは春雨を入れてるよ。
味の染みたぷるぷるの春雨マジウマー!
しかし思いっきり水分吸い込んじゃうから汁大目に作らないと食えたもんじゃなくなる。

こないだ張り切って作ろうとしたら途中で豆板醤が無いことに気付いて、
とりあえずオイスターソースで味つけて七味いっぱい振って食べた。
普通においしかったよ・・・。



472 :困った時の名無しさん:04/02/12 23:39
>>470
代謝がおかしくなったりとかしていない?


>>471
キムチ用の唐辛子粉ストックしとけ

473 :困った時の名無しさん:04/02/13 16:00
>>470
普段食べ慣れている物の味まで変わったら、要注意。
脳腫瘍や舌癌の可能性があるからね。

474 :困った時の名無しさん:04/02/13 16:19
>>470
お皿に洗剤が残ってた

475 :困った時の名無しさん:04/02/14 12:05
>>470
味覚障害の可能性あり。鉄分、亜鉛を摂取すること。

476 :困った時の名無しさん:04/02/15 02:54
風邪ひいたとか妊娠したとかヒスタミン反応とかじゃねえの?

477 :困った時の名無しさん:04/02/21 15:02
今吉野家でマーボー丼喰ってきたんだが、死ぬほどマズかった。
椎茸だの竹の子だのが中途半端に入っていて臭くて後味最悪。
しかも豆腐はスープと一緒に煮込まず、ただ湯通しした豆腐をタレの上に乗せただけ。
未だに嫌な後味が口の中に残ってるよ。カレー丼のほうはそこそこ喰えたので油断していた。

麻婆豆腐は自分で作るか専門店で喰ったほうがいいね。
松屋のはまだマシだったけど。

478 :困った時の名無しさん:04/02/22 00:46
セブンイレブンのはたまに喰うことがある。

中華街で買い込んだ花椒こんもり掛けて・・・

479 :困った時の名無しさん:04/02/27 11:02
昨日作った麻婆豆腐が余っているんだけど、

なにか、面白いアレンジない?


480 :困った時の名無しさん:04/02/27 11:20
>>479
春巻きの皮で包んで揚げる。

もしくはインスタントラーメンの上に。
ウマー。

481 :困った時の名無しさん:04/02/27 12:34
結局チーズとケチャップを混ぜて
パスタにしました。

そこそこウマーで良かったです。

482 :困った時の名無しさん:04/03/01 08:52
豆腐が崩れるぐらい気にせず作ろう
別に上品な料理でもなし

483 :困った時の名無しさん:04/03/01 09:40
挽き肉がちょっとしか無かったので、
こんにゃくを5mm角ぐらいに刻んで炒めてごまかしたら
意外にイケました。

484 :困った時の名無しさん:04/03/01 12:35
旨かった…昼から激辛麻婆豆腐

485 :おてぃんてぃんかてぃんこてぃん:04/03/04 23:48
だまされたと思って、刻んだ生姜を、
一緒に炒めてみなよ・・・
ビールに合うよ

486 :困った時の名無しさん:04/04/15 06:47
昨日初めて作ってみたんですが、醤油を使わない方が美味しく出来そうな気がしました。

そんな人っています?
私が使った調味料は
醤油
砂糖
豆板醤
テンメンジャン
オイスターソース

な感じです。

487 :困った時の名無しさん:04/04/15 16:38
にんにく・生姜をその都度きざむのが面倒くさいから
ドバッと作ってオイル漬けにしちゃった。
どれぐらい保つのかワカンナイけど楽チンだ〜♪

488 :困った時の名無しさん:04/04/18 03:53
>>487
その後、何日もったか教えてね

489 :困った時の名無しさん:04/04/19 15:54
個人的には豆板醤より
甘めに味付けして
広口瓶で売ってるラー油を入れるほうが好き
それほど辛くないんだな、これが


490 :困った時の名無しさん:04/04/19 20:09
麻婆豆腐より美味い食い物はこの世に存在しない!







と思うぐらい麻婆豆腐がスキです。

491 :困った時の名無しさん:04/04/19 20:40
>>486
調味長 トウバンジャン、テンメンジャン、トウチジャン
薬味   生姜、葱、大蒜
具    豚肉、大蒜の芽、豆腐

これでいけると思うよ
ああ、仕上げに花椒だな(これもメーカーによって辛さが違うようだ)

492 :困った時の名無しさん:04/04/19 21:20
194さんも言ってたけど、四川飯店系の麻婆豆腐は
ほとんどピーシェン豆板醤だよね。日本では一社しか輸入してないけど。

493 :困った時の名無しさん:04/04/20 00:47
豆腐一丁に豆板醤をせいぜい大さじ1ぐらいにしといて
輪切り鷹の爪を適宜放り込むと、辛味のテクスチャーが
感じられて吉。

あとラードは必須。


494 :487:04/04/20 16:47
>488
1週間経ちました。
痛むどころか、いい感じで漬かってますよ。

495 :困った時の名無しさん:04/05/06 11:30
ここんとこ、万能ネギ入れてます
見た目がいいので・・・ 安いし。
オイル漬けって、健康エコナでも大丈夫かなぁ?

496 :487:04/05/27 00:40
生姜・ニンニクのオイル漬け作ってから1ヶ月以上経ったけど全く問題ナシです。
>495
ウチはヘルシーリセッタを使ってます。エコナでも平気でしょう、多分。

497 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

498 :困った時の名無しさん:04/06/09 16:31
材料の保存性と金銭的な理由により
挽肉→干し椎茸の戻した物を刻んだモノ
ネギ→カトキチの冷凍ネギ
大蒜→チューブor瓶(アルコールやアミノ酸等が入ってる)
生姜→同上
で代用しているのだがもしかしたら大蒜や生姜は入れなくていいかな?
味付けは豆板醤と豆鼓醤とガラスープの素
豆腐は絹。プルプルでウマー!


499 :困った時の名無しさん:04/06/09 16:35
498だが、書き忘れがあった。
自分が知ってる近くのスーパーには花椒が売ってない。
業務用食材店にはありそうだが、たぶん最低500gからしか売ってない。
麻婆豆腐以外に使うレシピがあったとしても500gは大杉。
仕方ないので普通の山椒を買おうと思ってますが、花椒と山椒ではそこまで違いますか?

500 :困った時の名無しさん:04/06/10 19:31
おまいらの麻婆豆腐の色は何色?


501 :困った時の名無しさん:04/06/10 21:29
今日 作ったのは赤茶色。

502 :困った時の名無しさん:04/06/10 21:50
ちょっと高級なカレーみたいな色。

503 :困った時の名無しさん:04/06/10 22:22
>499
そこまでは違わない。
が、食べ比べるとはっきり分かる程度の差はある。
まあ普通の山椒でいいと思うよ。
むしろ良い豆腐の仕入れに努めるべし!

504 :困った時の名無しさん:04/06/10 22:27
家庭でパプリカ入れてる人いますか?

505 :困った時の名無しさん:04/06/10 22:32
>>499
干ししいたけは高くありませんか(;´Д`)

ちなみに、花椒辛いヤツはまじで舌がマヒします
おすすめ

506 :困った時の名無しさん:04/06/15 03:41
久々にマーボー作ったよ。うまうま。

悪い汗がだらっだら流れてすっきりしてきますた。

507 :困った時の名無しさん:04/06/17 21:40
>>500
赤黒い

508 :困った時の名無しさん:04/06/24 13:01
やっと見つけた麻婆豆腐スレ。よかった。

私はネギのでなくニラを大量投入してます。好み。
ときどきザーサイとか軽く刻んで入れたり。
簡単で色々試せて美味しいので好物。


昨日の夜作った麻婆豆腐、鍋に入れたまま出勤しちった。
大丈夫かなぁ(汗

509 :困った時の名無しさん:04/06/24 14:15
>>508
にらマーボね、あれも美味いよね。

510 :困った時の名無しさん:04/06/26 19:35
長ネギ高いから玉葱で作ってるけど、
やっぱ甘くなる orz...

511 :困った時の名無しさん:04/06/27 00:23
>>510
最後に投入しても?

512 :困った時の名無しさん:04/06/29 16:04
前もって豆腐茹でてザルにあげておくと、後でいざ投入しようとしたときにくっついてしまっている。
みなさんはどうやってくっつかないようにしているんでしょうか?

513 :困った時の名無しさん:04/06/29 21:55
ゆでたら速攻でマーボダレに入れる。


514 :困った時の名無しさん:04/06/30 01:14
>>512
投入する時にざるに上げる。
あと、茹でずに温めてる。

515 :困った時の名無しさん:04/06/30 02:57
俺豆腐切ったあと電子レンジに入れるんだけど注意点とかあったら教えてくれ

516 :困った時の名無しさん:04/07/01 01:48
>>515
すが入らない様に注意するだけでいいんじゃない。

517 :困った時の名無しさん:04/07/01 06:36
>>516
thx

518 :困った時の名無しさん:04/07/01 13:00
昨日「陳麻婆豆腐調理」とかいう麻婆の素見つけた。
輸入品らしい。買って使ってみたけど...........
なかなか侮れんかも.............。






ちと高いけどね (´・ω・`)ボンショリ

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