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小麦粉の違い

1 :困った時の名無しさん:02/02/12 03:28
イギリスにホームステイに行ったとき
ホストマザーがスコーンを作ってくれました
とてもおいしかったのでレシピを聞いたけど
「日本の小麦粉とは違うから…」
と言って教えてくれませんでした
日本に帰ってきて、レシピを探して作ってみましたが
向こうで食べたもののようにふっくらしません
レシピに載ってた写真もずいぶん違うようでした
小麦粉の違いっていったいなんなのでしょう?

こんなことですれ立てて申し訳ないので
小麦粉質問スレにしときます…

2 :困った時の名無しさん:02/02/12 03:32
http://www.google.co.jp/search?q=%8F%AC%94%9E%95%B2%81@%88%E1%82%A2&hl=ja&lr=

3 :困った時の名無しさん:02/02/12 03:48
餃子の皮を作ろうかと思ってレシピを見たら強力粉を仕様とある。
薄力粉じゃダメ?
餃子の皮限定でなく強力粉を薄力粉で代用って出来ないの?

4 :古米:02/02/12 04:23
薄力粉じゃ粘りが出なくて
さくさくした皮になっちゃうと思われ

5 :古米:02/02/12 04:36
日本の小麦粉は薄力・中力・強力と分かれてるけど
アメリカのはとくに分かれてないと聞いたことがある
イギリスのもそうなのかな?


6 :3:02/02/12 04:57
>4
ふんふん、なるほどね。
さくさくした皮もいいかも!?
ところで小麦粉に詳しそうな古米さんに質問です。
薄力・中力・強力の違いってなんですか?
粘りの違いっていうのはなんとなくわかるんだけど
作り方が違うの?
それとも材料?

7 :困った時の名無しさん:02/02/12 08:06
グルテンの量の違い>6>3
2のリンク見て勉強してきたら?グーグルだから危なくないし。

8 :困った時の名無しさん:02/02/12 14:40
京都名物生麩
アレはグルテンの塊ですね


9 :古米:02/02/12 17:47
>>6 さくさくした皮だと、餃子っていうか、パイみたいなかんじになるかも。
粉の粘りが違うのは7の言うとおりグルテン量のちがいで
グルテンとは小麦に含まれるたんぱく質で
こねればこねるほど弾力が出るものであります
だからふわふわケーキには薄力粉(グルテン少ない)、
もっちりパンには強力粉(グルテン多い)。
ところで>>1のイギリススコーンは日本のと見た目も違うの?見てみたいー


10 :困った時の名無しさん:02/02/12 22:01
イギリスには、Selfraising Flour(セルフレイジングフラワー)っていう
既にベーキングパウダーのような膨らし粉が配合されてる粉があるよ。
それを使うとベーキングパウダーは要らない。
お菓子・ケーキ作りには一般的に使われてるから、その粉のことを「日本のと
違うから」と言ったのかもしれないよ。
もしくは、小麦粉じゃなくて全粒粉みたいな特別な粉を使ったとか、
コーンフラワー(コーンスターチと)を使った特別レシピだったとか…。
普通の小麦粉ならそう変わりはないと思うんだけどなぁ。


11 :困った時の名無しさん:02/02/12 22:11
国産の小麦粉って少ないですよ
だからきちんと表記してあるくらいだし。
国産でグルテン量が多いのは、「ハルユタカ」です。

12 :困った時の名無しさん:02/02/12 22:48
アメリカでも一応分かれてる。>>5

薄力粉=ケーキフラワー
中力粉=オールパーパスフラワー
強力粉=ブレッドフラワー
あとセルフライジングもあるよ。

13 :1:02/02/13 02:46
>>10
おお!ありがとう!それかもしれないです(膨らし粉入り)
原材料名とか見とけばよかったな…
粉自体の見た目は変わらなかったので、コーンスターチや全粒粉では無かったと思います
配合を変えてやってみるかな、それとも膨らし粉の成分が違うのか?
ベーキングソーダも使ってみるか…
>>9
いや、そんなには変わらないと思うけど、スコーン自体向こうに言って初めてその存在を知ったので
実はよく知らないです、
http://www.cookpad.com/images/recipe/U10621R41670main.jpg
形状はこんな感じかな?もうちょっと縦があったかも
レーズンが入ってました、半分に割ってバターとジャムと生クリームを乗せて食べる
冷えてしまったスコーンは、電子レンジで2〜3秒温める
http://www.cookpad.com/images/recipe/U8254R41480main.jpg
僕が作るとこんな感じになる、これは僕的にNG
ちなみにスコーンミックスでやった時はうまく出来たです

14 :10:02/02/13 09:35
>>13=1
セルフレイジングフラワーがない場合は、薄力粉にベーキングパウダーを
加えて使うと同じだよ。
粉の分量とベーキングパウダーの量の参考までに、こんなスコーンのレシピ
があったよ。
ttp://www.geocities.co.jp/Foodpia-Olive/9965/aframe.html

15 :1:02/02/19 02:34
>>10
ところが薄力粉とベーキングパウダーでうまく行かないから不思議…
で、あなたの紹介してくれたサイト「scone2」の項
やっぱ重曹(ベーキングソーダ)つかってますね
Creame of tartar(酒石英)ってのがなんなのか解からないけど
とりあえず、ベーキングソーダで試してみましたが…
やっぱりうまく行かないです…Creame of tartar(酒石英)が重要なのか?
ちょっと疲れ気味、今度は配合変えてやってみます

ところで、>>10のサイトむっちゃいいです
ホームステイ中を思い出しました、ありがとう!


16 :困った時の名無しさん:02/02/19 03:13
料理板の↓のスレでCreame of tartarの事出てた様な記憶が。
おいしいスコ−ン&ベ−グルは?
http://cheese.2ch.net/test/read.cgi/cook/1008354769/

17 :困った時の名無しさん:02/05/08 18:19
やっぱ全粒粉使わないとね
http://www.kasutera.com/arakaruto.html
または
http://www.rakuten.co.jp/mamapan/
辺りにあります


18 :困った時の名無しさん:02/05/11 17:43
火が違う

19 :困った時の名無しさん:02/08/20 11:30
マニアックなスレダガ、書くことがない。
とりあえず上げとく。

20 :名無しさん:03/01/03 00:52
               / ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄\
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21 :山崎渉:03/01/07 12:49
(^^)

22 :山崎渉:03/01/20 20:50
(^^;

23 :山崎渉:03/03/13 13:07
(^^)

24 :困った時の名無しさん:03/04/09 10:06
>>13
これは丸型でぬくが三角に切るかの違いでは?
もしかしてスプーンで落とすタイプなのかな。
いずれにしろググればたくさーん作り方がでてくるよ。
スコーンは案外簡単だから
すぐうまくやけるようになるとおもう。
粉が違うったって
イギリスで憶えたものを再現している料理研究家は
たくさんいるわけだしできないことはないはず。
がんばってね。

25 :山崎渉:03/04/17 09:53
(^^)

26 :山崎渉:03/04/20 05:10
   ∧_∧
  (  ^^ )< ぬるぽ(^^)

27 :山崎渉:03/05/22 01:08
━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅(^^)]━―━―━―━―━―━―━―━―━―

28 :甜菜:03/05/24 13:57
Q  小麦粉の強力粉・薄力粉などは品種の違いか。
A  これは、小麦粉の用途面からの分け方です。
すなわち、小麦粉は、パンを作る強力粉や準強力粉、めん類を作る中力粉、菓子や天ぷらに用いる薄力粉、それにマカロニ類を作る特殊なデュラム・セモリナといった種類に分けられます。
これは、小麦粉に含まれるたんぱく質(グルテン)の量と質が違うからで、強力粉や準強力粉はたんぱく質の量が多く、たんぱく質の性質が強靱で、その反対に、薄力粉はたんぱく質の量が少なく、性質がソフトです。また、中力粉は上記二者の中間的な性質を持っている粉です。
このような性質の違いは品種と全く無関係ではなく、強力粉の原料となる小麦の品種と薄力粉の原料小麦の品種は異なっています。
例えば、強力粉用のカナダ産ウエスタン・レッド・スプリンという銘柄は、この銘柄用として認定された品種の小麦で構成され、また、薄力粉用のアメリカ産ウエスタン・ホワイトはソフト系の品種を混合した輸出用の銘柄です。


29 :山崎渉:03/05/28 15:10
     ∧_∧
ピュ.ー (  ^^ ) <これからも僕を応援して下さいね(^^)。
  =〔~∪ ̄ ̄〕
  = ◎――◎                      山崎渉

30 :困った時の名無しさん:03/06/30 19:38
クリームタータ(酒石英)、この辺に売ってるね
ttp://www.cuoca.com/
ttp://www.cc-kikuya.co.jp/

まぁ激しく今更だが

31 :山崎 渉:03/07/15 12:49

 __∧_∧_
 |(  ^^ )| <寝るぽ(^^)
 |\⌒⌒⌒\
 \ |⌒⌒⌒~|         山崎渉
   ~ ̄ ̄ ̄ ̄

32 :困った時の名無しさん:03/07/15 15:56
うどん粉は小麦粉じゃないんだとうどん屋さんで聞きました。
優曇華の実ってどんなもんなんでしょう?
優曇華の花は出てくるんですけど実を見たことある人いますか?

33 :なまえをいれてください:03/07/17 19:36
ハッキリ言ってアメリカなどの多民族国家では黒人の方がアジア人よりもずっと立場は上だよ。
貧弱で弱弱しく、アグレッシブさに欠け、醜いアジア人は黒人のストレス解消のいい的。
黒人は有名スポーツ選手、ミュージシャンを多数輩出してるし、アジア人はかなり彼らに見下されている。
(黒人は白人には頭があがらないため日系料理天などの日本人店員相手に威張り散らしてストレス解消する。
また、日本女はすぐヤラせてくれる肉便器としてとおっている。
「○ドルでどうだ?(俺を買え)」と逆売春を持ちかける黒人男性も多い。)
彼らの見ていないところでこそこそ陰口しか叩けない日本人は滑稽。

34 :山崎 渉:03/08/15 20:25
    (⌒V⌒)
   │ ^ ^ │<これからも僕を応援して下さいね(^^)。
  ⊂|    |つ
   (_)(_)                      山崎パン

35 :困った時の名無しさん:04/06/18 23:54
2004年上げ

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