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〓〓〓〓ピザ(生地から自作)〓〓〓〓

1 :鰺男:02/03/01 15:40
うまいピザは高い
そこで当スレにおいては
うまいピザを生地から自作する
人々が集い、情報交換することで
自らの技術を向上させようとする
前向きな場です。
(プロのアドバイスも歓迎)

2 :困った時の名無しさん :02/03/01 16:13
クリスピーの生地がうまく作りたい
どうすればいいんでしょ

3 :困った時の名無しさん:02/03/01 19:48
クリスピーなヤツは
250℃くらいの電気オーブンとかじゃ完璧に作るの無理だわ…

4 :困った時の名無しさん:02/03/01 20:09
うおーいいスレだねー

5 :かおりん祭り ◆IidAAeuI :02/03/02 01:59
\(^▽^)/新スレおめでとうございま−す♪
      

6 :困った時の名無しさん:02/03/02 23:09
ピザストーンが欲しい…

7 :困った時の名無しさん:02/03/03 16:42
具はなんですか?

8 :困った時の名無しさん:02/03/03 17:58
ピザストーンをデロンギからかいなさい。
一枚800円くらいだと聞いた。それを糸鋸なんかで
家のターンテーブルに入るように切る。叩き切る。

9 :困った時の名無しさん:02/03/03 19:29
>8 おおお 叩き切るのですか。ダイナミック。


10 :鰺男:02/03/04 08:52
昨日クリスピー生地の作成にトライ
具はサラミ、ベーコン、ウィンナー
生地にはトマトソースを塗り、
具の上には、ゴーダチーズ
モッツァレラは塩気がなくてイマイチだね

生地は単に薄くてせんべいみたいに
なってしまった。
薄くてもサクっとさせたいね。

11 :鰺男:02/03/04 08:57
あっそうそう
マイタケ
これ入れるとすんごいウマイ

12 :困った時の名無しさん:02/03/05 02:47
デロンギすぐ壊れるって聞くけど大丈夫なの?>>8

13 : :02/03/08 00:11
>12
>8にはデロンギのピザストーンだけを買えと書いてあるぞ
でもさすがに800円じゃ無理?いや、市販の値段(2500円ぐらい)しか
しらないけどね。
デロンギオーブンユーザーはその値段かも。
かくいう私もデロンギユーザー。でも問い合わせた事ないので値段はしらない

んで、オーブンは買って1ヶ月で新品に交換してもらった経験あり。
買った時から背面がぶつけたようにへっこんでたからそれが原因かも

14 :困った時の名無しさん:02/03/09 01:48
いきなりすみません!
今パンを作ろうとしたら、強力粉がなくて…。
小麦粉じゃできないですかね??

15 :困った時の名無しさん:02/03/09 20:18
具はフレッシュトマトとチーズのシンプルなのがぐー。
誰か作って届けてちょ

16 :15:02/03/09 20:38
あ、15のに何か葉っぱがのってるのもいいよね。
何の葉っぱだろ?

17 :困った時の名無しさん:02/03/09 23:35
糸鋸ってどこで売ってるの?

18 :困った時の名無しさん:02/03/09 23:59
俺は、生地を焼く釜からつくる

19 :困った時の名無しさん:02/03/10 00:12
>18
羨ましいゾ!

20 : :02/03/11 01:29
>15
生バジルのこと?ナマのハーブってあんまし売ってないよね
うちは普通の乾燥ハーブでがまんしてる

21 :困った時の名無しさん:02/03/11 07:30
19変。

22 :困った時の名無しさん:02/03/11 11:35
デロンギって何よ

23 :困った時の名無しさん:02/03/11 13:08
石材店で大谷石をカットして
貰えばいいんでない?

24 :困った時の名無しさん:02/03/11 13:15
ピザを焼く窯(ちっちゃいのでいい)
はどうやってみんな作ったりしてるの?

25 :困った時の名無しさん:02/03/11 16:53
耐火煉瓦の会社に
オーダーした円形レンガを
家庭用オーブン内で使用してる

26 :困った時の名無しさん:02/03/11 17:47
>23
厚さは何センチくらい?

27 :困った時の名無しさん:02/03/11 18:15
>あ、15のに何か葉っぱがのってるのもいいよね。

>糸鋸ってどこで売ってるの?

>デロンギって何よ

なんか、程度低すぎるんじゃないの、このスレッド?

28 :困った時の名無しさん:02/03/11 18:29
まあまあ、そんなんゆぅなぁ〜

29 :困った時の名無しさん:02/03/12 08:41
>27
だったらケチつけるだけじゃなく
何か程度の高いこと書き込め


30 :困った時の名無しさん:02/03/12 10:44
>26
3cm

31 :困ったときの名無しさん:02/03/12 11:24
>>15>>20
バジルは園芸ショップで苗を買って育てるといいですよ。
プランターでもじゃんじゃん育つし、手入れとかほぼしなくてもいいので、
いつでも生バジルが手にはいりますよ。

32 :困った時の名無しさん:02/03/12 11:42
シソ科の植物は丈夫

33 :困った時の名無しさん:02/03/12 13:50
>22
役立たずの27に代わって答えると
デロンギとはメーカーの名前です。

ユーザーに聞きたい。
デロンギのオーブン使うと
宣伝文句のとおりに
ホントに冷凍ピザもクリスピーになる?

34 : :02/03/12 14:20
>33
クリスピーになるには最初ッから生地が薄くないと..
ただピザストーンの上で焼くからサクサクにはなるよ
でもデロンギじゃないとダメってことはない、ピザストーンだけ入手すればいいこと


35 :困った時の名無しさん:02/03/12 14:54
デロの石は単品販売ないんでしょ
それ以外の石ってあんの?

36 :困った時の名無しさん:02/03/12 15:41
>>35
石だったら何でも良いよ、っていうか、蓄熱効果で生地に火が入りやすい
ってことだから、陶器の板でもOKだよ!!

鉄板でも厚ければ蓄熱効果があるからOKかもね。
遠赤効果もあるかな?やっぱ、石のほうが良いかもね。

37 :困った時の名無しさん:02/03/12 15:56
耐火レンガでも買ってきて
オーブンの中に敷き詰めるか

石は水分油分を吸うから
クリスピぃ〜になるんしょ?
デロのHPにそんなこと書いてあってぞ

38 :困った時の名無しさん:02/03/12 16:39
生地の粉配合と砂糖・イースト量、および発酵時間についての議論がないねぇ。
自分だと、クリスピーに作るときは
薄力粉6〜7割、砂糖なし、イースト小匙半、発行4時間(室温)
てとこなのだが。

39 :774:02/03/12 16:58
我々人間が牛や豚、鶏などの獣肉を食べる事は間違っている。魚を食べる
事も間違っている。牛や豚、鶏などの動物は我々人間のコンパニオン・
アニマル(共生者)であって、決して食べる対象ではない。肉食は身体に
著しく害を及ぼす。我々人間が完全なベジタリアンになるならば我々の
健康は百パーセント保証されるのである。我々人間は果実や野菜を食べて
生きていくのが最も自然なのである。しかし現実を見ると、我々人間は
当然の事であるが如く、肉を食べ、自ら健康を損ねている。肉食時の便や、
屁は強烈に嫌悪すべき悪臭を放つ。これは肉食そのものに対する我々への
警告であって、肉食はしてはならないということを示唆しているのである。
我々日本人は即刻、肉食を止めてベジタリアンにならなければならない。
古来日本では、仏教の戒めにより肉食を禁じてきた時期があった。しかし
ペリー来航後、明治期の文明開化により我が国には「すき焼き」などの米英
の慣習が伝わった。本格的に肉を食べるようになったのはそれからである。
肉食を止めよ。そうすれば救われる。


40 :困った時の名無しさん:02/03/12 16:59
>38
素人向けに粉の配合を変えていった
場合の生地の違いを解説してくれ

41 :困った時の名無しさん:02/03/12 23:09
http://www.de-longhi.co.jp/index.html
デロンギのピザストーンって2000円くらいで買えるみたいですね。
さっそく注文しようと思うけど、家のオーブンレンジの丸皿
には切らなきゃ乗らないですかね?

42 : :02/03/13 01:58
厨房屋でも石だけ売ってるよ

43 :困った時の名無しさん:02/03/13 02:41
ガスオーブンに天板でもクリスピーになるがなあ
薄ーく伸ばすの

44 :困った時の名無しさん:02/03/13 10:08
薄ぅ〜くのばして
せんべいみたいになる時あるな
「パリっ」じゃなく「サクっ」
としたのが作りたいやね

45 :困った時の名無しさん:02/03/13 14:32
のばしてものばしても
縮んでしまう。あり地獄。


46 :26:02/03/14 15:52
>>30
ありがとう!


>>38
結構 薄力粉の分量が多いね
粉の総量はイーストがその量だと100g位なの? 


47 :困った時の名無しさん:02/03/14 15:59
薄力の量が多いとパリっとするんかい?

粘りが少ないから?
その辺の関係はどうなのよ >38
40に答えれば?

48 :困った時の名無しさん:02/03/15 09:38
進行が遅いな
ピザ自作派って以外に少ないのかね

49 : :02/03/15 16:14
どっかのピザ作りが書いてあったサイトで
オリーブオイルの量が多いほどクリスピーになると書いてあったから
オイルの量多くしてる。

50 :困った時の名無しさん:02/03/19 10:55
強力粉と薄力粉の違いは含有されるグルテン
の量の違いである
グルテンとは粘りの成分のことである
生地をクリスピーにしたければ
この粘りが少ない方がいいので
薄力粉の比率を増やすとよいであろう
100%薄力粉の生地を紹介しているHPも
あるぞ

51 :困った時の名無しさん:02/03/19 15:18
薄力粉の生地のレシピ、教えてくださいませ。

52 :困った時の名無しさん:02/03/19 16:03
イタリアを代表するピッツァ
『マルゲリータ』

イタリア3色旗をイメージした正統派のシンプルなピッツァ。マルゲリータ王妃が好んで食したことが名前の由来です。

■マルゲリータのトッピング
・ 粗く裏ごししたホールトマト
  ‥‥ 40g
・ モッツァレラチーズ ‥‥ 30g
・ バジル ‥‥ 数枚
・ 粗塩 ‥‥ 適量
・ エクストラ・ヴァージン・オリーブオイル
  ‥‥ 少量

■ピッツァ生地/5枚分
・ 薄力粉 ‥‥ 500g
・ 塩
‥‥ 小さじ1.5
※合わせてふるいにかけておく
・ 生イースト ‥‥ 10g
(ドライイーストの場合は半量)
※水少量で溶いておく
・ エクストラ・ヴァージン・オリーブオイル
  ‥‥ 50ml
・ 水 ‥‥ 250ml


 
■ピッツァ『マルゲリータ』の作り方
・生地の作り方
1 ボウルに生地材料を入れ、水は徐々に加えながら、粘りを出さないよう広げた指で手早く全体を混ぜ合わせていく。
2 粉っぽさが消えたら台の上で練る。手首寄りの手のひらで強く押しつけ、生地を廻しながらなめらかになるまでこね、丸くまとめる。
3 ボウルに入れ、ラップをかける。35℃前後の場所に1時間ほど置き、約2倍に膨らむまで発酵させる。(指を入れてみて生地が戻らない状態がベスト)
4 こぶしで上から数度叩きつけガス抜きしながら、数回こね、生地を丸める。
5 台に打ち粉をし、生地を約30pの棒状にまとめ、5等分にカットする。
6 ひとつずつ真ん中をくぼませ、まわりから折り込むようにしつつ転がして丸め、乾かないようオリーブオイルを塗っておく。
7 台と生地に打ち粉をする。生地を回転させつつ中心から手のひらで丸く押し延ばす。(直径約30cm・平均厚さ3mm)縁から2〜3cm幅の部分には少し厚みを保っておく。
   
・焼き方
1 オーブンと天板を250〜300℃に温めておく。
2 生地にオリーブオイルを振りかけ、裏ごしトマトを少量のせ、広げる。軽く粗塩を振り、モッツァレラチーズをちぎって全体に散らす。
3 2〜3分焼く。焼きあがってからバジルの葉を散らす。
   
・ポイント
● 発酵段階で乾燥させると膨らみにくくなるのでラップは忘れない。
● ソースの水分が染みこまないように、生地に塗るオリーブオイルは均一に。
● 薄い生地を瞬間に高温で焼きあげ、生地の食感を味わうのがイタリア式。
ゆえにトッピングはシンプルが基本。


53 :困った時の名無しさん:02/03/19 16:55
>52
こんなにていねいに教えていただいて・・・。
おろそかにはいたしませぬ。
慎重に、レシピ通り作ってみまする。

54 :困った時の名無しさん:02/03/22 18:28
>>52
ありがとー! 早速明日やってみまする。
ここにまた報告しまする。

55 :困った時の名無しさん:02/03/25 13:37
100%薄力粉を推奨する

56 :52:02/03/25 14:50
ちなみに家庭用オーブンでは熱が足らなくて
こんな短時間では焼けないと思う
おそらく250℃で17〜8分かも
うちではダッジオーブンで一気に焼いちゃう
から短時間なわけ

そいから、チーズについてだけども
ここでは通ぶってモッツァレラを使うこと
にしてるけど塩気がないんで
ゴーダチーズを使う方がいい場合も
考えられmuscle。

57 :へてくし:02/03/25 21:02
<56 ピザストーン付なら2〜3分で充分。 ちなみにうちは
「人気のイタリアン2 パスタ&ピッツァ」のカルミネのおっさん
のレシピで十二分に満足。良く出来た生地は焼くと もち の香り
がする。

58 :困った時の名無しさん:02/03/26 11:02
>57
ストン付きってのはデロンギのオーブンかい?
あれも温度は250℃だけど石が入ってると
そんなに早く焼けるんかね

>>53
>>54
結果はどうだった?

59 :へてくし:02/03/26 18:48
>>58
きんきんに余熱で焼いた石の上に乗せた段階で
生地にはほとんど火がとおってる感じ。あとは
全開の上火で香ばしい焦げ目を、ッテ感じ。
ピッツアの為だけに買ってもいい位デロンギの
コンベクシォンオーブンすぐれもの。

60 :困った時の名無しさん:02/03/26 19:12
日清製粉の『イタリアンピッツァ&パスタの小麦粉』が、
私のおすすめだったのだけど、最近スーパーで見かけません。
どっかで売ってないかなぁ?


61 :54:02/03/26 19:15
すみませぬ、まだです。
夕べはクリームパンなんぞを作ってしまいました・・・。
作り次第報告しまする。

62 :困った時の名無しさん:02/03/27 16:30
>>59
何分くらい余熱するんかい?

63 :へてくし:02/03/28 09:21
>>62
発酵が終わって生地をのばし始める前にスイッチ入れる。10分位かな?
ちなみにデロンギの250℃というのはオーブン機能の最大温度で、
上火のみ全開のピッツァモードの時は温度設定はありません。
(計ったことないけど何℃までいってんだろう)

64 :54:02/04/01 17:54
52さんのレシピで作ってみました。
今まで作ってたのより、ちょっと硬めの生地で
焼きあがりもクリスピーでした。
生地をのばす時は、強力粉のほうがのばし易いかなーって感じでした

全量を4等分して、250度の循環気流でトッピングを乗せた状態で
1度に2枚焼いてみるといまいち・・・
次に、1枚を生地だけ250度の上強火でから焼きしてから
トッピングをして、グリルモードで焼くと良かった。
次は、オーブンに内蔵されてるオートピザで焼いてみたら
(トッピングした後に焼きを入れる)
一番上手に焼けて、一番美味かった(w

うちのオーブンの場合(シャーぺ製)いろいろいじって自己流でするより
機械にお任せしたほうが良いと言うことが解ったよ。(w

生地は美味しかったので、またいろいろ試してみますね。

65 :困った時の名無しさん:02/04/23 03:04
デロンギオーブン買いました、今度の休みが楽しみだ。

66 :困った時の名無しさん:02/05/25 01:58
あげるよ

67 :困った時の名無しさん:02/05/28 08:10
>>52
5枚分のレシピだよね…。
一人暮らしが1/5の分量で一枚分、って訳にも行かないんだろうね。
(半分にして友達呼んで食べる、ってのもありかと思うが)

まえ、ピザ生地は冷凍できるって聞いたことあるけど、
やっぱしピザ台形に大きくしてからかな?
とすると冷凍庫に入りきらない(というか、他のもんとのかねあいでゆがんじゃう)んだよなあ。

伸ばして、ラップで覆って、それをくるくる丸めて、
ってのでも大丈夫かなあ?


68 :困った時の名無しさん:02/05/29 09:23
>>67

5人分っていうことは、5枚分と考えないの??

一人で食べるなら、何枚食べる? 1枚 2枚??
好きな分量で作れば!!

ピザ生地は冷凍に出来るけど、でも醗酵前の生地ね!!
イーストによっては家庭の冷蔵庫の冷凍庫では微醗酵する
ことがあるから、期間限定ね。

それから、醗酵後の生地を家庭で冷凍にするのは難しいから
やめた方が良いよ。

69 :困った時の名無しさん:02/05/29 23:27
てゆーか、焼いてから冷凍すれば?
7〜8割程度焼いて、食べるときに具をのせて凍ったまま焼く。
やったことはないが、パン教室で先生に教えてもらったよ。

70 :困った時の名無しさん:02/05/29 23:41
はじめてつくったら、粉が多かったのか、煎餅のような固さに
なって、マズー!それから後日、ナンをつくろうとして
できあがったのが、普通のパンのごとく膨らんだぞ!


71 :困った時の名無しさん:02/05/30 09:39
>>69

生地だけを焼いたものをクラストと言います。
そうすると別に冷凍しなくってもOKだよね。

ピザを焼く時はそのクラストにソースを塗って
トッピングして焼けばピザの出来上がり。

でも、フレッシュなドゥーから焼くのとはちょっと
食感が違うね。

72 :困った時の名無しさん:02/06/01 08:56
全粒粉をプレーンヨーグルトと塩少々でこねて粘土状にして、
薄く伸ばして焼いたのをクラストとして使うと、
香ばしいクリスピータイプみたいになって(゚д゚)ウマー
普通のピザとはちょっと違うけど。

73 :困った時の名無しさん:02/06/13 20:31
オリーブオイルで炒めたほうれん草とフェタチーズを具にする。
この組合せ最強。日本ではあまり見ないけど。

74 :ピザ子:02/06/14 14:00
たまに作って食べると生地から自作のピザってほんと(゚д゚)ウマー

うちはチーズなんかはその時の気分で選ぶけど、お勧めの具は近所のスーパー
で100円で売ってる「イワシのレモンソース煮」の缶詰。
ピザソースも刻んだニンニクをオリーブオイルで炒めて、ホールトマトの缶詰
のモノを潰して作るよ。「イワシの〜」自体結構味が濃いので、野菜とこれと
自作ソースだけで余計な調味料は要らないよ−。

75 :困った時の名無しさん:02/06/16 16:24
ピザソースの自作はおいしそうですが、
敢えて市販のものを使うとすると、どこのがオススメですか?
うちの近所にはカゴメかなんかのしか置いてなくて、
あんまり美味しそうじゃないんですけど。

76 :困った時の名無しさん:02/06/20 12:07
>75
先日、カゴメのポモドーロパスタソースを使って見ましたが、
結構美味しかったです。生地はカメリア(と袋に書いてあった製法)。
難点は、乳製品(特に牛乳)とあわせて加熱すると、モロにゲロの香りが・・・。
これは冷や飯で簡易グラタンを作ろうとした時なので、ピザにする分には
良いとおもいましたです、はい。

77 :困った時の名無しさん:02/06/24 09:26
薄くてパリパリ作りたいのですが、上手に伸ばせません。
伸ばしても伸ばしても縮んできて、ナンよりもへんな形です。
麺棒で伸ばしたら、パンでしょ!ってくらいぶっといし・・・
どないしたらええんじゃ〜!!!
上手な伸ばし方教えて!

78 :困った時の名無しさん:02/06/24 19:01
>77
手で根気欲伸ばすしかないですね。
ヤフオクにでてたピザ生地伸ばす機械(定価30万ぐらい?)買ったけど、
200V仕様でうちじゃ使えんかった...

79 :困った時の名無しさん:02/06/24 21:02
30万ヒョエ〜・・・・オソロシ・・・
イタリアまでピザ食べに行けちゃうわ。
みなさんは、ブンブン、グルグル回しながら伸ばしたりしてるの?

80 :78:02/06/24 22:26
いや...ヤフオクなんで買ったのは5万ぐらいだったような(それでも高いか...)

手でぐるぐるやるとすぐ破けちゃいますよねぇ>79
まだまだ修行がたりんのか
山に篭りに逝ってくる

81 :困った時の名無しさん:02/06/25 15:16
>>77
生地の醗酵が不十分な場合、そう言う具合になりますね。
丸めてから直径が2倍くらいになるまで醗酵させてる。?

ちゃんと醗酵がすんでると、ラクに延ばせるよ!!

82 :77:02/06/26 10:55
う〜ん、2倍にはなってるように思います。
レンジパンのレシピを応用して作っているので、発酵時間は20分と短めにしています。
レンジパンは10分だけど、2倍にはならないので、様子見ながらやってます。
ビヨ〜ンと伸びるのはいいんだけど、置いたらギューっと縮んできちゃうんですよね。
あまりに扱いにくいので、ナンみたいな形のままフライパンでさっと焼いてから具をのせています。
コレだとまとめて焼いておけるので、小さいのしかできなくても、気軽に何回も焼けるから。
それに、すごくパリパリなのができますよ。便利。

83 :困った時の名無しさん:02/06/26 14:08
自分で作る時って、粉の分量、イーストの分量、砂糖の分量などなど
計らないで作るから、レシピが書けない。(^^;

ピザ生地は練り上げて、そのまま一次醗酵で約倍位になるまで置い
ておいて醗酵が終わったら、生地をまとめて、次ぎにピザ1枚分の
分量に小分けして分割、それを丸め、二次醗酵。

その二次醗酵でまた倍くらいになるまで醗酵させてれば、延ばすの
力はいらないと思うけど??

醗酵が終わった後、そのまま延ばしてる?そうするとビヨ〜ンと縮ま
ることないけどねぇ。

また、丸めてから延ばすと、そんな風になるかもね。

或いはイーストを少し増やすとか、古いイーストだと醗酵の力が弱い
から新しいイーストを使うとか、生地に塩分が強すぎても醗酵が弱く
なるし、糖分が少なくって十分に醗酵しないから、その辺を見直すと
良いかもね。

84 :77:02/06/26 17:40
なんと!私は2時発酵していません!
1時発酵でやくものだと思っていました。
それでねばっていやのでしょう。
解決!
明日やってみます。

85 :困った時の名無しさん:02/06/26 18:23
いや、練り上げてから分割し丸めて一次醗酵だけでつくる場合も
ありますよ。どこかのイタリアン・レストランチェーンではそうだった。

でも、一般的には一次醗酵、二次醗酵だと思いますが、どうでしょう?

86 :78:02/07/04 09:20
オレも二次醗酵なんかしてませんでした(^^;
それでも根性で伸ばしてたけど...
今度やってみよう!

追加で、

ピザソース、ポテトサラダ(手で薄く延ばす)、チーズ、マヨネーズ(たっぷり)
ってゆーのが結構うまいです。
あ、もちろんお好みに合わせていろいろトッピングしてね。

87 :77:02/07/04 20:08
2時発酵ですが、あれから2回やりましたが、ふわふわした軽い感じの焼き上がり。
ハッキリ言ってパンでした。
配合考え直します。

88 :だあじりん:02/07/18 02:06
おお、同好の氏がたくさんいる、うれしいね。

俺はもう試行錯誤の段階は終わって、
好みの生地が好きなように作れるようになった。
俺のやり方を紹介する。

まず粉は中力粉。配合とか俺もいろいろ試したが結局中力粉に行き着いた。
そのまま使える手軽さが良い。徳用の大袋とかも売ってるし安いのも良い。
中力粉を使うのが最大のポイントだと言っても過言ではない。これだけで
ほとんど成功するようになる。
ボウルに粉を取って塩を少々、少々と言っても気持ち多めにする感じで。
手でさっと混ぜて油をひとまわし。オリーブオイルだけでも良いけど
もったいないからサラダオイルと半々ぐらいで使ってる。
ここにマグカップに砂糖少々いれてぬるま湯でもどしておいたイーストを
水廻しかねて廻し入れる。最初からぐいぐいこねると硬いところと粉のままの
ところと出来るからなるべく強くこねないように水を廻す。
手にべたべたくっつくぐらいでボールのそこの方に粉が残ってるぐらいの感じ
の所でぐいぐいこねてまとめる。手から剥がすのに苦労するぐらいの緩さでOK!
しっかりこねていると油がまわってだんだんくっつかなくなる。この硬さがポイント。
どうしてもくっつき続けるようなら粉をちょっとづつ足す。
手から離れるようになったらひとまとめにして、こねで使ったボールより一回り
小さいボールに入れてラップを貼って、こねで使ったボールにお湯(風呂より
きもち熱め)を張って浮かべておく。20分ぐらいでOK!
倍になるまで発酵させなくて良い。気持ち膨らんできたぐらいでも焼くとちゃんと
膨らむ。オーブンは200度ぐらい。生地の表面がきつね色になったら焼き上がり。
天板に油引いたりしなくてもちゃんと焼ければ生地に油が入ってるから剥がれる。

まあだまされたと思って試してみ。
レシピと言っても分量が無いと思ったでしょ。俺の場合は完全に目見当
目見当で出来るようになるまで練習すること。
目見当の利点としては
・分量が適当に決められる。
・早い
・かっこいい
ってな点が上げられるけど、なにより楽だからちょくちょく造ろうかって
気になるのが良い。俺の場合は週3回はピザ焼いてる。もっとも生地は週末に
造り置きしちゃうんだけどね。余った生地を一回分づつ小分けにして
スーパーで魚とか入れるロールになってるぺりぺりの袋に入れて縛って
野菜室に放り込んでおく。1週間ぐらいは持つよ。古くなると膨らみが
悪くなってくる。次に生地造るときに古い生地が残っていたら水廻しの途中で
混ぜちゃうといい。そうするとイースト入れなくてもOK!
ただしぬるま湯にさとうだけは入れておくこと。

長くなった、、続きは次で

89 :だあじりん:02/07/18 02:33
のってきたから、このまま書いてしまおう。

とりあえずだまされたと思っていっぺん試してみて欲しいんだけど、
喰ってみて美味くなかった場合(間違いなく食えるものにはなるはずだが)
いろいろ対応の仕方がある。

焼きの調整としては、
硬すぎる→温度を高めに(短時間で焼き上げる)
粉っぽい→温度を低めに(すこしゆっくり焼くようにする)

生地の調整としては
膨らまない→油を少なく
パンみたいなのが気に入らない→油を多く
軽い感じに仕上げたい→水を多く

生地を天板に広げるときに上手くのびないようなら水が足りてない。
麺棒でないとのばせないような生地は倍ぐらい水入れてもいい。
生地を寝かして置いてのばすとのばしやすい。失敗したら
まるめて寝かしておくとまたのばしやすくなる。これは慣れも大事。
のびない生地を無理に天板におしつけてのばしたりすると
生地のガスが抜けてしまって膨らまなくなる。
無理しないでのばすこと。これがやりやすいようになるべく緩い生地がいい。
イタリア人が廻しながら放り投げてる生地ってめちゃめちゃ柔らかそうでしょ
あのイメージで生地を造ろう!慣れれば慣れるほど柔らかい生地が
扱えるようになるからよりサクサクのピザが焼けるようになる。

究極的には自分の好みの生地が好きなように造れるようになれたら最高!
トッピングを多くしたいときには水を減らしてしっかりした生地にしたり。
朝飯にするには軽い生地のシンプルなピザとか使い分けられるようにもなる。
このへんも目見当で好き勝手できるからの技だろうな。

俺もここまで極めるのには2年ぐらいかかった。でもここまで書いたことを
ふまえてやってもらえば3回ぐらい焼けば勘所はつかめると思う。
また来るからやってみてうまく行かないこととかあったら、書いてくれれば
アドバイスする。

みんなでイタリア人になろう!!(笑

90 :困った時の名無しさん:02/07/18 11:58
長いよ。

91 :困った時の名無しさん:02/07/21 00:57
>>90
だねぇ

92 :困った時の名無しさん:02/07/21 01:27
結構いい内容なんだけど惜しいな、88は悲しいほど2chに
向いてない人間だったな。Yahooならきっと神になれるのにな。
つーか、88よお前はここにはもったいないからマジでYahooに行け。

93 :困った時の名無しさん:02/07/30 14:14
>>88
すごいね・・・。
ちょっと感動・・・。|_-。) ポッ

94 :困った時の名無しさん:02/07/30 14:29
だあじりんサン、熱心ダネ!(・∀・)アヒャ 
私はいい加減だから羨ましいよ。
このスレにもついに神降臨。


95 :困った時の名無しさん:02/07/30 14:30
>>88=神

しかし長すぎて・・・以下略

96 :困った時の名無しさん:02/07/30 14:36
手短に書く
小麦粉と薄力粉を用意。比率は好き好きさっくりがいいなら小麦粉大目
もっちりがいいなら薄力粉大目で
お湯を入れながら練る。まとまりが出るまで一心不乱にやること
寝かせは二時間がちょうど良いが、この時期は温度管理に注意
伸ばすときは棒に満遍なく体重を乗せる。初心者は中心に体重を乗せやすいので注意
焼きはそれほど難しくないので省略


97 :困った時の名無しさん:02/07/31 17:11
>>96
オイルは入れないの??

98 :困った時の名無しさん:02/09/01 18:21
age

99 :困った時の名無しさん:02/09/01 18:52
>>88-89
すげー。

本格より格安&マイウェイ路線の俺としては、そのレシピ、気に入りますた。
今度試してみます。

てか、具もいろいろきぼんぬ。安くて美味いの(普段用)と、激ウマ(たまの贅沢)なのを。

100 :困った時の名無しさん:02/09/01 22:44
96サンは薄力粉と小麦粉ではなく、強力粉と薄力粉と言いたかったのでは?

101 :困った時の名無しさん:02/09/10 14:23
■材料
−生地
強力小麦粉・・・・・・・・・250g
薄力小麦粉・・・・・・・・・50g
イースト菌・・・・・・・・・6g(小さじ2)
砂糖・・・・・・・・・・・・6g(小さじ2)
食塩・・・・・・・・・・・・5g(小さじ1)
サラダ油・・・・・・・・・・15cc(大さじ1)
水(又はぬるま湯)・・190cc(1カップ弱)

−ピザソース
ホールトマト・・・・・・・・1缶(400g)
たまねぎ・・・・・・・・・・半分
にんじん・・・・・・・・・・半分
ピーマン・・・・・・・・・・一個
塩・・・・・・・・・・・・・5g(小さじ1)



102 :困った時の名無しさん:02/09/10 14:24
■作りこみ1−ベース作成
−生地作り
パン生地作る機械の場合は、上記の生地材料をまぜて一斤のパンの
発酵までやってくれるコースを選択
手でこねる場合は、ボールの中でよく混ぜてから丸めてラップをかけ、
30度程度の場所に40分ほど放置して発酵

膨らんだ生地を指で押さえてガス抜き、握りこぶし位のサイズ(5〜
6個)に分ける
これを一つずつラップで密閉して、20〜30分放置

−ピザソース作り
たまねぎ、にんじん、ピーマンを微塵切り、ピーマンの種を取るのを
忘れずに!ニンニクを少し入れると風味が出る。
鍋にホールトマトと刻んだ材料を入れて30分ほど煮込み、最後に塩を
入れて味をととのえて、鍋から下ろす。煮込む時に焦がさないように
注意すべし!
ホールトマトは100円ショップに売っているので十分、うちでは、イ
タリア産の、ピーマンみたいな形したホールトマトを使っています。



103 :困った時の名無しさん:02/09/10 14:24
■作りこみ2−焼き
オーブンを250度に余熱する。ピザストーンがあれば余熱+15分位使って
ピザストーンを十分熱しておく。

生地を2mm程度に伸ばして、オーブンから取り出したトレイに置く(まだ
具は乗せない)
この上にオリーブオイル・ピザソースを順に塗り、適当に具を乗せて
オーブンに入れ、7〜10分(端に焦げ目がつくまで)焼く。
トレイに具を乗せている間にも、焼けているのでソースと具は手早く
乗せるべし。



104 :困った時の名無しさん:02/09/10 14:24
■応用編
−カレーピザ
オリーブオイル塗った後に、市販のレトルトのカレーを塗って焼くだけ。
辛口のカレーだとビールに良く合います。

−ピザソース無し
オリーブオイル塗った後に、トマトのスライス(皮は剥いておいたほうが
良い)を乗せ、微塵切りしたニンニクと、パルメザンチーズ(粉チーズ)を
かける。

−何も無し
オリーブオイル塗って焼くだけ
出来たのを適当に割って、カレーとかスパゲティソース付けて食うと旨い。
ナンのようなプリッツのような感じ



105 :困った時の名無しさん:02/09/10 14:28
■保存編
生地が余った場合、そのまま放置するとだれてしまってまずくなるので
冷凍庫へ保存します。保存方法は下記の通り。

タネを焼く手前の状態まで伸ばし、粉を軽く振ってラップで挟む。
何枚か重ねておいて、密閉袋に入れると良い。

焼く時は一枚ずつ出して、普通に焼くのと同じ手順で焼けばOK

うちはいつも4,5枚作り置きして、オヤツとか夜食代わりに食って
います。


106 :◆Cave/YyA :02/09/10 14:47
ずっとハンドル付けて書くの忘れてた(w

>>101の補足
小麦粉は、強力粉+薄力粉ではなく、強力粉のみでもOK

>>102の補足
膨らんだ生地を指で押さえてガス抜きすべきだが、別に適当に
丸めただけでもOK
生地を伸ばすときにガス抜きは出来る
握りこぶし位といっても、子供のね(w
面倒なら、生地を半分に分けてさらに3等分した方が楽かも

>>103の補足
ピザストーン重要です。
これのおかげでクリスピーになります。

>>104の補足
スパゲティソースは油分が多いタイプが多く、意外とダメでした。

>>105の補足
あまったら生地は冷凍庫へ、冷蔵庫に入れると2次発酵してしまい
次の日には食えない塊が…(w

107 :困った時の名無しさん:02/09/11 18:58
生地を薄力粉のみで作るレシピを試したらクリスピーで
好評だった。今まで時間かけて練りまくってた俺の努力は一体・・・

108 :困った時の名無しさん:02/09/11 19:40
ピザソースですが、スジャータなどでおなじみのめいらくのピザソースがおすすめ。
ただし、業務用しか販売していないので(とはいえ大きさは普通サイズのケチャップサイズです)
めいらくに電話して近くの営業所で小分けしてもらうのがよろしいかと。
値段も400円しないくらいだったと記憶。手軽です。
これと玉ねぎ、ソーセージ、チーズだけで充分おいしい。

109 :?Y´?E`?AE:02/09/28 01:24
ここはクリスピー派なのですか?
中心はパリッとふちはモチモチのナポリ風ってのはダメですかね。
この場合はベースに油は入れません。
あと、トマトソースはトマトを漉して塩を入れただけのが本格だそうです。
火も通しません。
フレッシュな完熟トマトが手に入らなかったら缶詰めの方がまだまし。

110 :joro:02/09/30 05:42
うちの生地はこうなのさ。

(16枚分)

薄力粉 1kg
塩    大さじ1
砂糖  大さじ1
ドライイースト 大さじ1
溶かしバター 大さじ1
オリーブオイル 大さじ2
ガーリックパウダー 小さじ1

以上をある程度混ぜる
で、ぬるま湯180ccをがーっと入れて
ひたすらこねる。
たたきつけながらこねる。

で、発酵。のちガス抜きして、
1枚あたり100gに分けて、丸めて冷凍。(ラップして)

ちゃんと冷凍してあれば、一ヶ月以上は持つよ。
不意な来客とかにかなり重宝してる。

焼くときは、オリーブオイル塗って、フォークで穴あけて、
具は適当に。
ソースは、ケチャップとかで代用してもうまいさ。

ハァ・・・長くなっちゃった。ごめんなさい

111 :困った時の名無しさん:02/09/30 07:40
>>110
解凍するときはどうするの?
ラップを取って自然解凍ですか?

112 :◆Cave/YyA :02/09/30 10:42
>>111
110さんじゃないけど…
わざわざ解凍はしなくてもOKだよ
そのまま具乗せて焼いてしまって問題なし!
#冷凍食品のピザ解凍してから焼く人いないっしょ?それと同じw


113 :困った時の名無しさん:02/09/30 14:17
教えてくんですみませんが、
イーストを使用しないで生地は作れませんか?
ずっと前に友人宅で頂いたクリスピータイプの生地は
イースト使ってなかったんですが・・・
割合がわからなくて・・・。

114 :◆Cave/YyA :02/09/30 15:07
>>112
あ、しまった、丸めて冷凍だったのか…よく見てなかったスマソ
それは解凍しないとまずいよねえ、この場合は解凍の仕方は分からんので110さん待ちかな
うちは伸ばした状態で冷凍してますた。

115 :◆Cave/YyA :02/09/30 15:28
>>113
作れるみたいだね
Googleで、"イースト 使わない ピザ"の三つのキーワード(""は不要)で検索したら
いくつかでてきたよ。


116 :111:02/09/30 15:56
>>114
私は生地をのばして白焼きしてから冷凍をしていますが114さんは生地をのばしただけで
そのまま冷凍されているのかな?

一時醗酵だけした生地を小分けしてから丸めて冷凍しておられるのだろうか・・・?
この辺がよく分からない・・

117 :◆Cave/YyA :02/09/30 16:23
>116
うちでは、二次発酵して生地を延ばした状態で、ラップ生地ラップ生地と
重ねたものを密閉できる袋に入れて冷凍しています。
焼くときは、一枚ずつ取り出して、オリーブオイル塗って具乗せてといった感じ
白焼きしてた方が良いのでしょうか?



118 :111:02/09/30 16:56
>>117
googleで ピザ生地 冷凍保存で検索したHPには白焼きして冷凍するように書いてあったもので
白焼きしています。 白焼きしないで冷凍できるように書いてあるHPも有りました。
200度で6〜7分焼いて冷めてから冷凍しています。
ピザ生地 作り方
ピザソース 作り方  など適当に検索したらいっぱい出てきましたが・・・

http://plaza.rakuten.co.jp/ferment/008015
http://www.panda-panda.com/gekkan/pizza/index.html

119 :困った時の名無しさん:02/09/30 16:59
>>113です。蒼 ◆Cave/YyA さん即レスありがとうございました。
レシピってたくさんありますね。
強力粉をわざわざ買うのもなんだなーと思っていたら、
薄力粉使用の生地レシピも見つける事ができました。

120 :jiro:02/09/30 19:39
>>110です。
丸めて冷凍しておいた生地は、冷凍庫から出して
ラップしたまま室温で30分くらいほっとけば、いい感じで解凍できます。
急ぎのときはレンジで解凍しちゃいます。
でも、レンジのときはまめに取り出して、やわらかくなった部分だけを
とりのぞいて、また凍ってる部分をレンジに入れて・・・ってなふうにやってます。
いつでも練りたてって感じです。

白焼きして冷凍してたこともあるんだけど、
時間が経つと霜が降りた感じになっちゃって、
長持ちしないんでやめちゃいました。

あ、丸めた生地を冷凍するときに、
ラップした上からアルミホイルでおおっておくと
あまり冷凍焼けしなくなります。(店のオヤジに聞いた)
短時間で冷凍できる効果もあるらしい。

また長くなっちゃった・・・

121 :困った時の名無しさん:02/10/01 13:17
>120

いつもありがと!

122 :困った時の名無しさん:02/10/01 22:20
皆しっかり生地を作ってるんだね。感心しました。
私はめんどくさがり屋なんで小麦粉と水、塩のみで作ります。
分量は目分量・・・。
ちょっと硬めにこねて、まるめて適当な大きさに広げ
(やや薄め)
ソースをぬって具をのせるだけ!
または丸めた生地を手で適当に広げ、フライパンで焼けば
ナンの出来上がり。
発酵もしないし、すぐ出来て皆にも好評です。

123 :だあじりん:02/10/01 23:25
あ、なんか上がってるし。
発酵時間はイーストたくさん入れると短縮できるよ。
急ぎの時なんかは小さじ2つぐらい入れると10分弱で済ませられる。
生地が気持ち膨らんだぐらいで十分。焼けばちゃんと膨らむよ。
生地こねた後、具材の用意してればそのぐらいかかるから
タイムロスはほとんど気にならない。生地作りから始めて焼きまで併せて
30分あればピザは食えるよ。
あ、イースト多めの生地は2日ぐらいで焼いても膨らまなくなるから
使い切るようにしてね。

124 :困った時の名無しさん:02/10/22 20:42
週末、ピザ焼くから、ageとく〜!!

125 :困った時の名無しさん:02/10/23 07:32
ぬるま湯より、牛乳でこねるとなおよし。
テキトーでもそもそもピザは焼けるよね。
自分の好きな味までがムズイけど。
僕はとりあえず強:薄を1:1で。
暖牛乳→ドライイースト→保温
混ぜた粉に全卵いれて
GOです。

126 :困った時の名無しさん:02/10/23 07:52
薄くしてチーズだけのピサ゜作っていくらのっけて食うと至福です。
あ、いやいえでしかできないし。

127 :無銘菓さん:02/10/23 08:17
ピザ好き♪
でも、子供がアレルギーで親である私も一緒に乳製品を完全除去しています。
今までホームベーカリーで生地作りをしていたので、スキムミルクやバター入りなので私は食べることができなかったけど、ここでシンプルな生地のレシピがわかって感激!
そこでお願いです!
チーズ(というよりも乳製品一般ですけど)ナシで作るピザ、トッピングのおすすめありませんか?(ついでに卵も禁忌です)

128 :困った時の名無しさん:02/10/23 11:06
>>127
私は生ハムとルッコラのピザにオリーブオイル
ビヨビヨかけたのが好きです。

子どもに生ハムは贅沢かな〜。

129 :困った時の名無しさん:02/10/23 11:10
>127
はちみつにナッツとシナモンパウダーで
お菓子みたいにあまーいのも美味しい

130 :127:02/10/24 08:17
128さん、129さん、早速アイデアありがとう。
たまらず今朝のトーストはハチミツシナモントーストにしちゃいました・・・。
0歳児には一般的にハチミツは禁忌(WHOの勧告あり)ですが、
熱を通すからOKですね(アレ、もしや空焼きした生地にトッピング?)。
でもナッツは0歳児にはNG(2歳ぐらいまでは与えない方がいいはず)なので、
コレは私が楽しみたいと思います。
生ハムとルッコラもおいしそうですね〜。
でも0歳児(まあ、もうすぐ1歳だけど)にはちょっと無理かも。
彼女には生地だけ食べさせて、他の家族はそのトッピングにしようかな。
ところで、128さんのレシピは生地を空焼きしてトッピングする、ということでしょうか?
それともオリーブオイルビヨビヨがけしてから焼くのかな?(焼かないんですよね?ン???)

131 :128:02/10/24 12:19
>>130
ん?子どもって赤ちゃん?!
ピザ食べられるのか。

私は生地を空焼きしてトッピングです。
生ハムは焼いてもイイけどルッコラとオリーブオイルは
生(?)で風味を楽しんでくらさい。

あと、ツナ・コーン・ポテトもオススメです。
これもマヨのかわりにオリーブオイルビヨビヨかけて
食べてます。

132 :127=130:02/10/25 00:12
>>131
ええ、まあ、赤ちゃんといっても、もうすぐ1歳ですから、だいぶ普通食に近づいています。
でもまだまだ授乳しているので私自身が乳製品を取れないので、彼女にも味見させてあげる+私とそのほかの家族が食べたい、ということです。
やはり私が食べられないと、他の家族も遠慮しちゃうんですよね。
ツナ・コーン・ポテトにオリーブオイルは手軽にできそうですね。
早速今度の土曜日にやってみたいと思います♪
ルッコラは買うと高い・・・家庭菜園で育ててからにしようかな。
雑草のようによく茂ると聞きますし・・・。
ともあれ2度も回答、感謝です、131さん。

133 :だあじりん:02/10/31 23:46
>>132
ピザってこういうものだって先入観を一切外して、小麦粉の生地に
好きなもののせて焼いて食う料理だと思えば世界が広がるよ。
手っ取り早いのはレトルトのカレー買ってきて塗って焼けばいいし、
中華なんかは結構なんでもいけるよ、マーボドーフ、エビチリ、チンジャオロース。
和食でもキンピラとかナスミソなんかは合う。
0歳児なら、カップスープ少し濃いめに溶いて塗って焼けばいいんじゃないかな。
ベビーフードで売ってる、ニンジンやカボチャの裏ごししたのにちょっと
オリーブオイル混ぜてソースにして使ってみてもいいかも。
うちにも3歳児と10ヶ月の子供がいるけどピザは大好きだよ。週に2回は焼いてる。

あ、あとルッコラはすごい育つのははやいんだけど、めちゃめちゃ虫がつくよ(涙
台所の中で水耕栽培なんかした方が良いかも。

134 :127=130:02/11/01 10:19
>>133
だあじりんさん、ありがとうございます。
トマトソース+具+チーズにとらわれすぎだったかも・・・。(そういうのも美味しいけど)
なるほど世界が広がりそうですね。
そうこうするうちに小麦に続き卵の黄身も解禁になり、乳製品の解禁まであと一歩???(いや、数年かもしれん。ぬか喜びはやめよう)

それにしてもルッコラは虫が付くとは、ちょっとショック。
シソやオレガノの虫食いでもかなり気が滅入っちゃうのに・・・。

って、本来のテーマからはずれちゃいますね、ごめんなさい。

135 :困った時の名無しさん:02/11/04 20:12
今日は、カルッツオーネ(包みピザ)を作ったよ
もちろん皮から手作り
トマトソースにゆで卵とモッツレラチーズ
彼女と二人でウマー

136 :困った時の名無しさん:02/11/05 00:17
茹でたパスタをビニール袋に入れてもみもみすると、即席ピザ生地が出来る。

137 :困った時の名無しさん:02/11/05 12:16
オーブンだと火力が足りず、こんな窯買った。
オーブンよりは良いが、薪焼き石釜に比べるとやはり「いまいち」
やはり家だと難しいなー
http://www.rakuten.co.jp/donabe/455895/456185/

138 :困った時の名無しさん:02/11/05 16:59
http://kanaharap.tripod.co.jp/coco.html
http://kanaharap.tripod.co.jp/server/index.html
http://kanaharap.tripod.co.jp/top.html
    

139 :。。:02/12/10 00:09
オーブンに入れる丸いピザストーンを探しています。
ちょっと見つけたのが、丸いケーキ台。
だけど、250度の温度に耐えられるか不安です。
同じようにピザストーンを自作した人はいませんか?

140 :困った時の名無しさん:02/12/13 14:55
強力粉だけで作る人と、薄力粉だけ、
半々、など粉が違うのがいまいちわからない。
サクットか、ふっくらかだと思うけど。
水の量も微妙に違うのも気になる。
何でだろう・・と考えて今日が過ぎていく・・

141 :困った時の名無しさん:02/12/17 09:21
>139
ケーキ台は大理石に似せた樹脂のものがあるから気をつけてねって
いっても大理石は加熱するとだめだったような??

142 :困った時の名無しさん:03/01/01 16:21
>>139
園芸用のテラコッタのプレートがおすすめ。
あ、そうそう。みなさんあけましておめでとうございます。&はじめまして。
今夜ピッツァを作ります。はじめての生地なのでうまくいったらご報告しますね。

143 :困った時の名無しさん:03/01/01 19:46
25歳。
去年まで金無し君だったけど、オンラインカジノとパチンコで
二年で350万貯めた。一度やってみなよ。
初回のみだけど、1ドル以上のチップを買えば30ドル(4000円くらい)貰える。
もらうだけもらってプレイせずに換金することもできるし、ルーレットで赤か黒に
思い切って賭けてしまえば50パーセントで二倍になる。
金なきゃオフラインでゲームすればいいだけ。暇つぶしになる。
ビデオポーカーとかスロとか色々あるのでマジでお勧め。
http://www.imperialcasino.com/~1kl5/japanese/


144 :困った時の名無しさん:03/01/02 19:57
B級グルメ&既出なネタかもですが・・・
お餅を生地代わりにしたピザを作ってみたら、なかなか美味しかったです。
切り餅1枚で丁度1食分の生地になって。

切り餅もレンジで20〜30秒チン
オリーブオイルをひいたフライパンで、へらで押し伸ばしながら焼く

うっすら焦げ目が付く程度で生地の完成、後はお好みの具をのせてオーブンへ。
お正月、お餅の変り種レシピでした(-_-)ノ

145 :山崎渉:03/01/07 12:51
(^^)

146 :込う:03/01/12 08:32
age

147 :込う:03/01/12 18:07
ここ参考に初めて挑戦
こんなもんかなレベルだったけど
みなさんのレシピありがとう
具を乗せて焼くがもちっと調整がいります
私の場合

148 :困った時の名無しさん:03/01/13 07:46
ピザーラの生地は発酵前か後かは謎だけど一晩冷蔵庫でねかしてあるよ。
多分発行させてからだと思うけど。
誰か試してみて。

149 :困った時の名無しさん:03/01/13 08:38
パスタを潰して焼けば完成

150 :困った時の名無しさん:03/01/13 15:18
セモリナ粉&強力粉の生地が
こねやすいしおいしい。

151 :困った時の名無しさん:03/01/17 13:46
どうしても出来損ないのパンみたいになってしまう・・・。
中目黒のサボイのみたいの作りたいのに。・゚・(ノД`)・゚・。

152 :101:03/01/20 14:54
>>101-103 を改良したチーズピザの作り方

■準備
 >>101-102 の材料とデロンギのピザストーンを用意

 ピザストーンは厨房屋で買えますが、近くにデロンギのオーブンを
 扱っている店があれば補修部品として取り寄せ可能でしょう。
 ヨドバシカメラで取り寄せて2200円位でした。

■材料
>>101の材料と、
モッツァレラチーズ・・・・・適量



153 :101:03/01/20 14:54
■作りこみ1−ベース作成
−生地作り
 >>102 を参照し、6つではなく、3つ程度に分ける

 分けた生地を麺棒で伸ばします。
 適当にピザストーンに乗る程度の大きさまで伸ばしたら、モッツァレラ
 チーズを半分までばら撒いて、挟み込むように二つ折りにします。
 再度麺棒で伸ばして、チーズ撒いて挟み込むように二つ折りを2回ほど
 繰り返します。
 ※生地は円く伸ばさずに、出来るだけ四角く伸ばすとチーズを挟み込んだ
  時にムラができないようです。

 これをチーズが表にはみ出さない程度の厚さに伸ばして生地作りは完了

−ソース
 >>102 を参照の事

■作りこみ2−焼き
 >>103 を参照して、ピザストーンを十分熱します
 ※余熱が不十分だと、生地の中のチーズがピザストーンにくっついて
  しまいます。

 生地が厚めなので、具を載せすぎると生っぽくなってしまうので、
 オリーブオイル、ピザソースをかけて、チーズをばら撒き、一気に
 焼き上げてしまいましょう。


154 :101:03/01/20 14:58
チーズが全部溶けて、生地に焦げ目が付く位が丁度良い頃合です。
家庭のオーブンで焼く場合は、ピザストーンかそれに準じた物が無いと
生焼けになるので注意!

155 :困った時の名無しさん:03/01/20 15:40
http://www6.ocn.ne.jp/~endou/index2.html
      ★こんなサイト見つけました★

156 :山崎渉:03/01/20 20:36
(^^;

157 :困った時の名無しさん:03/01/20 22:25
みなさん本格的なのでうかがいにくいのですが、
とにかく簡単にパリパリ薄い生地を作りたいときはどうすれば良いですか?
一応、市販品には抵抗があるので・・・

158 :困った時の名無しさん:03/01/21 00:24
サクサク感をだすなら
コーンスターチいれるとかどう?
実際やったことないから保証はしないけどさ。

159 :困った時の名無しさん:03/01/21 10:06
>>157
薄力粉を多く混ぜてみたらどうかな?

160 :困った時の名無し:03/01/21 13:16
コッペパンを叩いて伸ばして生地に使うと楽だぞ

161 :困った時の名無しさん:03/01/21 21:52
http://www.ruralnet.or.jp/books/2000/00137_X.htm

162 :困った時の名無しさん:03/01/26 21:09
あるある放送中アゲ

163 :困った時の名無しさん:03/01/26 21:13
TBSの方が気になるsage

164 :pizza:03/01/26 21:25
職人もきになるのでアゲ。

165 :pizza:03/01/26 21:28
煮込まないよ。+バジルでウマー。



166 :ぱくぱく名無しさん:03/01/26 21:37
魚焼きグリルかあ・・・
よさげだけど、ちょっと目を離すとコゲコゲになりそう・・・


167 :困った時の名無しさん:03/01/26 21:40
なぜ15分にこだわるのか わからん

168 :ぱくぱく名無しさん:03/01/26 21:43
ここに居る腕達者な方々と違って
わたくし、いつもはブイトーニの冷凍ピザです
やっぱり十五分ってのはすっごい魅力
宅配より早いじゃん!!しかも材料費ニ三百円なんて
夢のようでつ・・・・。

169 :困った時の名無しさん:03/01/26 21:45
発掘あるある美味しくなさそう・・・・

170 :困った時の名無しさん:03/01/26 21:46
モッツァレア使って 2、300円でできるかなぁ

171 :ぱくぱく名無しさん:03/01/26 21:46

ああっ、言ってはいけないことを!!
二分後には激ウマそうになってるんだよ!!
たぶん・・・。


172 :pizza:03/01/26 21:50
時間より温度が大事です!!たしかに魚グリルいいかも。
トースターよりはいいかもね。

173 :困った時の名無しさん:03/01/26 21:51
2300円って高くない?

174 :困った時の名無しさん:03/01/26 21:53
食パンにピザソース塗って、ピーマンとサラミとチーズ乗せて、
トースターで焼いたって、結構それなりに旨いぞ。。

175 :pizza:03/01/26 21:54
モッツァだけで200円近く逝きますが、なにか?
ってゆうか、材料余りまくるなこのレシピ。



176 :困った時の名無しさん:03/01/26 21:55
やっぱりみんな来てますね。
このスレ始まって以来の盛況振りですねぇ

ウドン打ち用の 小麦粉を使うと カリカリモチモチ具合が なかなかよいですよ
色も白く仕上がります。



177 :ぱくぱく名無しさん:03/01/26 21:55
小腹が空いて、チーズとかベーコンとか
ちょこちょこした具がある時に試してみようっと。
一人暮らしで、友達来た時なんかいいかも・・・
家庭で、あの大きさだったらマツタケとか
イクラを散らしたら2300円くらいになるかな?
私はあくまでも2〜300円の方向で。

178 :170:03/01/26 21:56
>>175
だよねぇ

179 :pizza:03/01/26 22:00
ホールトマト1缶で10人前。。。
ケチャで代用でしたほうがいいな(藁


180 :困った時の名無しさん:03/01/26 22:13
うむむ、、見忘れた。
誰かあるあるのやつどうやってたか教えて。

181 :困った時の名無しさん:03/01/26 22:17
特筆することは ないです。

182 :困った時の名無しさん:03/01/26 22:18
>>175
思った思った。>材料余りまくり

>>180
イースト+ベーキングパウダーの生地。
ガスレンジの魚焼きグリルで焼く。
あとはその内HP更新されるからそっち見て。

183 :ぱくぱく名無しさん:03/01/26 22:23
試したら、味の感想と大雑把な材料費希望。
ホールトマトは・・・ たまたまそのつもりで
余して置かない限り、私もケチャップ使う。

184 :pizza:03/01/26 22:44
試す人で時間のある人へ豆知識です。
ベーキング抜きで発酵時間を多めにとると、
低温でもサクッとした生地ができます。
チーズの乗らないピザで使うんですが、
生地が膨らまず、カリカリでつ。


185 :困った時の名無しさん:03/01/26 22:45
あるあるHPにピザの作り方が速報でのっていたよ。

186 :101:03/01/26 22:53
あるあるのレシピ見た!あんまり旨くなさそうw
うちは、大体モッツァレラ800円/kgで買ってくるので
このレシピなら100円かからないな
でも175さんの言うとおり、確かに材料あまりまくりや



187 :pizza:03/01/26 23:17
チーズは冷凍モッツァや白くないモッツァ(スイス?スウェーデン?産)
も安くてイイと思います。味的にも問題なしですよ。


188 :困った時の名無しさん:03/01/26 23:31
なにか良い具教えてください。
オイラは最近、生マグロを薄切りにしてマヨネーズのせたりしてます。


189 :ぱくぱく名無しさん:03/01/26 23:46
>184
>ベーキング抜きで発酵時間を多めにとると、
大目とは・・・十分プラス、ぐらいでしょうか?
見た感じで「そろそろだな」って分かったりするものでしょうか?

あるあるのレシピの写真は確かに不味そう(w
だけど、番組ではもうちょっと美味しそうに映ってたよ

私は、えのきだけ、チーズ、ピーマンとか適当に載せたりしてた
ピザって洋風お好み焼き?って感じでバリエがあっていいな
皮から自作できるようになればどんなにいいか・・・


190 :困った時の名無しさん:03/01/26 23:49
http://jsweb.muvc.net/index.html
 ★こんなサイト見つけました★

191 :pizza:03/01/27 00:06
スイマセン。説明不足でした・・時間は、
イーストの量と温度で変わるんですが、発酵過多の
状態です。見た感じですと、イースト菌で生地が膨らみます
そのまま放置プレイ・・・生地がペタッとしぼみます
時間だと40度で1時間位です。イースト増やせば時間は
短縮できます。

192 :ぱくぱく名無しさん:03/01/27 03:34
>191
ありがd。
ふむふむ、一回ふくらんで、放置、ペタッとしぼむ・・・。
どうもシュークリームの皮に失敗して以来、発酵恐怖症なんだけど
今回は失敗しても食べる覚悟でトライしてみます。

193 :困った時の名無しさん:03/01/27 03:44
【HN】ネオパソ
【年齢】21
【性別】♂
【大学】東北大学
【住所】宮城の田舎
【趣味】2ちゃん  
【身長・体重】173ー72
【他にいく板】最悪 のほほん
【コテハン暦・2ちゃん暦】2年5ヶ月
【メールアドレス】asopasomaso777@hotmail.com
【一言】しねよおめーら

大学生活版の敵ネオパソを皆で2chから追い出しましょう
コピペしてみんなで貼りまくりましょう!!

194 :困った時の名無しさん:03/01/27 06:19
あるある旨そう。

195 :困った時の名無しさん:03/01/27 12:37
http://www.ktv.co.jp/ARUARU/search/arupizza/hp_s.html

196 :困った時の名無しさん:03/01/27 15:41
やっぱり皆同じこと思ってたみたいで…(・A ・)マズソウ

197 :困った時の名無しさん:03/01/27 18:04
今日のお昼に家にあるもので「あるあるピザ」を作ってみました。
具は長葱とエリンギ(昨日の鍋の残り)とアンチョビ。
粉の計量から時間を計ったけど25分かかった。でも慣れれば15分でいけそうかな。
味は思ったより良かったです。生地は薄めにしてカリッと焼けました。




198 :ぱくぱく名無しさん:03/01/27 23:21
お。初レポートキタ━━━━━(゚∀゚)━━━━━!!!!
・・・やっぱり、十五分は「かなり急いで」なのですね。
でも、時計ばっかり気にして殺伐と作業するのもなんだし・・・
肝心のお味は試す価値ありそうなので嬉しい。


199 :困った時の名無しさん:03/01/29 00:58
今日試してみた>あるある
慣れないもんで45分くらいかかったけど意外なほど(゚д゚)ウマーかった。
具はバジルとやっすい生ハム。トマトをちょっと多めに塗ると酸味がグーだった。

200 :困った時の名無しさん:03/01/29 23:13
あるある式、手軽に作れていいね
昨日、今日と連続して作ったよ
トマトソースはパスタ用に作りおきしてるの使って
ベーコンとにんにくスライスのせた

201 :困った時の名無しさん:03/01/30 11:59
あるあるピザ作りました、おいしかったですよ。
具財切ってたりしたので、30分かかりましたが。。。

202 :困った時の名無しさん:03/01/31 01:54
サンヨーの熱風式電気オーブンで天板の上にクッキングシートを敷いて
強力粉と薄力粉1対1の生地を200℃で12分焼いています。
食べたかんじ冷凍のピザみたいな感じです。
もっとサクサクしたピザが食べたいのです。
ピザストーンを使うとかなり違いますか?
ピザストーンはどのようにして入手しましたか?
おいしいピザを焼いている方々のアドバイスをお願いします。

203 :101:03/01/31 05:54
>>202
ピザストーンは楽天の厨房屋で買うか、デロンギのオーブンを扱う店で補修部品として
取り寄せてもらえばOK
厨房屋だと2160円+税+送料(大体3000円前後かな)
ヨドバシカメラで買った時は税込み2205円(これにポイントが10%つくので、実質2000円弱)


204 :困った時の名無しさん:03/01/31 06:46
いいサイトだ♪http://homepage3.nifty.com/digikei/ten.html

205 :困った時の名無しさん:03/01/31 06:52
http://www6.ocn.ne.jp/~endou/index2.html
      ★こんなサイト見つけました★

206 :困った時の名無しさん:03/02/01 19:00
あるある式で作って見た。さくさく生地が簡単に出来るんだけど、
トマトソース煮込んでないから水っぽくて生地まで水っぽくなってしまう。
ジェイミー(オリバー)式に刻んだトマトを搾ってにんにく、オリーブオイル、
塩コショウ、オレガノ混ぜたものを載せた方がさらにおいしいかも。


207 :101:03/02/01 21:56
>>206
生地はいつもやってるつくり方のクリスピータイプ、ソースをトマト煮込みじゃなくて
あるある式の生トマト使ってみた、
ソース材料
 小玉のトマトを湯剥きして種を取って刻み
 塩少々、オレガノ少々混ぜて手で適当に混ぜる
クリスピータイプの生地に、コレを塗って、モッツァレラとパルメザンチーズを
かけて焼いた
パルメザンの塩気がいい感じにあって、旨かった


208 :困った時の名無しさん:03/02/02 02:18
101さん。202です。
楽天の厨房屋見てきました。
ありがとうございました。

209 :困った時の名無しさん:03/02/02 02:40
  _、_     
( ,_ノ` )     
  [ ̄]

http://www.medianetjapan.com/2/15/meeting/whitemail/

210 :困った時の名無しさん:03/02/02 07:40
>206
ジェイミー(オリバー)式に刻んだトマト
ってどんな刻み方でしょうか?教えてください。
あと生地つくりには中力粉がいい、とありましたが、
うどん専用粉(中力粉と表記)でも大丈夫でしょうか?

211 :101:03/02/02 08:36
>>206
ジェイミー(オリバー)って裸のシェフ?

212 :206:03/02/02 11:48
裸のシェフのジェイミー・オリバーです。
生トマトは101さんが207で書いてるのとほとんど変わりません。
生トマト種は取り除いて刻み、キッチンペーパーで余分な水分を取り除きます。
それに塩コショウ、刻んだにんにく、オリーブオイル、オレガノを混ぜてできあがり。
パスタソースとしても使えるって。暑い夏なんかは熱々のパスタとバジルを混ぜれば
OKだそうな。

213 :101:03/02/03 16:57
>>210
中力粉で作ったことないので分からん
ここで質問してみれば?

中力粉を使ったレシピ
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1015473889/


214 :pizza:03/02/05 18:21
中力でも問題ないですよ。前に店のまかないで
うどん作りますた。だからうどん粉でピッツァも
できるはず。

215 :困った時の名無しさん:03/02/09 23:13
中力粉レシピ、ぜんぜんレシピになって無いのが痛いけど
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1014964824/88-89

216 :困った時の名無しさん:03/02/16 01:59
みんなあたりまえの様にオリーヴオイル入れてるけど、私は生地にオイル類は
一切入れません。それでも自宅で美味しいピザ作ってます。
明日にも店出せるぐらいですよ。
オイル入れないのと、生イーストをほんの少量だけ使うのがコツです。
自分で試行錯誤を重ね、イタリア人のピッツァ職人からちょっとずつ聞き出したり、
ここまでの味を出せるまで苦労しました。
最近はその辺のイタリア料理屋でピッツァ食べてもぜんぜん美味く感じなくなりました。。
中目黒のサヴォイだけは美味しいと思いますけどね。
宅配ピザのあの重たくてベタベタしたものは、とてもお金払って食べるものとは思えません。

217 :困った時の名無しさん:03/02/16 04:01
みなさん、かなり本格的ですねー。うちではおおざっぱな私が作るので、
発酵なし(つまりイーストは使わない)のオレンジページのレシピを
愛用してます。
材料は強力粉とオリーブオイルと塩と水、これでいいんかな?? と
最初は半信半疑でしたが、けっこうおいしいですよ。
ちなみに、うちではオーブンレンジで焼いてますが、「オーブントースターで
さくさくピザ」という記事でした。

218 :717:03/02/16 10:00
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http://www.geocities.jp/kgy919/bbs.html















219 :困った時の名無しさん:03/02/16 19:26
>217

レシピ教えてください。
面倒ならオレンジページの何月号かだけでも教えて。

220 :217:03/02/16 23:52
>219さんへ オレンジページのレシピです。

材料(15×20cmの生地3枚、または直径12〜13cmの円形6枚分)
強力粉200g オリーブオイル大さじ1 塩小さじ3/2 水1/2カップ弱

1.強力粉はふるってボウルに入れる。水は1/2量ずつに分け、片方に塩を加えて
よく混ぜる。塩を加えた水を粉に少しずつ加えながら、手で混ぜる。全体が
しっとりしたら残りの水をすべて加え、手で練るように混ぜる。ひとまとまりに
なったら、親指のつけ根で生地を押しのばし、手前に折り返してまた押しのばす、
を繰り返してさらに練る。
2.生地がなめらかになってきたら、オリーブオイルを加え、さらに練る。
3.生地の表面につやが出てきたら、練り上がり。丸めてラップでぴっちりと包み、
冷蔵庫で30分休ませる。
4.薄く強力粉をふった包丁で3等分に切り分け、それぞれ丸め、2切れはラップで
包んでおく。台に薄く強力粉をふって生地の1切れをのせ、めん棒を手前から
向こうに転がして、15×20cmの長方形(オーブントースターの場合)または
直径12〜13cmの円形2枚にのばす。残りも同様にのばす。

ということです。残った生地はのばす前の状態でも、のばしてからでも冷凍可、
使うときは60分ほど室温で自然解凍だそうです。
長々とすみません、お役に立ちそうですか?

221 :219:03/02/17 11:33
<217
おー、ありがとうございます。グッドタイミング。^^
今晩ピザにしますので、早速、昼過ぎあたりから製作にとりかかります。

222 :219:03/02/17 11:59
>217

もしかして塩小匙二分の三は三分のニの間違いではありませんか?

223 : :03/02/17 17:13
あるあるのピザ、昨日試してみました。ん、わりといけるかな。
時間は最短で15分だと思います。ぐずぐずしてたので30分はかかってしまいました。
あと生地の味はいけるけど、ソースはもっと手を加えた方が良いです。
本当にシンプルで最低限なので、バジルとかニンニクとか入れたほうが
よりおいしかったです。


224 :困った時の名無しさん:03/02/17 17:16
宅配ピザのメニューにある、マヨネーズソース系のピザって
どうやって作ればいいんですか?(マヨじゃがみたいの)
普通のトマトソースの変わりに
マヨネーズを塗ればいいってものじゃないですよね?
レシピ検索してみたけど、いまひとつ出てこないです。

225 :101:03/02/17 18:51
>>224
作った事は無いが、ピザソースの代わりにマヨネーズ使えばいいだけの筈だ
テリヤキソース(醤油&ミリン)も似たような感じでOK
乗せる具はソースであえておくとか、漬け込んで置くと良い

”マヨネーズ レシピ ピザ” とか ”テリヤキ レシピ ピザ” でぐぐれば色々
出てくるので探して見るべし

226 :217:03/02/20 01:37
>222
すみません、2/3の間違いでした、逝ってきます。。。

227 :山崎渉:03/03/13 12:28
(^^)

228 :困った時の名無しさん:03/03/23 03:26
>224
トマトソースのかわりに、ホワイトソースをのせるんじゃない?

229 :あチャットのお知らせ:03/03/23 05:20
         
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230 :困った時の名無しさん:03/03/23 17:09
キッチンダッチオーブン使って焼くと生地に味が出てうまいです。
上から火がかからないのが唯一の欠点だったんだけど、
「あるある」式に「途中でひっくり返して具を乗せる」ようにしたら解決!
ピザが大して好きではない母親がこれは「生地だけでも食べられる」と
喜んで食べる。

231 :困った時の名無しさん:03/03/23 18:41
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232 :困った時の名無しさん:03/03/23 18:54
今夜はシーチキンピザ!!
今、黒ごま入りの生地が出来上がったみたい、、、

233 :困った時の名無しさん:03/03/23 19:41
>232
んでお味は?(藁


234 : :03/03/31 10:07
みんながんがれ!

235 :困った時の名無しさん:03/04/01 04:13
ピザ生地にホワイトソースのせて、ツナ・コーン・マッシュルーム・
オリーブ油で炒めたエビ・オニオンのせて、マヨネーズかけて、
チーズたっぷりのせて焼いたら超ウマー!!

236 : :03/04/06 21:45
アンチョビウマー

237 :佐々木健介:03/04/06 21:46
     ______
    /_      |
    /. \ ̄ ̄ ̄ ̄|
  /  /  ― ― |
  |  /    -  - |
  ||| (5      > |
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| | | |     ┃─┃|  < こんなサイトを見つけた
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238 :あぼーん:03/04/06 21:47
   ,.´ / Vヽヽ
    ! i iノノリ)) 〉
    i l l.´ヮ`ノリ <先生!こんなのがありました!
    l く/_只ヽ    
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239 :困った時の名無しさん:03/04/07 09:28
昨日のお昼はピザですた。
最近休みの日はピザばかり食ってます。
石窯オーブンいいです。

240 :101:03/04/07 10:15
>>236
アンチョビは缶詰のを刻むのもいいけど、ムラができるので
ペーストが楽だね


241 :山崎渉:03/04/17 09:56
(^^)

242 :101:03/04/18 13:35
↓とピザストーンとどっちが良いのだろう
http://www.bidders.co.jp/dap/sv/useritem?id=4455310

誰か使ってる人いますか?

243 :山崎渉:03/04/20 04:46
   ∧_∧
  (  ^^ )< ぬるぽ(^^)

244 :困った時の名無しさん:03/04/20 21:31
>>242
良さそうだけどちょっと高いね
他の板のスレだけどアウトドアで使うダッチオーブンが良かったという
報告があったよ。

245 : :03/05/10 12:03
ドライイーストって…スーパーとかじゃ売ってないですよね?

246 :困った時の名無しさん:03/05/10 18:19
>>245
普通に売ってますが…

247 :困った時の名無しさん:03/05/10 18:23
カメリアドライイーストが普通に売ってるヤツ
サフとかフェルミパンは、ちょっと大きいとこか専門店じゃないと売ってないかも
生イーストとか天然酵母は、専門店かデパートか、そんな感じ

ちなみに一番安易に手に入るカメリアは不味いのでお勧めできないw

248 :困った時の名無しさん:03/05/12 00:02
近くのスーパーではなぜか2箇所にあった。
片方がカメリア、もう片方がお菓子の材料売り場に共立食品。
パン用にカメリア、お菓子用に共立なのか?


249 :山崎渉:03/05/22 00:36
━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅(^^)]━―━―━―━―━―━―━―━―━―

250 :困った時の名無しさん:03/05/25 13:17
現在お菓子用と表記してあるイーストで作成中(`Д´)ゞ
美味しくできるかなぁ

251 :困った時の名無しさん:03/05/26 22:15
     | \
     |Д`)   ダレモイナイ
     |⊂     オドルナラ イマノウチ・・・
     |

     ♪  Å
   ♪   / \   ランタ タン
      ヽ(´Д`;)ノ   ランタ タン
         (  へ)    ランタ ランタ
          く       タン

   ♪    Å
     ♪ / \   ランタ ランタ
      ヽ(;´Д`)ノ  ランタ タン
         (へ  )    ランタ タンタ
             >    タン

252 :困った時の名無しさん:03/05/27 10:15
>>251
カゲカラミテマスタ

253 :山崎渉:03/05/28 15:38
     ∧_∧
ピュ.ー (  ^^ ) <これからも僕を応援して下さいね(^^)。
  =〔~∪ ̄ ̄〕
  = ◎――◎                      山崎渉

254 :困った時の名無しさん:03/06/04 01:43
本場での作り方(うろ覚え)を真似てみた。
1、壷(ボウルでも可、つかボウルで良い)に小麦ブッコむ
2、水とイーストブッコむ(分量はフィーリング)
3、コネまくり
4、生地完成

何年か前にウルルン滞在期でイタリアだったときのがこんな感じだった気がする。
プロセスが抜けてたのか温度が低かったのかわからんが
世界に挑戦できそうな硬さで完成。
失敗だ・・・

255 :困った時の名無しさん:03/06/04 01:48
やっぱりイーストは水よりぬるま湯が良かったかもね。
強力粉とかもしっかり入れてふっくらピザのが美味しかった。

手が滑って食紅が落下して緑色になったのも失敗の原因かも
他所に誤爆しちゃった。
・゚・(ノД`)・゚・。

256 :困った時の名無しさん:03/06/06 13:23
(゚Д゚≡゚Д゚)?

(゚д゚)・・・

。・゚・(ノД`)・゚・。

257 :困った時の名無しさん:03/06/07 14:44
>>254-255
笑わせんなよw

258 :困った時の名無しさん:03/06/07 15:53
おい!おまいらもすごろく作りに参加汁!
http://life2.2ch.net/test/read.cgi/offreg/1054655407/l50
ちなみにこれはコピペしてひろめてくれ。

259 :困った時の名無しさん:03/06/18 02:59
>254-255
毒々しい色をしたピザかw

260 :困った時の名無しさん:03/06/18 17:43
>254
すっごいアバウトだけど、この作り方で出来ました。
まぁ慣れの世界だな・・・

流石に私は食紅を入れたりはしませんが…

261 :_:03/06/18 17:51
http://homepage.mac.com/hiroyuki44/

262 :山崎 渉:03/07/12 16:38

 __∧_∧_
 |(  ^^ )| <寝るぽ(^^)
 |\⌒⌒⌒\
 \ |⌒⌒⌒~|         山崎渉
   ~ ̄ ̄ ̄ ̄

263 :困った時の名無しさん:03/07/12 23:11
・薄力粉、強力粉 各1/2カップを合わせて振るい、オリーブオイル大さじ
 3を加えて軽く混ぜ、水、約1/3カップを生地の様子を見ながら加え混ぜる
・耳タブくらいの柔らかさまでこねたら、生地をひとまとめにして冷蔵庫で30
 分休ませる
・生地を4〜5等分して、薄くのばす(2ミリくらい)
・油をぬったアルミに生地をのせ、トッピングしたら上からオリーブオイルを
 まわしかけ220度に温めたオーブンで12〜15分くらい焼く。

  生地が薄いのでトッピングはマルゲリータみたいにシンプルな方が合うかも。
  本格的なピザではないけど、めんどくさい計量や発酵を省いて、思いたったら
  すぐにこねて焼けるのがいい!

264 :困った時の名無しさん:03/07/14 14:29
強力小麦粉300g、砂糖小さじ2、塩小さじ1、オリーブオイル大さじ1、水200cc入れて良く練る
ボウルにオリーブオイルを塗って、放り込み、ラップをして冷蔵庫にて8時間以上発酵させる
発酵生地を6個に分けて、20-30cm径の耐熱容器に入れて伸ばし、具を乗せ
チーズをかけて、一気に焼き上げる

時間はかかるが、ピザ生地がオーブン内で一気に膨らんでウマー


265 :困った時の名無しさん:03/07/14 21:45
イーストは入らなくても良いの?

266 :264:03/07/15 10:32
>>265
あースマソ
イースト入れるの忘れてた…5g位でつ


267 :山崎 渉:03/07/15 12:18

 __∧_∧_
 |(  ^^ )| <寝るぽ(^^)
 |\⌒⌒⌒\
 \ |⌒⌒⌒~|         山崎渉
   ~ ̄ ̄ ̄ ̄

268 :なまえをいれてください:03/07/17 21:14
ハッキリ言ってアメリカなどの多民族国家では黒人の方がアジア人よりもずっと立場は上だよ。
貧弱で弱弱しく、アグレッシブさに欠け、醜いアジア人は黒人のストレス解消のいい的。
黒人は有名スポーツ選手、ミュージシャンを多数輩出してるし、アジア人はかなり彼らに見下されている。
(黒人は白人には頭があがらないため日系料理天などの日本人店員相手に威張り散らしてストレス解消する。
また、日本女はすぐヤラせてくれる肉便器としてとおっている。
「○ドルでどうだ?(俺を買え)」と逆売春を持ちかける黒人男性も多い。)
彼らの見ていないところでこそこそ陰口しか叩けない日本人は滑稽。

269 :困った時の名無しさん:03/07/24 21:24
age

270 :困った時の名無しさん:03/07/24 21:26
関連スレ

最高においしいピザを食べたい
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1011330185/

271 :困った時の名無しさん:03/07/24 22:13
age

272 :困った時の名無しさん:03/08/12 17:00
チーズの配合ってこだわる人いない?モツァレラだけだと味薄いしゴータだけだとのびないので悩む

273 :困った時の名無しさん:03/08/12 17:01
どうしてもイースト菌臭くなるのですが
なんか(・∀・)イイ!解決法ないですかね…

274 :困った時の名無しさん:03/08/12 17:19
牛乳2 ? にカッテージチーズ作る
モッツァレラとカッテージチーズ半々乗せて、焼いてる最中にパルメザン乗せて
塩気調整するニダ!

275 :困った時の名無しさん:03/08/12 17:20
牛乳2g+レモンでカッテージチーズ作る

モッツァレラとカッテージチーズ半々乗せて、焼いてる最中にパルメザン乗せて
塩気調整するニダ!



276 :困った時の名無しさん:03/08/12 18:22
チーズはどうやって作りますか?牛乳とレモン混ぜて放置プレイって事はないよなぁ…

277 :275:03/08/13 10:09
>>276
牛乳にレモン混ぜて放置
暫くすると塊ができて来るのでこれをさらしに流し込んで軽く絞る
さらに、きれいな水の中でさらしごと泳がすとレモン臭さが抜ける

チーズケーキ用に作ったのだが、ピザに乗せてもウマーだった

278 :山崎 渉:03/08/15 19:20
    (⌒V⌒)
   │ ^ ^ │<これからも僕を応援して下さいね(^^)。
  ⊂|    |つ
   (_)(_)                      山崎パン

279 :困った時の名無しさん:03/08/17 15:24


280 :困った時の名無しさん:03/09/07 12:17
生地の保存方法がわからないっす。
どれが正しいの?

281 :ぱぴこん:03/09/07 12:52
長さ25メートル、世界一のピザ作り
http://www.asahi.com/national/update/0907/001.html

282 :困った時の名無しさん:03/09/12 00:39
今日初めてピザを作りました!
でもアルミホイルがちょうどしきつめられる大きさのもの
一枚で、なくなってしまったので効率よくはいけませんでした。
(´・ω・`)ショボーン

 あるあるのレシピだったのですが結構手軽だったので
またやってみようと思います〜。ここのスレも参考にさせて
もらいました、どうもありがとうございました。^^

283 :困った時の名無しさん:03/09/12 04:45
あるあるのレシピはホント良いね。
>>282頑張れよ。

284 :困った時の名無しさん:03/09/12 15:06
この度9月1日より森谷健康食品サイトがリニューアル!!
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285 :254=255:03/09/12 16:45
どうせなら緑色ピザを極めようと画策中。
フードプロセッサ使ったホウレン草を生地に練りこんでみるかなぁ。

286 :困った時の名無しさん:03/09/14 13:09
手打ちパスタにあるね>ほうれん草
うまそうだな。

287 :困った時の名無しさん:03/09/22 00:43
>>273
 発酵させ過ぎでは?夏の気温では、発酵が早いよ。

 そうじゃないなら、生地に、オレガノとかバジルを一時発酵のときに

 入れるとUMA~。

288 :困った時の名無しさん:03/10/04 15:54
今日作ったピザ生地最高にうまくいったよ。

小さめ6〜7枚分。
薄力粉 250g
塩   小さじ1弱
砂糖  小さじ2
オリーブオイル 大さじ3
ドライイースト 3g
ぬるま湯 150cc

薄力粉、砂糖、塩、オリーブオイルをボウルに入れて
ドライイーストを入れたぬるま湯を入れながらこねる。
膨らむまで発酵させてガス抜きをして2〜3mmに伸ばす。
生地にオリーブオイルを塗ってからお好みの具をのせて
高温のオーブンで7〜8分焼く。
具は水分の出ない物をおすすめします。

サクッとしてウマ〜!

 

289 :288:03/10/04 15:55
訂正です。
オリーブオイル 大さじ2です。

290 :みお:03/10/11 10:07
ベーキングパウダーとイーストはどう違うのですか?イーストの代わりにベーキング入れるのは駄目?

291 :困った時の名無しさん:03/10/11 19:32
ベーキングパウダーはふくらし粉。発酵してふくらんでるわけじゃない。
簡単だからそれでやる人もいる。
でも風味が段違いなので、どうせ作るならイーストでやったほうが
いいんじゃないかな。
前日に生地しこんで冷蔵庫入れとけば翌朝焼けるし。

今日はじめて薄力粉だけで焼いてみた。うまいね。
「あるある」みたいに4分カラ焼きしてひっくり返してから
具を載せると、水分の多い具でもカラッと焼ける。

292 :困った時の名無しさん:03/10/20 21:21
生地に油を入れるのは邪道だろ。

293 :困った時の名無しさん:03/10/20 21:50
ふつうにオリーブオイル入れるけどなあ。
邪道なら邪道でいいが。

294 :困った時の名無しさん:03/10/21 00:05
邪道なの?入れてるけどなー。
つか、パスタでもオリーブオイル入れるし。

295 :もぐもぐ名無しさん:03/10/21 00:29
以前テレビで、手作りピザの店で焼いていたピザ紹介してて
それが焼きあがったらパイ皮みたいにふっくらと膨らんでいた。
どうやったらふわっと膨らむんだろう。

296 :困った時の名無しさん:03/10/21 08:01
>>293
http://www.nisshin.com/gourmet/pizza.html
■生地に使用する材料は、小麦粉、水、酵母、塩の4つのみ
生地の材料は小麦粉をベースに、酵母、水、塩の4つだけ。
オイルは、ピッツァを焼くときにいい焼き具合を得るために
「上にふりかける」ことは許されていますが、生地の中に
混ぜ込むのは断じて厳禁。生地に混ぜ込んだら、ナポリ
ピッツァとは呼ばれません。生地は手または、ミキサーで
練ることも認められています。

297 :困った時の名無しさん:03/10/21 08:15
うまけりゃいいのよ、うまけりゃ

298 :困った時の名無しさん:03/10/21 10:55
なるほど。ナポリ認定邪道ピザか。
しかしオリーブオイルより前に、イースト発酵の手助けのために
砂糖や蜂蜜を入れているのでナポリピザから完全脱落してるな。

>295
強力粉中心で、イースト発酵をパンなみにしっかりやるんじゃないかなあ。
パンのレシピでそのままピザにしたら(余ったから)
ふわっとむっちりしたピザになったよ。
今はクリスピーのが好きだけど。

299 :困った時の名無しさん:03/10/22 19:32
ここまで読んだ。
よーしパパ材料買って来るぞー。

300 :困った時の名無しさん:03/10/22 19:48
発酵したあとラップかけて冷蔵庫の中に放置したらアルコール発酵した経験が・・・・
イースト菌臭くなるのは発酵させすぎかも
最近は生地ねって3時間ぬるま湯の湯煎放置 で、伸ばしてすぐ焼いてます
材料は小麦粉(薄:強=3:1 イーストをぬるま湯で戻してから 水 塩 急ぐときは牛乳か砂糖少量)

生地を伸ばしてトッピングしてからオーブン内に入れるのどうしてます?
自分はボール紙の上に載せて滑らして入れてますが、ときどき失敗
ピザストーンは手入れ面倒というか置き場に困るので、5mm厚の鉄板を使ってます
鉄工所でオーブンの大きさに合わせて切ってもらいました
ガスにかけてお好み焼きにも使えます

301 :困った時の名無しさん:03/10/23 00:36
>>300
古くなったり発酵しすぎた生地は新しい生地作るときに混ぜ込めばOK
イースト種になるので、粉イースト戻す手間が無いからわりと楽。
それからすぐに使わない分は発酵させないでそのままビニール袋にでも入れて
冷蔵庫に入れておく方が良いよ。一晩ぐらいで低温発酵して使いごろになる。
生地の持ちも良くて3〜5日は十分使える。
朝飯にピザ食いたいときなんか前の晩に生地こねてそのまま冷蔵庫に
放り込んでおけば楽だよ。発酵させる手間も無いしね。

302 : :03/10/23 01:18
http://www.d4.dion.ne.jp/~tomiko_y/photo2.htm
ここの「石窯ピザオーブン」が欲しいす。
使っている人いるかな?
よっぽどのピザ好きでないと買えないよね(w

303 :困った時の名無しさん:03/11/05 14:10
オーブンレンジを買うのだが、ピザが焼きたいので高めの温度が出るやつにするか迷い中。
ピザは好きなんだけどそんなに頻繁に作るわけではないし、普段は小さくて安いので十分なんだよね。
結構値段が違うけど100度くらいじゃ味の差はそれほどないかなあ。
温度よりは庫内のサイズを大きくしてピザストーン使ったりすることを考えるべき?

304 :困った時の名無しさん:03/11/12 19:42
今日の「ためしてガッテン」はピザの作り方。

http://www.nhk.or.jp/gatten/schedule/index.html
いまや子供からお年寄りまで大人気のピザ。簡単に作れそうな料理だが、
あのふっくらした生地がどうしても焼けないために、パンを焼ける主婦に
とっても難関だった。そこで本格ピザの作り方を徹底的に大研究! 
アメリカン、イタリアンも自由自在、家庭でできる意外なピザの作り方を紹介する。

305 :困った時の名無しさん:03/11/12 19:46
>>302 欲しい!ていうか、石釜が欲しい!つくりたい!
と思っている一人暮らし♀の私はバカでせうか?

306 :困った時の名無しさん:03/11/13 09:36
>>305
場所と暇があればいいんじゃないの

307 :困った時の名無しさん:03/11/13 11:55
ガッテンか‥‥てっきりうまーなトッピングとか
生地の配合の話とかしてくれると期待したんだがな。
でもあれで自作ピザの人口がふえるといいな。

308 :困った時の名無しさん:03/11/15 10:00
ガッテンを見て作ってみた。
トマトソースは好みじゃないな。
デミグラスソースのは、美味しかったな。

生地の焼き加減は、経験が必要か・・・・_| ̄|○


309 :困った時の名無しさん:03/11/15 10:38
>>308
ちなみにどれを作りましたか?
俺も作ってみたいのでどうダメだったか教えてくれると助かる。

ソースはミートソース乗せるの旨いよ。水分飛ばして多めに乗せたら具はいらない。
自作だとなお良し。肉野菜たっぷりのスパイス効かせたソースでボリュームたっぷりウマー。

310 :困った時の名無しさん:03/11/15 10:48
トマトソースはダイストマトを少し潰したもので十分。
市販のは甘ったるくていや。

311 :困った時の名無しさん:03/11/15 10:54
>308
ミートソースうまいよね。パスタソースはカルボナーラに
エビ入れたピザなんかも好きだ(*´∀`)

トマトソースは、ホールトマトつぶして塩を適量入れるとうまい。
味を見ながら入れてくと、トマトの酸味がやわらかくなるポイントがある。
そこまで塩を入れたら(結構入れる)、きざんだニンニクとオリーブオイル入れておしまい。
あるならバジルも。うまくて簡単、サッパリしたトマトソースになる。
ピザ1回分には多いが冷凍すればよし。

312 :311:03/11/15 10:56
すまん、上のは>309へのレスだ‥‥

この間キャベツのせてみたんだが、キャベツの下のエビが
ちょっとナマだった。。焼き直し。
キャベツは、レンジで1度火を入れてから細かく切って
ベーコンといっしょにのせたらうまいかもなあ‥‥今度やろう。

313 :困った時の名無しさん:03/11/15 17:31
うちのピザソースは、みじん切りにしたニンニクと玉ねぎと生トマトを炒めて
ケチャップ入れて煮詰めるだけの簡単モノだけど、バルサミコをちょっと入れ
てる。分量はピザ四枚分のソースに大匙イチくらい。入れたら弱火で煮
詰めて酸味を飛ばす。味に深みが出るよ。


314 :308:03/11/15 20:02
>>309
ナポリを作ってみた。

うち、片面焼きグリルだから、とりあえず、
 >※片面焼きグリルの場合、予熱は5分。
 >ピザ生地の裏を1分焼いた後でトッピングをして、表を3分焼く。
通りにやったんだけど、焼けてなかった_| ̄|○

で、次は焼き時間を増やして縁が焦げるまで焼いたけど、焼きムラあり。
今度は、火力を弱めて、じっくり焼いてみようと思う。

315 :困った時の名無しさん:03/11/15 23:26
温度ってほんと大事だね。
今日ピザを2枚焼いたのね。2枚目の方がパリパリで生地のあまみもよくわかり1枚目と
全く同じ生地のはずなのに、全然違う!!!!
2枚目を焼いた時の方が天板もオーブンの中も温度が高かったからだと思う。
それしかちがいはないし。
今日は温度の大事さを実感できた。l

316 :困った時の名無しさん:03/11/16 11:31
>313
それもうまそう。今度やってみよう。

ずっとダッチオーブンでピザを焼いてたんだけど
スキレット(鉄製蓋付きフライパンみたいなやつ)を買ったら
こっちのがうまく焼ける(゚∀゚)
鋳鉄なので高温でじっくり焼けるのがウマー

317 :309:03/11/16 11:36
>>314
レスありがトン。
うちも片面焼きだ。焼け具合が時間どうりにいかないのか、火力によるんだろうが。
生地だけ焼けてない場合、裏の焼き時間を増やしたらいい気がする。焼け具合見ながらやってみまつ。

318 :困った時の名無しさん:03/11/16 23:42
うちもガッテンピザ作りました。グリル焼きとフライパン焼き。
結構美味しかったよー
オーブンで焼いたやつよりいけた。(うち電気のオーブンレンジなので…)
薄力粉を2割混ぜて、水は200ccくらい。
基本の分量で2枚ずつできました。
グリルは両面焼き、3分半では焦げ目がいまいちだったので
向きを変えて3分くらい長く焼いた。
縁がちょっとお餅みたいな食感で面白いです。ってナポリピザ食べたこと
ないんだけども。

319 :困った時の名無しさん:03/11/17 00:23
私もガッテンピザ作りました。
フライパン焼きが簡単そうだったので、焼いてみたら
(*´∀`)ウマウマー
生地がパリパリに焼けて激うまでした。
フライパンがうまくいかなかったらグリルでやってみようと
思っていたけど、結局2枚ともフライパンで焼きました。
あと残りの2枚分は明日焼きます。

320 :困った時の名無しさん:03/11/17 14:57
>318
電気オーブンは意外とピザ向きじゃないよねー。

321 :困った時の名無しさん:03/11/17 17:34
よーし明日、ガテーンピザ焼いちゃうぞー!

322 :困った時の名無しさん:03/11/18 19:10
ガッテンピザの作り方教えてください

手ぶらでお願いするのもあれなんで、あとで
「the WISEGUY COOKBOOK」て本にのってたピザ生地のレシピ書きます
著者のHenry Hillは元イタリア系マフィアで有名な方です。

323 :困った時の名無しさん:03/11/18 20:22
ボウルにドライイースト小さじ2杯半とぬるま湯1/4カップをいれて、泡立つまで10分放置
小麦粉1カップを加えよくかき混ぜる
さらに小麦粉1と1/2カップ、水1/2カップを加え混ぜる
オリーブオイルと塩を小さじ1杯、水1/2カップ、小麦粉1/4を加え混ぜる
生地は球形で少し粘ついているはずです。湿りすぎていたり乾きすぎていたら、さらに小麦粉・水を加えてください
ここまで混ぜるために、あなたはおそらく手をつかって混ぜているでしょう

テーブルの上に小麦粉をまいて、なめらかになり弾力がでるまで8〜10分間こねる
生地を球形にする。
ボウルの中にオリーブオイルを一滴いれて生地をいれ、まんべんなくオイルを塗る
タオルをかけて、大きさが2倍になるまで2時間ほど温かい所に置く

324 :困った時の名無しさん:03/11/18 20:24
 ↑
「Fat Larry's Pizza Dough」だそうです。
なんか普通ですけど

325 :困った時の名無しさん:03/11/18 20:25
ぐぐったほうが早いよ。
http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2003q4/20031112.html


326 :困った時の名無しさん:03/11/18 23:06
ありがd
ガッテンのHPは予告だけかと思ってましたけど
作り方ものっててイタリア尽くせりですね。

327 :困った時の名無しさん:03/11/19 00:14
>>イタリア尽くせりですね。
( ゚Д゚)ポカーン

328 :困った時の名無しさん:03/11/19 01:29
>>327
しーっw

329 :困った時の名無しさん:03/11/19 01:37
ピザ焼きますた!オーブンで300度で焼いた。
ソースは残りモンのミートソースを使ってみたけどなかなかイケル!
めちゃパリパリに出来たけどもうちょと
もちっとしてたほうがよかタかも・・。

330 :困った時の名無しさん:03/11/19 12:36
ガッテンピザを試した。アメリカンピザは鉄板も焼いたけどやはり下火が弱くて
生っぽい。結局4等分して魚焼きグリルで焼き直した。
ピザは電子レンジにオーブン機能が付いた安いタイプのオーブンじゃだめ
なのかな。





331 :困った時の名無しさん:03/11/19 14:17
1?の牛乳で何gのチーズができるかご存知の方いませんか?


332 :331:03/11/19 14:18
ごめんなさい。1リットルです。

333 :困った時の名無しさん:03/11/19 14:34
>>331-332
カッテージチーズ?スレ違いだろw

途中経過によるけど、カッテージチーズなら200〜300g
でも300だとまだ水っぽいと思われる

334 :困った時の名無しさん:03/11/19 16:30
パン生地タイプのピザならオーブンレンジでもまあまあじゃないでしょうか。


335 :332:03/11/19 20:20
>333

ありがとうございました。

336 :困った時の名無しさん:03/11/20 22:23
綺麗な円形を作るのは難しいな。

337 :困った時の名無しさん:03/11/21 01:29

ガッテンピザのレシピは、こちら。
http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2003q4/20031112.html

338 :困った時の名無しさん:03/11/21 01:30
>>337
誤爆した。

339 :困った時の名無しさん:03/11/24 13:58
生地のまわし投げにチャレンジしてるんですけど、上手にまわすコツって
ありますか? ビデオとか見て研究してるんですけど、競技用のゴム生地で
なら簡単にいくんですけど、本物の生地だと回してるうちに破けちゃうんです。
アドバイスおねがいします。

340 :困った時の名無しさん:03/11/24 22:04
今日ピザ(マルガリータ)を焼いてみたんですが、モッツァレラチーズから
水気が出て水っぽくなってしまったんですが、下ごしらえが必要ですか?
火力が強きゃ問題ないのかな。
あと、ピザにおすすめのモッツァレラチーズ、買いやすいものをご存知の方
教えていただけますか。今日買ったの(よつ葉)は旨味が今ひとつだった。

341 :困った時の名無しさん:03/11/24 22:35
火力や余熱が足りなかったってことではなくて?

342 :困った時の名無しさん:03/11/24 23:45
ドライイーストってどういうところで売ってるんですか?
スーパーの中の粉とか乾物とかお菓子用品とかの売り場を
徘徊したんですが、見つからなくて。
発酵ものは初めてなので要領がわからなくて混乱してます。

343 :困った時の名無しさん:03/11/25 00:13
んー。
スーパーだと一般にゼラチンとかベーキングパウダーとかの
「お菓子用のいろいろ」が売ってるとこにあることが多い。
でも、ないってことはないから、最後は聞いてみなよ。

関係ないが、「犯しようのいろいろ」って変換‥‥( Д ;)

344 :困った時の名無しさん:03/11/25 16:19
>340
魚焼きグリルがうまく焼ける。火力が強いから、オーブンより、カリっとするよ。
>342
ドライイースト、普通にスーパーにあるよ、小さいから見落としたんじゃないの?


345 :困った時の名無しさん:03/11/25 19:35
全粒粉入れたいのですが・・・・・どういったレシピがありますか?

346 :困った時の名無しさん:03/11/25 21:41
ためしに入れてみて、ちょっとっつ割合増やしてみるのがいいんじゃないかな。
三割くらいなら問題ないかと‥‥

入れ過ぎるとぼそぼそするからなー。
ピザに入れたことはないけど、パンに入れたりして
非常に素朴な感じでした。

347 :342:03/11/25 22:19
ドライイーストありました。
昨日何度も見たはずの場所に。
なぜ判らなかったんだろう。

348 :340:03/11/29 00:06
水っぽくなったと愚痴をこぼした者ですが、
モッツァレラチーズを薄めに切るように心がけて再挑戦したところ
今度は水気がでなくて(蒸発して?)うまく行きました。
今までいろいろ試したピザの中で一番おいしかった。
感動。

349 :困った時の名無しさん:03/12/11 00:51
ある超有名店のピザのレシピ
強力粉250
薄力粉250
水(おいしい水)300(季節によって変わる)
ドライイースト 6
塩 15
バージンオイル 15
2次発酵はしてませんが冷蔵庫に
半日寝かすのでかなり伸びます

350 :困った時の名無しさん:03/12/11 15:27
高校の時調理実習で生地からピザ作りますた
作って食って片付ける作業を一時間で。
なかなかウマーだった

351 :困った時の名無しさん:03/12/20 20:06
ピザは大別して3種類。

クリスピーで薄い生地のローマタイプ。 グルテンの少ない
薄力粉を混ぜる。 ピッツェリアによっては100%薄力粉のところも。
トッピングも至ってシンプル。

ピザパイと呼ばれるアメリカンピザ。 パン生地&具沢山のピザ。 ペパロニや
オニオン、ピーマン、マッシュルームなど日本人が想像するピザの象徴。
宅配ピザの源流だが、昨今の日本の宅配ピザは一人歩きしすぎてファーストフード
のような面持ちになってしまった。

最近ブームのナポリタイプ。 あの独特のモチモチした食感は600度以上の
遠赤外線による放射熱と400度以上の放射熱で40〜60秒という短時間で焼くことに
よって生まれる。 家庭で使われるガスオーブンでは300度の対流熱のみ
なので不可能。 超高温の遠赤外線が外生地を瞬間的に焼き上げて、生地内部の
水分を一気に閉じ込めるからあのモチモチした食感になる。 300度の
ガスオーブンでは対流熱だけなので、どうしても焦がすのに時間がかかる。
その間に内部の水分も蒸発してしまう。 300度だと7分で焼き上がるが、
それはパン生地ともナポリピッツァともかけ離れた特異なカリカリの
小麦粉の焼き物になってしまう。 パン生地のようにふっくらさせるには
パンを焼くのと同じ用法で170度で15分ほどかけて焼き上げる。(アメリカン
タイプのピザ生地になるのでイタリアンとはいえない。少なくともピッツェリアでは
ありえない。)

基本はマルゲリータ。ホールトマトで作るソースとバジル葉、モッツァレラが
奇しくもイタリア国旗の彩色を彩る。 ベイクドエッグを乗せたビスマルクや
海鮮トッピングのマリナーラなども有名。 北イタリア(ローマタイプ)でも
南イタリア(ナポリタイプ)でも広く食される。

352 :困った時の名無しさん:03/12/20 20:09
家庭でナポリピッツァっぽい食感を味わうには魚焼きグリルというのは
本当。 十分に予熱すればモチモチした食感になるが、本場のナポリピッツァを
食べている舌の肥えた人には酷かもしれない。 予熱5分の両面グリルで
焼き上がり時間5分ほどかかってしまう。

ローマタイプとアメリカンタイプは家のガスオーブンで焼けても
ナポリピッツァだけはピッツェリアに食べに行くしかない。

353 :困った時の名無しさん:03/12/22 10:38
ガッテンのローマピザ、うまかった。

354 :名無し募集中。。。:03/12/22 14:14
フライパンで焼いても美味しいかったってスレであったんですが上の具なんかは
どうやって焼いてますか?
そのまま上にのせるだけで焼けるのかな?

355 :困った時の名無しさん:03/12/22 22:00
強力粉200g、ドライイースト3g、牛乳100cc、塩少々、卵1個
で生地作った。焼き上がりの見た目はグッドだったんだけど、パサパサだった。
何が悪かったのか?

356 :困った時の名無しさん:03/12/23 00:53
>>352
あとは自分で窯こさえねばね(w
でも、窯ほしいっすYO!!!!!まじで  っうか、作りたい<そういうの大好きアヒャ(゚∀゚)!!!!!

明日@日付変わって今日だわ
は簡易ピザ作ります。
先に生地を焼いておいて、ソースやら具を乗っけて焼く
ピザストーンとかないし、お子ちゃまには大人気の一品なんだわサ
んで、山ほど食うので、焼く時間が足りないんだわさ。
こんなんでも、買うピザより、安くて美味しいって幸せだわよね〜〜!!?
他にも色々こさえなあかんので、いいわな。
っうかね、マジ、美味しく焼けるんだよ〜!
やっぱさ、楽しく食べれるって、一番だよね。みんなでワイワイ食べるのいいよね〜〜

357 :困った時の名無しさん:03/12/23 01:29
フライパン で焼くと下はいいのに上が焼けないですねぇ・・・。
フライパンの人はふたもするのでしょうか?
フライパンだと上が焦げ目がつかないので最初にオープンでやって
あとで下の部分をフライパンでやっています。フライパンでやっている
人はどうやっていますか?

358 :困った時の名無しさん:03/12/23 16:51
強力粉100g、薄力粉100g、ドライイースト3g、水100cc、塩少々
で生地作った。市販の生地に近い感じの出来具合だった。コストパフォーマンスは
良いが、手間を考えると市販の生地でいいようにも思う。



359 :困った時の名無しさん:03/12/23 21:27
>>358
確かに粉なんぞはd単位で買うのと比べれば
恐ろしく値段が違うからな
作る楽しみを感じられないなら、市販のほうがいいだろうね

360 :名無し募集中。。。:03/12/23 21:29
あるあるのレシピフライパンでやったらどうだろう?
だめかなぁ〜。初めてなんでグリルだと難しい。

361 :困った時の名無しさん:03/12/23 23:54
フライパンだと上に焦げ目が(ry
かといって、ひっくり返すとただの洋風お好(ry

362 :困った時の名無しさん:03/12/24 00:17
グリルの人は水入っているのかなぁ?網にそのまま載せるの?油塗ったほうが
良い?アルミホイル敷くのかなぁ?やってみようと思うのでやった人
教えてくだしゃい。

363 :困った時の名無しさん:03/12/24 00:25
私の魚焼きグリル(フライパン併用)の手順
・生地伸ばす間にフライパンと魚焼きグリルを予熱
・伸ばした生地をフライパンに乗せる(強火)
・フライパンに乗せた状態でソースを塗って具を乗せてチーズを乗せて(手早く)
・フライパンから取り出して魚焼きグリルへ
・焼け具合を見て取り出し。完成。
結構美味しく出来ました。フライパン使うのは魚グリルが片面だから。
両面焼きのグリルだともっと簡単にできるかも。


364 :363:03/12/24 00:29
聞かれたこと書かなかった
底板にアルミホイルを敷いて、水は入れません。
網に油塗らずに、半焼きのピザ生地をそのまま置いてます。


365 :困った時の名無しさん:03/12/24 08:27
普通の電子レンジで焼くにはどうしたらいいでしょうか?
オーブンにしたらいいのか、グリルにしたらいいのか何度で焼けばいいのかetcわからないことだらけです・・

366 :困った時の名無しさん:03/12/24 12:58
まず電子レンジの取扱説明書をみて
オーブンとグリルの違いは何なのかみたらどうだい?
何ページに載ってるかは聞いてくれるな。

367 :困った時の名無しさん:03/12/24 20:14
本日、イヴなのでピザ焼きました!!!
ちなみにガッテンの焼き方で、全粒粉で作りました。

かなりさっくりもっちりで(゚д゚)ウマー(゚д゚)ウマーでした!!!

368 :困った時の名無しさん:03/12/26 02:30
水入れるタイプのグリルは入れた方が良いよ。
PL法以前の古いのじゃなければサーモが働くと思う。
詳しくはグリルの説明書見れ。


369 :困った時の名無しさん:03/12/26 18:26
市販の生地をベースに、にんにく、たまねぎのみじん切り、オレガノ、ホールトマトで作ったソース
を塗り、モッツァレラとゴーダのミックスチーズをまぶし、トマト、ソーセージ、オニオンスライス、
ブラックオリーブ、オレガノ、ブラックペッパー、バジルの葉をトッピングして
250度のオーブンで18分で焼き上げたらめっちゃウマかった。
生地は自作よりも旨くて手間もかからなく、お手軽に旨いピッツァを楽しめた。
次回はマヨじゃがピザに挑戦したいのですが、どなたかレシピを教えてください。
トマトソース塗るんですか?

370 :困った時の名無しさん:03/12/27 07:42
ガッテンピザのオーブンのやつ、作りました。
トッピングのせいか、宅配ピザよりもパン屋のピザパンに
近かった気がしたけどどっちにも比べ物にならない味。
隠し味のアンチョビも良かったかも。おいしかった。

371 :困った時の名無しさん:03/12/28 11:50
>>369
残念ですがスレ違い。
市販の生地を買う人は死刑です。


372 :困った時の名無しさん:03/12/29 10:31
生地、自作したけどイマイチだった。発酵が足りんのかな?
パンケーキの出来損ないみたいな味になった。
キッチンは汚れるし、洗い物は増えるし、時間はかかるし、失敗の怖れもある。
市販の生地はカリッと焼きあがるし、楽だし、安いし、失敗の怖れがない。
合理的に考えると市販の生地が邪道とも思えんのだが。


373 :困った時の名無しさん:03/12/29 17:38
>372
生地買うのは邪道ではないだろうけど、スレ違い。
生地から自作ってスレタイに書いてあるだろ?
市販の生地使いたいなら,他のスレでやってくれ。

それと、そんなに安くてうまい?
少なくても,普通に作れば自作のが安いんだが。
よほど、高価な素材つかうならともかく。


374 :困った時の名無しさん:03/12/29 19:49
∬`_ゝ´) ドリフモジャ。

375 :困った時の名無しさん:03/12/29 23:22
>>373
スレタイには気づいてましたが、実際に自作したのと市販の生地の味を比べて
ちょっと疑問を感じたものですから敢えて書き込んでみました。
話題の市販の生地はデルソーレのピザクラスト9インチ(薄)二枚入りで200円弱です。
自作では出来なかったカリッとした焼き上がりになります。ローマ系って奴ですか?
おそらく自分の生地の作り方が下手だったとは思うのですが、皆さんの作る自作の生地
ってそんなにおいしいんですか?よかったらこんな僕を唸らせる生地の作り方を伝授
していただけないでしょうか?

376 :困った時の名無しさん:03/12/29 23:37
世の中には自作するということだけで十分おいしくなる料理がありますよね。
例えば餃子なんかは、上手い下手の差はあるにしろ、市販のものや冷凍餃子
に比べたらはるかに美味しい。で、ここを出発点にしていろいろ工夫する。

ピザ生地もそれに近いんじゃないかと。
ググルで検索して適当に見つけたレシピで適当に作っても市販半完成生地を
簡単に超えられるのでは。

私も、デルソーレの薄生地買ったことがありますが、既に半分焼いてあるんで
それ以上ふっくら膨らむことはなくて物足りなかったです。


377 :困った時の名無しさん:03/12/30 08:19
レシピみて作ったんですがパサパサで出来損ないのパンケーキみたいな生地になってしまいました。
焼きが足りなかったんですかね?

378 :困った時の名無しさん:03/12/30 10:08
>377
少なくてもどんなレシピで作ったかぐらいは書かないと,他の人にはわからんと思うが。
焼きが足りないとかいわれても、何を使ってどんな風にどれぐらいの時間焼いたか書かないと。


379 :困った時の名無しさん:03/12/30 17:34
こいつは失礼しました。
355、358です。焼き時間は250度オーブンで18分です。
355がパンケーキみたいで358は市販の味に近かったんですがパサパサでした。
発酵はレンジで50分発酵させましたが、全然膨らみませんでした。
発酵に問題があったようにも思うのですが。


380 :困った時の名無しさん:03/12/31 10:28
>>379
とれくらいの厚さの生地かわからないけど、オーブンで
18分は焼きすぎにならないでせうか・・・

あと電子レンジで50分発酵させるのは電気代の無駄なの
ではないのでせうか・・
38度ぐらいのお湯に湯せんするか、
常温で30分おいておいてもいいとおもいます。
あと生地に使う水もヌルポい水を使うが吉。

そんなオイラは・・・
イーストなしで生地を作っています。薄く作ってバリバリ・・・・
ちなみに焼魚グリルで焼いてまふ。(゚Д゚)ウマー




381 :困った時の名無しさん:03/12/31 10:41
>>379
生地が全然発酵してない感じですね。なんで?
ドライイーストは予備発酵が必要なやつなのかな。


382 :困った時の名無しさん:03/12/31 15:40
>379,380
うちでは生地には塩しか入れてないし、水使っているが,
それでも夏場は室温,冬場は適当に湯煎で充分発酵してます。

イーストが保存状態の悪い物使ってるとか。
生地の捏ねが足らないとか。


383 :困った時の名無しさん:04/01/01 16:47
>>380〜382
レスありがとうございます。
イーストは買ったばかりのスーパーカメリヤを使いました。
もしかすると捏ねが足りなかったかもしれません。
近いうちに再挑戦してみます。

384 :困った時の名無しさん:04/01/02 22:01
パサパサとかいうのはたぶん電気オーブンの限界なんじゃないかな。
何回やっても焼き上がりがダメならガスグリルで試してみるといい。

参考
http://www.ktv.co.jp/ARUARU/search/arupizza/pizza_4.html


385 :困った時の名無しさん:04/01/04 23:43
ピッツァ・ビアンカのような、フォカッチャのような、
「スッキアータ」か「スッチャータ」みたいな名前のパン、
どなたかご存知ないでしょうか?
数年前に友達が作ってくれてたのを思い出して、気になっています。
たしか表面にバターが塗ってあったような記憶あり。ナンではありませんでした。

386 :どんぞ:04/01/05 00:01
生地は冷凍保存できますか?

387 :困った時の名無しさん:04/01/05 12:22
>>386
できるよ。
使う前に常温に戻せばいい。

388 :困った時の名無しさん:04/01/06 02:18
>387
冷凍ピザもあるよなと、凍ったまま焼いてた。


389 :困った時の名無しさん:04/01/07 05:14
小生、魚焼きグリルで焼いてますけどグリル内の大きさの事情から
一枚辺り強40薄40水48その他で生地が約130gです。
約130gの少ない生地で円盤投げって出来るようになるもんでしょうか?
今は手で伸ばしてるけどムラだらけです。ローラーの方が良いのかな。

あと、ホームベーカリーでこねてる人っていますか?
http://www.ihcook.gr.jp/oven/501/recipe/index2.html
こんなの見つけた。

390 :困った時の名無しさん:04/01/12 18:47
今日ピザを作った。もちろん生地から、トマトソースも自作で
最後に余った生地に桜海老と胡麻のせて醤油ちょっと振って焼いたら、これが一番美味しいといわれてへこんだ

391 :昨日からデロンギユーザー:04/01/17 22:18
ここまで読みましたが同じ悩みを抱える方は300さんのみ?

予熱したピザストーンにピザを乗せる時すばやく出来なくて困っています。
・ピザストーンごと230度まで余熱
・ピザストーンをいったんオーヴンから出す
・オーヴンの扉を素早く閉める
・ピザストーンにピザを乗せる
・オーヴンの扉を素早く開け、大急ぎでピザストーンを戻す

<問題点>
 ・せっかく予熱したのにこの時点で温度は180度くらいまで下がっている!
 ・柔らかなピザ生地を熱くて触れないピザストーンに素手で上手に置けない
  
予熱したピザストーンに生地を乗せ、素早くトッピングというアドバイスがありましたね。
これだとぐちゃぐちゃにならずに済みそうですが、トッピングして戻す間に更に庫内温度が下がりませんか?
パーラ(ピッツァを移動させるのに使う柄の長いヘラ)代わりになるものなどあったら教えてください。
ちなみにフライ返しとケーキサーバーでやってみましたが失敗〜。



392 :困った時の名無しさん:04/01/18 02:17
ピザストーンの形がわからないけど、基本的に加熱したらオーブンから出さない(危ないし)
粉を振ったボール紙の上にトッピングまで終わらせたピザ生地のせて、滑らせて入れる
ボール紙だと、長くピザ生地載せてると水が染みてくっつくので本当は木が良いらしいです

393 :困った時の名無しさん:04/01/21 17:40
うちは、ステンレスの板を買ってきて使ってるよ。
オーブンの幅に入る大きさのやつ。
角で怪我するから気をつけないといけないけど...


394 :昨日からデロンギユーザー:04/01/22 13:38
>>392>>393 レスありがとうございました。やはり粉ふって滑らせる、ですか…

・トッピングしてから粉を振って板なりボール紙なりに乗せる
 →そこに乗せるまでにぐんにゃりする
・トッピングは粉を振った板なりボール紙なりの上に乗せてやる
 →粉が水を吸ってうまく滑らない

 このあたりの問題は練習のみでしょうか。
 ひとまずオーブンサイズにベニヤをカットしてみます。
 (カラーボックスの背板を抜いて余ったものがあるので。)

395 :困った時の名無しさん:04/01/26 23:10
うちのオーブンはセラミック皿がついてます。ある程度の蓄熱効果は
あるそうなんですが。
で、今日4ミリ厚の合板を買ってきて皿に合うサイズのへらを作っている
ところです。
いちおうカッティングする線は引いたので、後は糸鋸で切ってやすりをかければ
できあがり

396 :困った時の名無しさん:04/01/28 03:20
スーパーカメリヤのドライイーストって臭いんだよね。
生イーストの方は匂わないの?売ってるのかなぁ。
ドライだとフェミルパンとかがいいとパンのスレで聞いたけど、
どなたかお勧めとかありませんか?

397 :困った時の名無しさん:04/01/28 03:25
フェルミパンだった

398 :困った時の名無しさん:04/01/28 08:11
>>396
納豆みたいだよな
でもあれが普通だと思ってたが…ちがうのだろうか?

399 :困った時の名無しさん:04/01/28 23:35
>> 394,395
昔、ここでベニヤ使うって書いたら
ものすごい勢いで逆切れした方がいました。
おもしろいから最初の方読んでみ。

400 :399:04/01/28 23:39
まちがった、別スレだった。

401 :困った時の名無しさん:04/01/29 00:10
滑らせる台座はベニヤでも紙でも鉄板でも何でも良いとは思うんだけど・・・・
石釜みたいな高温じゃないから、焼ける心配も薄いし

粉多めでやったら大丈夫じゃないかな<くっつくと言う人
自分はかなり打ち粉(この言いはどうかと思うが)多めでやってるよ
焼ければ落ちるので、心配するほど粉っぽくはなりません

402 :困った時の名無しさん:04/01/29 23:09
ピザ焼くのに電気オープン使ってるんだけど、最近ふと思うのに
オーブンモードで焼くのと、トースターモードで焼くのではどっちが
温度が高いんだろうか?

オープン皿にレンガ(テラコッタ)載せて、250度(最高)に設定して
30分位から焼きしてから、ピザ焼いてる。

オーブンだと設定温度以上にはならないから、トースターの方が
いいのかな。今度試してみよう。


403 :困った時の名無しさん:04/01/30 06:04
ベニヤは、ささくれを食べてしまわないかと、
接着剤が溶け出してないかが気がかりだけど
材料費としては安いね。


404 :困った時の名無しさん:04/02/09 02:18
最近あんまりおいしいとは思わなくなったなぁ。
パスタに比べるとどうしても素材だけの味って感じで
癖はないけど満足感も得られないって感じ。
そうだ、さんまを焼こう!

405 :困った時の名無しさん:04/02/11 00:59
>403
クッキングペーパー。これ最強。


406 :困った時の名無しさん:04/02/16 17:36
競技用のゴム生地ってどんなところで売ってるのでしょうか?
練習用に使いたいのですが…。

407 :困った時の名無しさん:04/02/22 14:52
>>391
私もデロンギでピザストーン使いだけどクキングシートでやってるよ。
生地を伸ばす時点でクッキングシートを使い、そのまま入れてます。
高温なので何度も使うことができないけれど便利。
>>396
イーストはフエルミパンでも良いし
サフにピザ専用のがあるので、良く焼くならこれも良いよ。
ttp://www.rakuten.co.jp/mamapan/455678/426945/427039/

408 :困った時の名無しさん:04/02/22 23:20
ガキ使見てる?


409 :困った時の名無しさん:04/02/22 23:37
ごはんですよピザはもっと何かトッピングがほしかったな。
冷やし中華ピザも工夫次第でもっとよくなりそう。
卵かけご飯は生卵だから旨いのにw

410 :困った時の名無しさん:04/02/24 23:03
>>408
雪見大福ピザがものすごく気になる。
自分で作るのはちょっと怖いけど・・・。

411 :困った時の名無しさん:04/03/04 18:17
ピザ生地はもうやり尽くして、具の方の改良をどうするか悩むところ。
今のところコーン(粒)は欠かせない具のひとつになってる。甘味が良い感じ。
ガキ使見習ってごはんですよとかも冒険してみるかなw

412 :困った時の名無しさん:04/03/04 21:18
牛ロース、すき焼きのたれ、たまご、白滝、ネギ、もやし。
これで作ってみ。美味いですよ

413 :困った時の名無しさん:04/03/04 23:31
牛タン細かく切ってまぶすとかどう?

414 :困った時の名無しさん:04/03/22 17:32
私はで地元ではそれなりに評判のあるピザ専門店を経営しているものですが
さすがに本当の釜にはかなわないがこれはおすすめでした。
http://www.rakuten.co.jp/ks-gallery/555159/555362/#534434

415 :困った時の名無しさん:04/03/23 00:36
>>414
あぁそれね…持ってるよ。絶賛意見が多いようだけど…
掲示板で言ってる人もいるけど、その商品で焼くと確かにサクサクのピザができる。
ただチーズが熱々じゃない。ちゃんと溶けるけどね。
それに自家製の生地だとくっつく事が多々あり、コツが必要。失敗がつき物ですね。
私は結局フライパンでやっています。
サクサク、チーズはとろり、熱々なので。

416 :補足:04/03/23 00:37
でも冷凍ピザ生地を焼く時はいいですよ。


417 :困った時の名無しさん:04/03/24 20:09
>>415
漏れもそう感じた。おそらくピザソースがぐつぐつな感じにならないんだよね。

418 :困った時の名無しさん:04/03/24 23:43
俺んちは田舎で家ひろいからこれつかっているよ、実際600度でるから
さいこう、ちなみに北海道にすんでいます、チーズがうまい
http://www.citygas.jp/P1009.html

419 :困った時の名無しさん:04/03/25 00:26
なす味噌と、チーズは?

420 :困った時の名無しさん:04/03/26 11:49
面白いコンテストを発見したので紹介。
「レシピ翻訳コンテスト」

入賞者にはラ・クチネッタ『La cucinetta』から
ル・クルーゼのココットロンドなど商品がもらえるらしいです。
http://www.amelia.ne.jp/user/contest/web.do?eventNo=C00010023
4月7日が締め切り
無料だし、参加してみようかな〜

421 :困った時の名無しさん:04/03/27 03:46
俺ピザをたべまくってたらふとった俺はこれ使っているけどマジで最高
http://www.evodevo.tv/item/timeworks/index.html
ってか、まじで、ぶっちゃけやせた


422 :困った時の名無しさん:04/03/27 04:21
あぶすらいだーお奨め!

423 :困った時の名無しさん:04/04/03 09:10
>>396,398
多分イースト入れ過ぎ
良く有るレシピの半分位でも充分ふくらむよ

424 :困った時の名無しさん:04/04/15 01:04
初めて生地から丸毛リー田作りました!
レシピどおりに作ってみたら、生地は5mmぐらいのサクサクとしたもので、なかなか美味しくできました。

今度は薄〜いパリパリ!パキパキ!っていう生地で作ってみたいと
思いますが、上手に作るコツや秘訣があればおしえていただけませんか。
お願いします。

425 :困った時の名無しさん:04/04/15 11:25
オーブンをガンガンに暖めて、いっしょに天板も焼いておく。
そうすると同じ生地でも結構違う食感がするよ

426 :424:04/04/15 18:52
>>425

ありがとうございます。
薄〜いパリパリっていうのにしたいのですが、単純に薄くのばせば
良いのでしょうか。
オーブンの温度高くして頑張ります!


427 :困った時の名無しさん:04/04/19 12:26
>>426
オリーブオイルを少量混ぜてみたり、イーストを少なくしたり
でパリッとする。

でも本当はパリッとしたのはすぐ飽きるし邪道なのねん。
やっぱ目指すべきはナポリ風がいいよ。

428 :ぽぴぃ ◆r19iLzH01k :04/04/19 15:31
>>427
賛成です。それに、ナポリ風なら粉1キロこねて半分をパンにして、
残りの半分をピッツァ二枚にできるからお気軽ですよね。
うちはお砂糖もちょっと使うのでナポリ風としては邪道ですが、
とりあえずパンがおいしく焼ける生地ならおいしく焼けるし、
家庭のオーブンで450度はちょっと無理ですよね。


429 :困った時の名無しさん:04/04/24 16:35
>>426
単純に薄くのばすには、ピザ用イースト使わないと厳しいよ。
普通のイーストだと、のばしてものばしても元に戻ってしまうから。


430 :困った時の名無しさん:04/04/24 17:10
たこ焼きピザもええよ。

431 :ぽぴぃ ◆r19iLzH01k :04/04/25 00:59
>>430
レシピきぼん


432 :困った時の名無しさん:04/05/06 11:11
具についてなんですが、
冷凍のシーフードを乗せたいのですが
どうしてもくさくなってしまうのが嫌です。
オリーブオイルで炒めるよりも、茹でてそのまま乗せたほうがいいのでしょうか?
どなたかアドバイスおながいします。

433 :困った時の名無しさん:04/05/06 11:26
うちのレシピを・・・
強力粉10kg
塩300g
ビール酵母200g
リエビト(イタリア産生イースト)18g
これを錬って小分け(27センチなら170g前後)して
丸めて、表面に薄くオリーブオイルを塗りラップして冷蔵庫で
2・3日発酵させて使用する
400度以上で焼いてね

434 :困った時の名無しさん:04/05/06 11:32
>433
水6リットルを忘れてたよ
スマソ
ちなみにナポリピッツァです

435 :困った時の名無しさん:04/05/06 11:35
>>385
スキャッチャータでつか?

436 :困った時の名無しさん:04/05/09 22:58
>>418
3,675,000エン まじでびっくり


437 :困った時の名無しさん:04/05/10 22:40
ローマピザをフライパンで焼く方法良さそうですね、

上の方にも「上が焼けない」と言うことを言っていらっしゃる方がいますが、
まだ試していませんが、こんな方法はどうでしょう?

ガッテンピザ的にフライパンで焼く
焼き上がったら、上からガスバーナーで焼き色(焦げ色)を付ける

ガス臭くなる恐れありですが、明日やってみます

438 :困った時の名無しさん:04/05/10 23:57
>>437
ええ。ローマピザでフライパンは本当においしいですよ。
上が焼けないのは見た目が寂しいという点ですが、いっそのこと両面焼いたらどうなんでしょうね。
ガスバー菜持ってないもんで

439 :437:04/05/11 00:37
>>438 レスありがとうございます。
今夜試したいほどですが、深夜につき太りそうなので明日まで我慢します(笑
ちなみにガスバーナーはホムセンで安いのなら2000円以内くらいで売っていますよ。
自分の場合は銀細工にも凝ってるもので、たまたま持っていた次第です。
でも実際役に立つかどうかわかりませんので、私がまず人柱wしてみますね。
明日は無理かも知れないけど近日書き込みます。

440 :困った時の名無しさん:04/05/13 23:02
業者と思われそうなのでアドレスは乗せませんが、例のピッツ○リアを通販で購入しました。
家庭用のガステーブルで焼いたときは火力不足に感じたので、鋳物の2口コンロを買ってきました。
鋳物の2口コンロ自体5千円もしないし何でも6000Ki以上もの火力だそうで
(家庭用の通常のガステーブルのハイカロリーバーナーが4500Kiらしい、ケタが違ってたらごめんなさい)
確かに恐ろしいほどの火力で、火が余って釜の中まで入ってきています。
結果はローマ風ピザみたいな薄い生地のものだとピザを入れた瞬間に焼き上がります、1分以内?ってところでしょうか?
入れてすぐにもう一度出しつつ回しもう一度一瞬入れたら完成!!
いったい内部温度はどれくらいになってるものやらわかりませんし、釜の中に火が入ってきているほどだからナポリ風も行けちゃうのでは?ちなみにトマトの縁が焦げていました。
野菜はなかなか焦げたりしないので今までにはない経験でちょっとびっくりしました。
2口鋳物コンロ+ピッツ○リアは、私的にはピザの本当に好きな人には超お勧めですよ、すでにピッツ○リアを持っている人はホームセンターに鋳物の2口コンロを買いに行きましょう♪
ただ鋳物コンロはろくに安全装置みたいなものは一切ありませんので十分お気を付けてくださいね。

441 :困った時の名無しさん:04/05/14 13:37
この住人の方に質問させてください、通常は生地にイーストを入れますよね?
たまたま切らしていたのでイースト無しでやってみたんですけど、焼けば十分膨らむし、生地だって伸せるし、
イーストを入れる目的は膨らます、伸ばす以外に何らかの意味を持っているのでしょうか?

442 :困った時の名無しさん:04/05/14 23:13
食感。

443 :困った時の名無しさん:04/05/15 15:04
>>440
賃貸の狭いキッチンではむりぽ

444 :440:04/05/16 23:12
>>443 うちも賃貸の狭いキッチンですよ、鋳物の2口コンロは直径40センチあるかないか程度ですから十分行けると思いますよ。
ちなみに、うちの場合はガステーブルの上に鋳物コンロを置いちゃってます(かなり強引ですが
本当にもの凄い火力ですので、もう通常のコンロには戻れません、しかしピッツエリアと鋳物コンロで15k円かかちゃいますから、
自作ピザどれだけ好きかと言うところもあるかとも思います。

445 :困った時の名無しさん:04/05/18 14:16
>432
軽くワイン蒸ししたらどうでしょう。

446 :困った時の名無しさん:04/05/19 21:11
ピッツエリアの話題が出てますので、ちょっとエロそうにご意見w
自家製の生生地を入れるの難しいですよね、中でクチャクチャになったりするし
二枚パーレを用意すると良いですよ、パーレは段ボールで作れば十分です。
段ボールのパーレの上で素早くトッピング(遅いといくら打ち粉してもくっつきます)
トッピングが終了したら、段ボールのパーレの上ピザ生地の間にステンレスかボール紙の薄いパーレを入れ込みます。
そのまま釜の中へ入れていき、まず下の段ボールのパーレを引きます、その後上の薄いパーレを抜くのですが、
そこで抜けなければもう一度下に位置していた段ボールのパーレを少し引きます、
これを繰り返せば餃子の皮並の極薄の生地でも上手に乗せることが出来ますよ。
うまく釜の中に挿入できないという方は是非試してみてください

447 :困った時の名無しさん:04/05/19 21:53
カマの中に挿入って(ry w

448 :困った時の名無しさん:04/05/25 01:10
トッピングにアンチョビをよく使うかと思いますが、高い!!expensive杉!!
だけどチューブ入りのペーストなら安いですね、パスタじゃなくてピザに使ってる人いますか?
ま、自分も明日試しに使ってみようと思います、ただペーストならではのお勧めの使用法があればお聞きしたいです。
ではでは、そろそろ寝ますので明日またやってきます、オヤスミなさい

449 :困った時の名無しさん:04/05/25 01:43
>>448 感化されて今やってみた、こんな深夜でデブりそうでこわひ
ただトッピングでは淋しいので、ソースに混ぜてみたよ、印象としては、ウマイと一言にそう思った
ケチって缶詰のアンチョビを使うより、安くても通常パスタ用?なチューブ入りのほうが思い切り使えておいしかった。
・・こんな深夜に食ってしまった、ピザは(゚д゚)ウマーだったけど、引き替えにでぶる・・(゚д゚)マズー

450 :困った時の名無しさん:04/05/25 01:46
昨日、初ピザ作りました。
生地作りが難しかった(加減がわからなかった)。
手にベタベタ付いて、かなり無駄になった気が…。
水が多すぎたのか、コネ方がヘタなのか?
たぶん、慣れなんですね。

焼きの方は、フライパン→魚焼きグリルで
うまくできました! また挑戦します。

451 :フカフカサクッと希望!:04/05/25 13:46
(以前今は連絡が取れない・・・(T_T)友人に作ってもらった時に
すごく美味しい生地だったので、聞いたら強力粉:薄力粉=1:1と
言っていたので、その配合で)
強力粉=50cc(25g?)
薄力粉=50cc(25g?)
ぬるま湯=25cc
塩=少々
(砂糖=少々)
ドライイースト=小さじ1/3くらい
(オリーブオイル=少々)
ぬるま湯にドライイーストと塩(砂糖・オリーブオイル)入れて、
粉と混ぜ、オーブントースターの発酵で約1時間発酵させ、
薄く伸ばして250度(コレ以上高くなりません)で15分くらい焼いて
作っています。

クリスピーでもモチモチでもなく、フワッと軽くややソフトな感じにしたいのですが、
全然できませんー(>_<)。いつも、硬っ〜いカンパンみたいになっちゃうんですが、
何がいけないんでしょうか?

フカフカサクッと仕上げるポイントがあったら、お教えてくださいー!

配合?
(砂糖とかオリーブオイルは出来上がりのフカフカ感に関係する?)
捏ね方?
ねかし方?
焼き方?
どれが一番効いて来ますか?


452 :困った時の名無しさん:04/05/25 13:56
特売の安いチーズ使ったらマズカッタ… ビックリだよ

チーズにもこだわらんといかんなー

453 :困った時の名無しさん:04/05/26 20:01
割合とか、詳しくはないんですが、、、
オレンジページの『粉からはじめるレシピ』っていう本の作り方は、慣れれば一時間ちょっとで一枚目が焼けますし、結構美味しいので私はそのレシピばかり利用してます。

以前TVで日本でお店を出しているイタリア人風の人がピザ生地を作るのを見たんですけど、
材料はぬるま湯、生イースト、塩、コーン油、強力粉で、作り方も教えてくれたんですが、材料の分量を教えてくれなかったので試してません。
自分なりに試行錯誤してもっともっちりさせたい…。

454 :ぱあこ:04/05/26 21:07
ピザを焼き始めてかなりの年数経ってるけど、オーブンをガスに変えてからなかなか満足しない。しかし、この掲示板みて色々研究した
グリル用の網に園芸品店で買った大理石のカットしたもの〔500円〕を置いて、余熱かけて焼いたらサクサクとした焼き上がりになった。
長い間、ホームベーカリーで生地をこねてたけど、最近、手捏ねからと原点に返り焼いている。


455 :ぱあこ:04/05/26 21:14
書き忘れ・・・。ピザをオーブンシート上に伸ばし、具をトッピングして,余熱かけたオーブンに合板を円形にカットしたものに乗っけ、滑らせるようにオーブン内にいれる。焼きあがったら、代々家にある大きいおしゃもじで取り出す.節約・・・でも、とってもうまくいくよ。

456 :困った時の名無しさん:04/05/28 16:25
今、家に薄力粉(フラワー)と強力粉とオリーブオイルとタンサンしか無いのだが
ピザ生地は作れるかな?

457 :困った時の名無しさん:04/05/28 17:34
無理。
諦めてイースト買っておいで。

458 :困った時の名無しさん:04/05/28 18:40
>456
薄いパリパリ生地なら作れる。

459 :困った時の名無しさん:04/05/30 21:53
なぜか2ちゃんブラウザでかけないじょ?
>>457 ローマ風なら逝けるよ、ちなみにタンサンも入れなくていい。

460 :困った時の名無しさん:04/05/31 00:09
>>459
鯖が移転したんじゃないかな? food3→food5 ?
ボード一覧の更新をしてみて〜

461 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

462 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

463 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

464 :困った時の名無しさん:04/06/03 22:12
明日デッカイアンチョビの瓶詰めが到着予定、届いたらピザ焼きます♪
明日以降インプレかきこみますね〜♪楽しみだな〜(´∀` )

465 :464:04/06/04 12:12
アンチョビスレにも書いたので大部分がコピペスマソ
まず恐ろしいほどたくさん入っていてびっくりした、デッカイ瓶に入っているのにギッシリ詰め込まれていて取り出すのが困難なほど、
味はいつも使ってた国産のアンチョビと比べて味は塩控えめで魚臭さも控えめ、そのままでも結構おいしい
たくさんピザに乗せて焼いてみました、乗せすぎて塩辛くなってしまった・・でもいつも使ってる国産の缶詰のアンチョビよりずっと(゚д゚)ウマーだった
ただこれ無くなるの一体いつ?使い切る前に傷みそうなのでパーシャル室に入れました。

466 :困った時の名無しさん:04/06/05 22:15
↑の香具師さん、そのアンチョビ何処で売ってるの?

467 :困った時の名無しさん:04/06/06 21:53
パーシャルなんか入れたらオイル凍って取り出せなくなるぞ

468 :困った時の名無しさん:04/06/07 00:35
固まった・・確かに・・でもゼリー状なので何とか取り出せました。
冷蔵庫にしようっと

469 :464:04/06/07 00:36
上の書込みの香具師はもれね、名前わすれたわ

470 :困った時の名無しさん:04/06/07 11:55
ttp://www.cookpad.com/guest/index.cfm?ID=40955&Page=recipe&RecipeID=126992&Mode=full

手作りピザにハマったきっかけは
このレシピの簡単さのお陰なんだけど
どーも、このレシピの生地は中まで
サックリいかないんだよなぁ。
せっかくのクリスピータイプなのに。

ちなみに具は
ベーコン、ポテト、ミートソース、チーズです。

471 :困った時の名無しさん:04/06/10 00:19
あぼーん防止さげ


472 :困った時の名無しさん:04/06/10 05:04
あげ

473 :困った時の名無しさん:04/06/11 21:35
例の窯、自分も買ってみた。はまりすぎてほとんど毎日一ヶ月くらい毎日ピザを焼いて食っていたら流石に飽きてきた
いろいろやってみた、トマトソース、ジェノバペースト、ホワイトソース、オリーブオイルのみとか、具は限りなくいろいろ、でも結局は原点?な、
マルゲリータが一番おいしいかと思うようになった(今更言うまでもなくフレッシュバジル、トマト、トマトソース、モッツレラチーズのみ)
うちのコンロは元々超強力なので一分以内に焼き上がります、というか油断すると燃えますw


474 :困った時の名無しさん:04/06/12 07:47
美味しいレシピあったら教えてプリーズ

475 :困った時の名無しさん:04/06/12 23:13
>>473
簡単でおいしいのはレトルトカレー+チーズ

あと、市販のパスタソースものきなみOK。
まあ、スープスパ系で無ければだいじょぶ。
イカスミなんて酒の肴に最高

476 :困った時の名無しさん:04/06/12 23:28
今日、ホームセンター行ったら、立派に葉が茂ったバジル苗が125円で売られてた。
これって、スーパーで売ってるバジル葉より安いよ。
使い切りでもこっち買った方が安い、なんて思った。

477 :473:04/06/13 00:04
>>474
トマトソース(ホールトマト裏ごし下のみの物)とジェノバペースト(市販ので十分)のミックスソースで、
マリナーラ仕立て(アンチョビ、ガーリック、バジル、トマト)
今のところこれが一番好きです、でもやっぱりマルゲリータが一番かも(私的にはだけど
>>475
>簡単でおいしいのはレトルトカレー+チーズ
それ考えてみたけどやってみたことがないんだよね、明日やってみます

478 :473:04/06/13 00:06
>>476 その手がありましたね、本当にスーパーで買うと高いですからね。
そう言う自分は自宅で先月タネをまいて育てています、まだ高さ5センチくらいだけど、今後が楽しみだな〜♪

479 :困った時の名無しさん:04/06/15 18:27
>>476
食品として売るものと植物として売る物では
衛生管理などに掛かるコストは雲泥の差だろうからね。

480 :困った時の名無しさん:04/06/15 19:01
>>476
苗には農薬たーっぷり使ってるからそのままその葉食わない方がいいよ。
タネ類に殺菌処理がしてあるのと同じ。とうもろこしのタネなんか、薬でピン
ク色してるんだよ。
食べるなら、新た生えてきた葉にしなよ。

481 :困った時の名無しさん:04/06/15 19:50
カレー&チーズ、美味しかったです。有難う御座いました。
茹でたじゃがいも載せました。

482 :困った時の名無しさん:04/06/16 07:39
>>480
うわ、気がつかなかった。
土にも薬がしみこんでるかもしれないし、
やっぱり種から育てる方が安全だな。


483 :困った時の名無しさん:04/06/16 13:50
>>482
バジルはタネからってちょっと難しい(できないことないけど)
苗から育てて、最初についてた葉は食べなければ大丈夫だよ。
けっこう土食うから深めの鉢で。丈が伸びてきたら花が咲く前に
ジョッキリ短く切ってしまうと、横に葉が茂ってたくさん食べられる。
花が咲くと終わっちゃうから、花穂はこまめにつみとって。
バジル葉、数枚ずつ新鮮なのがとれると、ピザにもスパにも重宝だよ。
普通の使用量なら、1〜2株もあれば十分。

484 :困った時の名無しさん:04/06/17 20:48
>>483
>バジルはタネからってちょっと難しい(できないことないけど)
そのようですね、私も一月ほど前に種をまいてみたのですが一個も発芽しませんでしたorz

週末あたりに苗を買ってきます。

485 :通りすがりの園芸板住人:04/06/18 00:07
>>484
おいおい、ちょっとまて、バジルの種まきはそんなに難しくないぞ
ただ、寒いとぜんぜん発芽しないから、室内で発芽させて外に連れ出すとか
庭に直播きだったらペットボトル半分に切ってミニミニ温室みたいに
かぶせるとかしなきゃダメ。
基本的に発芽率は悪くない。種が水吸うと表面にゼラチン質の膜ができて
かえるの卵みたいな状態になる。その状態になって、条件がよければ
2日ほどで発芽するはず。やってみ。

いけなきゃ室内でタッパーの中とかで発芽させて、
根っこの出た状態の種をプランターに蒔いてもいい、これはらくちんでお勧め。



486 :484:04/06/18 12:09
>>485  アドバイスありがとうございます。
まだタネが残ってるので、参考にしてもう一度蒔いてみます。


487 :困った時の名無しさん:04/06/18 12:09
>>485
園芸好きにはそうかもしれないけど、「ちょっとベランダにあれば便利
なんだけどな〜」という未経験者はタネから育てるのってハードル高
いよ。収穫まで時間かかるし、タネ1袋あっても持てあます。
あなたが書いてるミニ温室や発芽の注意点なんかも、素人にはめん
どくさいし難しいよ。そこまでやってらんない、って人のために苗が
売られてるんだし。
この時期なら苗からならどんどん伸びて比較的早く食べられるから、
苗からの方がずっと手軽でいいと思うけど。
好きな人はタネから育てたいだろうし、手軽に感じるのかもしれないね。

488 :困った時の名無しさん:04/06/19 09:50
32歳。
昨日まで金無し君だったので、オーブントースターだけで
2食分のピザを作った。一度やってみなよ。
強力粉だけだけど、400グラムにぬるま湯200cc、イーストと砂糖は小さじ1パイ半。
ボールごとバスタオルにくるんでしまえば一次発酵ですませることも出来るし、
その間ニンニクをオリーブオイルで炒めてトマト缶を入れとろ火で放っておけばトマトソースが出来てる。
具がなきゃオリーブオイルと塩で焼けばいいだけ。暇つぶしになる。
ベーコンとかマッシュルームとか色々あるのでマジでお勧め。

489 :困った時の名無しさん:04/06/20 01:08
ワロタ

でも
薄く延ばしてクリスピー生地にしてもいいし、ちょっと厚めのクラストでも
オーブン200度で10分焼くだけでカリサク( ゚д゚)ウマーだよ。
マジでお勧め。

を加えて欲しかった・・・・・・

490 :困った時の名無しさん:04/06/20 11:49
>489

精進します。


491 :困った時の名無しさん:04/06/20 15:17
詳しい方々、おしえてください。

明太子ピザを作ってみようと思い、「レシピ、明太子、ピザ」でググってみましたが、
だいたいは「明太子にマヨネーズやマーガリンをまぜてソースとし、トッピングは大葉や海苔」
というのが一般的でした。初めてなので、これでやってみようと思っています。

ただ、ピザは時々作りますが、マルゲリータ以外つくったことがないので
もしコツなどありましたらおしえてください。
また、「これもトッピングしてみたら美味しい!」というお勧めの具があれば
おしえてください。

明太子ピザ作成するにあたり、すみませんがアドバイス宜しくお願い致します。


492 :困った時の名無しさん:04/06/20 20:59
>>491 うちでは明太子ピザはこのようにしています。
ソースはホワイトソース(ハインツとかで可)青じそ、生地の上にホワイトソースをぬり、青じそをのせます、その上にチーズをのせ、
チーズの上に、明太子をのせます、ただし明太子をソースに混ぜるのではなく、ちぎってお好みの分量をのせます。

その他、上記のトッピングにスモークサーモンをのせて 他人丼ならぬ、他人ピザなんてのもおいしいですよ

493 :困った時の名無しさん:04/06/21 00:55
うちは、
明太子 一腹
しょうゆ 少々
チーズ 適宜

で生地を下焼きしておく
そのごスプーンの背で薄く醤油を延ばし、明太子を手でほぐして薄く塗る
チーズをバラバラと振りかけて10分

494 :困った時の名無しさん:04/06/21 01:25
報告

魚焼きコンロ、上手く焼けたっす
生地はなるべく薄く延ばしてローマ風、適当に余熱して
アルミホイル引いて、5分くらいで。6分過ぎると焦げ始める有様。

しかしこのあたりは参考になったけど、あるある方式はこれ以上
あまり参考にしたくない。あの方式じゃ作る楽しさは味わえん。


495 :491:04/06/21 07:47
>>492>>493
レスありがとうございました。

以前、レストランで食べて美味しかったので家でもやってみたいと思っていました。
昨日、インターネットでみた「マーガリンと明太子をまぜまぜしたソース」をベースに大葉
と海苔でやってみました。

全体的な味は悪くないのですが、明太子がパッサパサになってしまい、
「なんか、ししゃも食べてるみたい〜」と食感が不評でした。
たしかに、お店で食べたのは明太子が半生状態でパリパリ生地との
相性がとても良かったきがします。

おしえていただいたホワイトソースバージョンと醤油バージョンも試して
みたいと思います!!


496 :困った時の名無しさん:04/06/21 21:02
うちの魚焼きグリルは火の位置が低すぎて
中までしっかり火が通る前に焦げ目が付いてしまう。
そのため弱火にしてもイースト臭さが少し残ってしまう。
ピザ焼きも考慮した魚焼きグリルであってほしいのに。

497 :困った時の名無しさん:04/06/23 20:41
>ピザ焼きも考慮した魚焼きグリルであってほしいのに

んなあほな。

498 :困った時の名無しさん:04/06/23 22:25
ピザ専用のガスオーブンでも買え。
高さが無い分、庫内容量が小さいので余熱5分程度で
300℃以上まで上がるし扱いも楽。
ただ、国産じゃないのでプロパンじゃないと使えないのと
国内では手に入らないのがネックか。一応ガス検は通るけど。

499 :困った時の名無しさん:04/06/23 23:15
>>498
そんなのあるんだ?

500 :困った時の名無しさん:04/06/24 00:01
http://www.pro-douguya.com/pasta/t34901.html
これってどうなの?
良ければ買おうかと思ってるんだけど、、、

501 :困った時の名無しさん:04/06/24 00:12
>>500
ウチにある。たしかに美味しく焼けるけど
少しでも具が落ちると悲惨。
あと、ガラストップのコンロには使えないので
1年前に引っ越してから物置きにしまったまま。

引っ越ししてからはガスオーブンとピザストーンで作っている。
こちらもクリスピーだと2、3分で焼き上がる。
最近ホームベーカリーを購入したので、生地はHBにまかせて
頻繁にピザを焼いている。


502 :困った時の名無しさん:04/06/24 03:40
俺のレシピはこんなん

薄力小麦粉 1合 これに塩胡椒を少し 水は天候次第
ジャガイモ1個ぶんくらいの生地を練り上げて
26cmの樹脂加工のフライパンに親指の腹で押し付けて薄く延ばす
ケチャップを塗り、七味を撒き散らし
適当に野菜を刻んだものとソーセージを2本分程度刻んだものを配置
そしてシュレッドチーズで表面を覆い その上にマヨネーズを適宜配置 蓋をして焼く
ガラスの蓋なんで水滴が見えるんだが
水の粒が多少大きくなったら一旦蓋の水滴を捨て再度蓋をしてもう少し焼いて出来上がり

宅配ピザを頼む気がしなくなった

503 :困った時の名無しさん:04/06/24 16:54
バナナ合うやん 意外と

ところで皆さん ドリアピザというかなんというか
ご飯をのせるのはアリですかね?
お好み焼き定職より邪道ですかそうですか
でも俺やっちゃった
コンソメ入れて炊いたごはんを具にして
バナナとソーセージをのせて チーズ撒いて

炭水化物のカタマリだが うまかったっす

504 :困った時の名無しさん:04/06/24 18:06
うち、米が無い・・・炊飯器も無い・・・
乾麺と小麦粉類なら合計50kg以上ありそうだが。

505 :437 :04/06/24 21:26
恐ろしいほど遅くてすみません、今日試してみました。
(フライパンでローマピザで、仕上げにガスバーナーで焼き色を付ける手法)
かなり良好でした、フライパンだけでは、表面は火が通っているだけの真っ白けで味気ないですが、上からガスバーナーで焼いちゃうんです。
(表現的には焼くと言うより焦がす感じです)ガスバーナーはホムセンで1000円くらいので十分です。
(彫金用のが強力すぎると思ったので980円のを新たに買ってきました)
 
いろいろ試した私としては余熱の面倒とか、あるんですがやっぱり例の家庭用のピザ窯を使ったほうが比べものにならないほどおいしいです。
どうしても焼き上げ時間の差に来ちゃうんでしょうね、こんなことかいてると業者ウゼエとか言われそうだけど、ローマなら一分で焼けてしまうあの窯には叶いません。

だけどためしてガッテンの方法+ガスバーナーで表面に焼き色は、以前家庭用オーブン余熱250℃よりははるかにおいしかったですよ。
オーブンで焼いている方には是非お試し頂きたいです、1000円のガスバーナーだけで出来ちゃうので、絶対お勧めですよ!!

506 :困った時の名無しさん:04/06/24 23:57
フライパンに蓋→仕上げに取り出して魚焼きグリルではダメなの?

507 :困った時の名無しさん:04/06/25 00:04
うちのコンロは据付の電熱でグリルはないんでね・・・

508 :437:04/06/25 00:49
やってみてないので何とも・・フライパンサイズぎりぎりで10インチサイズで焼いてみたので、魚焼きグリルには入らないかな。
いずれにしても、あの猛烈な一気にすべてを焼き尽くす見たいな火力は望めないんじゃないでしょうか?たった約1000円程度で味わえます(適当なガスバーナー)
こんな事思いついたのは、なんかテレビでパティシエがガスバーナーでデザートを焼いていたのを見て思いついたのです。
ガッテンレシピ+ガスバーナー最高ですよ!!釜を買わなくても、オーブンじゃ味わえない世界へようこそですw

509 :506:04/06/25 22:59
>>508
レスサンクスです。

>釜を買わなくても、オーブンじゃ味わえない世界へようこそですw
そっちの世界へ行ってみたいですねw
おもしろそうなので(美味しそうだし)今度やってみます
ガスバーナー(ガストーチ)はちょうど炭熾し用にほしかったので



510 :困った時の名無しさん:04/06/25 23:10
樹脂加工フライパンで使ったら傷みそうでちょっとなぁ

511 :困った時の名無しさん:04/06/26 00:16
>510
なんで?

512 :困った時の名無しさん:04/06/26 00:22
バーナーで上から炙るんでしょ?ちょっと不安

513 :437:04/06/26 01:07
>>504サソ
レスありがとうございます、また気まぐれになっちゃうのですが、チョット手法を変えてみようと思っています。
ガッテンレシピでは弱火で8分も焼くので生地がカリッとはしてもぱさぱさになります(長時間焼くので水分が飛んじゃうのから)
なので中火かいっそ強火で一気に加熱しつつ、上からはガスバーナー(トーチ)で上からも加熱というほうが良さそうに思えてきました。
とりあえず打倒ピッツエ○アを目標によい案を出したいと思っています、結構面倒なんですよね>ピッツエ○ア

514 :437:04/06/27 13:19
↑やってみました、はじめから中火で十分大丈夫みたいです、実際にはやや強火で焼きました。

はじめからやや強火で当然フタなどしません。
下からはフライパンの熱と上からはバーナーの火はで焼くと言った状態です。
コツとしてはバーナーの炎を筆に見立て筆で表面をなでるっていった感じで焼くのですが、
炎をあてるとフワッ!と縁の生地が膨らむのは見ていておもしろいです。

ガッテンレシピ8分に対し、上記の方法では3分以内くらいで焼けてしまいます。

素早く焼き上げるので、生地の中の水分も抜けきらず良い感じです。
表面はパリッと中のほうはもちもちとした雰囲気にかなり近づきました。

自己評価ですが打倒ピッツエ○アと言ったほどででは無いにしろかなりそれに近い物が出来たと思います。
それにしてもここまでピザを一体何枚やいたことか・・当分食べたくなくなってしまいましたorz

515 :困った時の名無しさん:04/06/27 15:37
>>514
実験乙

516 : :04/06/28 01:40
オーブン(電子レンジですが)で焼くと、生地からすごく水気が出て
ベトッとしてしまいます。みなさんこういう風にならない?
生地はマズくても具はウマーなんですが、こういうもんじゃないですよね?

ちなみに、友人の誰かがイタリアに行くたびに、現地のスーパーで
瓶詰めのアッチューゲ(アンチョビ)を買ってきてもらっています。
握りこぶし小の小瓶で、アンチョビピザ10枚は軽くできちゃいます。
1ユーロ(130円)くらいで、かさばらないので、オススメです。

517 :困った時の名無しさん:04/06/28 02:14
>>511 過去ログ読め、っていいたいところだけど読んでいながら、
わざとこんなずれたこと書いてるんだろ?おまいなんか氏ねじゃなくて本当に死んでしまえ

518 :困った時の名無しさん:04/06/28 02:26
俺が向こうで瓶詰めのアンチョビを見たときはもうちょっと高かったような気がする。
というか「握りこぶし小の小瓶」ってどのくらいのこと言ってるんだろう。
80〜100くらいの瓶のことを言ってるなら1ユーロくらいだったかもしれない。
俺の拳くらいだと300gはありそうだからな。まあ、今は自家製使ってるので関係ないが。

519 :困った時の名無しさん:04/06/28 16:53
いいなぁアンチョビ安くて。
私市販の瓶詰め買ってるけど安くても398円とかだよ。

520 :困った時の名無しさん:04/06/28 17:08
ttp://www.kishiphoto.co.jp/products/food1.html
>>514 ↑マリアーノさんのアンチョビがお勧め、思う存分使えるよ。

521 :困った時の名無しさん:04/06/28 17:34
>>509 バーナーあぶり焼きピザやったよ、ついでにうpしたからみてちょ!
生地はしっとり表面はぱりぱりでおいしかった(´∀` )
http://upjo.com/up/html/pizza.html


522 :困った時の名無しさん:04/06/28 18:36
なんかマズそう

523 :困った時の名無しさん:04/06/28 19:02
もうしわけないが>>522に同意。

524 :困った時の名無しさん:04/06/28 19:07
>>522
>>523
は今すぐ美味しいピザをうpするように。

525 :名無しさん@お腹いっぱい:04/06/28 19:18
ローマ風クリスピーな薄ピザなら
ベーキングパウダーで簡単に焼ける。
めんどくさいけど家庭用オーブンなら
生地の空焼きしてから具をのせるやり方じゃないと
うまくいきません。
ガッテンのもあんまうまくいかなかった。
通販のピッツェリアとかって本当にうまく焼けるの?

526 :516:04/06/28 19:59
確かにうpした画像で見る限り(゚д゚)マズーそうかも・・トマトやらフレッシュバジルなんか乗っていて綺麗なのをうpしていれば(゚д゚)ウマーに見えたかもね。
うpさせたいがため残り物で最後に強引に焼いたんだけど、具はアンチョビしか乗ってないし焦がしすぎに見えるし・・でもちょっと凹んだ・・_| ̄|○

ところで>>517-519などなど なんでこのスレってレス番がメチャメチャなの?うちは2ちゃんブラウザはOpen Jane Doeだけどなじぇ?


527 :困った時の名無しさん:04/06/28 20:45
>>526 うちもそのブラウザだけどたまにレス番がおかしくなることがあるよ。IEで見てみては?

528 :困った時の名無しさん:04/06/28 22:04
>>521
もう見れない・・

529 :困った時の名無しさん:04/06/28 22:24
まだ見れる

530 :困った時の名無しさん:04/06/28 22:33
>526
(このレスを)取得しなおせば直らない?
そのことを指している訳ではないのかな?

531 :困った時の名無しさん:04/06/28 22:37
自分PCからだと>>521のサイトの画像すべてが見れないです

532 :516と名乗っていたもの(実際には521でした):04/06/28 22:47
>>527 IEで見たら自分は521でした、大変参考になりました
>>530 一度このスレのdatファイルを削除して取得し直したら治りました。
いずれにしてもお二方レスありがとうございました
また紛らわしくてすみませんでした。

533 :521:04/06/28 22:52
>>531 見えなくていいですよ〜また近日もっと綺麗なのを焼いてうpしますので、見てやってください(´∀` )

534 :困った時の名無しさん:04/06/29 03:04
     / ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
     |  ガソダムネタキモイって言われてますよ旦那
     |
日M[]0∨ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄   / ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
==−         ∧ ∧<  スマソ、すぐ帰るから
   ∧_∧  / ̄\ (゚Д゚ ;) \____________________
  ( ・∀・)/   ∇⊂  l ∧ ∧  /
  (つ∽ )_    ┴ \「 (゚,,  )<  肝オタははよかえって、クソして寝ろ
  | ~~/       日\ |⊂ |  |  ゴックで送ってやるから、ゴックは(ヽ゚д)クレ
      /           \   )〜\__________________

535 :困った時の名無しさん:04/06/29 03:05
ゴメソ、激しく誤爆でした

536 :困った時の名無しさん:04/06/29 12:30
ガンダム=ピザ・・・・・?

同じくくりか。

537 :困った時の名無しさん:04/06/29 23:57
↑単なる誤爆でしょう、似ても似つかんwこじつけようもないw
おもしろくこじつけてくれる香具師がいたら、やってみてくださいな♪

538 :困った時の名無しさん:04/06/30 00:25
クリスピー生地はなんとか美味しく焼き上げれるようになったけど
ナポリ風が旨くいかない・・・
材料の具合は多分OKだとおもうんだけど
焼き方がいまいちわからん
ナポリ風を旨く焼くコツ教えてください

539 :困った時の名無しさん:04/06/30 00:50
粉を変えてみては?

540 :困った時の名無しさん:04/06/30 01:17
>>538 Naplesは、家庭用土鍋を使わないと無理、コンロも業務用の鋳物じゃないと無理以上あとはぐぐれ
それくらいやらなきゃ家庭ではウマイNaplesは無理、がんばれ、店で食うよりウマイの作ってくれ、超強力な火力がいるぞ。
うちに店では無理だ・・ガスがまデジタルの温度計が450℃くらいが限界だ

541 :困ったときの名無しさん:04/06/30 01:42
やっぱりナポリ風のが難しいよね。
カリ、モチ、とならん・・・。
生地の二度焼きもあまり通用しないし。。。。

542 :538:04/07/01 01:49
すいません・・・・
ナポリ風じゃなく、普通のヘビーな生地の焼き方がいまいちわからなかったんです・・・


543 :困った時の名無しさん:04/07/01 03:45
>>470
強力120g、薄力粉80g、片栗粉大サジ2杯、ベーリングパウダー耳かき1杯
イースト8g、砂糖12g、塩4g、クリープ4g
水130ccサラダオイル40g

面倒くさいかな?
コジマとかで7980円のパン焼き器で生地作ります。

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