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★ラーメン屋の美味しい煮玉子の作り方★

1 :困った時の名無しさん:02/08/21 14:18
どうやって作っているんですか。

2 :困った時の名無しさん:02/08/21 14:30
2getずさ

3 :困った時の名無しさん:02/08/21 15:40
(゚д゚)ウマー   >>1
 ↓
(TдT)ソウカソウカ >>5

4 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

5 :困った時の名無しさん:02/08/21 15:57
丸呑みすれ。んでもって、バリウムで押し出せ。
ケツから出てきたら、まっくろな美味しい煮玉子になる。

6 :困った時の名無しさん:02/08/21 18:03
まず、ゆで卵を作る、中は半熟で、そして、
醤油をタッパに卵が隠れるくらい入れる。
茹で上がった卵を水で冷やさず、その醤油の入った、
タッパに入れる。そしてそのタッパを冷蔵庫に入れ
一日待つべし。
私の知っている作り方はこんなもんですけど。



7 :困った時の名無しさん:02/08/21 23:04
>>6
醤油と鰹だし少々、あと砂糖を、入れて、鍋に煮て沸騰させる、
そして、そのたれを、冷蔵庫に入れてがんがんに、冷やし(これが
重要だよ)そのあと、茹で上がった卵をすぐに、そのタレに入れて、
冷蔵庫、あとは同じ。もちろん卵は半熟で。

8 :困った時の名無しさん:02/08/21 23:17
チャーシュー作るときにいっしょに漬け込む。
これ最強。
ttp://www.dad.on.arena.ne.jp/otoko/make/nibu_fr.htm
↑このレシピ良

9 :8:02/08/21 23:18
あ、ラーメン屋での作り方か。
注射針でスープ注入だよ。

10 :困った時の名無しさん:02/08/22 00:11
>9
注射の中は、どういうダシを入れてるんですか、
めちゃ気になります、あとどのタイミングで、
注射するんですか。

11 :困った時の名無しさん:02/08/22 07:18
ゆであがってすぐにつけると言うことは、殻ごとですか?


12 :困った時の名無しさん:02/08/22 07:57
殻ごと熱いのをタレにつけると、
しっかり中の卵の黄身までしみますよ。

13 :困った時の名無しさん:02/08/23 11:25
大変興味あります!ネットでみてみると、
(1) 殻を剥いて漬け込み(冷やす)
(2) 殻を剥いて漬け込み(熱いまま)
(3) 漬け汁(?)でゆで卵を作る
など、まちまちですなー。

>>12 さんの方法は見かけなかった!試してみます!
更なる情報、期待 age

14 :困った時の名無しさん:02/08/23 12:19
塩酸に卵をつけてから漬け汁で茹でる。

15 :困った時の名無しさん:02/08/23 13:11
>13
卵の殻は本当に小さな穴があいているので醤油を、
吸うことができます、駅で塩味の卵が売ってますよね、
あれは、塩と一緒に茹でているのではなく、茹でたあとに、
大量の塩を入れた食塩水に茹であがった、卵をそのまま、
入れるのです。しかし、すぐうに冷蔵庫に入れては、
殻が剥きにくいので、1,2時間放置、その後冷蔵庫に、
入れて出来上がり、原理はこれと同じですよ、
試してみてください。

16 :困った時の名無しさん:02/08/24 19:01
ガチンコ?

17 :困った時の名無しさん:02/08/25 00:28
ガチンコちゃうよ
あれだ、ほら、貧乏脱出

18 :困った時の名無しさん:02/08/25 14:20
ウーロン茶を煮だし、砂糖、しょうゆ、八角、たかのつめを入れて煮る。
熱いゆで卵の殻にひびを入れて漬け込む。
朝作って置けば、夕方には食べごろ。

19 :ら王:02/08/26 06:48
醤油、みりん、酒を5:5:5で煮立てかつお節を入れて漬け込む

20 :困った時の名無しさん:02/08/31 16:43
googleとかで検索すると出てくるよ、、、

21 :あり:02/09/02 11:10
age

22 :困った時の名無しさん:02/09/02 11:10
age age

23 :みなしごハッチ:02/09/02 12:00
スズメバチ駆除 ビ−バスタ−ズ
 http://ww41.tiki.ne.jp./~mikihiro9649/

24 :困った時の名無しさん:02/09/03 19:33
>>7
鷹の爪いれるよろし

25 :困った時の名無しさん:02/09/03 19:33
いいこと教えてやるから少し大人しくしてくれ。旨いゆで卵の作り方だ。

まず、生卵を用意する。 普通は鮮度が良い程良いのだが、この調理法で
は古い卵でも旨くなるのであまり気にしなくて良い。

次に電子レンジに生卵を入れる。この時注意して欲しいのは
●皿を使わず、直にターンテーブルの上に置く。
●ラップ等で包まず裸のまま入れる。
●卵は1個より3〜4個置いたほうが旨くなる。

あとは、電子レンジを回して3分程チンするだけだ(500W時)。
実際に茹でてないので厳密には茹で卵とは言えないが、そこはご愛嬌。
今までの卵料理とは段違いの旨さ、ふわふわ感なので是非試してくれ。
因みに食すときは酢醤油をお勧めする。

26 :困った時の名無しさん:02/09/03 20:40
>25
それ爆発するよ

27 :困った時の名無しさん:02/09/03 21:17
>25
爆発すると思うよ…

28 :困った時の名無しさん:02/09/04 01:20
ネタにマジレスすんなって

29 :困った時の名無しさん:02/09/04 09:06
>19
それって普通、1:1:1 って言わないか?(w

30 :困った時の名無しさん:02/09/04 20:21
>>28
危険なネタとブラクラにはつっこみ必須だろ。

31 :困った時の名無しさん:02/09/18 08:09
八角は入れすぎに注意だな。
家庭の量ならばひとつもいらないかも。
まぁ、好みにもよるが。

32 :困った時の名無しさん:02/09/18 15:44
簡単に作るなら。

鍋に水、醤油をそれぞれ1:1の割合で入れて煮立て、
鶏がらスープの元を投入。
もう一度煮立ったら火を止め、軽く冷まして殻を剥いた
ゆで卵を漬け、2〜3時間放置。
(ここであまり漬け過ぎると味がきつくなる)

外側にしっかりと味がつき、冷めてもオイシイ煮玉子が出来まする。
よくお弁当に入れてます。

33 :困った時の名無しさん:02/09/18 16:25
シンプル伊豆ベスト!!
ゆで卵をつくる。
それを、醤油1:酒1のたれに
あたためながら転がす。
煮汁につけたまま2時間程度放置プレイ。
(つけすぎると、しょっぱくなるよ)
最高の、煮卵の出来上がりです。

34 :33:02/09/18 16:53
同じ方法で、素材の味を生かした
おいしいチャ−シュ−も
作れます。

35 :困った時の名無しさん:02/09/23 09:22
煮卵の黄身がゼリー状になる半熟卵のゆで方は
何分が確実?
半熟卵を崩さないで剥く方法も教えてチョ

36 :困った時の名無しさん:02/09/23 22:15
>>1
http://ramen.cside1.jp/recipe01.htm
これよさそうよ、どうかな?


37 :困った時の名無しさん:02/09/23 23:10
私は10個の煮卵を最短時間で作ります。
まず普通にゆで卵をつくる。
タレを作る(醤油+顆粒ダシor3倍濃縮メンつゆ+少しのお湯)
舐めてみてショッパ!って思ったら薄める。
あまりショッパすぎるときついので。。そのタレをジップロックに入れる
熱いので水で卵を剥き、そのまま卵をジップロックに放りこむ。
全部入れたら、空気を抜きなるべく卵のすみずみまでタレが行き渡るように。
デカイ鍋かボールに熱湯を入れ、卵入りジップロックを温める。
これだとすぐに味が染み込むので1時間くらいで煮卵になります。

38 :困った時の名無しさん:02/09/29 17:47
   

39 :困った時の名無しさん:02/10/06 20:30
どーうも
しょっぱすぎるんだよな。
いつ作っても。
タレの濃さがすごい重要だな。

40 :困った時の名無しさん:02/10/06 20:45
>>31
八角は、1つどころか一角でもキツいかも。

41 :困った時の名無しさん:02/10/06 21:06
>35 熱湯に生卵を入れて7〜8分茹でて、
冷水の中に入れて冷ます。
剥く時のコツは、冷めてから殻全体にヒビを細かく
入れて剥くことくらいかな

42 :困った時の名無しさん:02/10/18 16:52
初めてこのスレ見たけど、嘘つきばっかだね。
特に>>9>>12>>15
信じないようにね。

43 : :02/10/20 11:40
インスタントラーメンのスープ(サッポロ一番など)に、
ゆで卵入れとくだけで味たまになるよ。

44 :困った時の名無しさん:02/10/21 07:24
熱湯の中に卵を投入(割れないように注意!)してからきっかり
5分30秒で取り出す。
これで黄身はかたまっていないとろとろ状態、白身は固まってる。
ただし、白身は固まっているとはいえ、茹で時間が短いため
かなりやわらかい。丁寧に殻を剥くこと。

45 :困った時の名無しさん:02/10/21 07:28
>>44のは人気ラーメン店の半熟煮卵を作るときの一部公開された
レシピ

46 :困った時の名無しさん:02/10/21 12:49
熱湯から茹でるのは、シロウトではまず失敗します。
失敗のない、半熟卵の作り方は、塩水に卵を入れ、
最初は強火、沸騰しだしたら、中火(卵がコトコト動く程度)にし、
そこから正確に6分間茹でる。
時間になったら、卵をお玉などですくって、冷水に一気にさらして十分に冷やす。
十分に冷やすと殻もむきやすく、白身は固く、黄身は柔らかい半熟卵ができます。
味付け卵にしたい場合、常温のチャーシューダレに1、2時間つける。
切るときは包丁ではなく、糸を使うとよい。
卵の縦方向に、糸をくるりと一回巻くようにして切る。

47 :困った時の名無しさん:02/10/21 19:22
あまった2倍に薄めるそうめんつゆに、ゆで卵を
一晩つけたら、煮卵になるんだってさ・・

48 :困った時の名無しさん:02/10/21 20:11
44のやり方でやったらなかなか美味しかったよ。

49 :困った時の名無しさん:02/10/25 23:22
>>46
それだと、固まりかけた半熟になってしまうよね。
最近の流行は、卵を割ったときに、とろ〜っと流れ出てくる半熟状態。
熱湯から茹でる方法は、素人でも充分対応できますよ。
沸騰してから中弱火に火をおとし、お酢を入れてからざるなどに卵を
入れて熱湯の中に静かに入れる。たまに殻が割れて中から白身がでてくる
こともあるけど、熱ですぐ白身がかたまってくれるので、全部がだめに
なってしまうことは少ない。
それより、糸で卵を切るってほうがよほど素人離れしていると思われ(藁

50 :困った時の名無しさん:02/10/26 11:31
>>44
ウソつくなよ!
卵が割れてメチャメチャ。
>>49
たまにじゃねえ、全部割れたぞ!
みなさん、だまされないように。

51 :  :02/10/26 18:56
>50 釣られたな。まあ、落ち着けや。

52 :困った時の名無しさん:02/10/26 19:49
>>50はズブの素人ですか?

53 :困った時の名無しさん:02/10/29 10:21
>>50
みそ汁作るときに使う網あるでしょ?
あれで2個ずつ4個作ったけど、マジでいい感じにやわやわのゆで卵が出来たよ。
2個、白身がはみ出したけど、それもほんの少しだから全然問題なかった。
冷水で冷やしたあとなら殻もきれいにむけた。
今チャーシューダレに投下したとこ。
完成が楽しみだ。
>>46ありがd。

54 :53:02/10/29 10:22
>>44ありがd。

55 :困った時の名無しさん:02/10/29 16:38
>>50
冷蔵庫から出した直後の冷えた玉子を熱湯に投入したんだろ。
数十分は室温に馴染ませてからでないと、当然急激な温度差で割れる。


56 :困った時の名無しさん:02/10/29 19:09
>50
水の量が、問題だよ
卵の半分くらいが、浸かる量にして
中火で蓋をしてみな
冷蔵庫から出して直ぐの卵でも大丈夫だよ
堅ゆで卵を今、作ったところだ 入れて10分
時間を短くすれば良いよ

57 :困った時の名無しさん:02/10/30 11:32
ラーメン屋さんで良く出てくる食べたらとろけるチャシューってどうやって作るの?

58 :困った時の名無しさん:02/10/30 22:44
水の量は関係ないよ

59 :困った時の名無しさん:02/10/31 01:28
>>57
いや、肉の時点で違うし

60 :困った時の名無しさん:02/10/31 11:32
チャーシューも基本的に作り方は一緒です。煮込むだけ。

61 :困った時の名無しさん:02/10/31 16:33
>>56
っていうか、なぜわざわざ失敗しやすい作り方で
作る必要があるのかが分からない。
お湯から茹でることになんかメリットあるの?

62 :困った時の名無しさん:02/10/31 17:21
56
気が短いんだよ
ちんたらやってられないね
室温に戻して中火で徐々になんての

失敗しないしね−試行錯誤の結果だよ

63 :困った時の名無しさん:02/10/31 21:07
>>62
変な理由。じゃーやんない

64 :困った時の名無しさん:02/10/31 21:11
>62
段取り悪いだけじゃん
準備しとけよ

65 :困った時の名無しさん:02/11/01 01:55
>>61
水からだと、火力や水の量によって最適時間が変動するが、
熱湯からだと、それらの条件に拠らず一定の仕上がりになる
(但し、玉子の投入による湯温低下が無視できる程度の
充分な湯量の場合)

66 :困った時の名無しさん:02/11/01 05:59
62
べつにやらなくてもいいよ
自分の好きな方法でやりゃあいいじゃん
65の言うように仕上がりは、決まるね

67 :困った時の名無しさん:02/11/01 07:47
ついでに
ゆで卵にこだわり持ってるやつが、おかしいよ
炊飯器でも電子レンジでも好きなの使えばいいじゃん
「失敗した」って奴が、いたから書いただけ
批判されてもねぇ 暇人が、多いのかな オレもだけどよ

68 :困った時の名無しさん:02/11/01 16:25
>>65
卵の半分の量とか書いてる人もいるけど、
本当は十分な湯量ってことですね。やってみます。
>>66
キミはもういいよ。

69 :困った時の名無しさん:02/11/01 16:49
66です
はい消えます 
でも半分なんだよなぁ 多いと失敗するんだよなぁ
ロムってるから頑張ってね

70 :困った時の名無しさん:02/11/03 07:35
煮卵の中の半熟に合うソースってなにが良いだろう

71 :困った時の名無しさん :02/11/03 11:21
ttp://www.ntv.co.jp/zoomin/reference/20020304.html
このとおりに、クンタマ作ったらうまくいったよ。



72 :困った時の名無しさん:02/11/03 13:31
http://kanaharap.tripod.co.jp/shop.html
http://kanaharap.tripod.co.jp/server/index.html
http://kanaharap.tripod.co.jp/top.html
    

73 :困った時の名無しさん:02/11/05 10:56
煮卵の作り方教えてよ

74 :困った時の名無しさん:02/11/05 17:00
http://kanaharap.tripod.co.jp/coco.html
http://kanaharap.tripod.co.jp/server/index.html
http://kanaharap.tripod.co.jp/top.html
    

75 :困った時の名無しさん:02/11/11 11:09
半熟は沸騰したお湯の中に何分入れるの?

76 :困った時の名無しさん:02/11/11 22:12
玉子を殻ごと醤油たれに漬けるときに
殻を網目状にひび割れを作ってつけろ。

77 :困った時の名無しさん:02/11/15 16:33
ラーメン屋というものは、煮玉子に色を着けた醤油を
醤油ラーメンのスープに再利用しているわけだが。

78 :困った時の名無しさん:02/11/20 10:50
玉子をつける醤油たれの作り方を教えて下さい。ラーメン屋さんでやっている料理法で。

79 :困った時の名無しさん:02/11/22 13:20
>>78
基本的にチャーシューダレと同じ。
また、これがスープのかえしになる。
だから中身はラーメン屋によって全然違う。

80 :困った時の名無しさん:02/11/22 13:21
A型の特徴

●とにかく気が小さい
●ストレスを溜め込んでは、キレて関係ない人間を巻き添えにして暴れまくる
●他人の忠告を受け入れない、反省できない、学習能力がない(自分の筋を無理にでも通そうとするため)
●「常識、常識」と口うるさいが、実はA型の常識はピントがズレまくっている(日本の常識は世界の非常識)
●権力、強者(警察、暴走族…etc)に弱く、弱者には威張り散らす
●あら探しだけは名人級(例え10の長所があってもほめることをせず、たった1つの短所を見つけてはけなす)
●基本的に悲観主義でマイナス思考に支配されているため、根が暗くうっとうしい
●一人では何もできない、女は連れションが大好き(群れでしか行動できないヘタレ)
●多数派(注・日本では)であることをいいことに、少数派を馬鹿にする、排斥する
●異質、異文化を排斥する
●集団いじめのパイオニア&天才
●悪口、陰口が大好き
●他人からどう見られているか、体裁をいつも気にしている
●DV夫が多い
●自分の感情をうまく表現できず、コミュニケーション能力に乏しい(知障)
●頑固で融通(応用)が利かず、表面上意気投合しているようで、腹の中は各自バラバラ
●人を信じられず、疑い深い
●自分は常に自己抑制しているもんだから、自由に見える人間に嫉妬し足を引っ張ろうとする
●おまけに執念深くしつこい(一生恨みますタイプ)
●自分に甘く他人に厳しい(冷酷)
●要するに女々しい、あるいは女の腐ったみたいなやつが多い



81 :困った時の名無しさん:02/12/25 19:27
今、煮卵つくったんだが…。
卵がブヨブヨなんだけど、平気なのかな。
上の方のレスに熱湯で5分って書いてあったから、その通りにしてみたんだけど。
漬け汁は醤油+濃縮のめんつゆ+みりん少々+砂糖少々
あと2〜3時間後に食う予定。

82 :困った時の名無しさん:02/12/27 20:17
ラーメンのスープをタッパーに入れて
ゆで卵をそこに入れて一日放置しても
大丈夫かなー?味はうまそうだけど。

83 :山崎渉:02/12/31 04:51
(^^)

84 :困った時の名無しさん :02/12/31 19:29
東京の煮卵入りのラーメンってだいたい、何\するの?

85 ::03/01/01 23:16
ぐっちの本に載ってた玉子はうまかったぞ。
たしか「これは旨い!」のお子さま版に載ってたかな?

86 :山崎渉:03/01/07 12:51
(^^)

87 :困った時の名無しさん:03/01/14 00:27
なに?

88 :困った時の名無しさん:03/01/14 12:57
ウマー

89 :困った時の名無しさん:03/01/14 17:49
ゆでたまごを漬け込む方式でやってみました。
こんなに簡単にできるとは思わんかった。

90 :困った時の名無しさん:03/01/14 20:31
玉子のからを剥くときに、上手く剥けないんだよねえ。
教えられたようにやっても、難しい。
室温に戻す、茹でた後すぐに水で冷やす等はやってるんだけど、
玉子によっては上手く向けない。殻と白身の間にある薄い皮が曲者。
これ何とかなる?
普通のよりちょっと高めの玉子だと、上手くいくことが多いんだけど
安い玉子で成功したい。あんまり金がないもんで。

91 :困った時の名無しさん:03/01/14 20:55
ガイシュツかもですが、新しい玉子じゃないほうが剥けやすいよ。
私は平らなところにコツンとあててヒビ入れて、全体をころがして殻全体に
ヒビをいれて剥いてます。

92 :困った時の名無しさん:03/01/14 22:28
>>91
ほうほう、サンクスです。
次回やってみます。丁寧にありがとうっす。

93 :山崎渉:03/01/20 20:37
(^^;

94 :困った時の名無しさん:03/02/06 00:23
AGE


95 :困った時の名無しさん:03/02/11 12:08
今日、ゆで卵を作ったのですが殻が上手く剥けませんでした。
茹で上がった後、すぐに流水し氷水で冷やし10分位おいたのですが。
ちなみに卵は安いやつを使いました。

96 :困った時の名無しさん:03/02/11 12:32
ゆで卵作って、酒と醤油を混ぜた物に漬けこむだけだろ?

97 :困った時の名無しさん:03/02/11 12:57
ゆで上がったら何カ所かひびを入れ、そのまま
冷水へ放り込むのがいいのでは。
薄皮と白身の間に空気を入れることがコツ。

98 :ぱくぱく名無しさん:03/02/11 23:30
FAQですがね。
スーパーとかで買った卵は鮮度が良過ぎるので、ウマく剥けないです。

一週間ぐらい保存しておくと産卵から10日目ぐらいになり、
ゆで卵に最適なphになります。(だったよね)

99 :困った時の名無しさん:03/02/19 23:10
>>44
書いてある通りに作ったら、念願のトロトロ玉子が出来ました♪

100 :困った時の名無しさん:03/02/20 21:52
100

101 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

102 :困った時の名無しさん:03/02/27 14:14
昨日、チャーシューを作った煮汁で、つくりました。何時間位、漬ければいいん?

103 :困った時の名無しさん:03/03/10 07:05
保守

104 :山崎渉:03/03/13 12:08
(^^)

105 :困った時の名無しさん:03/03/27 18:48
私はタレにニンニクを包丁で潰したものをいれます。
と言っても玉子とずっと一緒に漬けておくとニンニク玉子に
なるので、つける時間は調整してみてください。
ほんのりニンニク風味でご飯、お酒、なんでもOKです。

106 :山崎あたる:03/03/27 21:19
(^^)

107 :困った時の名無しさん:03/04/15 00:23
オイスターソース・しょうゆ・トリガラスープ・ナンプラーなどを
適当にまぜて半熟玉子をぶちこんでます。

で、質問なんですが、液につけてタッパーに入れ、(自分は半分ぐらい
つかってる状態で)冷蔵庫でどれぐらい持つのでしょう?


ゆで卵が最近ずっとうまく殻がはがれなかったんですが、お湯たっぷり
でゆでたら、結構うまくはがれました。うまく殻がはがれなかったときは、
小さな鍋で、ぎりぎりの湯でやってたんです。
お湯の量、関係しますかね?
固ゆで玉子なら、持ちもいいんでしょうが、やっぱり黄身はトローリが
ウマイので半熟で作っています。

108 :ぱくぱく名無しさん:03/04/15 00:42
よっぽど塩分濃くないと、そんなに持たないよ。

でも2〜3日で食べきるだろ?

109 :困った時の名無しさん:03/04/16 17:49
酒、醤油、生姜、青くび、玉ねぎ、ニンニク、豚バラブロックを鍋にぶち込み
二時間くらい煮る(あまりぐつぐつさせないほうがよい)。
後は、中身取り出して汁に殻剥いたゆで卵を入れ三時間くらい放置。
チャーシューも食べれて一石二鳥?

110 :山崎渉:03/04/17 09:39
(^^)

111 :山崎渉:03/04/20 05:16
   ∧_∧
  (  ^^ )< ぬるぽ(^^)

112 :困った時の名無しさん:03/04/21 02:15
>>109
そのままスープ?

113 :困った時の名無しさん:03/04/21 11:55
http://jbbs.shitaraba.com/travel/bbs/read.cgi?BBS=1213&KEY=1043497952&LAST=100

114 :困った時の名無しさん:03/04/26 01:32
前に、伊東家の食卓でやってたんだけど、

茹でた玉子を2個以上、水を適当に入れたタッパーにぶち込み、
フタをしてガンガン振ると、卵同志がぶつかってひび割れ、
薄皮と白身の間に水が入って、驚くほど簡単に剥けるようになります。

ただ、俺は一度、白身が固まりきってない卵でやって、
台無しにしたことがあるんで、茹で加減には気を付けてくれ。

あと、タッパーは卵が動くように、少し大きめのモノを使って。

115 :困った時の名無しさん:03/04/26 13:44
もうその話しはいらない

116 :困った時の名無しさん:03/04/28 11:43
料理板の酢の料理スレに出てたアドボにゆで卵入れて煮たらうまかったよ。

117 :山崎渉:03/05/22 00:41
━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅(^^)]━―━―━―━―━―━―━―━―━―

118 :山崎渉:03/05/28 15:32
     ∧_∧
ピュ.ー (  ^^ ) <これからも僕を応援して下さいね(^^)。
  =〔~∪ ̄ ̄〕
  = ◎――◎                      山崎渉

119 :困った時の名無しさん:03/06/07 22:33
これってすごいおいしいんだよね。
単なるゆで卵だったりすると、すごくがっかり。

120 ::03/06/08 01:57
ラーメン屋で働きながら散々失敗して極めたよ!給料安くても失敗代ただだからいいね!
1・玉子は室温に。2・湯を大目に沸かす 3・塩を大目に入れる(多分だけど、剥き易く
なる)3・酢を入れる(もしわれても白身がひろがらない)4・火を弱めたり、ざるを使った
り工夫して玉子を入れる5・M玉で6分ゆでる(沸騰したら火を弱めて玉子が動いて割れる
のを防ぐ)6・試しにひとつあげて少し殻を割ってみる。ゆるすぎなければ全部あげる。
7・水につけてひとつむいてみる。やわらか過ぎればそこで水を止め、丁度良ければ氷を入れ
冷やす。
試してみて下さい。ちなみに、たれはチャーシューを煮た汁です。 

121 :困った時の名無しさん:03/06/08 03:52
>>57
あれは基本的にラーメンの出汁をとるときに一緒に(途中からだが)いれて煮込んでる。
でかい寸胴で長時間煮込むので柔らかくなってる。
すぐポロポロになるほど柔らかい奴は素材は豚バラだと思われ。

まぁ出汁はラーメン店それぞれ違うので自己流で試行錯誤すべし。
味は兎も角、柔らかさは再現出来るんじゃないかな?

122 :121:03/06/08 04:08
ってごめん。亀レスすぎた(w
漏れは一体いつのを見てたんだ・・・

123 : ◆cfXsIj3YIU :03/06/09 23:46
うまそ・・・

124 :山崎 渉:03/07/15 12:37

 __∧_∧_
 |(  ^^ )| <寝るぽ(^^)
 |\⌒⌒⌒\
 \ |⌒⌒⌒~|         山崎渉
   ~ ̄ ̄ ̄ ̄

125 :なまえをいれてください:03/07/17 20:18
ハッキリ言ってアメリカなどの多民族国家では黒人の方がアジア人よりもずっと立場は上だよ。
貧弱で弱弱しく、アグレッシブさに欠け、醜いアジア人は黒人のストレス解消のいい的。
黒人は有名スポーツ選手、ミュージシャンを多数輩出してるし、アジア人はかなり彼らに見下されている。
(黒人は白人には頭があがらないため日系料理天などの日本人店員相手に威張り散らしてストレス解消する。
また、日本女はすぐヤラせてくれる肉便器としてとおっている。
「○ドルでどうだ?(俺を買え)」と逆売春を持ちかける黒人男性も多い。)
彼らの見ていないところでこそこそ陰口しか叩けない日本人は滑稽。

126 :困った時の名無しさん:03/08/01 04:06
ここのスレをヒントにやってみました。

しょうゆと水を混ぜて、そばの付け汁ぐらいの濃度にする。
そこにカツオ節、出し昆布、頭とはらわたを取ったダシジャコを少し多めに入れる。

↑のだし汁の中に、常温のM寸卵(おしりに必ず針で穴を開ける)を
熱湯から5分10秒煮たものを冷蔵庫の中でつけ込む。

半日で味つき卵の出来上がり。一日おけばゼリー状に黄身が固まってくる。
そして残っただし汁は、吸い物、うどんの汁等、
甘く味付けしていないだけあって、使い回しがいくらでもできるYO
3日目にしょうゆラーメンのスープにして、卵と共に食べたけどウマカッター。

なお5分10秒だと、黄身がどろどろと落ちるほどの生状態です。
皮を剥くのも、卵が柔らかいので慎重に慎重に…(^^)
生に近い黄身が好きな方は試してみて下さい。

127 :ぼるじょあ ◆yBEncckFOU :03/08/02 03:35
     ∧_∧  ∧_∧
ピュ.ー (  ・3・) (  ^^ ) <これからも僕たちを応援して下さいね(^^)。
  =〔~∪ ̄ ̄ ̄∪ ̄ ̄〕
  = ◎――――――◎                      山崎渉&ぼるじょあ

128 :ぼるじょあ ◆yBEncckFOU :03/08/02 04:20
     ∧_∧  ∧_∧
ピュ.ー (  ・3・) (  ^^ ) <これからも僕たちを応援して下さいね(^^)。
  =〔~∪ ̄ ̄ ̄∪ ̄ ̄〕
  = ◎――――――◎                      山崎渉&ぼるじょあ

129 :山崎 渉:03/08/15 19:57
    (⌒V⌒)
   │ ^ ^ │<これからも僕を応援して下さいね(^^)。
  ⊂|    |つ
   (_)(_)                      山崎パン

130 :困った時の名無しさん:03/08/22 20:26
レタスクラブに水から煮る方法がありました。

ttp://www.lettuceclub.net/movie/0806/movie.html

131 :困った時の名無しさん:03/08/22 21:22
水から煮て沸騰してから約5分!

132 :困った時の名無しさん:03/08/24 00:36
>130
すばらしいです。ありがとお。

133 : :03/09/29 13:59
 

134 :困った時の名無しさん:03/10/07 04:07
18 :ラーメン大好き@名無しさん :03/09/09 14:25
>>1
うちは北海道の砂川のラーメン屋でしたが不衛生でしたね。
この街、ラーメン屋がひしめいてるんですよね。札幌の次に競争が激しいらしいです。
懺悔の代わりにここでうちの店でやってることを全て公開します(苦笑
不衛生っていうか床に落ちたねぎとかチャーシュー普通に使ってましたよ(笑)
うちの店だけ?だって使わないと店長に包丁投げられたりつまようじで腕刺されたり
嫌味いわれるし。店長は店長で鼻水拭いたふきんでどんぶりふいてるけどさ。
その事パートの人たちに言ったら店長にチクられて干された(苦笑

19 :18 :03/09/09 14:39
バケツの中にいれてるもやしだって夏場は底のほうに虫沸いてる。
ウジとかもぞもぞうごいてんのね。だけど普通につかってる。
「中華料理の店で食中毒なんて聞いたことねーベ?熱通すから大丈夫だ。入れればわからない」
って店長殿がいってるし。別に営業停止食らってもオレは関係ないからいわれるままに
やってるけどね(笑)だって修行なんだから店長の言われたままにやらないとねえ(苦笑
それに保健所の検査だって事前に日時指定するしその日の朝に冷蔵庫だけ拭いて掃除終了!(爆)
これで毎回検査合格してますた。保健所もアホで笑える(苦笑
スープの入ったズンドウってでかい鍋あるんだけどよく夏場ハエが落ちるから網ですくってごみ箱ぽい。
他にも陰毛、鼻糞?、ねぎ巻いてる輪ゴム、店長のツバ、いろんなエキスが(爆)
チャーシュー切る機械のまわりにチャーシューのくずがよく落ちてるんだけど
毎晩ねずみがあさっていくのね(苦笑)で朝、店にきたらねずみのウンコがぽろぽろ(笑
そんなネズミのうんこまみれの機械の上でまた仕込みのチャーシューを切るわけ。
以前、ラーメンに陰毛入っててそれで客に示談書みたいのむりやり書かされたことあります。どっかの社長でした。
まじで厨房見たらみんな逃げ出すよ(笑)
あ、僕はほかの店でラーメンなんて絶対食わない。気持ち悪い(笑
ま、北海道だからゴキブリはいませんでしたけどね。それだけでもましじゃないっすか?



135 :困った時の名無しさん:03/11/08 03:32
保守


136 :困った時の名無しさん:03/12/06 17:41
半熟味たまは難しいね。
黄身が緩すぎると殻をむくときに玉子が割れちゃう。
堅めの半熟なら問題なく殻を剥けるけど
煮汁で煮るときに黄身が固まってしまって
普通の味たまになってしまう。
  
もう少し試行錯誤が必要みたいだ。

137 :困った時の名無しさん:04/01/27 13:50
煮なくても染みると言ってみるテスツ

138 :困った時の名無しさん:04/01/28 17:34
半熟煮玉子は煮ないのがコツ

139 :困った時の名無しさん:04/01/29 02:32
ゆうべ、半熟卵を煮汁に漬けました。
明日(今日)の夜は味玉ラーメンだぁー。

140 :139:04/02/06 22:42
酒を入れすぎて失敗したズラ。。。

141 :困った時の名無しさん:04/02/07 03:56
>>136
黄身がとろけるほどの半熟玉の剥き方

茹であがった卵を冷水でひやし、
1、菜箸の持つ方で玉子を叩く、細かいヒビが満遍なくはいるようにする。
2、水の中で殻を剥く、リンゴの皮むきのように。

テレビでやっていた料亭での半熟玉子の剥き方です。


ちなみに、玉子の茹で方は
別鍋でお湯を沸かし、沸騰したらお湯を生玉子の入った鍋に移す。
火をつけ6分でとろとろの半熟が出来ます。


剥く時に神経を使うからあんまり作らないけど、つれには好評です。

142 :かかし:04/02/10 01:01
141補足
>茹であがった卵を冷水でひやし、
>菜箸の持つ方で玉子を叩く、細かいヒビが満遍なくはいるようにする。
これヒビ入れてから冷水で冷やすこと。
そしたら比較的すぐ冷えるし綺麗にむけます。

うちの場合沸騰した熱湯に玉子投函6分ゆで
すぐ冷水にヒビ入れて冷やす
少し経ったら剥けば綺麗にむけます。
ポイントは結構てっぺんがくっついてうまく剥きにくいから
てっぺんにもきっちりヒビ入れて冷やすこと。
これで漬け汁に入れておけばトロトロの黄身です。


143 :困った時の名無しさん:04/02/10 19:14
>>142
冷水で冷やしてからヒビで問題ありませんが

144 :簡易煮たまご ◆Igxi08CgWY :04/03/24 02:06
お湯わかす→たまごいれる→5〜6分まつ→冷水でひやす→
菜箸でたまごのおしりにヒビ→殻とる→氷水でキンキンに冷やす
鍋で醤油1みりん1水3を合わせ沸かす→煮たったらだしの素でも入れる→
水切ったたまごをタッパーとかに入れる→熱い付け汁をぶっかける

これ昔誰かがカキコしてた。冷たい卵に熱い付け汁をかけることにより浸透圧がどうとかで味が染み渡るらしい

145 :困った時の名無しさん:04/05/12 01:20
あげ

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