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さつまいものれしぴ。

134 :困った時の名無しさん:03/10/21 19:45
>>128
紫いもの紫はアントシアニンという物質で、
卵と一緒に調理すると、汚い緑色に変色します。
卵と、というか、調べたところ、アルカリ性に傾くと
変色するとのこと。
豆乳と混ぜてアルカリ性になってのかもしれないですね〜〜〜

こないだ紫イモふかしてスイートポテト(卵黄なしバージョン)を
作ったら、この深い紫色ゆえ、
なんとも見た目がおどろおどろしいまるでナスのような
美味しそうでない物体が。
(でもおいしかった)

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