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おいお前ら、鴨肉はどう料理したらいいですか?

1 :困った時の名無しさん:02/10/13 01:16
買い物に行って、思わず鴨肉を買ってしまいましたが、どうやって
調理したらいいかわかりません(鬱
美味しく食べられる料理を教えてください♪

2 :困った時の名無しさん:02/10/13 01:47
鳥はむスレッド(パート8)
http://food.2ch.net/test/read.cgi/cook/1033703551/

3 :困った時の名無しさん:02/10/13 01:56
カモは煽りまくって下さい。


4 :困った時の名無しさん:02/10/13 02:32
鴨肉かー炭火でジックリ焼くとウマイよね で どんな状態で購入?鶏に比べて掃除がたいへんだけど。脂が多いので肉に火が通る前に煤で黒く成らない様気をつけて

5 :困った時の名無しさん:02/10/13 04:13
腿肉と胸肉と手羽とガラと(中略)で処理方法が全然違うし味も言うに及ばず。
丸で買ったならますますいろんな手を施せて楽しさ倍増。

情報がほしければ最低限の状況提示くらいしろよ。
それともお前は鶏肉のムネもモモも鳥皮もレバーも頸もボンボチも何もかも同じ調理法しかしないのか?

6 :焼台:02/10/13 13:07
〉〉1 そのあとどうした? 多分丸ではなく一枚の状態で購入したのかな。それでも下ごしらえ要の時もあるし不要の時も。もしかして真空パックみたいのに身が一枚入ってた?

7 :困った時の名無しさん:02/10/13 13:41
かんたん鴨鍋

1.ごぼうとにんじんをささがきにしておく あればせりも食べやすい大きさに切っておく
2.土鍋にお好みのおつゆ(おすすめはそばつゆのようなやつ)をいれる
  おつゆは煮詰まってくるので気持ち薄味がよいよ
3.土鍋を火にかけて、おつゆが沸騰したら、ごぼうとにんじんを入れて一煮立。鴨肉を入れてもう一煮立。
4.かもに火が通ってきたらせりを入れてもう一煮立。
5.おつゆごと食べちゃってください。
6.仕上げはそばがお勧め

ごぼうとにんじんは細かめのほうがおいしいです。
そばはあらかじめゆでたやつを用意しましょう。
ごぼう、にんじん、せり以外にも油揚げとか入れてもおいしいです。

ただ、5番の方が言っているように、どういう状態のものがどのくらいあるのかわかったほうが、
もっとアドバイスのしようがあると思いますよ。
私のレシピは、特にどこの部分がいいとかはないですけどね。


8 :困った時の名無しさん:02/10/13 15:16
山形市内の某焼き鳥屋さんで出してる鴨鍋が絶品です。
我が家では、これを次のようにアレンジしてます。

材料 鴨肉のそぎ切り(部位はこだわらないです)・鳥のすり身ダンゴ(生)・
   白髪ネギ・大根おろし

1.鍋に昆布だしを張り、酒・醤油で薄く味付け。
2.鴨肉はしゃぶしゃぶで食す。
3.白髪ネギも同様。
4.鶏ダンゴは適当な大きさで鍋に投入。
5.以上、全てポン酢醤油と大根おろしを混ぜたつけ汁でいただく。

冷凍の鴨なら寄生虫も心配ないと思うので(当たったことはありません)、
鴨のしゃぶしかたは肉があったまる程度で十分です。てか、レアっぽい方が好きです。
つけ汁はポン酢醤油の代わりに生醤油でもどうぞ。

9 : ◆GN.I8Ix6hc :02/10/13 19:54
鴨鍋。味噌でどうぞ。

10 :困った時の名無しさん:02/10/13 21:25
鴨肉は合鴨の肉にして、ローストし醤油ダレで食すウマウマ――(゚д゚≡゚д゚)――

11 :困った時の名無しさん:02/10/13 23:03
やっぱ、オレンジソースが定番では?
http://www.geocities.com/Tokyo/Towers/2362/recipeduckor.html

12 :困った時の名無しさん:02/10/13 23:14
動物の肉食べちゃいやん

13 :困った時の名無しさん:02/10/18 12:51
>>12は鳥獣の類ではないかと思われ。

14 :困った時の名無しさん:02/10/18 16:56
正直、外で鴨料理食べると決まって甘いソースで腹が立つ。
(昔、フランスで食った時は甘くないコクのあるソースで
それがうまくて鴨好きになったので)
なんでうちで食べる時はただ単に塩コショウだけで焼く。(胸肉)
単なる鴨のステーキっぽいがウマイ。
鴨ってもっと安くならないかな。

15 :困った時の名無しさん:02/10/20 01:27
胸肉を1cm幅程度に切って、思いっきり黒胡椒をふってソテー。
焼いた後のフライパンはデグラッセしてブランデー&バターでソースに。
結構うまいですよん。

16 :困った時の名無しさん:02/10/20 22:57
家はすき焼きにして食べます。
ごぼうも加えて普通にすき焼きを作る要領で

17 :困った時の名無しさん:02/11/04 21:42
醤油が合います、脂をポタポタ落として、煙もからめます。

18 :困った時の名無しさん:02/11/05 08:54
鴨南蛮うどん。
 
カツオ出汁。太いモチモチしたうどん。ちょっと焦がした鴨肉と太ねぎの微妙なバランスが◎。


19 :山崎渉:03/01/07 12:59
(^^)

20 :山崎渉:03/01/20 20:45
(^^;

21 :山崎渉:03/03/13 12:59
(^^)

22 :山崎渉:03/04/17 10:22
(^^)

23 :山崎渉:03/04/20 04:58
   ∧_∧
  (  ^^ )< ぬるぽ(^^)

24 :山崎渉:03/05/22 00:52
━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅(^^)]━―━―━―━―━―━―━―━―━―

25 :山崎渉:03/05/28 15:18
     ∧_∧
ピュ.ー (  ^^ ) <これからも僕を応援して下さいね(^^)。
  =〔~∪ ̄ ̄〕
  = ◎――◎                      山崎渉

26 :山崎 渉:03/07/15 12:46

 __∧_∧_
 |(  ^^ )| <寝るぽ(^^)
 |\⌒⌒⌒\
 \ |⌒⌒⌒~|         山崎渉
   ~ ̄ ̄ ̄ ̄

27 :なまえをいれてください:03/07/17 19:46
ハッキリ言ってアメリカなどの多民族国家では黒人の方がアジア人よりもずっと立場は上だよ。
貧弱で弱弱しく、アグレッシブさに欠け、醜いアジア人は黒人のストレス解消のいい的。
黒人は有名スポーツ選手、ミュージシャンを多数輩出してるし、アジア人はかなり彼らに見下されている。
(黒人は白人には頭があがらないため日系料理天などの日本人店員相手に威張り散らしてストレス解消する。
また、日本女はすぐヤラせてくれる肉便器としてとおっている。
「○ドルでどうだ?(俺を買え)」と逆売春を持ちかける黒人男性も多い。)
彼らの見ていないところでこそこそ陰口しか叩けない日本人は滑稽。

28 :名無しさん:03/07/25 01:01
うちでは鴨のはりはり鍋が定番。

カツオで取った出汁に醤油と酒とちょっぴりお砂糖かみりんで甘味をつける。
ちょっと濃いめが良いみたい。
具は鴨肉(厚い目の薄切り)と水菜。
鴨は出汁に泳がせてうすーいピンク色になったくらいが最高にうまい。
七味唐辛子をかけて召し上がれー。

29 :困った時の名無しさん:03/07/27 21:35
モモしか買ったこと無いけど
胸もうまい?みなさんはどっちつかってるんですか?

30 :困った時の名無しさん:03/07/28 20:06
鴨の腿肉て、鶏の手羽元より小さいし、普通は、胸肉を使うと思われ。

31 :ぼるじょあ ◆yBEncckFOU :03/08/02 04:28
     ∧_∧  ∧_∧
ピュ.ー (  ・3・) (  ^^ ) <これからも僕たちを応援して下さいね(^^)。
  =〔~∪ ̄ ̄ ̄∪ ̄ ̄〕
  = ◎――――――◎                      山崎渉&ぼるじょあ

32 :山崎 渉:03/08/15 19:49
    (⌒V⌒)
   │ ^ ^ │<これからも僕を応援して下さいね(^^)。
  ⊂|    |つ
   (_)(_)                      山崎パン

33 :困った時の名無しさん:03/11/08 03:14
>>14
あなたの本場で食べたのは、ソースサンテュベールだと思います。
つうか、ハンターでもない限り日本で食べようと思うほうが間違い?
ではないかと思いますが(煽っているわけではありません)
一応、ソース・サンテュベールのレシピを翻訳して書いておきます
(実際に自分が自作自演しているものなのでw)

鴨を解体。そのとき出た血は残さず集めておく(首を切って逆さづりに)
この血は、冷凍庫で凍らせて保存しておく
鴨の骨で沸騰しない程度の80℃で4時間ほど煮てスープを(圧力鍋が楽)
このスープにさっきの血をいれ、ブーケルガニ(乾燥ハーブの束)、セロリ
重口赤ワイン(サンテミリオンとか3000¥以上で、ブルゴーニュとか推奨)
あとあれば鴨の脂を入れて、1〜2時間ほど煮込み岩塩で味付け、バター
モンテ(混ぜてコクを出す)

ここまで本式にやることもないので、鴨の頭や足を煮たスープとワインを混ぜ
バターでコクを出すだけで、フレンチに似たものはできますよw(僕もそうだし
池の鴨を密猟するのが一番です。銃を使わねば問題なし

34 :困った時の名無しさん:03/11/25 18:49
基本的に鴨は不味い

35 :困った時の名無しさん:03/11/28 04:22
スライスして鴨汁そばがいいよ
市販の蕎麦つゆをつけツユの濃さにして少し味醂を足す
細切りのねぎをとろとろに煮る、ゴボウの笹がきが好きだったら入れる
鴨肉スライスを入れて油がしっかり出るまで煮る(これが香り)
200円の安い乾蕎麦を茹でてざるにする
つゆを椀に取り、新しい細切り葱を少量乗せる
温かい汁でざる蕎麦と同じ要領で食す

鶏肉でもうまいけど鴨の香りは高いだけあってなかなか独特だよね


36 :困った時の名無しさん:03/12/31 23:05
鴨肉のくんせいの作り方ってどうやるんですか?

37 :困った時の名無しさん:04/01/01 15:09
【社会】漫画「ブラックジャック」真似た「無免許医師」逮捕

今月26日、北海道内の医院で無免許にも関わらず男性の盲腸の手術をしたとして
北海道警察深川中央署は自称「ブラック・ジャック」こと
遠藤祐輔容疑者(23歳)を医師法違反、未成年者略取、銃刀法違反で逮捕した。
遠藤容疑者は漫画家の故・手塚治虫さんの「ブラックジャック」のファンで
メスを仕込んだ黒いコートをマント風に着たり診察かばんを持ち
近所の小学生の児童に声をかけて黒の高級車で連れまわし「ピノコ」役にもしていた。
遠藤容疑者は「子供のころからのブラックジャックファンだった。一度、本当の
手術をしてみたかった。医学書で手術の勉強をした」と供述している。
遠藤容疑者が手術をした医院は遠藤容疑者の父親で会社社長の友人である医師のもの。
警察はこの医師と父親も近く幇助容疑で逮捕する方針。
手術を受けた男性は市内の別の病院に搬送されたが命に別状は無い。

38 :困った時の名無しさん:04/01/04 02:48


39 :困った時の名無しさん:04/01/25 13:32
>36
鴨肉にきつめの塩をふってビニール袋に入れて一晩冷蔵庫で寝かす
ローズマリー胡椒などのハーブスパイスを刷り込んで冷蔵庫でバットの上に網を置た上に置き、2時間くらい表面を乾かす
中華鍋と蓋にアルミホイルを敷き詰め、お茶と粗目、スパイス類を入れる。
燻煙材との間に空間を作るようにして餅焼き網を置いて鴨肉を並べ蓋をして燻す。
20分くらい燻して表面に色が付いたら70度のお湯で40分程度ゆでる。
一晩冷蔵庫で冷やす。

40 :39:04/01/25 13:37
本格的な作り方ではないよ。ハムっぽい感触になる。
最初の塩加減が味を決めるので自分で工夫してください。
蓋から薄く煙が上がるような火加減がよし。
あとは隣近所に消防署に通報されないように気をつけてください。
家の中は燻煙臭くなります。


41 : ◆AA/R4haruA :04/01/25 13:43
haru


42 :困った時の名無しさん:04/01/25 15:12
鴨の山椒焼き

鴨は厚み5ミリ程度に切る。
フライパンで両面に焼き色を付け、
醤油とみりんを1対1の割合で入れる。
肉に絡む程度に煮詰まってきたら粉山椒を「たっぷり」入れる。
胸肉一枚に大さじ一杯くらいは入れて良い。
好みで焼きネギやシシトウを添える。

簡単なのでうちではもっぱらこれです。
お試しください。



43 :困った時の名無しさん:04/01/25 15:53
鴨肉かたい。
上等なものは柔らかいの?悪いの食った?
・・・かたいの・・・(;_;)

44 :困った時の名無しさん:04/01/25 18:31
ささみあるんですが、
どうやって食えばお勧めか教えて頂ければ光栄に思います。

45 :困った時の名無しさん:04/01/26 22:11
>43
鶏よりはずっと固いよね。
一番上等なのは野生の青首だろうから
もっと固いと思う。
よく煮込めば柔らかくなるよ。
あとステーキ系の場合、火を通しすぎても固くなる。
肉汁が血の色している程度で食べた方がいい。


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