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トンカツ屋さんのトンカツソースの作り方

1 :1です:02/10/19 13:39
こんにちは。5歳の娘がトンカツが大好きで、明日あたり
作ってあげようと思うのですが、どなたかトンカツ屋さん
のトンカツソースの作り方をご存知でしょうか。

よろしくご指導下さい。

2 :2です:02/10/19 14:01
俺は別に知りたくないけど>1の為に教えてやってくさい。

3 :困った時の名無しさん:02/10/20 03:31
とんかつソースを買ってきます。
ない場合は中脳ソースを煮詰めます。

4 :困った時の名無しさん:02/10/20 07:39
とんかつ屋さんのとは違うと思うけど、うちの子の大好きなソースは
中濃ソースにパインか桃の缶詰の汁(無ければ砂糖)とケチャップと酢を
適当に混ぜて煮詰めたものです。これ最強。

5 :2です:02/10/20 11:03
>3 Σ(゚д゚;)

6 :かおりん祭り ◆VqKAORinK6 :02/10/20 13:46
              新スレおめでとうございまーす♪
|        |      |  ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄∨ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄                    │
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7 :(*・∀・)っ==☆:02/10/20 18:39
上げてあげよう・・・我輩は親切だな


8 :困った時の名無しさん:02/10/20 18:55
http://yahooo.s2.x-beat.com/

9 :困った時の名無しさん:02/10/21 09:35
>4さん、ありがとうございます。4さんのレシピは子供が喜び
そうですね。今度トライさせていただきます。

例えば目黒のとんきとか上野の蓬莱屋のソースをイメージして
いるのですが、あれってやっぱり自家製で門外不出なのでしょう
か。


10 :困った時の名無しさん:02/10/21 12:34
市販のソースを2種類以上混ぜてすりゴマ入れるとうまー

うちはおたふくのお好みソースとカゴメのとんかつソース
混ぜてます。ケチャップをすこーしだけ入れてもおいしい

11 :1です:02/10/21 14:19
ためしてガッテンのホームページで普通のソースの原料を
発見しました:


原料:野菜(トマト、人参、セロリ、ニンニク、タマネギ)、
果物(リンゴ、プルーン、デーツ(ナツメヤシ))、香辛料
(唐辛子、ジンジャー、ブラックペッパー、ローレル、
オールスパイス、グローブ、セージ、ホワイトペッパー、
フェヌグリーク、キャラウェイ、シナモン、クミン、タイム、
フェンネル)、砂糖、食塩、食酢などおよそ30種類。

黒い色はカラメルで付けています。

12 :困った時の名無しさん:02/10/22 23:06
いわゆるとんかつソースではないですが、うちでよくとんかつソース
として使っていたソース。

マヨネーズとトマトケチャップを適量ずつ(だいたい半々)まぜる。

私はとんかつはソースかけないかコレかけるかのどっちかです。

13 :1です:02/10/23 09:49
>>12さん、書き込みありがとうございます。

マヨネーズをタルタルソースにしてもおいしそうですね。

それにしても、トンカツソースのレシピ、情報が本当に少ない
ですね。業務用ソースという形で出回っているのでしょうか。

14 :mog:02/10/23 09:54
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15 :困った時の名無しさん:02/10/23 15:03
>>13
企業秘密なところが多いんじゃないかな?
ソースとかたれの味ってお店の看板みたいなものだから
そう簡単に人には教えないと思うけど?

16 :1です:02/10/23 16:19
>>15さん

書き込みありがとうございます。そうですよね、家庭で簡単
に作れてしまったらトンカツ屋さんの意義がひとつ減るでし
ょうしね。

徒弟制度みたいにどこかで修行してのれんわけ、みたいな
かたちでレシピ伝播するのでしょうか。



17 :困った時の名無しさん:02/12/25 17:13
隠し味程度のケチャップに中濃ソースを混ぜ混ぜ。
白胡麻をフライパンで乾煎りする。すり鉢に炒った胡麻入れてする。
そこへソース投入。ウママー。

18 :5歳の娘ハアハア:02/12/31 02:57
市販のウスターにトマトケチャップをほんの少し混ぜる。これが一番簡単だと。

神保町のいもや(B級とんかつ屋)はブルドックのとんかつソースをそのまま使用してた。

19 :山崎渉:02/12/31 04:48
(^^)

20 :山崎渉:03/01/07 12:52
(^^)

21 :業者:03/01/13 04:54
野菜(トマト、人参、セロリ、ニンニク、タマネギ)、
果物(リンゴ、プルーン、デーツ(ナツメヤシ))、

を煮て裏ごしする。
(トマト、ニンニク、果物は生を裏ごし)

合わせて水、砂糖を入れて
香辛料を合わせ
(唐辛子、ジンジャー、ブラックペッパー、ローレル、
オールスパイス、グローブ、セージ、ホワイトペッパー、
フェヌグリーク、キャラウェイ、シナモン、クミン、タイム)
80度前後になったら片栗粉を入れ
とろみが着いたら酢、塩を入れる。
色はカラメルで。
味に深みをつけたい場合は酵母エキスや
オイスターソースを足す。

完成!

分量はかんべんしてくれ

とりあえず、増粘剤入れてるソースは
いまいちだと思うよ。





22 :業者:03/01/13 04:59
とりあえず裏を見てうま味が
アミノ酸等しか書いていなかったら
オイスターソースを1滴加えてみろ。

基本的に
ハンバーグにはデミグラ、ローストオニオンなど
カツサンドにはケチャップ
で味を調整するのは基本でつ。



23 :困った時の名無しさん:03/01/13 16:38
ついでに味噌カツの味噌の作り方も教えてください

24 :困った時の名無しさん:03/01/13 16:45
子供がデブになるのであまり食わせるな!
デブのせいで人生がめちゃくちゃになる。
親の責任だからな。
かわいいだけで子育ては出来ない。
親を激しく怨むことになる。
実体験から・・・

25 :困った時の名無しさん:03/01/13 16:56
まあ>>24は単に自己抑制が出来ないのを親のせいにしているだけだな。


26 :困った時の名無しさん:03/01/13 17:26
>>25
物心がつく前の子供だったらどうするんだ?
よく考えてからレスつけろヴォケ!

27 :困った時の名無しさん:03/01/14 18:15
age

28 :困った時の名無しさん:03/01/14 18:17
反論なしか?
チキンヤロー!

29 :困った時の名無しさん:03/01/14 18:17
ageage

30 :困った時の名無しさん:03/01/14 18:42
ソースって他の国で使われてるんですか?

31 :困った時の名無しさん:03/01/14 20:05
     
http://kanaharap.tripod.co.jp/coco.html
 

32 :ぱくぱく名無しさん:03/01/14 23:53
ソースカツ丼って好きかい? >>all

33 :困った時の名無しさん:03/01/15 11:45
age

34 :困った時の名無しさん:03/01/15 22:00
ageとくぞ!

35 :困った時の名無しさん:03/01/16 07:31
ソースじゃないけど、トンカツ屋のキャベツってウマイよね

36 :1です:03/01/19 16:34
>>21さん


おお、ありがとうございます。今度早速やってみます。
亀レスで大変申し訳ありませんでした。



37 :困った時の名無しさん:03/01/19 22:47
>>23
私は、赤みそをだし汁とみりんで溶いて、ちょっと煮詰めたものを使っている。

38 :困った時の名無しさん:03/01/20 00:09
店で大根おろしでたべるときに、ポン酢みたいなのがでてきた。すこしにんにくの
味もしたのだが、これがウマ-だった。ソースではないが、おろしで食すときはどうしてる?

39 :名無し@お腹いっぱい:03/01/20 20:01
思い切り辛い大根おろしをたっぷりとんかつの上に敷き詰めて、
サラサラ目の醤油をかけて食べるのが好きだ。

ソースはケチャップと赤ワインと砂糖と醤油とウスターソースと洋からしを混ぜて煮込む
配合は作るときの気分。このソースはハンバーグにもオムライスにも使える。

40 :山崎渉:03/01/20 20:34
(^^;

41 :山崎渉:03/03/13 12:42
(^^)

42 :困った時の名無しさん:03/04/05 14:33
( ^^) _旦~~

43 :困った時の名無しさん:03/04/05 18:18
>>32
トンカツだとソースなのに
カツ丼になると卵とじのほうが旨いのは
♪なんでだろー

44 :困った時の名無しさん:03/04/05 18:22
>>30
http://www.tokugawa.co.jp/himitsu/souce.htm
元々はイギリスのウスターシャー市で出来たとのこと。

45 :山崎渉:03/04/17 09:57
(^^)

46 :山崎渉:03/04/20 05:09
   ∧_∧
  (  ^^ )< ぬるぽ(^^)

47 :山崎渉:03/05/22 01:04
━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅(^^)]━―━―━―━―━―━―━―━―━―

48 :sak:03/05/22 22:58
ぬるぼに負けていられないので、自家秘伝の味噌かつのたれの作り方w。
1.赤みそ 500g
2.日本酒(ワインも可) 600cc
3.本みりん 200cc
4.固形スープ 200cc(かつおだしでも可)
5.砂糖 150g (プロはザラメ等使うようですが…)
6.すりおろしりんご 1/4個
7.醤油 ほんの少々
8.おろししょうが ほんの少々

2、3をフライパンに入れ、煮立てて点火してアルコールをとばす。
1、4、5、6を入れごく弱火で煮詰める。どろどろしたら7、8を入れて、数分煮る。
砂糖は一辺に入れず調整しながらやってください。
で、火からおろして一晩置いて、なじませてから使いましょう。
こんにゃくにかけても田楽風でなかなかいいよ。

49 :困った時の名無しさん:03/05/24 01:46
アイドルの割れ目が見れるサイト発見(*´Д`)
http://plaza16.mbn.or.jp/~satchel/turuturu/

50 :山崎渉:03/05/28 15:05
     ∧_∧
ピュ.ー (  ^^ ) <これからも僕を応援して下さいね(^^)。
  =〔~∪ ̄ ̄〕
  = ◎――◎                      山崎渉

51 :山崎 渉:03/07/15 12:49

 __∧_∧_
 |(  ^^ )| <寝るぽ(^^)
 |\⌒⌒⌒\
 \ |⌒⌒⌒~|         山崎渉
   ~ ̄ ̄ ̄ ̄

52 :なまえをいれてください:03/07/17 19:34
ハッキリ言ってアメリカなどの多民族国家では黒人の方がアジア人よりもずっと立場は上だよ。
貧弱で弱弱しく、アグレッシブさに欠け、醜いアジア人は黒人のストレス解消のいい的。
黒人は有名スポーツ選手、ミュージシャンを多数輩出してるし、アジア人はかなり彼らに見下されている。
(黒人は白人には頭があがらないため日系料理天などの日本人店員相手に威張り散らしてストレス解消する。
また、日本女はすぐヤラせてくれる肉便器としてとおっている。
「○ドルでどうだ?(俺を買え)」と逆売春を持ちかける黒人男性も多い。)
彼らの見ていないところでこそこそ陰口しか叩けない日本人は滑稽。

53 :山崎 渉:03/08/15 20:23
    (⌒V⌒)
   │ ^ ^ │<これからも僕を応援して下さいね(^^)。
  ⊂|    |つ
   (_)(_)                      山崎パン

54 :困った時の名無しさん:03/08/15 20:24
セフレ、巨乳、フェチ、H画像〜
http://www.ezw.tv/index.php3?rp=p35
相性占いあるよ(*'-')ノ

55 :困った時の名無しさん:03/09/29 15:19
すりごま
ケチャップ
ソース
マスタード
コンソメ

56 :困った時の名無しさん:04/02/06 20:48
ソースキボンヌ。

57 :困った時の名無しさん:04/02/10 13:06
学生時代に、旨いトンカツ屋があって、ちょくちょく利用していた。
顔も覚えてもらったし、そろそろ本題にということで「ソースはどうやって作るのですか?」
と聞いてみたら、
基本的には、
>>21
のようなやり方だけど、真似はできないよ、と言われた
瓶の中で「タネソース」に浸け足し分を入れて熟成させるのですが、
熟成によって引き出される味は「タネソース」内の菌にかかっているらしいです。
明日トンカツやるからソースでも作るか、、、という単純なものではないみたいですね

58 :困った時の名無しさん:04/03/09 19:43
やりました!
試行錯誤で実験した結果、トンキなどのとんかつ専門店のソースに近い味を引き出すことに成功しました。
ポイントはデミグラスソース(又は固形のビーフシチューの素)です。
濃厚なデミグラスソースに、リンゴのすり下ろしを入れた後、市販のトンカツソース、ウスターソース、ケチャップで味を調整すると、
驚いたことに、かなり近い味になりましたよ!
試してみてください。age



59 :困った時の名無しさん:04/03/09 21:36
スレの流れとはずれますが、近所のトンカツ屋さん(高級店じゃないです)は、ソースに
カレーの香りと味が混じってます。
カレー粉を入れているようですが、分量とかはわかるわけもなく、ぼちぼちと実験して
みます。

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