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インドカレーのスパイスの調合割合

1 :困った時の名無しさん:02/11/03 15:21
インドカレーのスパイスの調合割合とかカレー作りの手順とか教えて下さい。
とろみがないのにごはんに合う感じでスパイシーなカレーが好きなので、
そんなカレー作りたいです。

2 :困った時の名無しさん:02/11/03 15:38
2げと

細かくすりつぶせるような石臼みたいな物を用意して、

ぐぐれ。

3 :もぐもぐ名無しさん:02/11/04 11:50
ナイルレストランのカレーは特に薄い。

4 :困った時の名無しさん:02/11/04 12:12
>>3
ナイルのは薄いんではなくて汁気の多いビチャビチャ系
昔は良く食った

5 :困った時の名無しさん:02/11/04 13:50
父の同僚のインド人の奥さん(南インド出身)からもらった基本レシピ。
好きな材料をいためて、
コリアンダー、カルダモン、クローブ、シナモン。
基本はコレを丸ごとすりつぶして入れて、
あとは粉末ターメリックとおろししょうがと青とうがらし
ぶちこんで煮ればオッケー!
って言われた。

ちなみに肉のカレーの時は最初から塩味をつけるけど、
野菜だけのカレーの時は塩は一番最後。
なんでも沸点が違うので、野菜カレーの時に最初に塩味つけちゃうと、
野菜の味が死んでしまうんだそうな。
でもって青とうがらしは食べるときに取り出しませうね。

6 :困った時の名無しさん :02/11/04 21:37
>4
ビチャビチャ系でも、水分に対してスパイスが少なすぎる。

7 :困った時の名無しさん:02/11/04 22:04
>>6
人によって好みは色々なので気に入らなければ行かなければよいだけ
好きな人は行く、私もたまには行くよ
何食ったか知らないけれど物によって色々変わるよ

8 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

9 :困った時の名無しさん:02/11/05 00:03
「ナイルレストラン」・・・味落したね。
インドカレーなら、自分で作ったほうが旨い。
最近発売されたSBのもそこそこ逝けるよ。

10 :困った時の名無しさん:02/11/10 02:42
>1
ラッサムがピッタリだ。


11 :困った時の名無しさん:02/11/12 22:38
俺の場合、スパイスは21種類ほど使います。

12 : ◆wMC9Ocx4hc :02/11/18 14:08


13 :困った時の名無しさん:02/12/13 03:26
基本的には
ターメリック 1
カルダモン 1
シナモン 0.5
コリアンダー
カイエンペパー

食材によっては
アジョワン
フェネル
フェネグリーク

一応スパイスに分類すると
タマネギ
ニンニク
ショウガ


14 :13:02/12/13 03:29
しまった、操作ミスった。申し訳ない。
基本的には

ターメリック 1
カルダモン 1
シナモン 0.5
コリアンダー 1
カイエンペパー 1
クミン 1

・・・等を適当に。

食材によっては
アジョワン 0.3
フェネル 0.3
フェネグリーク 0.3

・・・とかも混ぜたりする。

一応スパイスに分類すると

タマネギ
ニンニク
ショウガ

これは適宜。
タマネギの量は半端じゃないな。
(サグ:ホウレンソウ の時は使わない事も有るけど)

マスタードオイル なんかが有っても良いかな。

15 :困った時の名無しさん:02/12/14 00:53
クローブってどのタイミングで入れるものなんでしょうか?

インド料理屋のクローブってほとんど味がしないのに
うちのは噛むとまずいんですが・・・
(悪くなってるのかも)


16 :山崎渉:03/01/07 12:56
(^^)

17 :山崎渉:03/01/20 20:47
(^^;

18 :困った時の名無しさん:03/02/23 20:12
スパイス辞典
http://www.spicenavi.com/spice_dic.html

19 :困った時の名無しさん:03/02/25 11:10
なあ、スパイスってどこで売ってるよ?

20 :山崎渉:03/03/13 12:22
(^^)

21 :困った時の名無しさん:03/03/27 23:30
age

22 :山崎渉:03/04/03 14:13
(^^)

23 :困った時の名無しさん:03/04/03 17:09
ギャバン朝岡のカレースパイスセットはいい

24 :山崎渉:03/04/03 20:14
(^^)

25 :困った時の名無しさん:03/04/05 17:47
( ^^) _旦~~

26 :困った時の名無しさん:03/04/15 01:42
ラムのカレーで、ナッツ(たぶんカシューナッツだと思う)のペーストと
レーズンが入ってるの食べたのですが、とても美味しかったので作ってみたいです。
どなたか作り方知りませんか?

27 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

28 :山崎渉:03/04/17 09:44
(^^)

29 :山崎渉:03/04/20 05:15
   ∧_∧
  (  ^^ )< ぬるぽ(^^)

30 :困った時の名無しさん:03/04/25 01:12
今日、チキンカレーを作ってみました。
クミン:3
コリアンダー:2
ターメリック:2
カイエンペッパー:1
ブラックペッパー:1
シナモン:0.5
カルダモン:0.5
で、炒めずに轢きました。

でも、カレーっぽさが足りなかったので、あとがらクミンを
足しました。クミンは4ぐらいになったと思います。

31 :困った時の名無しさん:03/04/25 09:14
>>30
自分のより
ターメリックが多いのと
唐辛子が少ないな。

カルダモン、クローブお勧め。


32 :困った時の名無しさん:03/04/25 10:14
ターメリック1
レッドペッパー1
カレーの王子様8

33 :困った時の名無しさん:03/04/26 21:10
ハラルフード・インド料理・カレー
http://www1.ttcn.ne.jp/~trade-food.cars/menu100.htm
本格的チキンカレーをつくり、手作りナンと共に食べたけど、
本格的カレーなぞ人生数回しかない経験のない妻がウマーを10回くらい叫んだ。


34 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

35 :山崎渉:03/05/22 00:41
━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅(^^)]━―━―━―━―━―━―━―━―━―

36 :困った時の名無しさん:03/05/27 13:25
コリアンダーって葉っぱを買うの?それとも種を煎じるの?

37 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

38 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

39 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

40 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

41 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

42 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

43 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

44 :困った時の名無しさん:03/06/11 22:12
はやくひとり暮らししてマイカレーをマスターしたい

45 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

46 :困った時の名無しさん:03/06/17 19:25
age


47 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

48 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

49 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

50 :困った時の名無しさん:03/07/17 09:03
クミン:2
ターメリック:1
コリアンダー:1
シナモン:0.5
黒コショウ:0.5
トウバンジャン:1

51 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

52 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

53 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

54 :山崎 渉:03/08/15 20:14
    (⌒V⌒)
   │ ^ ^ │<これからも僕を応援して下さいね(^^)。
  ⊂|    |つ
   (_)(_)                      山崎パン

55 :困った時の名無しさん:03/09/18 01:51
どうでもいいけど、何でサラダオイルをアフォみたいな量
入れなければならないわけ?

56 :困った時の名無しさん:03/09/21 02:10
誰か大阪のインディアンのカレーのスパイス分析できない??
自分で作れたら嫁に食べさせてやれるのだが・・・

57 :困った時の名無しさん:03/09/21 17:01
ダレカ自由が丘のMURAのスパイス分析できない?

58 :困った時の名無しさん:03/09/28 01:51
たまねぎ、どのくらいの時間いためてますか?

59 :困った時の名無しさん:03/09/29 12:28
>>58
フープロで細かくしてから30分程度。
そんで煮込んで溶かす。

60 :困った時の名無しさん:03/10/01 10:47
フードプロセッサーを使うということは
ダイコンおろしみたいな状態ってこと?

あの状態で炒めていくとちゃんと茶色になるもんなの?
想像つかないんだけど

61 :困った時の名無しさん:03/10/01 17:50
>>60
細かいみじん切り程度。

62 :困った時の名無しさん:03/10/01 17:57
>>60
大根おろし状にまでしたら(ジューサーミキサー使ったような場合)、「炒める」っていうよりは
「煮る」って感じになります。
普通の鍋で蓋をせずに煮たら沸騰した溶岩のように大根おろし状のタマネギが飛び散って
たいへんなことになるよ。
僕はジューサーミキサー使うから大根おろし状になるんだけど、圧力鍋で1時間ぐらい煮る
か、普通の鍋で蓋をして極弱火で2〜3時間煮詰めます。

63 :困った時の名無しさん:03/10/01 21:43
タマネギはフープロでおろしたあと
水気をしぼってレンジにかける。
そのあと中華鍋ではじめ中火、
15分くらいたったら弱火にして
30分いため続けると飴色になる。
その間焦さないようにへらで
かき回し続ける。しんどー。

スーパーでタマネギペースト買うと
非常におとく。

64 :困った時の名無しさん:03/10/02 12:33
>タマネギペースト
お得ではないが楽。

65 :困った時の名無しさん:03/10/17 15:00
55>>インドカレーは香味野菜を含めたスパイスの香味や辛味を、
油の中に溶けこませるからです。
大量の油とタマネギをじっくり炒める際に、
スパイスをホールのまま使用するのは、
粉末にしてしまうとスパイスが逆に油を吸ってしまい、
油にスパイスの味が移りません。
粉末のミックススパイスはスパイス油が完成した段階で入れます(私の場合ですが)。

58>>タマネギを炒める「時間」というより、
インドカレーの場合は「味」で決めればいいと思います。
タマネギは炒めるほど甘味がでます。
甘味がたくさん欲しいなら茶色になるまでいため、
タマネギの甘さはあまり好きではないという方は
透明になった段階で終了すればいいと思います。
欧風カレーのようにスープの色を茶色くしたいために、
茶色になるまで炒める必要はないと思います。

私はみじん切りにしたタマネギをラップし、
電子レンジで湯気がでるまでチンしてから炒めてます。
格段に炒める時間が短縮できます。
電子レンジなんて邪道と思われがちですが、
野菜などはレンジで調理したほうが各種成分を壊さないで
調理できる場合もあると聞いてますので、気にせず使ってます。

フードプロセッサーで水分が多く流れ出た場合は、
油を引かずにフライパンで水分を適度に飛ばした後に、
油を投入すればいいかと思います。

66 :困った時の名無しさん:03/10/24 16:02
 

67 :困った時の名無しさん:03/10/27 10:14
http://allabout.co.jp/gourmet/cookingmen/closeup/CU20020423rcp3/index_2.htm
「オレさまのカレー」

http://recipe.ca-fe.net/recipes/indocurry.html
ここのレシピのまんまパクリです
ちょっと文章をいじった程度

68 :困った時の名無しさん:03/10/28 18:27
ウチはバターとフープロ玉ねぎをラップで結構長い間チンする。
ウチのフープロでやるとさほど水分は出てないな。

69 :困った時の名無しさん:03/11/10 17:07
解らないスパイスがあります。
以前、食べたカレーに入っていたスパイスなのですが、
ラグビーボール(長い所で2cm位)のような形の外皮に覆われ
中に黒い種子?(2〜3mmの球形)が沢山入っていました。
香りは甘いカンジで少しスゥとした爽やかさがありました。
見当つく方、いらっしゃいましたら御教示ください。

カルダモンと形状、特徴(香りは違いました)が似ていますが、
もっと大きいです。



70 :困った時の名無しさん:03/11/11 19:36
69です。
自己解決しますた。
お騒がせしますた。。って誰もいない?

71 :困った時の名無しさん:03/11/11 20:25
>>70
結局なんだったんですか?

72 :困った時の名無しさん:03/11/14 15:48
私も知りたいんでage続けます。

73 :70:03/11/14 16:59
>>71-72
カルダモンの変種でした。

74 :気付き@幸せ掴む:03/11/14 20:00
時代の大変化や流れ(潮流)が読めていない政界や経済界の人々が多く、今でも情報社会だと勘違いをして
いるようで、今や快適社会(アメニティ)も通り過ぎて次は自律社会であり、それに入っているようです。
目覚ましい科学や技術の発展から生活、社会、経済的な面にしても大変化し、モノの考えや価値観にまで
変貌しているから、思い切って観の転換という、頭を切り替えるという心構えが必要になってくる。
経営者や役員の意識革命が進まないと大恐慌から脱出することは不可能だろうし、邪悪な心の反応により、
今後も、世界を揺るがすような衝撃的な出来事が起り、経済活動や人々の心にダメージを与えるでしょう。
人として人格の品性を高め徳を積まないと、様々な危機や災いから逃れ幸せを掴む事は無理だろう。
この件に関する出典の説明があるHP↓に注目。参考にしよう。危機が近し心して暮らそう。
ttp://www.d7.dion.ne.jp/~tohmatsu/

75 :困った時の名無しさん:03/11/18 10:06
トリップするカレー(麻重視の調合)
いつもの調合に加えて
花椒 黒胡椒 丁字 など舌が痺れるスパイスをかなり多めに使って
ココナツミルクで辛味(辣)を丸くする。
あとは普通に。

これ、そんなに辛くないのに汗がふきでてくる。
しかも段々と舌の感覚が麻痺してくる。
最後には意識がぽやや〜んと。
食後の爽快感がたまらない逸品です。

シチュエーションも大事
部屋で一人、テレビやPC黙らせて
黙々と喰らうといいよ

76 :困った時の名無しさん:03/11/18 11:11
>>75
あ、これ僕もたまに作るけど、花椒が効いて汗ダラダラ唾液ダラダラになるんよねぇ。

77 :困った時の名無しさん:03/11/26 04:46
インド料理屋であるようなチキンカレーのように茶色っぽくなくて、もっと薄い黄色のダールカレーを作りたいのですけど、
スパイスの分量どなたか教えていただけませんか?


78 :困った時の名無しさん:03/11/26 09:29
>77
トマトを使わない。ターメリックをガツンと入れる。
これで黄色くなるよ。
それ以外は好みの問題なのでなんとも

79 :77:03/11/26 16:31
>>78
なるほど、トマトを入れなければ確かに茶色っぽくなりませんね。気付きませんでした。。。
あと問題は味なんですよね。
実際インドに行ったことがあるのですが、あの甘くてさらっとした感じの
ダールカレーをなんとか自力で料理して食べたいのです・・・。

ところでみなさんどこでスパイス購入していますか?
ttp://www.indojin.com/shop-online/catalog/default.php?language=jp
自分はこのサイトの通販利用してるのですが、スパイスの量と価格を考えると
ここより安い店はなかなか無いと思いますよ。

80 :77:03/11/26 16:34
あっそうそう、ナツメグって多量に摂取するとヤバイって聞いたのですが本当ですかね?

81 :困った時の名無しさん:03/11/27 02:45
>>79
うん、ここは良さそうだね。
種類によっては、業務用スーパー(素人も歓迎)などの方が安いのもあるけど、
一通り揃ってこの値なら。

82 :困った時の名無しさん:03/11/27 11:46
>79
たしかに安いなぁ。
品質はどうですか?
例えば朝岡とくらべてみると値段は3倍くらい違うけど

83 :77:03/11/28 21:26
えーっと品質についてですが、一通りのスパイスは購入してみたのですが、
まずアジョワンだけは買わないほうがいいです。1mmぐらいの羽虫に小さな穴をあけられて
中身が食い荒らされてました。これは保存段階のものではなく、
栽培の段階でやられたものだと思います。おそらく虫にやられやすいスパイスなのでしょう。
似たような形状でもクミンやフェンネル、またその他のスパイスは大丈夫でした。
そもそもスパイスの種類によってはそれ自身が
昆虫忌避作用をもち虫がつかないものもありますからね。
ただ日本のメーカー物に比べると、砂や細かい枝などが混じっていたりして粗野な印象は拭えません。
実際にインドにも行って見たこともありますが、インドの市場で大きな麻袋に入れルーズに売っているようなものを
そのまま輸入し日本で小分けしているようですね。まあ、インドのスタンダードから言うと
風味などは損なわれていたりしないので、十分な品質を確保していると言えます。
(日本の品質規格が厳しすぎるのでしょうね・・・)
とにかく安いスパイスをほしいが風味だけは妥協したくない人で、神経質でない方にはお勧めです。
他にもいくつか通販してるサイトを見つけましたので書いておきますね。
http://www.ohtsuya.com/main.html
http://www1.ttcn.ne.jp/~trade-food.cars/halal.html

84 :77:03/11/28 21:49
内容:
ついでに、インド各地で異なる地域性ある各ガラムマサラの作り方だそうです。。。
http://www.hoboes.com/html/Diner/Masala.shtml


85 :困った時の名無しさん:03/11/28 23:57
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86 :困った時の名無しさん:03/11/29 11:45
はじめてスパイスからカレーを作成しました。
玉葱と青唐辛子を炒め、そこにクミン・ターメリック・コリアンダーにレッドペッパー…
がなかったのでカイエンペッパー。トマトピューレを加え、さらに水溶きヨーグルトで
仕上げ。ゆで卵を入れてできあがり、さて味見したところ…なんとなくいがらっぽい
シロモノに(;´Д`)
美味しいことは美味しいんだけど、なんかまとまりがないというか、パンチに欠ける
気もするし…なにか足りなかったのでしょうか? これを足したら良かったかも、と
いうスパイスがあったら教えて下さい〜

87 :60万パワーの男:03/11/29 14:42
>86
いれてるもん見るとごくごく普通だし
いがらっぽいのは、すっぱいもの入れすぎじゃないかと
カイエンペッパー、トマトを減らしてみたら。ヨーグルトを牛乳で代替もいいかもしれない。

あと、パンチに欠けるって表現ではよくわからんので
とりあえず
塩気が足りない→塩、固形スープ等
こってりさせたい→アーモンド、ごま、落花生などをミルで砕いて投入(ペーストを使うと楽)
辛さが単調、物足りない→各種スパイス、お勧めはクローブと花椒

88 :困った時の名無しさん:03/11/29 15:33
ゆでたまごは旨みが出にくいから、やっぱチキンカレーが入門用にはいいんでないの?

グリーンカルダモンとクローブ、シナモンこの3つの香りのスパイスは基本でしょうね。
あとマスタードシード、フェヌグリーク、ベイリーフなども加えてみるとよい。
さらにインドの動物性油脂「ギー」を入れればさらにコクや深みが増す。
マンゴーパウダーやココナッツパウダーなどもカレーをよりまろやかにしたい人にはお勧め。

89 :86:03/11/29 19:47
>>87
アドバイスありがとうございますー!!
今度はペッパーとトマトを減らしてみます。ヨーグルトのかわりに牛乳も試してみたいです。
あとパンチに欠けるというのは、単調かな?というニュアンスに近かったので、今度はクローブ
を入れてみようかなと…(花椒がわからないので(;´Д`))
>>88
ゆでたまごカレーにしたのは、レシピ本の画像がとても美味しそうだったからでした(;´・ω・)ゝ”
スパイス、家にあるのはクローブとシナモンだけなので、今度はグリーンカルダモンも入手して
みます。脂っ気が少なかったのも原因かもなので、そこいらも改良すべきですね。

それにしても入り口からすでに侮れない。恐るべしスパイス。恐るべしインドカレー。

90 :困った時の名無しさん:03/11/29 20:35
>>86
ただ一日寝かして、塩ぐらい足してみる程度でも結構変わったりするよ。

91 :困った時の名無しさん:03/11/30 08:38
よくカレーレシピに青唐辛子出てくるんだけど、コレって生のだよね?
うちのまわりじゃぜんぜん売ってないんだけど。。。

92 :困った時の名無しさん:03/12/01 12:46
カシューナッツすり潰してペースト状のしてものを入れたらかなりコクが出てウマーだった。


93 :困った時の名無しさん:03/12/01 19:05
意外と知られてないけど、インドでカレーを作るときは生姜をたくさん使うみたいですよ。

94 :困った時の名無しさん:03/12/01 20:27
>>93
生姜の使用頻度の関してそう言えますね。でも量は適量です。
私自身実際インド旅行で食べ歩いてきましたが、意外と本場のカレーは具に合わせて
要所を押さえたそれほど多くない種類のスパイスを使ってます。
日本だと数十種類以上のスパイスをブレンド云々言って売り出してる
インド風カレーがありますが、あれだとどうしてもおんなじような味、
いわゆる「カレー」の味になってしまいますよね。

95 :困った時の名無しさん:03/12/02 00:05
カレー板キタ━━━━(゚∀゚)━━━━ !!!!!
http://food3.2ch.net/curry/


96 :困った時の名無しさん:03/12/02 08:58
>>95
ちょっと見てみたけど、まともなレシピ書いたスレがないようなんだけどさ。。。


97 :困った時の名無しさん:03/12/02 10:33
なんか別板のは荒れてるし。
新板に移動せずにここにマターリといたいなあ。

98 :困った時の名無しさん:03/12/02 16:01
>97
禿同
立ったばかりなのに
うんこで検索したら大量にヒットする始末
もう見てられない

99 :困った時の名無しさん:03/12/02 16:03
まぁ他はどうあれここでマターリとスパイスの話でもしようじゃないか

100 :困った時の名無しさん:03/12/02 16:21
http://no.m78.com/up/data/up065295.jpg

101 :困った時の名無しさん:03/12/03 23:35
バターチキンを作ろうと思うんですがいいレシピの
あるHPとかないですか?

あとカイエンペッパーって・・・何?(初心者でゴミン)

102 :困った時の名無しさん:03/12/04 03:06
カイエンペッパー
ttp://www.recipe.nestle.co.jp/from1/cook/word/kaienpeppa.html
写真はここ↓
ttp://www.geocities.co.jp/Foodpia-Olive/2463/vegi/peperoncino.htm

103 :困った時の名無しさん:03/12/04 03:09
>>101
バターチキンでググると一番上にあるサイトのレシピはわかりやすいけど、駄目?

104 :困った時の名無しさん:03/12/04 05:51
>102 103

ご教授ありがとうございます

今日にでも地元でスパイス類が買える店を見つけて挑戦してみようと思います。
(ググるってことを忘れてました・・良さげなHPが結構ありますね)

105 :カレー板住人:03/12/04 10:52

もまいら板違いですよ
カレー板へ移動しる!

http://food3.2ch.net/curry/


106 :困った時の名無しさん:03/12/04 13:39
ギャバンのスパイス、袋入りが揃っている所知りませんか?
カルディとかだと数種しかないもんで。

107 :困った時の名無しさん:03/12/04 20:08
http://www.geocities.co.jp/Foodpia/8400/recipes/bangradish/march.html

108 :困った時の名無しさん:03/12/04 20:11
↑このフィッシュカレー、魚に鯵使って作ってみたら旨かったでつ。
チキンばかりではなくたまには魚もお試しあれ。

109 :困った時の名無しさん:03/12/04 21:12
>107
んまそ

110 :困った時の名無しさん:03/12/04 23:46
>>105
やだ。マターリしたいもの。

111 :困った時の名無しさん:03/12/04 23:53
よし、いまからカレー作るぞ
材料全然足りんが、なんとかなるだろ

112 :困った時の名無しさん:03/12/05 00:49
寝る前に食うと太るぞ。

113 :困った時の名無しさん:03/12/05 01:29
豚カレーできたー!
さて寝るか。

114 :困った時の名無しさん:03/12/05 02:45
>>113
スパイスの配合等詳細もきぼんぬ。

115 :困った時の名無しさん:03/12/05 09:11
>>113
食わなくていいのか?寝るのが先なのか?

116 :困った時の名無しさん:03/12/05 13:52
日本風のカレーは前の日に作って次の日食べるのがグーだけど
インドカレーって作りたてがうまいような気がする。

117 :困った時の名無しさん:03/12/05 14:15
>>116
インドカレーはスパイスの風味が命だからね。

118 :116:03/12/05 14:26
>>117
そう。古い友人(インド人と結婚)も2種類をささっと作って出してくれた。
すっごい早いの、作るのが。んでも旨い。
配合がどうのこうの、ってのもこの>>94に書いてあるように
あんまり種類使わない。材料によって違うって感じ。

119 :困った時の名無しさん:03/12/05 20:30
>>118
最低限クミン、チリ、ターメリック、コリアンダー(+しょうが、ニンニク)
ぐらいのスパイスの種類があれば結構旨いカレーができるよね。

ところでチャパティーとかナン作って食べてる人います?
小麦系だと肉のカレーよりも豆、野菜系の方が合うような気がする。


120 :困った時の名無しさん:03/12/05 22:29
>114
豚食べちゃって汁だけ残ったので
キーマに進化させてみた。
配合はもとからキーマ向けにしておいたから
炒めた挽肉いれるだけ♪ウマー。
キーマの配合はクローブとにんにくが中心です。
肉臭さにまけないようにたっぷり投入してます。
あとはカーダモン、クミン、コリアンダー、チリペパー、生姜とごく普通です。
出汁は使いません。塩味濃い目です。スパイスと塩だけってのが好きなんです。
味は高田馬場マラバールのマトンキーマにそっくりです

121 :困った時の名無しさん:03/12/05 22:50
デリーやトプカみたいなサラサラカレーを作ってるヤシはいる?
インドカレーということであればいろいろ紹介されてるし
ここ読んでて勉強もさせてもらった。
ただ、俺はあのサラサラカレーを作ってみたいのよ。誰か教えれ。


122 :困った時の名無しさん:03/12/07 06:43
俺もデリーのカシミールカレーのレシピが知りたい。
中村屋、エチオピア、もうやん辺りの味は、似た方向性の味が出せるけど、
デリーのは良くわかんない。
あの強烈スパイスは、単にスパイス量の問題?

123 :困った時の名無しさん:03/12/08 00:50
スパイス効きまくりのパンチの効いたインドカレーのイメージがある人は
インドに実際行くとがっかりするよ。
逆に現地の味に慣れて帰ってくると日本のインドレストランのカレーが重く感じる。
現地でポピュラーなカレーの比率としては
ダール50%、マトン25%、チキン15%、魚10%
このような印象を受けた。意外とチキンカレーは食わない。

124 :困った時の名無しさん:03/12/08 08:29
デリーのカシミールカレーを現地のカレーと思ってないよな?

125 :困った時の名無しさん:03/12/08 09:53
>>124
そういう意味ではないんでない?作ってみたいサラサラカレーの例でしょう。

>>123
日本でのインド料理店のカレーはどうしても日本人向けに
アレンジしてあり、ある意味洗練された味になっているからね。
カレースープで具を煮てある、って感じのはないね。


126 :困った時の名無しさん:03/12/08 12:26
誤解が無い様に言っておくけど、
デリーのカシミールカレー→湯島(本店)に有るカレー屋の辛くてスパイシーな名物カレー
ね。

127 :困った時の名無しさん:03/12/08 13:35
デリー(首都)にカシミール(地方)のカレーは無いので誤解はないと思うよ。


128 :困った時の名無しさん:03/12/09 00:45
どなたか知っていたら痩せるカレーなるレシピを教えて頂きたいのですが・・・
一応ぐぐってみたのですが、レシピは検索出来ませんでした。
漢方薬やらを使うらしく、友達からのまた聞きなので本当にそんなカレーが
あるのかすら良く分かりません。もし知ってたら宜しくお願いします。

129 :困った時の名無しさん:03/12/09 01:06
>>128
大量の油とレッドチリで消化器官系がやられ下痢して3、4kgぐらいなら
1週間ぐらいで痩せるはず。これは短期のインド旅行や東南アジア旅行へ行った者が
帰国して一時的に痩せるのと同じ原理。ただ長期に続けると体が順応してしまい、
大量の油でも無駄なく吸収できるようになるので太りだすので注意。
以外と認知されていないのだが、インド・パキスタン系料理は水のように油を使うので
一般的に高カロリーと考えられている炒め物が多い中華料理や日本の揚げ物なんかよりも遥かに太りやすい。

130 :129:03/12/09 01:12
追加だけど、カレーで痩せるってやつ、
たぶんフェヌグリークの薬効作用で血糖値が上昇が抑制され結果的に
体脂肪を減らすってとこに目を付けたものなんじゃないかな?

131 :名無しさん:03/12/09 16:26
スパイスの大半は漢方薬売ってる店にもおいてあるし、漢方薬の使用は
ヒントにならないなぁ

132 :困った時の名無しさん:03/12/10 01:33
インドのカレーだと同じスパイスでも一つの料理の中でスタータースパイスと
パウダースパイスといった異なる方法で両方使われたりしてなかなか奥が深いですな。。。

133 :困った時の名無しさん:03/12/10 12:55
ルーカレーで作る時も、スタータースパイスと、煮込み時のパウダースパイスと仕上げのガラムマサラ使ってるよ。
相対的にルーの量が減ってイイ感じに仕上がる。

134 :困った時の名無しさん:03/12/13 08:27
スタータとして使うのはどんな種類のスパイスですか?
香り?辛味?

135 :70:03/12/14 05:00
>>134
個人的な意見で良い?
スタータはカレーの種類によって随分かわると思います。

クミンシード、ローリエ、カルダモンシード、クローブシード、
シナモンスティック。。。etc

こんなトコでしょうか?
かなり、オーソドックスなトコですけども。。

136 :困った時の名無しさん:03/12/15 00:07
ブラックペッパーなんかはスターターで使うかパウダーで使うかじゃえらい違いだよな。。。


137 :困った時の名無しさん:03/12/18 06:43
>119
ナン家でつくって食べたいね。
オーブンでいけるかな?誰か教えてたもれ


138 :困った時の名無しさん:03/12/18 07:47
>>137
漏れ、ピザ作るのに魚焼きグリル使ってるよ。
ピザ生地もナンも似てるから魚焼きグリルが良いと思う。
オーブンだと窯と違って放射熱が無いからね。


139 :困った時の名無しさん:03/12/18 09:15
http://www5e.biglobe.ne.jp/~masala/japanese1.html
これも参考になりそうだよ。

140 :困った時の名無しさん:03/12/18 09:59
フェヌグリークてのもあるらしいけど、カレーの香りの基って書いてある
http://www5.hokkaido-np.co.jp/pocket-book/soup_curry/spice02.html
こんなのマイナーで知らん。使ったことある人いる?
これって欧風カレー用かな?

141 :困った時の名無しさん:03/12/18 10:08
なんだよ、がいしゅつかよ、いいよもう

142 :困った時の名無しさん:03/12/19 09:44
そんなにおいしいのか。

んじゃ早速アジャンタでナン食って来る。

143 :困った時の名無しさん:03/12/21 00:55
>>140
カレーのルーを連想させるちょっと甘い香りだよ。
味は舐めると草のような苦さがある。


144 :困った時の名無しさん:04/01/05 21:08
あげなければいけない

145 :困った時の名無しさん:04/01/05 21:13
>>140
S&Bのカレー粉(缶入り)の匂いかいだことない?
あれだよ。

146 :困った時の名無しさん:04/01/09 17:08
わてはインドカレーよりも欧風カレーのほうが好きだから、
欧風カレー向けの調合割合が知りたい(・д・)

147 :困った時の名無しさん:04/01/13 03:25
下がりすぎてるから、あげ。

カルダモンってあの皮はどうするの?
むくの?それともそのまま入れるの??

148 :困った時の名無しさん:04/01/13 07:00
>>146
欧風カレーのスレも、この板にあったぞ

149 :困った時の名無しさん:04/01/14 09:28
お正月インドに行ってカレーのうまさに驚いたクチです。
家であの黄色いダールを作りたいよ〜。
インドはカレー以外の料理も激ウマだったんで、現地で
ベジタリアンの本を何冊か買ってきたけど、
なぜかダールの作り方があまり載ってません。
どっかにいいレシピが載ってるHPありませんか?

150 :困った時の名無しさん :04/01/14 11:47
ご飯の炊き方や味噌汁の作り方が料理本に登場しないのと同じく
余りにも一般的過ぎてレシピとして載せるまでもないからでしょう。
また、ダールは味噌汁同様に各家庭、各レストラン、その日の気分
などにより千差万別な作られ方をしているのも載っていない理由の
ひとつだと思います。

Yahoo India などで Daal recipe, Dhal recipe を検索するとレシピが
数千種類出てくるので参考にしてみて下さい。 

151 :困った時の名無しさん:04/01/18 21:21
age

152 :困った時の名無しさん:04/01/19 00:10
誰がハゲだっ!!ゴルア

153 :困った時の名無しさん:04/01/19 22:45
俺は本場のインドのカレーは香辛料がきつくてちょっと苦手だった
地域によってかなり味も違うみたいだから、もっと色々食べてくればよかった

154 :困った時の名無しさん:04/01/24 11:33
>>147
あなたはゴマの薄皮を剥いて入れますか?w

155 :困った時の名無しさん:04/01/24 13:23
>154
適当言わない。

156 :困った時の名無しさん:04/01/24 23:36
ご飯を作るのにモミのまま炊くようなモンか?w

157 :困った時の名無しさん:04/01/26 18:39
ヨーグルト使うと酸っぱくなりぎみなので
自家製カスピ海ヨーグルトなど入れるのはどうかな?
つーかもううちではカスピ海ヨーグルト飽きて作ってないなw

http://www.cybercityosaka.com/topic/aji/100/back/52.htm
↑ここに確かにインドカレーとかいてあるけどこれのどこが・・・

158 :困った時のインドカレー:04/01/31 11:17
うんこ ぼたぁ    うんこ ぼたぁ

ごはんのうえに

うんこ ぼたぁ

159 :困った時の名無しさん:04/02/08 02:23
保守あげ

160 :困った時の名無しさん:04/02/10 21:15
カレーに凝ってる父と母が同時にブラックペッパーを買ってきてしまい(業務用)
賞味期限が2年先くらいで非常に焦ってるんだがなんかいいアイデアないでつか?
3人じゃ5年たっても使い切れないよ・・

161 :困った時の名無しさん:04/02/10 23:05
カトちゃんのモノマネに使う


162 :困った時の名無しさん:04/02/11 08:36
どのくらいの量あるの?
カレー以外にも普段の食事にガンガン使おう。
それでも余ってたら(・∀・)クレ!!!

163 :困った時の名無しさん:04/02/11 21:16
このところ、カレー板のスパイススレの方が調子いいな!
前はここもよく見てたんだが・・・・

164 :困った時の名無しさん:04/02/13 07:25
>>161
和露他
ヤフオクで売るのはどう?

165 :困った時の名無しさん:04/02/20 12:39
銀玉鉄砲の弾

166 :困った時の名無しさん:04/02/28 08:14
スパイスだけじゃなくてレシピも教えてくれよ。
インドカレーのレシピスレがないんだよ

167 :困った時の名無しさん:04/02/28 15:33
*ムング豆のスープ

@豆100gは1〜2時間水につけ、洗ってザルにあげる
Aにんじん200gじゃがいも200gは1.5〜2cm角に切る
B深鍋に水800ccを入れて沸かす ここに@の豆、Aのにんじんとターメリック小さじ4分の3、レッドペッパー小さじ2分の1、塩小さじ4分の3〜1を加えて弱火で15分ほど煮る
CここにAのじゃがいもと冷凍グリンピース20gを加えて15〜20分煮る
Dチョークを作る
 別鍋にサラダ油大さじ2、クミンシード(粒)小さじ2分の1を入れ、クミンのまわりが泡立ちはじめたら粗みじんの玉ねぎ100gレッドペッパー小さじ2分の1を加えて玉ねぎが少し色づく程度に炒める
EDにトマト(完熟・種、汁は除いて粗みじん)100gを加え、トマトが少しつぶれるくらいまで炒める
FCの鍋にEのチョークを加え、4,5分煮る 食べるまでふたをしておく
 (ムング豆は他の小さな豆に代えてもよい)

以上「アロラさんのスパイシーベジタブル料理」より

168 :切り込み隊長:04/02/28 20:39
誰もいないーいいいいいいいいいいいいいいいいいいいいいいいいいいいい!!
つまんないから「テレビ朝日 アナウンサーズ」にジャンプしよう!!

169 :困った時の名無しさん:04/03/01 17:07
がんばってレシピあげたのに誰もこないよ。しょぼん。

170 :困った時の名無しさん:04/03/02 01:51
169ヾ(・ω・`)よちよち くぢけたらあかんよ

171 :困った時の名無しさん:04/03/02 02:11
今はこっちが熱いからな……

<本格的にスパイスを語るスレ>
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/curry/1070292951/

172 :困った時の名無しさん:04/04/03 03:17
スパイスの小売り
ttp://www.ifil.jp/frame2.htm

基本のインドカレーレシピ
ttp://allabout.co.jp/gourmet/cookingmen/closeup/CU20020423rcp3/

173 :困った時の名無しさん:04/04/12 23:08
サフランって馬鹿高いけどそれなりの価値があるの?

174 :困った時の名無しさん:04/04/13 17:55
サフランの香りが好きなら。そうでなきゃまるで意味なしかも。

175 :困った時の名無しさん:04/04/13 23:09
まあ、女が少ない世界だしな・・・

176 :困った時の名無しさん:04/05/09 20:05
ひよこ豆のカレーを作ったのですが、
今ひとつイイ味が出ません。

どのようなスパイスを使ったらいいのか
教えてください。

教えて君でъ( ゚ー^) スマソ

177 :困った時の名無しさん:04/05/10 10:54
漏れだったらタマネギ炒め、トマト、ヨーグルト、
チリペッパー、チリパウダー、カルダモン、胡椒、
塩、クミンのパウダーなどで勝負したいところですが。

178 :困った時の名無しさん:04/05/10 10:56
勘で書いたらここのレシピもだいたい同じだった。
豆とかはあまりスパイスを増やさない方が好きだな。
http://gourmet.yahoo.co.jp/seturl?mid=chinese&small=0103007&id=U000714


179 :176:04/05/10 20:41
>>177,178
ありがとうございます。普通のチキンカレーと同じような作り方をしたのが
敗因でした。(´・ω・`)
リンク先も参考にして、再挑戦してみます ! !

180 :困った時の名無しさん:04/05/10 23:05
あのなー
豆系はなー
最後に(ry


181 :困った時の名無しさん:04/05/24 13:28
>>180
何? 最後に何?
めっちゃ気になる!
教えて、教えて、教えて!

182 :困った時の名無しさん:04/06/11 12:35
久々に調合するかな・・・


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