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*クレームブリュレ*おふらんすのあの味は・・

1 :困った時の名無しさん:02/11/19 21:49
過去ログにみつからなかったので立てました。
学生時代旅行で行ったフランスで食べた濃厚なクレームブリュレ
が食べたい!!ガスバーナーまで購入したのに未だに納得の行くレシピにあっていません。
どなたかこれは自慢!というレシピありますか?

2 :困った時の名無しさん:02/11/19 22:06
すげー
ブリュレ作りたさにガスバーナーまで買っちゃったとは

3 :困った時の名無しさん:02/11/19 22:34
ガスバーナーなかったらどうやってあのパリパリ感だせばいいんだろ。
ブリュレ大好きだから家でも作りたいんだけどなー

4 :困った時の名無しさん:02/11/19 23:03
こんばんわ1です。
2> でも試行錯誤繰り返しても納得のいく味が出ないので
宝の持ちぐされ状態
3> 要らないスプーンや焼きゴテを火でよくあぶってお砂糖(グラニュー糖か
ブラウンシュガー)を焼く、と一般には言います・・が私には
物足りなかったので垂直に火を出せるバーナー買いました。
他にもパプリカをあぶって皮をむいてレモン汁とオリーブ油につける
前菜マリネなんかに使っています

5 :困った時の名無しさん :02/11/19 23:13
>>3
私は包丁をよく焼いて、表面を滑らせて焼き目をつけました。
スプーンよりも綺麗に出来たけど、1本包丁をダメにしました。

6 :困った時の名無しさん:02/11/19 23:17
キャンプのBBQ用を使ってますが>バーナー
、キャラメリゼはやはりコテの方が
良いな…電気のコテホスィ。

7 :困った時の名無しさん:02/11/20 09:25
ふたたび1です
カスタードクリームの濃厚なものの上に
パリパリに焼けたカラメルがかかっているって感じなんですよねー
ってことはおいしーーいカスタードクリームを作れればいいのかと思って
これもずいぶん試したんですが、なんか違うの。
卵の量かなあ 

8 :困った時の名無しさん:02/11/23 12:57
ブリュレ大好きです!
あのパリパリを壊す瞬間がたまりません。
自分で作るまではいってないのですが・・・
神奈川近辺でどこかおいしいお店を知っていたら教えてほしいです。
1さんは、国内ではそのフランスの味に近いお店はないのでしょうか?


9 :8:02/11/23 12:58
レシピ板でお店聞くなんて板違いはなはだしいですね***
すみません(>x<)

10 :困った時の名無しさん:02/11/23 12:59
このスレにいる人って普通またはぽっちゃり体型の人ばっか?w

11 :困った時の名無しさん:02/11/23 13:18
上のパリパリですが、私は100円ショップでお好み焼き用のコテを買ってきて
それをカンカンに熱して表面に押し付けてます。
かなり使いやすいし、いいですよ。

レシピは私も納得いかないんです・・・。
今のレシピは、
動物性乳脂肪ができるだけ高い生クリーム 200cc      
乳脂肪分のなるべく高い牛乳       200cc
バニラビーンズ             半分
卵黄                  Mサイズ3個分  
グラニュー糖              80g

の配合で、普通に作ってるんですけど、あと一歩、何か足りないかなーと。

12 :困った時の名無しさん:02/12/01 07:44
>>8 お店私もあまり知らないんです。知っていてもやっぱりもう一味足りない感じでした。
良いお店見つけたらぜひ教えてくださいね。
>>11 レシピをのせてくださってありがとうございます!
私もいくつか試しましたが一味足りないんです・・

先日試したレシピかなり近いかなーとはじめて思えたのでのせますね。
よかったら皆さん時間のある時にでも試してみてください。

卵黄            4個分
ブラウンシュガー      75g
生クリーム(脂肪分高いもの)500ml
塩ほんの少々
バニラエッセンス適量 

卵黄・ブラウンシュガー・バニラエッセンスを泡だて器でよく混ぜ、
熱してから冷ました生クリームを加えてよく混ぜる。数分おいて
泡の部分をきれいに取り除きココット型に入れて100℃に温めた
オーブンで1時間焼く。冷ましてから冷蔵庫で冷やしてブラウンシュガーを
ふりかけてバーナーか専用のこてでカラメル状にパリパリに焼く。

研究はつづく。。



13 ::02/12/01 07:47
1です。すみません書き忘れました。

14 :困った時の名無しさん:02/12/22 06:24
花マルマーケットでやってたよね、簡単クレームブリュレ

15 :困った時の名無しさん:02/12/24 08:22
ほんと!?どんなだった?

16 :困った時の名無しさん:02/12/24 17:30
http://www.tbs.co.jp/hanamaru/medama/021204.html

です

17 :困った時の名無しさん:02/12/26 02:37
ありがとう!
りんご抜きでつくってみます

18 :困った時の名無しさん:02/12/26 05:29
http://www.geocities.co.jp/Foodpia-Celery/1037/
で、見たレシピもよっかったよ。

19 :困った時の名無しさん:02/12/26 06:48
とりあえずアメリは卒業すれ。

20 :山崎渉:03/01/07 12:53
(^^)

21 :山崎渉:03/01/20 20:48
(^^;

22 :山崎渉:03/03/13 13:05
(^^)

23 :困った時の名無しさん:03/03/18 04:17
ブリュレ好きなんで上げてみる
>>11
基本配合と思われるのでこれをベースに
1.日本の卵は香が悪いので 極力良い卵に変える
2.日本の牛乳は水っぽいので ジャージー乳などの良い牛乳を使う
3.バニラビーンズもタヒチ産に変えるかバニラEXを足す
4.卵と相性の良いオレンジ系のリキュール(コアントロー等)を加える
5.キャラメル用の砂糖をカソナード(赤砂糖)にする
ここまでやってもダメならフランスに行って作るしか無いと思われる 

24 :困った時の名無しさん:03/03/18 05:27
     ∧_∧∩ / ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
    ( ´∀`)/<先生!こんなのがありました!
 _ / /   /   \___________
\⊂ノ ̄ ̄ ̄ ̄\
 ||\        \
 ||\|| ̄ ̄ ̄ ̄ ̄||
 ||  || ̄ ̄ ̄ ̄ ̄||
http://saitama.gasuki.com/aomori/

25 :困った時の名無しさん:03/03/18 23:16
>>かなりかめれすだけど、
港北ニュータウンのレジオンというお店のクレームブリュレはおいしかったよん。
(HPある)
後,邪道!といわれそうだが,サンマルクのブリュレ、いがいといけた。

26 :困った時の名無しさん:03/03/19 00:31
このスレが伸びないのは 単純すぎる料理だという罠
基本材料が 生クリーム 卵黄 砂糖 のみ
だから奥も深いかも かも? 

27 :困った時の名無しさん:03/03/20 10:41
炊飯器でブリュレ!
材料
☆ブリュレ生地
卵1コ 牛乳100CC 生クリーム100CC 練乳大さじ2〜3(好みで)
★カラメルソース
砂糖大さじ2と同量の水をゆっくりこがしてお湯を砂糖と同量加えてのばす。(お湯がはねるから気をつけてね。)
泡立てないでブリュレ生地をまぜて茶漉しでこす。カラメルは湯呑みに流す。上から静かにそそいでラップしておく。
炊飯器に湯呑みを入れてお湯を6〜7分目くらいまでそそいでスイッチON!!
15〜20分で固まるので取り出す。
暖かいままふぅふぅ食べてもうまい!
冷やしてもうまい!
ツクッテミテネ☆

28 :困った時の名無しさん:03/03/20 10:44
↑本格的ぢゃなくてすいません。

29 :困った時の名無しさん:03/03/20 12:29
>>27
それはブリュレというよりは、とろとろプリンと
言ったほうがいい。

個人的にブリュレは「平皿」と「上にカラメル
(ソースではなくて板状の飴)」。
この2点は絶対にはずせない。
カラメルが「ソース」で、しかも器の底に流しこむのは
ブリュレじゃない!!と思う。本格とか簡易版とかいう以前の問題。


30 :困った時の名無しさん:03/03/20 14:31
>>29正解 >>27はプリンだね
卵白入ったら硬くなるし
上面焦がさないとブリュレの定義に入らないし


31 :困った時の名無しさん:03/03/20 14:59
★男はココを見るべし★女と金とサンプルムービー★
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
http://www.pink-angel.jp/betu/linkvp2/linkvp.html

32 :困った時の名無しさん:03/03/22 14:06
>16 超どーでもいい画像が重すぎて最初のページ開くまでに
時間かかりすぎ!しかも全部開いてやっとEnterだって。
見る気失せたわ。

33 :困った時の名無しさん:03/03/22 14:21
>>32
直リンクでしたよ なにか?

34 :困った時の名無しさん:03/04/13 21:29
ブリュレ作ってるんです。2回やったんですが2回とも中が固まらず、液体になっています。
どうしたら中まで固まるのでしょうか?
ただ単に長い時間火に掛ければよいものなのでしょうか?

35 :あぼーん:03/04/13 21:31
   ______________
 /:\.____\
 |: ̄\(∩´∀`) \  <先生!こんなのがありました!
 |:在  |: ̄ ̄ U ̄:|
ttp://saitama.gasuki.com/wara/

36 :山崎渉:03/04/17 09:47
(^^)

37 :山崎渉:03/04/20 05:14
   ∧_∧
  (  ^^ )< ぬるぽ(^^)

38 :困った時の名無しさん:03/04/26 17:47
>>34
もう見ないかもしれないけど…
ブリュレは卵黄・生クリームと油分が多いので固まり難いです
揺すってみて液体ならそのままオーブンに入れて5分づつぐらい延長してみて
湯せん焼きなら お湯の温度で焼き時間がかなり変わりますよ(´∀`*)

39 :山崎渉:03/05/22 00:41
━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅(^^)]━―━―━―━―━―━―━―━―━―

40 :山崎渉:03/05/28 15:32
     ∧_∧
ピュ.ー (  ^^ ) <これからも僕を応援して下さいね(^^)。
  =〔~∪ ̄ ̄〕
  = ◎――◎                      山崎渉

41 :困った時の名無しさん:03/06/06 17:53
ガスバーナー安く手に入らないかなァ

42 :困った時の名無しさん:03/06/06 17:55
みてね♪
http://www1.free-city.net/home/s-rf9/page002.html

43 :無料動画直リン:03/06/06 18:11
http://homepage.mac.com/norika27/

44 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

45 :困った時の名無しさん:03/06/07 00:25
バーナーは、ホームセンターとかで2000円ぐらいで売ってない?
カセットコンロのボンベが使えるタイプで、ガスが付いてないタイプがいいよ。

46 :困った時の名無しさん:03/06/08 21:05
>>45
売ってたYO!
1650円だった。
購入。

47 :大塚裕司:03/06/08 21:36
http://elife.fam.cx/a001/


48 :困った時の名無しさん:03/06/09 18:06
カタラーナって知ってますか?
ある、イタリアレストランで食べんたんだけど、
ブリュレを凍らせた感じ。
おんなじようなもんなのかな。

49 :無料動画直リン:03/06/09 18:11
http://homepage.mac.com/norika27/

50 :困った時の名無しさん:03/06/10 02:52
クレーマ・カタラーナ
冷凍と冷蔵の物があるんですね。
ルセット的にはブリュレと一緒、今度凍らせて食べてみよう。(´∀`*)

51 :困った時の名無しさん:03/06/10 03:33
これからも僕を応援して下さいね(^^)。

山崎渉板(^^)
http://www.bs1.net/noa/

アンチ山崎渉(^^)板
http://jbbs.shitaraba.com/computer/6686/




52 :山崎 渉:03/07/15 12:36

 __∧_∧_
 |(  ^^ )| <寝るぽ(^^)
 |\⌒⌒⌒\
 \ |⌒⌒⌒~|         山崎渉
   ~ ̄ ̄ ̄ ̄

53 :なまえをいれてください:03/07/17 20:18
ハッキリ言ってアメリカなどの多民族国家では黒人の方がアジア人よりもずっと立場は上だよ。
貧弱で弱弱しく、アグレッシブさに欠け、醜いアジア人は黒人のストレス解消のいい的。
黒人は有名スポーツ選手、ミュージシャンを多数輩出してるし、アジア人はかなり彼らに見下されている。
(黒人は白人には頭があがらないため日系料理天などの日本人店員相手に威張り散らしてストレス解消する。
また、日本女はすぐヤラせてくれる肉便器としてとおっている。
「○ドルでどうだ?(俺を買え)」と逆売春を持ちかける黒人男性も多い。)
彼らの見ていないところでこそこそ陰口しか叩けない日本人は滑稽。

54 :困った時の名無しさん:03/07/20 17:59
プリンとクリームブリュレの違いは?

55 :困った時の名無しさん:03/07/20 18:03
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56 :困った時の名無しさん:03/07/21 16:39
♪クリームブリュレを流し込みながら

57 :困った時の名無しさん:03/07/22 22:46
ういっす。最近シュークリーム屋でプリンの上にグラニュー糖のっけて
バーナーで焼いてるただの店員でごぜぇやす。
おいしいクレームブリュレって、どれくらいの焦げ目がついた奴ですかね?
全体的にややこんがりくらいに焦げ目を付けてって言われてるんですけど、
人によっては、パリッとした食感は少しでいい。な〜んて人もいたりして。

私は焦げ目をつけるだけなのですが、おいしい食感を知りたくて。
大体どれくらいの焦げ目が好まれるんでしょうか?

58 :困った時の名無しさん:03/07/23 05:06
かる〜くでよろしく

59 :_:03/07/23 05:32
http://homepage.mac.com/hiroyuki44/jaz10.html

60 :困った時の名無しさん:03/07/23 19:05
>>57
その場で食べるなら薄い方がうれしいけれど
持ちかえりなら 泣く事を考えて厚めでお願いしたいです よろしく♪

61 :57:03/07/23 21:39
泣く?ふむぅ。
つまり、両方の特性を兼ね備えた普通に焦げ目がベスト、と。
今度食べ比べしてみます。持って帰れたら、だけども。レスサンクス!

62 :直リン:03/07/23 21:40
http://homepage.mac.com/maki170001/

63 :困った時の名無しさん:03/07/23 21:42
>>62
Uzeeeeee!!


64 :困った時の名無しさん:03/07/23 21:48
クレーマカタラーナ(クレーマカタルーニャ)とも言ったかな?
はスペインのお菓子で、これがクレームブリュレの原型になったとか。
カタラーナの方が硬いイメージ(あと分厚い)があります。
クレームブリュレは湯煎で低温でじっくり焼くと美味しいですよ。
あと、クレームブリュレは直訳すると「焦がしたクリーム」なので、
やっぱりカラメルソースは違う気がします。

65 :困った時の名無しさん:03/07/23 21:49
あなたの本能極限まで引きづり出しちゃう画像大量連発!!
http://www3.free-city.net/home/espresso/bigapple/cherry.html

新しい無修正画像も追加したから見に来てね!!!
http://www3.free-city.net/home/espresso/au/sweety.html

66 :60:03/07/24 05:52
>>61
砂糖や飴が湿気る事を 泣くっていいませんか?
飴が薄いと すぐ湿気で溶けてしまうので
すぐに食べない 持ちかえりの物は厚めの方が嬉しいです
でも 厚くてスプーンで割れないと 私が泣きます

>>64
ロブション氏が 古いレシピを引っ張り出してきたデザートだって 聞いた事がありますね
定義には 深皿でなければいけないとかあった気がするけれど ソースが見当たらないので不明
パリパリの飴と滑らかなクリームの 食感の違いを楽しむ物だと思うので
私も カラメルソースは違うっていうのは 正解な気がします
「焼きプリンは?」ってツッコミは 無しの方向でお願いします

67 :57:03/07/24 20:13
>>66
いやぁ、販売がメインの仕事なので、料理用語には疎いのです。
確かに冷蔵庫に入れとかないと溶けるって聞かされたよ〜な。

わしのやり方はですね、まずプリンがあります。どんなプリンかは知りませんが。
で、グラニュー糖を上に乗せます。下地が見えないくらいに。でも、厚くないくらいに。
そんで水を少量かけます。水がないと焦げやすくなっちゃうからだそうで。
で、バーナーで焦げ目を付けます。この際、やはり焦げないようにプリンの入れ物を
持って軽く回しながら焼きます。(持ち手に軍手着用)
すると少しずつ表面上に色が付いてくるので、その色が全体に染まるように
回しながら焼きます。そうしてるとグツグツと泡立ってくるのでそこで止めて、
少し時間を置いて蓋をかぶせてシールを貼って冷蔵庫に入れるのです。

ちなみにお店では「焼きプリン」として販売してますがどうなんでしょう。
次行った時に「クレームブリュレ」じゃないんですか?って聞いてみるです。

68 :プロのはしくれ:03/07/30 15:25
54>牛乳を卵で固める=プリン
クリームを卵黄で固める=クリームブリュレ
サラッとしか読んでませんが、グラニュー糖を焦がすのでは無く、フランス料理屋ではカソナード(三温糖)を焦がすんです。ちなみに今までで
1番ウマーだったのは
恵比寿タイユバンロブションのです。
1口食った瞬間、自分のなぐらーれ・けらーれの数年間が、かなり欝になりました。

69 :困った時の名無しさん:03/07/30 18:22
>>68 プロのレシピきぼんぬってかなり本格的になっちゃうか・・・

こんな、自家製のガスバーナーがなくてもできるブリュレもありますた。
ttp://homepage1.nifty.com/obiobi/page/cook.html

70 :まんかす最高:03/07/30 20:08

  大陰唇からマンカスを取って混ぜて
  たべるとおいしいよ!






!!!!!!!!!!!!!!!

71 :まんかす最高:03/07/30 20:09

  大陰唇からマンカスを取って混ぜて
  たべるとおいしいよ!




!!!!!!!!!!!!!!!

72 :まんかす最高:03/07/30 20:09

  大陰唇からマンカスを取って混ぜて
  たべるとおいしいよ!




!!!!!!!!!!!!!!!

73 :まんかす最高:03/07/30 20:09

  大陰唇からマンカスを取って混ぜて
  たべるとおいしいよ!

ss


!!!!!!!!!!!!!!!

74 :まんかす最高:03/07/30 20:09

  大陰唇からマンカスを取って混ぜて
  たべるとおいしいよ!
s1


!!!!!!!!!!!!!!!

75 :まんかす最高:03/07/30 20:09

  大陰唇からマンカスを取って混ぜて
  たべるとおいしいよ!
s11


!!!!!!!!!!!!!!!

76 :ぼるじょあ ◆yBEncckFOU :03/08/02 04:25
     ∧_∧  ∧_∧
ピュ.ー (  ・3・) (  ^^ ) <これからも僕たちを応援して下さいね(^^)。
  =〔~∪ ̄ ̄ ̄∪ ̄ ̄〕
  = ◎――――――◎                      山崎渉&ぼるじょあ

77 :似非パティシエ:03/08/05 13:47
私の働いているホテルのレシピですが。
生クリーム500cc
牛乳100cc
卵黄5個
バニラビーンズ二分の一本
蜂蜜90グラム

卵黄と蜂蜜を合わせて白っぽくなるまで気合で混ぜる。感じ的にはマヨネーズより少し黄色い色。
生クリームと牛乳をなべで温める。80度くらいかな。
両方を混ぜて、湯煎で120度、30分焼く。
グラニューを振ってバーナーで焼く。
やはり生クリームの脂肪分に左右される様なので、こってりしたものを使ってくださいです。


78 :_:03/08/05 13:56
http://homepage.mac.com/hiroyuki44/

79 :_:03/08/05 14:03
http://homepage.mac.com/hiroyuki44/hankaku06.html

80 :困った時の名無しさん:03/08/05 14:14
>>77
あっ!それ、うちのホテルのレシピと一緒だ!
さては!君は同僚でつね?

81 :困った時の名無しさん:03/08/05 19:09
>>80そんなものどこでも一緒だ、ばか















82 :困った時の名無しさん:03/08/05 19:09
>>80そんなものどこでも一緒だ、ばか















83 :困った時の名無しさん:03/08/05 19:09
>>80そんなものどこでも一緒だ、ばか













11

84 :困った時の名無しさん:03/08/08 06:27
ブリュレはオーブントースターで十分。

85 :山崎 渉:03/08/15 19:40
    (⌒V⌒)
   │ ^ ^ │<これからも僕を応援して下さいね(^^)。
  ⊂|    |つ
   (_)(_)                      山崎パン

86 :困った時の名無しさん:04/02/23 03:22
プップッ゚ップップップッ(・∀・)プップップップップッ

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