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ξξラーメン屋のようなチャーシューを作ろうξξ

1 :困った時の名無しさん:03/02/09 00:52
個人的にはばら肉のほうが、すきだな。トロトロの!
家でつくれるの?

2 :困った時の名無しさん:03/02/09 00:58


3 :困った時の名無しさん:03/02/09 12:57
肉500g*2くらい
大きい鍋に水、ねぎの青い部分2本分くらいを適当にちぎって。
それにしょうが1かけら、にんにく2,3個を投入。
30分ほど茹でこぼす。途中あくを取る。
別の鍋にしょうゆカップ2、紹興酒カップ2、茹で汁カップ1、にんにく2,3個を投入。
10分ほど茹でる。その後は1日放置プレイ。
ちなみに、最初の茹で汁でインスタント麺を食す。
醤油だれは煮卵にも使う。冷凍して次作る時も使う。
そんな感じで、ウマー。






4 :困った時の名無しさん:03/02/09 14:54
俺のレシピ。
豚肩肉を紐でしばり、塩コショウをすり込む。
あとだいたい目分量なんだけど、醤油多め、酒と砂糖は少なめ、にんにく、
長ネギの青い部分、生姜、昆布をいれます。
肉は最初フライパンで焼き目をつける。
あとはとろ火で1時間半〜2時間くらい煮て(沸騰させない)
から冷まして出来上がり。
食べる時に切って温めたりラーメンにのっけたり♪

5 :4:03/02/09 14:55
あと、もちろん煮汁は何回も使いまわしで。

6 :困った時の名無しさん:03/02/09 16:54
他で既出だろうけど、東海林さだおの「醤油だけチャーシュー」は?


7 :困った時の名無しさん:03/02/09 21:19
豚肩肉やロースなどもじっくり煮込むと柔らかくなるのでしょうか?
バラ肉だと柔らかいイメージがあるんだけど。
チャ−シューは柔らかいのが好きです!

8 :困った時の名無しさん:03/02/10 07:07
角煮ラーメンとかっての置いてる所あるけどさ
角煮とチャーシューって違うの?

9 :困った時の名無しさん:03/02/10 08:44
以前肩ロースでやったらパサパサしてて萎え

10 :困った時の名無しさん:03/02/10 12:48
>>8
全然違うと思われ。

11 :4:03/02/10 13:00
>7
強火で沸騰させると堅くなるらしい。
俺もそれを聞いてから沸騰させないようにしてるよ。

12 :困った時の名無しさん:03/02/10 13:33
適度に脂身があって柔らくチャーシューには持って来いな肉って何?

13 :困った時の名無しさん:03/02/10 16:41
>>12
肩ロース

14 :困った時の名無しさん:03/02/10 19:50
>>13
ども

15 :困った時の名無しさん:03/02/10 21:35
これ系のスレって定期的に出来ては落ちていくな

16 :困った時の名無しさん:03/02/12 23:10
ここに載っているようにやった味はそれなり、、
だが、とろとろジューシーなかんじじゃなく油身のとこは少しぱさついてるくらい。
なぜ?
肉はバラにくを使い、表面をさっとやいて、醤油、酒、にんにく、しょうが、ねぎ
で約1時間位沸騰させないように煮ましたが、、、
どーすれば、、ジューシーなやつできますか???

17 :困った時の名無しさん:03/02/12 23:16
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18 :困った時の名無しさん:03/02/13 00:29
亀王のようなチャーシューつくりたいの

19 :困った時の名無しさん:03/02/13 01:08
>>16
圧力釜を使うべし。
これ最強!

20 :570:03/02/13 10:00
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21 :困った時の名無しさん:03/02/13 10:27
豚肉は、茹でるとき沸騰してから入れると
硬くてぱさぱさになるんで、50度位のときいれると
いいよ、まあコンロとか鍋の大きさ、水の量、豚の
分量にもよるけど、あとガンガンに沸騰させないこと
かな>11さんみたいにね

22 :困った時の名無しさん:03/02/13 11:00
水の量は大目のほう良いのでしょうか?後時間も関係するんですかね

23 :困った時の名無しさん:03/02/13 12:06
うちはストーブに大鍋載せて、下茹でした豚バラ入れて煮こんでる。
一晩かけとけば充分。

24 :困った時の名無しさん:03/02/13 22:50
理想はトロトロの状態のチャーシューだけど
作るの意外と難しいです。

25 :困った時の名無しさん:03/02/14 00:19
豚肉はどこつかうの??

26 :困った時の名無しさん:03/02/14 00:32
ラーメン屋のチャーシューの作り方

肉屋でばら肉を購入
タコ糸で縛り全面に焼色をつける。しょうが、ながねぎなどの香味野菜の
入った沸騰した鍋に、焼いた肉を投入。ひたすらあくと脂をとる
6〜7時間たったら火からおろして蜂蜜を投入。蜂蜜がとけるまでかきまぜ
たらそのまま半日〜1日ほど放置。
ふたたび火にかけて沸騰したら火を止めて醤油を投入。そのまま完全に
冷ましたら煮汁ごと冷凍庫にいれる。
完全に凍結したら外に出して自然解凍。火にかけて沸騰しないようにあたため
て出来上がり。

これでトロトロのチャーシューができるが切り分けるときも注意しないと
くずれるぞ。

27 :困った時の名無しさん:03/02/14 17:09
時間かからずとろとろはむりかな?

28 :困った時の名無しさん:03/02/14 17:13
煮込むのではなく、焼き豚のレシピも
知りたいのですが。

29 :困った時の名無しさん:03/02/16 16:27
よく煮込み料理には 圧力鍋ってあるけど、、つかうのに少していこうが、、
かんたんなの?値段どのくらい??

30 :困った時の名無しさん:03/02/17 14:23
ちなみに沸騰させずに茹でると、灰汁や脂の出てくる量が少なすぎて、
脂っこいチャーシューになる。

31 :困った時の名無しさん:03/02/20 19:34
>>26のやり方で作ってみたら、ウマーーーーでした。ありがとう!!
長く煮込まなかったので(3時間ぐらい)ちょっと硬かったけど、美味しかった。
今度はちゃんと煮込みます。あ、冷凍する間もなく食べちゃったんだ・・・今度
は冷凍もします

32 :困った時の名無しさん:03/02/20 19:44
なぜ焼豚なのに煮るのか?この謎を解いてくれる人はいるのか?
タレに漬けこんでオーブンで焼くよりもここにあるように煮た方がウマーなのかな?

33 :困った時の名無しさん:03/02/20 20:48
コーラ煮豚は結構旨いよ。
バラのブロックで作ってね。
炭酸成分が肉を柔らかくしてくれるよ。
醤油、砂糖、酒、みりん適量。

34 :困った時の名無しさん:03/02/20 20:49
>33
忘れてた
生姜とネギを少々

35 :困った時の名無しさん:03/02/20 21:16
いつも豚は紅茶のティーバックを入れて煮ます。
中まで火が通ったら醤油につけるだけ。
でもそれなりにおいしいよ。
東海林さだおの醤油だけチャーシューよりさらに手抜き(藁

36 :困った時の名無しさん:03/02/20 21:51
豚バラではなく豚肩ロースでチャ−シューを作りたいのですが、
何時間位煮るのがいいのでしょうか?
煮込み過ぎると固くなってしまうのでしょうか?

37 :26:03/02/21 18:26
硬くなるのは醤油などの塩分があるもので煮てしまうから。
また硬くなると言って火をとろ火にして煮ているとあくと脂がでにくく、
食べても脂ぽさだけが残るチャーシューになってしまう。
まず砂糖や蜂蜜など甘みのあるもので味付けして火からおろす。
冷めることによって味が中まで染み込むから。カレーが一日たつほうが
美味しいのも同じ理由。
それから醤油などの塩分のあるもので味付けして同じように冷ます。
甘いものを先に入れるのは分子が大きいため。先に小さい分子の塩分のある
もので味付けしてしまうと、あとから甘めの調味料を入れても分子が大きい
ため味が中まで染み込まない。
冷凍するのは豚肉の組織をわざと壊すため。冷凍したお刺身を解凍すると
まずくなるのは解凍時に組織が壊れてしまうため。逆にこれを利用して
肉をさらにやわらかくする。

38 ::03/02/22 16:35
26さん
なるほど。ありがとう

39 :困った時の名無しさん:03/02/22 17:23
ラーメン屋ではスープといっしょに煮込んで(ダシも取れるから)それかタレにつけ込むところが多いです。

40 :困った時の名無しさん:03/02/22 19:24
今日スーパーに行ったら黒豚のもも肉のかたまりが
網ネットに入って売ってましたがかなり高くてビックリしました。
黒豚肉を使ってチャーシューを作るとどんな感じなのでしょうか?
作ってみた人いますか?


41 :困った時の名無しさん:03/02/23 23:00
26さん
出きれば分量とかもおしえてほしいのですが、、
あとたこ糸等でしばるのは何か理由があるのでしょうか?

42 :困った時の名無しさん:03/02/24 18:40
>>41
縛るのは煮崩れ帽子。

43 :???:03/02/24 19:03
ξこの文字って、『くさい』って読むよね。
ラーメン屋のようなチャーシューって、
くさいの?

44 :困った時の名無しさん:03/02/24 22:48
どうゆう風にしばるの?現状のまましばるか、丸めてしばるか、、?

45 :困った時の名無しさん:03/02/25 01:10
>>35
紅茶入れるのはマジうまいね。
昔から俺もやってる^^

46 :26:03/02/26 00:56
>>41さん
分量はいつも目分量に近いですが、ブロック肉2つがちょうどおさまる
位の鍋で、肉が隠れるくらいの煮汁で、砂糖大さじ3〜4杯(はちみつ
であれば分量を少なく。たしか砂糖100g≒蜂蜜57gと聞いたこと
があります)くらいだと思います。砂糖を入れた煮汁をなめて甘いと
感じるくらいはいってますが。
醤油も同量か少し多いくらい。これも入れた後味をみて確かめてください。
ちなみに醤油は鰹節、昆布などにひたした土佐醤油で作ると美味しいです。
タコ糸で縛るのは>>42さんがおっしゃってるように煮崩れ防止のためです。
安売りのお店でみかける縛ってある豚肉は、ときによりますが、ビニール
系のものだったりします。これだと最初に炒めるときに溶けてしまいとんでも
ないことになるので面倒でもご自分で縛るか、肉屋さんで確認してお買い求め
なさるほうがいいと思います。

47 :困った時の名無しさん:03/02/26 17:48
さんきゅです。
挑戦中です。いま6時間にてるんですが、もう肉はとろとろです。
上のほうはほとんど油みたいです。これはすてたほうがいいのでしょいうか、、、

48 :26:03/02/26 18:44
>>47さん、油は捨てちゃってください。
とりきれなかった油は完全に冷えるとラード状態になる場合があるので
その塊ごと捨ててください。ラード状になっていない場合、冷えた段階で
ティッシュ1枚をかぶせて上の油を吸収させる方法もあります。

49 :困った時の名無しさん:03/02/26 20:49
ラード捨てるのもったいないぞ。ネギ油かなんか作っておけ。

50 :困った時の名無しさん:03/02/26 23:57
チャーシュー今冷凍しています。明日自然解凍して晩にでも食べようとおもってるのですが、
醤油かなんか、そのままでたべるもんなんですかね?冷蔵庫で何日位もちますか?
結構はりきってたくさんなので、とても一日では、、、、

51 :困った時の名無しさん:03/02/27 00:46
おれ薄味につくって、からし醤油でつ

52 :困った時の名無しさん:03/03/01 23:08
よい。

53 :26:03/03/02 00:53
>>51さん
味付けしないでねぎとしょうがだけで煮たロース塊肉をわさび醤油で
食べてもウマ〜です。

54 :困った時の名無しさん:03/03/02 01:30
あ!それよさそですね。

55 :困った時の名無しさん:03/03/02 10:05
雲白肉に近いね。ねぎしょうがを乗っけて蒸して、甜醤油タレで食う。

56 :困った時の名無しさん:03/03/04 17:31
26の言う通りに作ってみたが、肉からダシが出尽くしてしまって
食っても肉のクズ食ってるようだったよ。
6〜7時間は煮すぎじゃないのか?

57 :困った時の名無しさん:03/03/04 22:30
何度か作ったけどいつもコンビーフのようになってしまいます。
縛って焼いて煮こみ時間は3時間強ぐらい。う〜む…。なんで?

58 :困った時の名無しさん:03/03/05 02:08
焼くときにしっかり焼き色をつけると
肉のうまみが流れ出るのを防げるらしいが
私は煮豚しか作ったことがないからわからない……

59 :困った時の名無しさん:03/03/05 10:26
26はネタってことか?

>58
まわりを焼いたくらいでは染み出してくる肉汁を完全には遮断できないよ。

>57
業務用の直径10センチくらいのチャーシュー肉で、スープ寸胴で
1.5〜2時間煮れば火は通る。(脂身が多いほど火が通るまで時間がかかる)
ただし、煮えたての肉の美味さはあるが、トロトロチャーシューではない。
どうやって作るのか、全くわからんね。

60 :26:03/03/05 13:58
肉のだしがですぎですかぁ?火加減の問題もあると思うけど、
もしそうなら、肉をまず焼く前に小麦粉を全面に薄くまとわせてみては?
これはシチューを作るときの手法なんだけど。
肉に小麦粉をつけたらよくはたいて余分な小麦粉はきれいに落としてね。

61 :56:03/03/05 15:34
>60
バラを2本巻いて、ダッチオーブンに詰め込み、隙間にねぎとしょうがと
水を詰め、まずコンロで沸騰させてしばらくアク取りをした後に蓋をしてオーブンに
入れ100℃で6時間、時々取り出してお湯を足しながら煮ました。
冷まして甘味を加え12時間放置、その後醤油で味をつけ冷ましてビニール袋に
1本づつ分けて煮汁を入れ、1本は冷凍、もう一本はそのまま冷蔵して丸一日、
さらに解凍で半日置いて、両方を比較してみました。
両方ともボロボロになり、肉自体には何の味もなく、また、冷凍したものと
冷蔵したものとでは食感にほとんど差はなかったです。

失敗の原因としては、煮込みの温度が高すぎたか、時間が長すぎたかの
いずれか、あるいは両方ではないかと思われます。
ちなみに肉はたこ糸で巻いて太さ10センチ程度でした。

62 :60:03/03/05 17:24
ダッチオーブンで作ったことはないので、なんともいえません。
またオーブンも使用していないので。
うちではステンレスの鍋を使用してつくっていますが。
また肉がすかすかになるというのもへんです。熱からおろした段階で
スープの旨味が普通は肉にある程度戻るはずですから。

63 :56:03/03/06 10:28
>62
ダッチオーブン(DO)はそのままオーブンに入れられる蓋付の鍋と解釈してください。
オーブンに入れたのは、通常コンロで加熱するとドンドン水分が蒸発するので
DOで蓋をしてオーブンに入れておけば蒸発で煮汁が減るのを防げるという事、
蓋も含め鍋全体から加熱できるため途中で肉をひっくり返す等の手間を
かける必要がないという理由から、DO+オーブン加熱という手法をとりました。

煮汁は、完成して冷蔵したものでは煮凝り状になっていました。
骨はなかったので、筋肉繊維から相当量のコラーゲンが溶出したということです。
ご承知の事と思いますが、コラーゲンは水と熱を加える事で溶出します。
つまり、長時間かけて煮れば肉の組織から硬質蛋白質であるコラーゲンが
溶出するのは当然のことで、肉組織がボロボロになるのもまた当然です。
ここまでなってしまえば、煮汁から少々戻った所でうまみは回復できないです。

しかし、角煮を作る時は6時間くらい煮る事もありますから、なぜ今回
これほど味が抜けたのか、私もよくわかりません。
でも57氏は3時間でも失敗しているようだし・・・温度が高過ぎ、と言うのが
原因かもしれません。もう一度工夫してやってみます。

64 :困った時の名無しさん:03/03/09 01:25
漏れも26さんのやり方でやってみますた。
5時間くらいしか煮なかったし、冷凍もさせなかったけど…
トロトロのチャーシューになって感動!
肉は薄力粉つけて焼いてから鍋に投入。
しかし、やはり肉の旨味が逃げてしまっている。
(煮汁はウマー。)
なんでだろう?
浸透圧の関係のせい?次回は肉を鍋に投入する時点で、お湯に少しだけ味をつけて試してみまつ。

65 :困った時の名無しさん:03/03/09 02:23
   。  *    。 ☆   。 + 。 + ☆  *
http://www5b.biglobe.ne.jp/~ryo-kyo/osu.html
   。 ☆ 。 * ☆ + 。    。   +   +   ☆ ☆

66 :困った時の名無しさん:03/03/09 06:55
63です。
旨味成分が溶出しないように、鶏ガラと豚骨で1日かけてかなり濃厚な
スープを取り、その中で煮てみました。
生の状態で約5センチ角の豚バラ、前回よりも小さいものにしてみました。
まわりを若干焦げ目がつく程度にフライパンで焼き、チャーシューを
折り曲げてギリギリ入る程度の小さい鍋に入れ、スープをひたひたに
してとろ火で4時間、蒸発した分をスープで補いつつ煮てみました。
そして前回同様甘味をつけ、醤油を加えという手順をふんで完成。

結論。
旨味の流出は少なく、肉自体にしっかり旨味・肉汁が残っていました。
しかし肉汁が残っているにも関わらず、肉の繊維1本1本は硬くなって
いるような感じで、しっとり感は無かったです。
そして肝心の食感ですが、残念ながらトロトロという状態ではなかった。

現在の所、これ以上手の加えようがないですね。
なぜトロトロにならないのか。万策尽きた感じです。
あとは、パイナップルなどの肉をやわらかくする果実の汁で漬け込むか、
もうそのくらいしかアイデアが浮かばないです。

67 :困った時の名無しさん:03/03/11 22:29
ラーメンスープを作る時についでにチャーシューを茹でました。
肩ロースとバラを4時間位茹で、タレに2時間位つけました。
肩はしっかりした味わいで、バラは柔らかい感じでした。
どちらかというとバラのほうが美味しかったかな。

68 :困った時の名無しさん:03/03/11 23:22
値段もバラ肉もほうが安いしね。

69 :困った時の名無しさん:03/03/11 23:33
http://kotubunet.hp.infoseek.co.jp/king.htm

70 :山崎渉:03/03/13 12:03
(^^)

71 :困った時の名無しさん:03/03/22 23:46
age

72 :あチャットのお知らせ:03/03/23 02:00
             
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73 :困った時の名無しさん:03/03/25 13:26
一度煮立った付けダレを少し冷まして、
発泡スチロールの箱の中にクシャクシャの新聞誌を引いて、
(↑鍋を新聞で、クシャクシャに囲んで)
火かけずに煮ると、
ある程度やわらかく出来上がりますよ。。。

74 :困った時の名無しさん:03/03/30 10:08
>>26
肉を縛ったらトロトロにはなりませんよ(楠

75 :出会いNO1:03/03/30 10:19
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76 :困った時の名無しさん:03/04/01 17:56
>>74
しばってもトロトロなりますよ
肉が縮んでしばった効果はなくなりますが・・。
やっぱりしばらないと形がととなわなくてだめですよ。


77 :困った時の名無しさん:03/04/08 03:22
出来てから包丁できるとき形が崩れてしまいます。みなさんはどうされてます?色々試したけどだめです。

78 :困った時の名無しさん:03/04/10 00:31
実際潰れるよね。

79 :困った時の名無しさん:03/04/10 00:49
糸で切ってみれば

80 :困った時の名無しさん:03/04/11 23:03
チャシューはバラかロースがベスト
最初から糸つきの肉を買う。
フライパンで焼き色つけ
味がしみるように竹串で肉に穴を開けていく
俺は圧力鍋で作る。酒、正油、砂糖、蜂蜜、
にんにく、しょうがねぎの青い部分を適当に入れ、調理時間も適当だ。
煮汁はラーメンのつゆの足しに入れる。
インスタントラーメンでもチャシューと長ネギを入れれば見違える。
チャーハン用には細かく切ってチャーシューとともに保存はフリーザーで。

81 :>80:03/04/12 00:29
豚からでたアクとか油はすくわないの?

圧力鍋で1回水としょうがで10分圧を掛けて煮て、その煮汁は捨てて
その後で、醤油、砂糖、酒、ネギの青いトコ、しょうが、ニンニクを入れて
圧力鍋で再び10〜15分煮て、圧を抜いて10〜15分そのまま放置すると
イイカンジですよ。


82 :困った時の名無しさん:03/04/13 01:34
age

83 :困った時の名無しさん:03/04/13 08:22
>>77
ちょこっと冷凍する。芯まで凍らせると切れなくなるから注意。

84 :困った時の名無しさん:03/04/14 23:15
タコ糸でくるくる巻きにしとくと、切る時に崩れにくいっす。

85 :山崎渉:03/04/17 09:44
(^^)

86 :山崎渉:03/04/20 05:15
   ∧_∧
  (  ^^ )< ぬるぽ(^^)

87 :困った時の名無しさん:03/05/02 20:32
ちゃーしゅーage

88 :困った時の名無しさん:03/05/17 18:00
age

89 :山崎渉:03/05/22 00:29
━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅(^^)]━―━―━―━―━―━―━―━―━―

90 :山崎渉:03/05/28 15:42
     ∧_∧
ピュ.ー (  ^^ ) <これからも僕を応援して下さいね(^^)。
  =〔~∪ ̄ ̄〕
  = ◎――◎                      山崎渉

91 :困った時の名無しさん:03/05/31 01:37
八角の入れすぎには注意せねば…
400gくらいの固まりだったら、四角ぶんで十分だったような(w

92 :困った時の名無しさん:03/06/04 00:57
モモ肉(ネット無し)とバラ肉(これもネット無し)で作ってみた。
タコ糸の巻きが甘かったのか、上手く切れずにボロボロになりますた。

肉は最初にフライパンで表面を焼き、220度のオーブンで30分ほど焼成し、
85〜90度くらいのしょうゆダレの中で4時間ほど煮て、冷めてから冷凍庫に入れて1日。
それから冷蔵庫で半日ほど自然解凍したのですが…
もう少し高温で煮て肉を固めにするか、半解凍状態で切るべきなのか。

崩れたチャーシューはチャーシューおにぎりにします…

93 :困った時の名無しさん:03/06/10 12:18
豚角煮を作る要領でチャーシュー作ったら、とろとろウマウマのができるよ。
ちなみに折れは圧力鍋を使うが。

94 :困った時の名無しさん:03/06/10 23:10
>>61コイツ最高に馬鹿だなあ



95 :困った時の名無しさん:03/06/14 09:09
>94
あんな長々のレス読んだ?

96 :困った時の名無しさん:03/06/21 16:38
タレの保存法は?
とりあえずペーパーでこしてから
タッパーに入れて冷蔵庫入れてあるけど

97 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

98 :困った時の名無しさん:03/07/03 03:07
モモ肉で作ったら失敗してパッサパサ。
こいつはどうすれば食べれるようになるの?

99 :困った時の名無しさん:03/07/04 17:53
豚足で作ったらウマー!!

100 :困った時の名無しさん :03/07/05 05:01
>>99
え?

101 :困った時の名無しさん:03/07/07 21:18
>>98
チャーハンの具にしよう。

102 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

103 :困った時の名無しさん:03/07/08 01:14
>>101
ありがとうございます。
ですが、さすがにやばそうだったんで無理して食べました。
次また失敗したらチャーハンにいれちゃいます。
でも次こそはおいしく作ります。

104 :確かこんな感じ:03/07/08 18:04
茹でて下味付けて高温の油で揚げるキツネ色になったら
蒸し器に入れて蒸す
蒸したら冷ますタレのなかに漬け込む周りがやわらかくなったら
完成!!

105 :困った時の名無しさん:03/07/08 19:30
物質から誘導されますた
香豚煮の作り方教えてください
煮豚スレでも聞いてみますが、つくり方分かる方いたらお願いします
明日までにわからないとバラがフツウの角煮にされてしまうのです、お願いします


106 :困った時の名無しさん :03/07/09 16:28
普通にチャーシュー作ったんだけど…。
残った付けだれどうしてます?

107 :困った時の名無しさん :03/07/09 16:36
捨てる

108 :困った時の名無しさん:03/07/09 20:31
女性必見!これからの時代は
男性だけじゃなく、頑張っている女性
にも、こういう所があってもいいよね。
http://www.osyarekizoku.com
たまには休む!

109 :105:03/07/10 18:34
どーでもいいかもしれないけど、ついにバラが調理されてしまいましたのでいいです・・・

110 :山崎 渉:03/07/12 16:26

 __∧_∧_
 |(  ^^ )| <寝るぽ(^^)
 |\⌒⌒⌒\
 \ |⌒⌒⌒~|         山崎渉
   ~ ̄ ̄ ̄ ̄

111 :山崎 渉:03/07/15 12:32

 __∧_∧_
 |(  ^^ )| <寝るぽ(^^)
 |\⌒⌒⌒\
 \ |⌒⌒⌒~|         山崎渉
   ~ ̄ ̄ ̄ ̄

112 :なまえをいれてください:03/07/17 20:30
ハッキリ言ってアメリカなどの多民族国家では黒人の方がアジア人よりもずっと立場は上だよ。
貧弱で弱弱しく、アグレッシブさに欠け、醜いアジア人は黒人のストレス解消のいい的。
黒人は有名スポーツ選手、ミュージシャンを多数輩出してるし、アジア人はかなり彼らに見下されている。
(黒人は白人には頭があがらないため日系料理天などの日本人店員相手に威張り散らしてストレス解消する。
また、日本女はすぐヤラせてくれる肉便器としてとおっている。
「○ドルでどうだ?(俺を買え)」と逆売春を持ちかける黒人男性も多い。)
彼らの見ていないところでこそこそ陰口しか叩けない日本人は滑稽。

113 :困った時の名無しさん:03/07/30 00:23
グラム55円でモモロース入手しますた。大きすぎて味がしみないかも。

114 :ぼるじょあ ◆yBEncckFOU :03/08/02 04:27
     ∧_∧  ∧_∧
ピュ.ー (  ・3・) (  ^^ ) <これからも僕たちを応援して下さいね(^^)。
  =〔~∪ ̄ ̄ ̄∪ ̄ ̄〕
  = ◎――――――◎                      山崎渉&ぼるじょあ

115 :ぼるじょあ ◆yEbBEcuFOU :03/08/03 20:59
  / ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
  | (・3・) エェーお前は氏ねYO
  \____ _____
         ∨

       ∧_∧ ウザイYO          ミ
  ピタッ!! (  ・3・)                   ∩、    ピュー
     〔~∪ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄〕            ∧_∧つ
   Σ ◎――――――◎         Σ⊂(^^  ;)
 ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄〉         ̄ ̄U
                    く
                    < __
                     〉〔↓崖〕
                     \// ̄
                      )
                      /

116 :_:03/08/03 20:59
http://homepage.mac.com/hiroyuki44/

117 :困った時の名無しさん:03/08/06 08:50
迷うな、
あんだけデカイ肉の塊買って、時間もかけて、失敗したくないよな・・・

118 :_:03/08/06 08:52
http://homepage.mac.com/hiroyuki44/

119 :_:03/08/06 09:00
http://homepage.mac.com/hiroyuki44/hankaku02.html

120 :山崎 渉:03/08/15 19:38
    (⌒V⌒)
   │ ^ ^ │<これからも僕を応援して下さいね(^^)。
  ⊂|    |つ
   (_)(_)                      山崎パン

121 :困った時の名無しさん:03/08/15 20:24
結局、なんだかんだ手をかけるより東海林さんのやり方が
一番それらしく、美味しかった。
チャーシューって焼いて作るんじゃないのか、という疑問は残るが...

122 :困った時の名無しさん:03/10/31 12:07
今晩から連休を利用してチャーシュー作ってみます!
アドバイスお願いします!

123 :困った時の名無しさん:03/10/31 12:24
手抜きチャーシューもどきの作り方

薄切り豚肉買ってくる(300g以下だと作りにくい)
醤油1 酒1 味醂少々 砂糖適当 香辛料お好み に3時間ほどつける
まな板などの上で肉を広げて並べ、海苔巻の要領で巻く
崩れないように凧糸で縛る(きっちりは無理)
オーブン220度で20分

薄切り肉の集積なので、安い肉でも確実に柔らかいです
おそらく、ガーゼで巻いて煮ても良いんでしょうけど、自分は焼いたチャーシューが好みなので・・・



124 :困った時の名無しさん:03/10/31 17:07
ねぎを入れるのはなぜですか?

125 :122:03/10/31 20:59
さきほど煮込みはじめました!
3時間だから12時に火を止めればいいのかな。

126 :122:03/11/01 00:06
今、火を止めました!
串で刺してみたらすごい柔らかいです!
醤油を入れて冷ましてみます!

127 :122:03/11/01 10:43
冷凍庫から取り出して自然解凍させます!

128 :困った時の名無しさん:03/11/01 16:40
で、どうなったの?>122さん

129 :122:03/11/01 21:55
食べました!
最高です!!
すごいトロトロになり、味もちゃんと付いていました!
初めて自分で作ったんですけど、こんなにうまくいくとは!
時間がかかるだけで作り方も簡単なのでこれを得意料理にしちゃおうかなと思いました!
煮る時にあくと脂を取ると書いてありましたが、はじめにあくを少し取っただけで
あとは何もしませんでした。
解凍した時に、上に脂が固まっていたのでそれをそのまま取り除きました。
これで問題ないでしょうか。まぁおいしかったんで良いとは思うんですけど。

130 :困った時の名無しさん:03/11/02 19:41
つしでに美味しい煮卵のレシピもplease

131 :困った時の名無しさん:03/11/02 19:46
白河ラーメンの炭焼きチャーシューの作り方
http://www.kouenkai.org/~takagawa/hobby/chasyu/

132 :困った時の名無しさん:03/11/10 10:23
あげ

133 :困った時の名無しさん:03/12/20 18:14
昆布で豚肉が柔らかくなるというのは迷信なんでしょうか?教えてください。

134 :困った時の名無しさん:03/12/23 14:37
はなまるでやってた紅茶パックで煮こむだけのやつはどうでしょうか?

135 :困った時の名無しさん:03/12/25 22:51
悪いけどこのスレ、レベル低いですね。
料理板のクリスマススレで理系などがとっくに解決済みですよ。
そもそも、焼き豚なのに煮るなんてナンセンス。
ポイントはオーブンでの低温調理ですよ。

136 :困った時の名無しさん:03/12/25 22:56
>>135
あなた、性格悪いね。皆試行錯誤作ってんだからそういう言い方は無いんじゃない?
このスレは初めて見たけどあなたの文章、最悪です。

レベル低いとかいうより、ただ親切に教えてあげればいいじゃないですか。
言い方の問題。

137 :困った時の名無しさん:03/12/25 23:22
なんだ書き込もうと思ったら
アフォがケチつけてるからやめた
さようなら

138 :困った時の名無しさん:04/01/10 00:15
まじで何回やっても成功しない。
肉の脂が抜けてぼろぼろになるよ。
ほんとに何時間も煮込んでとろとろになるの?


139 :困った時の名無しさん:04/01/10 13:28
>>138
肩ロースのかたまり1キロ以上を買ってきて、自分で凧糸を巻く。
次にフライパンで軽く表面を焼く。
そしたら、120度のオーブンで3時間。
焼き上がったら、つけだれに浸しながら冷ます。
これで完成。。
身崩れしないけど、温めるとトロッととろけるおいしい焼き豚の出来上がりです。
是非、試してみて下さい。

140 :困った時の名無しさん:04/01/11 17:35
>>139
やっと成功しました
ありがとう

141 :困った時の名無しさん:04/01/14 16:26
オーブン持っていない

142 :困った時の名無しさん:04/01/14 16:50
>>141
買え

143 :困った時の名無しさん:04/01/14 18:24
すぐ買えないけど自家製焼き豚が食べたい

144 :困った時の名無しさん:04/01/14 19:32
>>142
買って!

145 :困った時の名無しさん:04/01/15 04:03
ダッチオーブンで良いだろう。

146 :困った時の名無しさん:04/01/15 10:35
>>145
ダッチオーブンじゃ温度120度キープは不可能。
調理温度が上がってしまうと、肉が硬くなってしまうのでおいしくできない。
やはり、オーブンが必要です。

147 :困った時の名無しさん:04/01/15 10:50
>>141
ガスコンロの魚焼きグリルを使うといいよ
いつもそれで作ってる

148 :困った時の名無しさん:04/01/15 11:35
>>147
それじゃ温度管理ができないから、軟らかくならないからダメ。

149 :困った時の名無しさん:04/01/15 13:55
オーブン持ってないと、おいしくできないよ。

150 :困った時の名無しさん:04/01/18 00:23
ここはラーメンに乗っかってるようなチャーシューを作るスレだよね?

151 :困った時の名無しさん:04/01/18 21:51
普通のチャーシューの作り方を教えていただけませんか?

トロッととろけそうじゃなくていいです。
崩れなくて、味がしっかりついてればいいんですが。
やわらかいのは角煮でいいので。 

152 :困った時の名無しさん:04/01/19 16:00
>>151
硬いチャーシューなんか、誰でも作れる。w

「チャーシュー レシピ」でググれば?

153 :困った時の名無しさん:04/01/19 16:43
>152 
ラーメン屋のチャーシューって普通のチャーシューも入るんじゃないかと思いますが?

154 :困った時の名無しさん:04/01/19 16:57
>>153
日本人ですか?日本語読めますか?

あなた、朝鮮人でしょ?

155 :困った時の名無しさん:04/01/19 17:00
>>148 >>149
今日NHKの料理番組でプロがガスコンロの魚焼きグリル使って作ってたよ

概略だけど
タレに漬けるのは20分以内
強火びで両面7分づつ
いったん取出し照りを出す為に水飴塗って3分づつ焼くらしいよ


156 :困った時の名無しさん:04/01/19 17:21
水飴塗るのは、中華街のチャーシューみたいで好きじゃないな。過剰に八角くさいのもNG
やっぱラーメン屋のチャーシューは、醤油辛くて程々に柔らかく、シッカリ味が付いてないと!

157 :困った時の名無しさん:04/01/19 17:54
んだっ!

158 :155:04/01/19 18:50
さっそく作ってみましたが言われる通りラーメン屋のとは程遠いです
これはこれでまわりがパリっとして中やわらかくて美味しいんだけどね
まぁご飯のオカズにはちょうどいい
因みに八角とか中華の調味料は皆無なので入れませんでした


159 :困った時の名無しさん:04/01/19 18:54
>>158
次回もがんばれ

160 :困った時の名無しさん:04/01/20 02:10
雑誌っぽいラーメン本に、有名店の麺とかダシとかチャーシューとか煮卵のレシピ載ってるね。
今、3冊くらい出てるんじゃないかな?
レシピがチャーシュー30kgのレシピだったりするがw
思うに、よく料理本に載ってる焼き豚より、煮豚にした方が、ラーメン屋のチャーシューっぽくなるように思われる。
表面だけフライパンで表面を焼いて、あとはうまい醤油とかネギとかで普通に煮るのがいいように思う。
にんにく、しょうが、八角なんか入れるレシピもあるが、俺、八角嫌いだし。多すぎるのがいかんのかな?

161 :困った時の名無しさん:04/01/20 05:00
>>160
そのとおり。
自分で答え出してるじゃん!

162 :困った時の名無しさん:04/01/20 10:19
その通りって・・

答えって・・・

答え知ってるなら、さっさと書き込めよ、偉そうな奴だな。 >>161

163 :困った時の名無しさん:04/01/20 14:46
>>162
えっ、そうかな?
>>160-161の流れを普通に読めば分かると思うが。
ひょっとして読解力無い?

164 :困った時の名無しさん:04/01/20 17:01
ほら、そうやって人をバカにして・・

なんでそんなに偉そうなの?

165 :困った時の名無しさん:04/01/20 20:02
ごめんなさい

166 :困った時の名無しさん:04/01/20 20:24
どうもすみません

167 :困った時の名無しさん:04/01/23 12:03
>>139
肩ロースじゃなくても作れますかね?

168 :困った時の名無しさん:04/01/23 13:06
モモだと脂が少なくて焼豚風
バラだと脂多すぎて縮むから、緊縛から脱出する可能性あって吊るしは危険かも
だけど作れなくは無いですよ

169 :困った時の名無しさん:04/01/23 13:57
>154 なんでこんな人がいるのかな。

>>151です。
本当に教えてもらいたいと思っているので、他の方よろしくお願いします。

170 :困った時の名無しさん:04/01/23 16:43
なんでこんなにしつこい人がいるのかな。

ググれば

171 :困った時の名無しさん:04/01/23 17:40
トロトロ系は煮豚系チャーシュー
焼き豚系はそれなりの歯ごたえのこる

基本的には味付けてからオーブン投入で放置で出来る<焼き豚系
天板の上にゲタ履かせないと落ちた脂で揚ってしまうのに注意
温度と時間はオーブンの機種に依存するのでなんとも
味付けは醤油ラーメンのタレの元を使ってるところが多い
これの調合も付けこみ時間も、目的の味が違うとなんとも言えない

標準的レシピならググる方が手堅いような

172 :困った時の名無しさん:04/01/23 18:15
>>151
ttp://cookpad.com/recipe.cfm?RID=124913
肉をモモ肉にして
冷ましながら味を染み込ませればオッケー

173 :困った時の名無しさん:04/01/23 18:30
オーブンでも、トロトロ焼き豚できるけどな。


174 :困った時の名無しさん:04/01/24 14:14
オーブン持っていない人もいるし

175 :困った時の名無しさん:04/01/24 14:50
>172
ありがとうございます。

>170
それを言ったら、トロトロのチャーシューだってググレばいいってことになります。
こんな風にスレを立てる必要もなくね。
それから、自分だってしつこく人のカキコにレスしてるじゃないですか。

このように、自分の発言がとても矛盾していることに気付いてください。

176 :困った時の名無しさん:04/01/24 14:55
なんだこれ、プッ。

177 :172:04/01/24 21:26
もし作ったら感想キボン

178 :困った時の名無しさん:04/01/25 11:10
>177 わかりました。
明日、作ります。

179 :困った時の名無しさん:04/01/27 09:14
昨日から今朝にかけて作ったチャーシュー。

シャトルシェフに大量の水と生姜、ニンニク、青ネギと豚バラ肉を
ぶっこみ沸騰後長時間保温放置。(14時間かな)

その後取りだし、肉にはりついてるアクを水流しながらこすりとる。

はちみつと醤油を適当に混ぜたタレに一時間漬けた後、オーブントースターで
バチバチと焼く。
こんがりジュワーで美味かった。
作り方変かな??

180 :困った時の名無しさん:04/01/27 11:12
出涸らしか?

181 :困った時の名無しさん:04/01/27 15:35
煮て出汁が抜けてしまったお肉は
あまり好きではありません

182 :困った時の名無しさん:04/01/27 16:58
>>181タンはオーブン120℃?

183 :困った時の名無しさん:04/01/27 17:51
>>180-181
普通のラーメン屋のチャーシューは有る意味で出涸らしだわな(煮汁はラーメンスープに流用)
出汁を出さないようにするなら、煮る前に表面焼き固めて蒸すとかかなぁ
あとは味付けてオーブン投入の焼き豚系とか
トロトロにはしにくいよ

自分は味付けの漬け込み後、オーブン200度で予熱しといてスタート
その後180度で40分
で、いったん取り出して水飴多めのタレを塗って、最後は200度で焦げ目つける
トロトロ系ではなく焼き豚系のチャーシューかな
肉汁は封入されるけど脂の抜けはイマイチかも

184 :困った時の名無しさん:04/01/30 10:52
>>139の方法で、オーブンでもトロトロになりました。
いろいろありがとうございました。

185 :困った時の名無しさん:04/01/30 14:48
>>139でやったけど
脂身じゃないところがおもいっきり硬くなってしまったよ。
うちの電気オーブンがいけないのか。
とりあえず>>184おめ。

186 :困った時の名無しさん:04/01/30 14:56
184です
ガスオーブンで120度死守がよかったのかも?
あと、肉は肩ロースを使いましたが脂身でないところも
温かいうちはトロトロでおいしかったです。

187 :困った時の名無しさん:04/02/01 16:31
バラ肉で作った人はいますか?

188 :困った時の名無しさん:04/02/02 06:46
179ですが、いいカンジにトロトロになったよ。
そのまま切るとグニャッと潰れるので少し凍らせてから
スライスして保存しておいた。

昨日ラーメンに入れて食べたらちゃんと味しみてて、嬉しかったなー。
チャーシューはバラ肉にケテーイ

189 :困った時の名無しさん:04/02/02 18:40
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1012754641/

190 :狂ったチャーシュー:04/02/14 20:18
ブッチャー

191 :困った時の名無しさん:04/02/15 02:30
やっぱ低温調理の方が時間かかるけど、やわらかく仕上がりますね

192 :狂ったチャーシュー:04/02/15 11:13
保守

193 :困った時の名無しさん:04/02/15 11:22
>>191
興味あるんだけど、レシピ教えて。

194 :困った時の名無しさん:04/02/15 12:20
>>193
上のレスにもあったけどオーブン120℃で2〜3時間です。
800cの豚肩で2時間半、中心に赤みが残る程度に仕上げました。
初回はタレに漬け込み焼いたら少し硬くなったので次から素焼きにして焼いた後に冷やしたタレに漬けました。
脂身が多めの方が美味しかったです。

195 :困った時の名無しさん:04/02/20 02:29
豚肉の部分の違いによって、出来上がりにどんな違いが出てくるんですかね?
今度、肩肉の塊で作ろうと思ってるんですが・・・

196 :困った時の名無しさん:04/02/20 10:21
肩ロースはやわらかくなるしジューシーで旨い。
モモはボソボソ
バラだと少し脂っぽい。

197 :困った時の名無しさん:04/02/20 19:38
ウチにあるオーブントースターで豚バラ2本120度で2時間焼いて作ったよん!
オーブントースターだから目盛りが15分までしかなくて15分×8回連続でやっと出来た!
熱々を冷やした甘めのタレに漬け込んでます。
自家製味噌ダレで味噌ラーメン食います。

自家製味噌ダレ
玉葱、ニンニク、生姜をフードカッターで超細かくしたら味噌、ゴマ油を入れる。
サッパリが好きな人はこのまま。コッテリ濃厚派はゴマペースト(芝麻醤)を適宜入れ混ぜる。
オイラはコッテリ濃厚派でいきます!!
割るスープは鰹ダシに味覇か中華味をいれればOKかもです。

198 :困った時の名無しさん:04/02/22 11:32
>>197
どちらもおいしそうですね。
感想ヨロシクです。

199 :197:04/02/23 00:31
>>198
いや、オーブン(トースター)でも角煮並に柔らかくなるんですね。オドロキました。
味噌ダレは実際味の素入れると格段にウマイんですが化調嫌いはそれなりに・・ってことで

200 :ラーマン ◆4u3pzo/yt. :04/02/23 07:34
ラーマンがラーメン板から華麗に参上!!200get!!!

201 :困った時の名無しさん:04/02/23 08:00
.>>199

自作ラーメン
http://www.mendo.jp/

202 :困った時の名無しさん:04/02/23 17:00
待て!!この中に嘘のレポート書き込んでみんなを惑わそうとしてるやつがいる。

さてどのレスでしょう。

203 :困った時の名無しさん:04/02/23 17:12
>>202
答えは、君自身だよ。

204 :困った時の名無しさん:04/02/24 15:46
>>203
惜しいけどハズレ。もう少しよく考えてみようか。

205 :困った時の名無しさん:04/02/24 19:09

    ∧∧      
    /- 丶\    
    |- -  \      
.  (       ヽ    どうしようかな〜
    ―r    ヽ,,)     釣られちゃおうかな〜
       |     | 
     _人  ,  人   
     \ノ^ヽ__> `∈ ))))




206 :困った時の名無しさん:04/02/24 21:49
俺のレシピぃ。
豚バラ肉をたこ糸でしばる。、塩コショウをすり込む。
鍋に醤油1、酒1、みりん1、水1/2、めんつゆ少々、砂糖適当、
長ネギ一本ざく切り、生姜とにんにくを適当にざく切り、あとおろしていれる。
肉は最初フライパンで焼き目をつける。
あとはとろ火で悪を適当にとりながら3時間〜6時間くらい煮る(沸騰させない)
途中ではちみつをいれる。冷ます。冷蔵庫にそのまま一晩寝かせる。
できあがりはグチョっとしてるがラーメンや汁物にいれるとトロトロになりますた

207 :困った時の名無しさん:04/02/26 21:53
レシピ板って人いないの?

208 :困った時の名無しさん:04/02/26 22:45
>>207
ソフドリ板にはかろうじて勝ってる

209 :困った時の名無しさん:04/02/27 10:15
カレー坂にも勝ってる

210 :困った時の名無しさん:04/02/27 10:33
坂ですか?

211 :困った時の名無しさん:04/02/27 17:24
そう。

212 :困った時の名無しさん:04/02/28 18:36
>>199
成功おめでとう。


213 :困った時の名無しさん:04/03/03 16:04
塩コショウして、にんにく摺りこむ。
油で揚げる。
しょうゆに浸した器ごと蒸す。
最後に串打って直火で焼く。
うまいよ。

214 :困った時の名無しさん:04/03/04 15:11
てきとう杉

215 :困った時の名無しさん:04/03/07 23:25
煮込みすぎると硬くなる。
いつも圧力鍋で煮るんだけど、何時間がいいのか
わからない・・・

216 :困った時の名無しさん:04/03/08 12:50
>煮込みすぎると硬くなる???

あまり聞いたこと無いけど
もしかしてモモ肉とか使ってるんじゃ・・・・・・

217 :困った時の名無しさん:04/03/08 18:20
>>177
遅レスすまぬ。
紹介してもらったレシピ、良かったですよ。
私はちょっと改良して、凧糸でしばってからフライパンで焼いて全面に焼き色をつけて
煮る時は水と酒(1カップぐらい)にねぎ1本分、しょうが1かけぐらいにしました。
醤油への漬け込み時間は14時間でしたが、ちょっと濃かったです。
見た目がとてもチャーシューでした。 
食べる時は面倒でも電子レンジででも加熱した方が、油が染み出てきておいしかったです。
まあ、オーソドックスな軟らかくないヤツです。
自分で漬け込み汁を作れば、もっといいかもしれません。
しょうゆだけだとオーソドックスすぎかもしれないので。

218 :困った時の名無しさん:04/03/31 15:32
豚バラでつくるとアブラで調理器具や台所がベトベト。
うまい工夫はないものか

219 :困った時の名無しさん:04/04/01 00:04
>>218
調理のどの段階で脂ベトベトになるのかな?
それによって対策はいろいろとありまっせ!

220 :困った時の名無しさん:04/04/01 21:40
煮汁を冷ましてペットボトルに入れて冷蔵庫で保管しているのだけど、
冷やしたら脂がでて鍋がべとべとになりますよね。あれがイヤなのです。

221 :困った時の名無しさん:04/04/03 09:28
>>220
分かるけど・・・で、どうしたい訳?

222 :困った時の名無しさん:04/04/03 16:26
>>220
日本語がおかしいよ

223 :困った時の名無しさん:04/04/11 18:52
    _, ,_  パーン
  ( ゜д゜)  
   ⊂彡☆))Д´) >負け組、勝ちg..




224 :困った時の名無しさん:04/04/14 19:13
やっぱりラーメン屋のようにするのは難しいのか・・・・

225 :困った時の名無しさん:04/05/02 13:25
レンジと圧力鍋併用で1時間後にはウマー

226 :困った時の名無しさん:04/05/08 18:13
今から叉焼作ろうと思うんですが冷凍してあるのです。
これでもウマーく作れまつか??

227 :困った時の名無しさん:04/05/15 08:08
夕べ作った
今日、食べよう

228 :困った時の名無しさん:04/05/15 16:19
ダッジオーブンで簡単に作れるようなので
こらから作って見ます
美味く行くと良いにじゃが

229 :228:04/05/16 13:15
豚バラを沸騰寸前のお湯にお茶入れて5分茹でる(沸騰させてはいけないらしい)
お湯すてたDOに醤油・紹興酒同量を肉が隠れる位、八角・砂糖好みで煮立てる
そこに豚バラ投入10分弱火でコトコト
火を消してそのまま2時間ほど冷まして完成

感想 固くならなくハムの様な感じでウマーでした

230 :困った時の名無しさん:04/05/18 00:33
こちらへ
http://ex5.2ch.net/test/read.cgi/campus/1084806996/2

231 :作ってみました。:04/05/22 23:53
色んな所のレシピを寄せ集めて作ってみました。

使用肉:豚肩ロースブロック

1.肉に少量のブランデーをかけて、塩8:黒胡椒1の割合で摺りこむ。
2.同様に摩り下ろしたニンニク、生姜、を摺りこむ
3.摺りこんだ肉をラップに包んで冷蔵庫で1〜3晩寝かせる。
4.七輪に1斗缶を細工したスモーカーモドキに吊り下げて
  1時間半ぐらいチップ無しで熱燻する。(オーブンでもいいかも)
5.醤油1L、塩100g、砂糖100g、酒150cc、酢20ccの漬け汁を作り
  沸騰させ荒熱を取った後に熱燻した肉を入れ、落し蓋をする。
6.沸騰しないように10分加熱、45分放置プレイ。
7.鍋から出して薄くスライスしてご賞味下さいませ。

トロトロではないが、柔らかくて( ゚Д゚)ウマー

232 :231:04/05/23 13:09
↑ 2で、蜂蜜を摺りこむ工程が抜けてました…。

233 :困った時の名無しさん:04/05/25 20:00
漏れが働いていた中華料理屋では寸胴に水を入れて、そこに、一回茹でてあく抜き
した豚のあばらと鳥の足、ねぎの葉、たまねぎのへた、そしてたこ糸でしばった
脂身の肉を入れてコトコトととろ火で煮込んでいたぞ。その寸胴はチンタオ??
スープを取るためのものだった。そして、ある程度煮込んだら肉を特性ダレにつけて
味を染み込ませていた。

234 :困った時の名無しさん :04/06/01 03:30
肉を茹でて、しょうゆにただ、
ぶち込むってやつを挑戦してみた。
バラ肉でやったんだけど、バラだと脂がすごいね。
味は悪くはないけど、他のやり方を挑戦した事がないので、
美味いのか不味いのかよく分からない。

235 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

236 :困った時の名無しさん:04/06/09 18:12
なぜはちみつをみんな入れるのですか?
甘くならないの?

237 :231:04/06/09 22:24
>>236
蜂蜜は、チャーシューに照りを付けるためです。

238 :困った時の名無しさん:04/06/10 00:45
煮豚ではなく、本物の焼き豚の作り方を教えて下さい。しかも、丸めず角煮みたいに段になってる昔からの焼き豚。

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