5ちゃんねる ★スマホ版★ ■掲示板に戻る■ 全部 1- 最新50  

■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています

☆イタリアンなら聞いてくれ!!☆

1 :チャオ:03/03/15 00:12
答えられないかもしれないなあ、未熟で・・・・。

2 :困った時の名無しさん:03/03/15 00:22
2get!!

3 :困った時の名無しさん:03/03/15 00:37
3get!!

4 :チャオ:03/03/15 23:00
明日は彼女の妹が家に来るので成城石井で買い物をしました。
明日はスモークサーモンのマリネ オリーブソースゴルゴンゾーラ風味。
ホウボウのアクアパッツァ。チキンの香草焼き ポルチーニ風味。
フィットチ−ネのカルボナーラ。ハーブとパルミジャーノレッジャーノとハーブのサラダを
作るゾー!!

5 :困った時の名無しさん:03/03/16 19:40
じゃがいもでニョッキを手作りしてみたいのですが
料理本には必ずといっていいほど「直前に作れ」「作ったらすぐ茹でれ」
と書いてあります。
料理屋じゃないんだからそんなことはできん。ほかの料理だって作らなきゃ
ならん。
そこで質問。
ニョッキを成形したら、ほんっとーーに、すぐ茹でて食わねばなりませんか。
二時間くらいおいといても平気?


6 :チャオ:03/03/16 22:29
>>5
成形してから冷凍すれば一週間くらいもつよ!


7 :困った時の名無しさん:03/03/16 22:32
   ,.´ / Vヽヽ
    ! i iノノリ)) 〉
    i l l.´ヮ`ノリ <先生!こんなのがありました!
    l く/_只ヽ    
  | ̄ ̄ ̄ ̄ ̄|
http://saitama.gasuki.com/shinagawa/

8 :バカ女:03/03/17 00:43
昔、有楽町のガード下のカジュアルなイタリアンもどきで
ポルチーニのスパゲッティを食べたのです。
乾燥ものを戻したものだと思うのですが、何やらガリガリっと
した食感しました。ボンゴレを食べてて殻や砂を食べてしまった
ような不快感です。
ポルチーニのこれってゴミとかカスとかがちゃんと洗えて
なかったのですかね?
それ以来、よっぽどの名が通ったお店じゃないとポルチーニの
お料理を食べられません。
お家でも乾燥ポルチーニを料理したいんですが、処理をどうしたら
いいのやら…鬱です。

9 :チャオ:03/03/18 03:12
>>8
ちゃんとぬるま湯で戻せば大丈夫だよ!!それでも打目ならポルチーニが悪い!!
ちなみに、ポルチーニはクリーム系のソースに良く合います!!


10 :バカ女:03/03/19 23:42
>>9
ありがとうございます。
やはり…ちゃんとお湯で戻せばオッケーなんですね。
買う時は高級スーパーで買うことにします。

11 :チャオ:03/03/20 00:03
>>10
俺的には成城石井がお薦め!
でも、概存するポルチーニはイタリアで買うと70円くらいなんだって!
だから、俺は馬鹿らしくて買うのをいつもためらいます。
乾燥ポルチをおいしく食べるには、きのこより香りを楽しむ方が無難です。
要するに乾燥松茸みたいなモノなんすよ。
ポルチのモルネ―クリームソース=お肉(特にチキン)のグリルに合います。
ポルチーニのクリームスパ。
等がお薦めですかね。結構用途が少ないかもです・・・・。

12 :困った時の名無しさん:03/03/20 00:35
5です。ありがとうです。


13 :困った時の名無しさん:03/03/20 07:45
高級なポルチーニをぬるま湯でもどしてもくっついている
砂みたいのはどうしたらいいでしょう?

14 :困った時の名無しさん:03/03/20 07:50
>>11さん
概存するってどういう意味ですか?
ごめんなさい。調べたけどわからなくて・・


15 :困った時の名無しさん:03/03/20 10:51
>>11
二匹目狙い?


16 :困った時の名無しさん:03/03/20 10:56
>>14
木偏を除いて読むべし。

17 :困った時の名無しさん:03/03/21 03:17
>1さんへ 
よくパスタ作ってますが、アルデンテの感じが今一つよくわかりません。
どうぞ教えてください!

あと、ポルチのモルネ―クリームソースも御教授おねがいします。(おいしそう)

18 :あチャットのお知らせ:03/03/21 03:32
               
「あチャット」は現在5部屋からなるチャットコミュニティーです。
お喋りのお相手探しやお友達との待ち合わせ、単なる雑談その他等々、
是非「あチャット」を御利用下さい。URLは下記のとおりです。

http://members.tripod.co.jp/skywhite/

ID登録等は一切不要です。勿論IPも表示されませんので安心です。
皆様のお越しをお待ちしております。


19 :困った時の名無しさん:03/03/21 04:17
>>1はプロ?

20 :チャオ:03/03/21 22:22
>>19
no no!!プロじゃありません!!バイトで調理場はいったこともありません!
ただの料理の好きな大学生ですよ!!

21 :ネットdeDVD:03/03/21 22:29
↓↓ アダルトDVDが今ならなんと!一枚900円! ↓↓
    http://www.net-de-dvd.com/
↓↓ 特売品は、なんと一枚600円!! ↓↓
    http://www.net-de-dvd.com/
↓↓ 数に限りあり!早いもの勝ち。急げ ↓ ↓
    http://www.net-de-dvd.com/

22 :チャオ:03/03/21 22:52
>>17
パスタ(スパゲティ)は市販の表記より2,3分早めに釜揚げするのがいいです。
パスタを一本取り出して平らなところで包丁のハラなどで潰してみて
綺麗に一本の芯が残っていればOKです。尚、その後の調理時間を考えて早めに揚げても
いいと思います。スープ系のパスタなど。

モルネ―ソースは、色々作り方があるようなので僕の知っている一例で
よければ。
ベシャメルソースの応用で、卵黄を混ぜ込んだものです。
チキンでしたら、1)チキンをソテーする。このときチキンの油は捨てない。2)別の鍋にベシャメルを牛乳などで伸ばし
戻しておいたポルチを入れて味を整えソースを作る。3)1と2で盛り付ける。ホワイトソースは少しとっておく。4)チキンの
油が残っている鍋にホワイトソースを入れてなじませ、火を止め卵黄1〜2個入れ余熱で馴染ませる。
5)先ほど盛り付けたソースの上にさらにかけて出来あがり!!!
基本的な細かい作業は書きませんでした。ホワイトとイエローのコントラストがなかなか美味しそうな一品ですよ!!
たっぷりのハーブなどで飾ってください!でわでわ・・・。

23 :チャオ:03/03/21 23:08
>>13
すいません、返事おくれました。戻してから少し指で擦るように洗っても駄目ですか?
気になったので、ポルチ入りのパスタを近くのお店で食べてみました。
そこも乾燥ポルチを使っていて、本当に若干ですが砂のようなものを感じました。
でも、他の店の時は平気でした。多分日本の市場に出回っているポルチ自体あまり
ものが良くないのでしょう。高級といっても元は1袋100円くらいのものですから。
もう一つは冷凍ポルチならキノコそのままの形なのでそちらを食べられたのでは??
冷凍は売ってるトコは知りませんけど・・・。とりあえず少し念入りに洗ってみてください。
あまり力になれずにすいませんでした。

24 :バカ女:03/03/21 23:56
あらっ学生さんだったんですね。

明日ポルチーニ買ってそのモルネーソースで作ってみますね!
やはり卵黄が味の決め手になるのかしら?
成城石井って良い物置いてるんだ〜?今度見てみます。
denenと紀ノ国屋が近いので、明日はこの二つをチェック
してみます。

報告しますねー。

25 :困った時の名無しさん:03/03/22 14:37
ぺンネ・アラビアータをさっき作って食べたとこなんですが、
基本の味付け(塩コショウ砂糖)だけだとパンチのない味になります。
お店のってもっとコクがあると思うんですが、何を足したらおいしくなるでしょうか。

26 :tantei:03/03/22 14:50
★あなたのお悩み解決致します!!
●浮気素行調査
彼氏、彼女、妻、夫の浮気を調査致します!!
●盗聴器盗撮機発見
あなたの部屋に誰かが仕掛けているかも!!
●行方調査
行方不明になっている家族の消息を調査致します!!
●電話番号から住所割り出し
一般電話、携帯から住所を割り出し致します!!
●ストーカー対策
社会問題ともなっているストーカーを撃退致します!!
その他人生相談からどんなお悩みでも解決いたします!!
 直通  090−8505−3086
URL  http://www.h5.dion.ne.jp/~grobal/
メール  hentaimtt@k9.dion.ne.jp
   グローバル探偵事務局 



27 :困った時の名無しさん:03/03/22 18:44
フィットチーネを手作りしてみたんだけど、パスタというよりうどんなんです。
こしがありすぎて。

セモリナ粉50g薄力粉50gで作りました。

28 :チャオ:03/03/22 18:52
>>25
普通のお店の感じで美味しければいいですか??
まず、砂糖は使わないです。ケチャップを隠し味に使っているところは
多いですね。あと、化学調味料を塩と同じ割合で使ったりしてます。
その他、白ワインやベーコンの代わりにパンチェッタ、仕上げにバター
などです。僕等日本人はそれでおいしいと思ってしまうのです。
本来なら、トマトホール缶やフレッシュのトマトに岩塩、トマトペースト、
甘味に玉ねぎ、唐辛子もピッコロ、オリーブオイルは仕上げようの質の高い
エクストラバージンなどと、しっかりとした料理の腕があれば美味しいんだと
思います。ただ、日本にはそこまでの食材があるかどうか・・・。
始めに書いた方で作ってみてください。そこそこお店の味になりますよー。

29 :チャオ:03/03/22 19:04
>>27
すごいですねぇ!!僕もフィットチーネは作ったことは無いです。
ただ、薄力粉はいらないと思います。デュラム粉=セモリナ粉だけか
強力粉だけでいいですね。それと、卵、オリーブオイル、塩でこねて、
冷蔵庫で一晩寝かすんです。
でも、お店などで手作りパスタ食べますけど、多少はうどんポイですよ。
そんな感じでいいんだと思います。元々日本料理とイタリア料理は近いもの
なんですから。また頑張って作ってくださいね。報告まってます。

30 :25:03/03/22 22:13
アドバイスありがとうございます。
パンチェッタって知らなかったのでぐぐってみました。おいしそうですね。
化学調味料はなるべく使わずに作りたいので、玉ねぎで甘味を出すのを
試してみたいと思います。
過去スレも検索してみたんですが、アンチョビペーストもいいみたいですね。
あと、トマト缶をじっくり煮詰めることだとか。研究してみます。どうもでした。

31 :チャオ:03/03/23 00:14
>>25
そうですね、アンチョビペーストは天然の万能調味料ですね。
トマト缶を煮詰める際は、ある程度煮詰めてからトマトペーストorケチャップを
いれれば、最後の煮詰まりが早くなり、味も濃縮されます。
僕なりにはドライトマトぺ−ストならかなり深いトマトのうまみがでるのではと
思います。でわでわ、頑張ってください。

32 :あチャットのお知らせ:03/03/23 01:56
         
「あチャット」は現在5部屋からなるチャットコミュニティーです。
お喋りのお相手探しやお友達との待ち合わせ、単なる雑談その他等々、
是非「あチャット」を御利用下さい。URLは下記のとおりです。

http://members.tripod.co.jp/skywhite/

ID登録等は一切不要です。勿論IPも表示されませんので安心です。
皆様のお越しをお待ちしております。


33 :困った時の名無しさん:03/03/24 00:44
だあーーーーーしゃ!!!!



34 :困った時の名無しさん:03/03/24 21:45
ほんと未熟にゃ。

35 :困った時の名無しさん:03/03/24 23:01
そのようですね。

36 :困った時の名無しさん:03/03/25 00:35
これぐらいが丁度いいイタリアン初心者もおるのですばい。

37 :困った時の名無しさん:03/03/25 00:47
石井ねぇ。
海外の商品があるって言うだけであまり質は厳選してないと思うよ。
わりと普通。

38 :困った時の名無しさん:03/03/25 01:08
>>37
確かに石井はソニプラと町の乾物屋をくっつけた
ような高級とはいえない店かもしれないが。。。
でもそこいらのスーパーじゃ手に入らない食材も一応
あるわけで。
近所にあるなら使えるスーパーなんでないの?
大学生だしね。

>>37
では、どこか良いお店を教えてくださいな。マジレス。

39 :困った時の名無しさん:03/03/25 02:07
>>27>>29
フィットでなくフェットチーネ・・

40 :困った時の名無しさん:03/03/25 02:12
フィットもフェットもニュアンスの違い!
もう少し良く勉強してください。あと、器が小さいね・・・。

41 :困った時の名無しさん:03/03/25 02:31
ニュアンスじゃなく綴りかと・・すいませんイタリア語勉強します・・
でも、イタリアンなら聞いてくれ!というから。

42 :困った時の名無しさん:03/03/25 08:09
>>38
品物による。紀伊国屋がいいものもあればデパートがいいものもある。
でも食材ごとの専門店が一番いい。ネットがこれだけ便利なのだからメーカーの直販とか。
石井じゃなきゃだめって言う商品は無い。
何であんなにたいそうにジャムが並んでいるのにフランシスミオが無いんだ。役立たず。
でもあえてスーパーで総合的にどこかと言われれば消去法でやっぱり紀伊国屋。

43 :困った時の名無しさん:03/03/25 08:46
よさげなイタリアンレシピの本とかってあります?
よければ、皆さんの使ってる料理本やレシピ教えていただけると嬉しいかも。

44 :困った時の名無しさん:03/03/25 22:27
>>43
私は単なるOLですが…
ここ数年過剰に出版されてる有名シェフのはもう飽きてきた感が。
きれいに凝り過ぎてて家庭ではあまり作る気がしないし。
基本を参考にする程度に楽しい読み物と化してしまいました。
でも図書館で借りた片岡シェフ×イタリア人の料理研究家の
おばさん(ダニエラさん?)の本がすごい良かったですよ!
私は家庭的なおばさんのレシピで色々作ってみました。
しいたけとチキンの蒸し煮がウマーでした。

45 :困った時の名無しさん:03/03/26 00:18
>>43
小野清彦とかはだめ?

46 :困った時の名無しさん:03/03/26 01:07
>>42
ネットといえば、名前忘れたけど清水さんって人がやってる
イタリアン食材専門店はどうですか?
ドライトマトのオリーブオイル漬けが美味しそう!!
ミオジャムってパン屋のブルディガラやカルディに売ってる
容器の大きいやつですよね?どう美味しいの?

47 :困った時の名無しさん:03/03/26 06:12
>>46
ミオジャムも当然美味いけどイタリアンだったらキャベリーニのジャムも美味い。
両方とも自家ジャムに近い。

48 :チャオ:03/03/26 17:46
お久しぶりです。なんか見ない間に賑わってますね!!うれしい限りです。
ふと、気づいたのですが>>41さんへ  40は僕ではないですよ。そんな攻撃的に
言いません。
僕はこのスレッドを僕自信の勉強の場にもしたいので、僕が皆さんに教わる事も
あるでしょう、その時は宜しくです。あんまり罵り合いのないスレにしましょうね!

38さんの言うとおり食材によって店は変わりますね、ただ、お金の無い僕は成城石井
のほうが行きやすいですね。独自の卸業をもっているので他よりは若干安いです。
今度かなり大きな石井が水道橋に建つので、期待してますよ。
ちなみに、ジャムについては僕は一切知識が無いので、皆さんから教わります。
スイマセン、教えてください。


49 :困った時の名無しさん:03/04/07 03:17
>>27
粉は練りすぎるとグルテンが出ます こし出過ぎない程度に練ってください

50 :困った時の名無しさん:03/04/07 03:23
ヴィテッロ・トンナートを作るときはクールブイヨンがイイですかね?
熱湯で十分ですかね?それとソースなんですけどどーにもこれほとんど
マヨネーズがざらついただけじゃんみたいな感じですけどいいほうほうありますかね?

51 :山崎渉:03/04/17 09:56
(^^)

52 :山崎渉:03/04/20 05:09
   ∧_∧
  (  ^^ )< ぬるぽ(^^)

53 :困った時の名無しさん:03/05/02 17:25
バジルを育てたんだけどさ、細かくするのってどうやんの?
指でちぎってもなかなか小さくならないし、
ぺっちゃんこだから包丁でよく切れないんだけど。


54 :困った時の名無しさん:03/05/02 17:34
50も53も
あまり難しいことを1にきいてはいけませんよ

55 :困った時の名無しさん:03/05/02 17:36
洗って乾かしてからみじん切り
何枚か重ねて切るといい

56 :困った時の名無しさん:03/05/02 18:05
>>53
良く切れる包丁と、手入れされたまな板を使うべし。
まな板は使い込んで中央が凹むと、かなり使いにくくなる。
自分でカンナをかけきれないのなら、買ったところでかけてもらう。
安物や樹脂製ならなら買い直す。

57 :動画直リン:03/05/02 18:11
http://homepage.mac.com/hitomi18/

58 :困った時の名無しさん:03/05/02 18:11
100円ショップで包丁とまな板を買ってこい。
バジルを刻むくらいなら十分使える。

59 :困った時の名無しさん:03/05/02 19:58
みんな包丁でやってるの?
包丁でパン粉くらいまで細かくなる?
あんまりやりすぎると汁がでない?

60 :bloom:03/05/02 20:11
http://homepage.mac.com/ayaya16/

61 :困った時の名無しさん:03/05/02 20:29
手打ちパスタって保存できます?

62 :困った時の名無しさん:03/05/03 14:17
バジルはそこまで細かくしたことな〜い。53さんは何に使うの?
ジェネバペーストだったらまとめてフードプロセッサーに入れちゃうしな。

63 :困った時の名無しさん:03/05/03 14:37
俺は包丁で粉のようになるまで切り刻んでジェノベーゼを作るが。

64 :困った時の名無しさん:03/05/03 14:45
またまた犯罪予告キタ━━━━━(゚∀゚)━━━━━!!!!

明日東京ドームを爆破する
http://human.2ch.net/test/read.cgi/honobono/1051893483/l50

1 名前:ほんわか名無しさん 投稿日:03/05/03 01:38
ただヒントを与えよう。神のもとへ行け


65 :困った時の名無しさん:03/05/03 14:48
http://www.yahoo2003.com/betu/linkvp2/linkvp.html

66 :矢井田 瞳 3周年おめでとう:03/05/03 14:58
自己満足のためではありません。
このサイトは皆さんのお店を宣伝し
クーポンを発行し、お店にお客様を増やしたい
経営者様に立ち上げました。
http://www.c-gmf.com/index3.htm
http://www.c-gmf.com/index2.htm

67 :困った時の名無しさん:03/05/04 09:02
イタリアンというほどものではないかもしれないですけど・・・
サイザリアにエビのリゾットカプリ風というメニューがありますよね。
あれを自分でも作ってみたいんですけど、どうやれば
それっぽくなるでしょうか?

68 :困った時の名無しさん:03/05/07 01:27
高級イタリアンでリゾット食べても
貧しい気分になるのって俺だけ?

69 :困った時の名無しさん:03/05/08 01:07
イタリアンドレッシングのレシピを教えてください!
ちなみに自己流で、エキストラバージンオイル+ミツカンすし酢+粗挽き黒コショーです。
それなりにウマーなのですが、イマイチ物足りないような…
ワインビネガーも入れた方がまた風味は替わるのでしょうか??

70 :見せかけの善人:03/05/08 01:18
<アスペルガー症候群(自閉症)←脳の機能的疾患>
http://www.autism.jp/l-02-03-aspe3.htm
●接し方のルールがわからず無邪気に周囲の人に対して迷惑なことをしてしまうことがあります。
例えば太った友人に対して素直に「太っているね」と言ってしまいがちです。その言葉が人を傷つ
けるということには少し鈍感なのです。年配の先生に向かって「おばあさん先生おはようございま
す」と明るい大声で挨拶する生徒もいます。私たちが注意しなければならないことは、こういった
言動をする場合にも彼らには悪意はないのです。
●子どもでも大人でも社会生活には暗黙のルールがあります。暗黙のルールがわからないために他
の子どもから嫌われたりいじめられるアスペルガー症候群の子どもが多いのです。
●小さな声でひとり言を言ったり、考えていることを声に出して言うことがあります。また相手の
言ったことを小声で繰り返した後に返事をする人もいます。
●融通が利かないことも学校生活で問題になります。時間割の変更や突然の教師の欠勤という事態
で不安を感じたりかんしゃくをおこしたりします。あまりに規則に厳格なために、遅刻した同級生
に延々と注意をしたり、修学旅行などで消灯時間をかたくなに守り、他の生徒の顰蹙をかったりす
ることがあります。
●敏感さが視覚に現れると、特定のマークやロゴにこだわったり、教えもしないのに文字やアルフ
ァベットなどを幼児期に覚えてしまうことが多いようです。揺れる木の葉を見続ける子どもは興味
のレパートリーが狭いとも言えますし、視覚的な敏感さがあるといっても良いでしょう。強い日差
しが眩しくて、サングラスをかけて対応していることもあります。
●アスペルガー症候群の子どもは社会性、コミュニケーション、想像力の3領域に障害があります。
●子どものこだわり、関心事は矯正するより何かに生かす方向で考えましょう。アスペルガー症候群
の子どもの関心事というのは大人が変えようと思ってもなかなか変わりません。




71 :困った時の名無しさん:03/05/08 02:58
>>69
それはイタリアンなの?
ピクルス、ケッパー、ニンニク、アンチョビ、イタリアンパセリ、バジル、チャイブ等のみじん切りを料理によって
入れればそれっぽくなるんじゃない。
ワインビネガーにバルサミコたらすとかパルミ・レジャすりおろすとかさ。レモンジュース使うのも多いよ。
なぜ寿司酢を選択するのか?
塩や砂糖の加減はしないの?

72 :困った時の名無しさん:03/05/08 15:15
おいしいオリブ油を知りたい

商品名、輸入元、ブランド名などをオススメがございましたらレス木盆ぬ

73 :困った時の名無しさん:03/05/08 15:16
おいしいオリブ油を知りたい

商品名、輸入元、ブランド名などオススメがございましたらレス木盆ぬ

74 :困った時の名無しさん:03/05/08 21:18
今きらしちゃってる上に名前を忘れちゃったんだけど、、、リーズナブルで旨いのがあったんよ。
代官山のヒルサイドパントリーでお気に入りを探してみれば?
色んな産地・風味のオリーブオイルがたくさん揃ってるし味見ができるから。
最近はスーパーでも売ってるけど、メジャーな高級品と言えばロウデミオ。

75 :困った時の名無しさん:03/05/08 21:55
OREO DI PODERE IL LECCETO シエナ産 輸入元ノンナアンドシディ
僕が買った店では¥1200だったと思う。良い香だよ。

76 :困った時の名無しさん:03/05/09 23:24
>>74>>75
レスサンクス

明日さっそく探します

ちなみに、
サントレモ ホワイトラベルデリカート(輸入者:光が丘興産)
とゆうのもオススメします
頂きものですた

77 :困った時の名無しさん:03/05/12 19:16
アクアパッツァを作ってみようと思います。
「アンチョビ」を購入しようと思いますが
どういったものが使用しやすいですか?
本来なら缶詰がいいのだろうけど
開けて保存しておくのが心配なので。

●キューピーのペースト状になったものの瓶詰め
●海外のペースト(チューブに入っているのか?外箱があり未確認)
●缶詰

あまり頻繁に料理をしないため
使い切るならどれがいいか迷ってます。
アクアパッツァの他には春キャベツとアンチョビのパスタも
作ってみたいです。

78 :77:03/05/14 22:55
こたえてくれないなら「聞いてくれ!」なんて
軽々しくいうな ( ゚д゚)、 ペッ

79 :困った時の名無しさん:03/05/15 03:23
自分は1さんじゃないけど・・・
イタリアンにも詳しいわけじゃないけど・・・良い?

アンチョビは塩漬けだから使用後は冷蔵庫に入れておけば
そのままで激しく日持ちします。
缶詰の場合は容器を入れ替えた方が良いですが。

お味はペーストよりも缶詰や瓶詰の方が美味しいです。
しかも外国のものの方がウマー(゚д゚)です。

でも、パスタにはキューピーのソースの方が使いやすいかな。
先日、輸入食品のお店でイギリス製の安いアンチョビソース買ったら
ダメダメで、キューピーの方がウマー(゚д゚)ですた。

美味しいアクアパッツァが出来ると良いですね。

80 :bloom:03/05/15 04:11
http://homepage.mac.com/ayaya16/

81 :_:03/05/15 04:12
  ∧_∧
 ( ・∀・)/< こんなのみつけたっち♪ 
http://www.hiroyuki.zansu.com/hankaku/jaz03.html
http://hiroyuki.zansu.com/hankaku/jaz10.html
http://www.hiroyuki.zansu.com/hankaku/jaz08.html
http://hiroyuki.zansu.com/hankaku/jaz09.html
http://www.hiroyuki.zansu.com/hankaku/jaz06.html
http://hiroyuki.zansu.com/hankaku/jaz05.html
http://www.hiroyuki.zansu.com/hankaku/jaz01.html
http://hiroyuki.zansu.com/hankaku/jaz02.html
http://www.hiroyuki.zansu.com/hankaku/jaz07.html
http://hiroyuki.zansu.com/hankaku/jaz04.html

82 :困った時の名無しさん:03/05/15 06:56
ネット上で自分の分身キャラ「アバター」を作って楽しくコミュニケーション
無料登録で、もれなく商品券とメールアドレスが貰える!!
http://camellia16.fc2web.com/cafest.html

83 :77:03/05/15 10:39
>79
ありがトン
悪態ついてゴメンナサイ。

ここ数日よい魚がないから
まだ作ってません。
アンチョビは瓶詰めを購入してみます。
近所のスーパーでは外人が多いせいか
チューブに入ったアンチョビが売れているもようだったので
質問してみました。

84 :79:03/05/15 17:49
>>83
お役に立てたようで良かったです♪

料理版の方にアンチョビスレがありました。
”アンチョビを作る”スレに変わってしまってる感じだけど
質問すれば色々と教えてもらえそうでつよ。
きっと自分よりもずっと詳しい・・・。

http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1012162765/l50

85 :困った時の名無しさん:03/05/15 18:17
茹でたスパゲティって何本ぐらいで
100gになるんですか?

86 :困った時の名無しさん:03/05/15 18:35
>>85ヴァカ

87 :困った時の名無しさん:03/05/15 18:41
ウァァァァァァン(泣

88 :困った時の名無しさん:03/05/15 19:53
カッペリーニで答えてやりたまえ。

89 :困ったときの名無しさん:03/05/15 23:54
アンチョビはペーストよりフィレ(潰してない奴)のほうが好きだな。

キューピーは、癖なくて使いやすい、と私も思う。

90 :困った時の名無しさん:03/05/16 00:38
>>85
つまり皆さんは、太さにより全然違うから答えようがないと言いたいわけだ。

91 :85:03/05/16 15:13
そういうことか・・・スマソ・・・
1.6mmの太さです。

92 :困った時の名無しさん:03/05/16 18:15
>>88
カッペリーニはスパゲッティじゃないじゃん。

93 :困ったときの名無しさん:03/05/16 23:18
トマトを使った冷製パスタにすると、んまいヨな。

94 :食いだおれさん:03/05/17 05:31
チガウヨ>28
ケチャップだのグルタミンだのは論外。

ごくまっとうなアラビアータ

にんにくスライスをごく少量のオリーブオイルで温めて、タカの爪を2〜3本
ちぎって入れ、十分に辛味を引き出したら、火から外してパセリの微塵切り
を1つまみいれるトマト缶を濾したものを90ccほど入れ、(←このときに
鍋がジュッといわなければならない)砂糖一つまみ、塩ひとつまみ、オレガノ
ひとつまみ入れる。あとは麺が茹で上がったら手早くからめる。


95 :困った時の名無しさん:03/05/17 05:35
入場無料

http://www.net-de-dvd.com/


96 :困った時の名無しさん:03/05/18 00:30
田舎ッペリーニ

97 :困った時の名無しさん:03/05/18 00:33
ニャンコそば

98 :困った時の名無しさん:03/05/18 12:24
こんにちはー!初めてカキコします。
不勉強なもので、、、
パンチャッタってカルボナーラを作る以外の利用法を知らないのですが
ご存じだったら教えてください。
(デカイの買うと余るので、、、)

99 :困った時の名無しさん:03/05/18 13:43
>>98
普通に食え。
ピザでもサラダでもそのままでも良いし、だしとしてミネストローネやどんなパスタに使ってもいい。
てか、ググレばいくらでも出てくるし、おまえはハムの食い方知らんのか。
ググルときはパンチェッタにしとけ。

100 :困った時の名無しさん:03/05/18 19:51
ズッパズッパ ズサー

101 :困った時の名無しさん:03/05/19 14:31
カルボナーラには普通はパンチェッタを使うんだけど、市販のベーコンでも美味しく作れるよ。
カルボナーラは、おろしたてのパルミジャーノ・レジャーノとおろしたての黒胡椒を多めに入れると、
美味しく作れるよ!

102 :困った時の名無しさん:03/05/19 16:11
トマト水煮缶のおいしいの教えてもらえませんか
いつも生協の使ってます。
でもおいしいのってどんなもんなんだろーと思いまして

103 :困った時の名無しさん:03/05/19 16:54
【クレジットカードのショッピング枠を現金化!】

クレジットカードで買い物をすると、商品代金の80〜90%のキャッシュバック!!
10万円の買い物をすれば8〜9万円の現金がお手元に!!

■■朝日カード■■
http://www2.pekori.to/~ryu/asahi/


104 :困った時の名無しさん:03/05/19 22:04
サン(略

105 :困った時の名無しさん:03/05/19 23:28
サンマルなんぞありふれている。

106 :困った時の名無しさん:03/05/20 00:16
98です
みなさん、サンクスでした。
要は普通のハム、ベーコンのように食せと言う事ですね。
「パンチャッタ」はただの入力ミスでした。スマソ


107 :困った時の名無しさん:03/05/20 05:29
生協とサンなら雲泥の違いでは?
生協の味は知らないで書き込んでみる

108 :困った時の名無しさん:03/05/20 10:42
私はアメリカ人の握ったインディカ米のカリフォルニアロールなんぞ食いません。
ってことは生協のトマト水煮缶も食いません。

109 :困った時の名無しさん:03/05/20 15:00
生協のはイタリア産だからサンだろ。

110 :困った時の名無しさん:03/05/20 16:06
いつもイタリア製の缶詰買ってたけどちょっと倹約しようかな〜と思い、
カゴメのトマト缶を見たら
原材料がイタリアになってたので買ってみた。
悪くはなかった。


111 :困った時の名無しさん:03/05/20 16:17
>>107-108
アイタタタタ・・・

112 :困った時の名無しさん:03/05/20 16:45
>>111
じゃあ、訂正。
いくら日本産でもウォルマートブランドの醤油は使いません。

113 :ちょろ:03/05/21 18:24
山東菜(べかな)収穫してきました。葉っぱと根っこを綺麗に洗って ボールに挿してます。
イタリヤの種だったから イタリヤ野菜だと思うけど
美味しい食べ方をおしえてください。
酢醤油の韓国風ノンオイルドレッシングで生食すると少しニガいョ
茹でて 日本風 おひたしにするのは なんだか もったいないです。

114 :困った時の名無しさん:03/05/21 20:29
伊太利屋

115 :困った時の名無しさん:03/05/21 20:30
>>113
http://www.google.co.jp/search?hl=ja&ie=UTF-8&oe=UTF-8&q=%E5%B1%B1%E6%9D%B1%E8%8F%9C&btnG=Google+%E6%A4%9C%E7%B4%A2&lr=


116 :山崎渉:03/05/22 00:16
━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅(^^)]━―━―━―━―━―━―━―━―━―

117 :ちょろ:03/05/23 10:34
>>115 情報感謝です。
山東菜(べかな)は エバラの一夜漬けの素=昆布味に
漬け込んで食べたら すばらしく美味かった。
ビニール袋にいれたらよく揉んでやると よくなじみます。
白菜とは違った スッキリ感があります。
軽く塩もみして 青臭さをとったら
イタリア風ドレッシングで 食べたら 美味しいかもしんないね。。

118 :山崎渉:03/05/28 15:06
     ∧_∧
ピュ.ー (  ^^ ) <これからも僕を応援して下さいね(^^)。
  =〔~∪ ̄ ̄〕
  = ◎――◎                      山崎渉

119 :食いだおれさん:03/06/17 03:34
1はもうギブアップみたいだから、俺に聞いて。

120 :困った時の名無しさん:03/06/17 10:05
>>119
ホワイトソースがうまく作れません。
生クリームをつかわない、純ホワイトソースがつくりたいんですが、
バター、小麦粉、牛乳、塩コショウをどのタイミングでいれればいいですか?

121 :困った時の名無しさん:03/06/17 23:05
オリーブの種の抜き方教えてください‥種抜き器なしで。

122 :困った時の名無しさん:03/06/17 23:55
>>121
クリクリ−ッとやって、クリッとすればいいんでない?

切らないでそのままってこと?

123 :困った時の名無しさん:03/06/18 01:35
>>122
クリクリーッとクリッ?
真中を一回り切ってパカっと開くぐらいしか種を除く方法
思いつきません。この方法だとぜんぜんパカッとなんなくて
無理やり外そうとするとボロボロになってしまいます‥


124 :ぺるふぁぼーろ:03/06/18 02:45
種抜きオリーブを買うのが一番です。イタリアでは肉たたきでおもいっきりぶたたいて種とってたけど。


125 :困った時の名無しさん:03/06/20 02:05
>>120
バターと小麦粉を炒めたら、いったん火から下ろして、
ぬれぶきんでフライパンを冷ましてから、
牛乳を少し入れて、なめらかになるまでよく混ぜる。
その後2〜3回に分けて牛乳を加えてよく混ぜることを繰り返す。
ヘラと泡立て器を上手く使って手早くね。
良く混ざったら塩胡椒を入れて混ぜる。
再び火にかけ手早く練りあげる。

…失敗しないのはこんな感じかな?

126 :食いだおれさん:03/06/20 04:27
>120
119です。
基本分量は粉1:無塩バター1:牛乳10。
まずは弱火で粉とバターを溶かすというか、混ぜる感じ。
そこに、沸騰直前まで温めておいた牛乳をすこしずつ加える。
木ベラでよく混ぜながらね。塩はともかく、胡椒をいれるのなら
ごく少量のナツメグを加えた方がいいと思う。

ポイント;
牛乳は温めておかないと、鍋に加えたときに温度が一気に下がって、
ダマになりやすい。←失敗しやすい。
牛乳は沸かしてしまうと、膜が張るし、味が落ちる、ので、
鍋肌沿いに泡が浮いてくる温度(約80度前後)くらいまで加熱
すれば充分。この見極め方はアングレーズ・ソースのときにも使えます。

魚介にあわせるなら、バターと一緒にアンチョビを、肉類ならベーコンの
みじん切り(もちろんパンチェッタでもよい)を一緒に炒めると下味がついて
いいんではないかと。

127 :_:03/06/20 05:25
http://homepage.mac.com/hiroyuki44/

128 :困った時の名無しさん:03/06/20 05:59
☆A級美女が貴方を癒します☆
http://endou.kir.jp/yuminet/link.html

129 :困った時の名無しさん:03/06/20 06:40
>>126
胡椒を入れないのが普通なの?

130 :食いだおれさん:03/06/21 04:59
>129
いれるなら白。あとででもOK。微調整が利くので。
入れないのは俺の好みだけどね。

余ったら冷凍保存も出来るが、解凍した時に分離したような状態に
なるため、少量のバターと粉でベースを作り、そこに少しずつ、解
凍したベシャメルを加えればザオラル←古い?

131 :_:03/06/21 05:49
http://homepage.mac.com/hiroyuki44/

132 :困った時の名無しさん:03/06/21 11:00
イカスミスパゲッティーってどうやって作るの?
一人前に対して、イカスミってどのくらい必要なの?
おせーてちょ!

133 :_:03/06/21 11:07
http://homepage.mac.com/hiroyuki44/

134 :直リン:03/06/21 11:12
http://homepage.mac.com/yuuka20/

135 :困った時の名無しさん:03/06/22 18:14
ひさびさにラザニア作ろうと思うんだがポルチーニが売ってない(´・ω・`)

アガリスクダケばっか売りやがってヽ(`Д´)ノ

136 :困った時の名無しさん:03/06/22 20:54
>>135
(´-`).oO(アガリクス入りラザニアはどうだろう)

137 :食いだおれさん:03/06/23 08:51
>132
量が多くて濃いコウイカの墨を使うのがベスト。
ただあんまり売ってない。市販のペーストを使うのが
一番お利口さんというところでしょうか。

今の季節ならヤリイカを10杯くらい買えば一人前作れるかなって感じ。
実際見てもらえば納得してもらえると思うけど、げそ部分を引っこ抜き、
水管を外した裏に付いてる銀色の細い袋がイカ墨。丁寧に外さないと
すぐに破けるので要注意。

ソースの作り方は、にんにくを焦がさないように加熱し、フレッシュ感を
大事にしたいのならトマトのざく切りを、濃いのがイイのならトマト缶を
濾したものとトマトペーストを少し加え、いずれにしても味が馴染むまで
しばらく煮込む。イカ墨を加えたら、ちんたら加熱してはいけない。沸い
たらOK。イカ墨のブーケのようなエレガントな香りを失わないようにしましょう。





138 :困った時の名無しさん:03/06/23 09:25
ピザソースがうまくできねぇ
なんか市販のピザソースみたいにピザソース特有のコクとすっぱみを出すにはどうすればいい?

139 :困った時の名無しさん:03/06/23 10:14
>>137
10杯?冷凍してもいいの?10杯分はちょっとな〜。。。
いつも捨ててるから、なんか作ってみたい気がするんだけど。

140 :困った時の名無しさん:03/06/23 13:15
>138
ホールトマトをソースの中に突撃させる。
缶詰のやつ

141 :困った時の名無しさん:03/06/23 18:26
ポ、ポルチーニどこに売ってんだ('A`)

前は東急ストアにも売ってたのに・・・・・


142 :困った時の名無しさん:03/06/23 19:06
>>140
意味わかりません

143 :困った時の名無しさん:03/06/23 23:36
こんど、イタリア料理を親戚に振舞おうと思うのですが、
メニューが決められません。

いまのところ、
サラダ(レタス、モツァレラ、トマト、)
パスタ(ホタテ、イカ、えび、アスパラ)
リゾット(エリンギ、シメジ、しいたけ)

が決まっているのですが、
何かあっさりしていて、あまり難しくない一品で
お勧めがあったら、教えてください!

50代の方もいるので、あっさり系の一品がほしいところです。

144 :食いだおれさん:03/06/24 02:07
>138
コクとすっぱみを出すには、しっかり煮詰めた濃厚なトマトソース
とフレッシュ感のある沸かしただけのトマトソースを合わせればい
いと思います。おと、ドライオレガノと黒胡椒と生にんにくのみじん
切り(おろしは絶対に駄目)、EXオリーブオイルを好みで混ぜれば
いいのではないかと。あ、あと塩はしっかり入れてください。

>139
一度に10杯買うのは大変なので、買うたびに冷凍しておくのが、
いいと思います。業界関係者も冷凍の墨を買うか、みんなそうしてます。

>143
メイン料理がないようなのでアクアパッツァなんかどうでしょう?
魚一匹(うろこひき、わたぬきは魚屋でやってもらう)に塩コショウを
して、高温に熱したフライパンで両面を香ばしく焼きます。
同時進行で、別の鍋にあさりと水、ドライトマトの千切り1枚分、
ケッパー、黒オリーブ(出来れば種つき)を入れ、アサリが開く
まで沸かします。魚の両面が焼きあがったら、アサリの鍋に入れ、
魚に完全に火を通します。煮汁が煮詰まってしょっぱくなっていたら
水でのばせばよいのです。EXオリーブオイルを加え、パセリのみじん切り
をちらして完成。所要時間は魚の大きさにもよりますが、約10分。
ほうぼうやかさごなんかがポピュラーですが、タイやイサキでも充分。
ただ、白身の魚のほうがおいしいです。



145 :食いだおれさん:03/07/01 04:08
ひま

146 :山崎 渉:03/07/12 16:32

 __∧_∧_
 |(  ^^ )| <寝るぽ(^^)
 |\⌒⌒⌒\
 \ |⌒⌒⌒~|         山崎渉
   ~ ̄ ̄ ̄ ̄

147 :山崎 渉:03/07/15 12:28

 __∧_∧_
 |(  ^^ )| <寝るぽ(^^)
 |\⌒⌒⌒\
 \ |⌒⌒⌒~|         山崎渉
   ~ ̄ ̄ ̄ ̄

148 :なまえをいれてください:03/07/17 20:43
ハッキリ言ってアメリカなどの多民族国家では黒人の方がアジア人よりもずっと立場は上だよ。
貧弱で弱弱しく、アグレッシブさに欠け、醜いアジア人は黒人のストレス解消のいい的。
黒人は有名スポーツ選手、ミュージシャンを多数輩出してるし、アジア人はかなり彼らに見下されている。
(黒人は白人には頭があがらないため日系料理天などの日本人店員相手に威張り散らしてストレス解消する。
また、日本女はすぐヤラせてくれる肉便器としてとおっている。
「○ドルでどうだ?(俺を買え)」と逆売春を持ちかける黒人男性も多い。)
彼らの見ていないところでこそこそ陰口しか叩けない日本人は滑稽。

149 :山崎 渉:03/08/15 21:05
    (⌒V⌒)
   │ ^ ^ │<これからも僕を応援して下さいね(^^)。
  ⊂|    |つ
   (_)(_)                      山崎パン

150 :困った時の名無しさん:03/08/19 06:47
セモリナ粉は都内であればどこで買えますか?

151 :困った時の名無しさん:03/08/19 06:58
  _、_
( , ノ` )    いいと思うが・・・
  \,;  シュボッ
    (),
    |E|
http://homepage3.nifty.com/manko/

152 :困った時の名無しさん:03/08/20 03:59
いくらイタリアの物価が安いからって、乾燥ポルチーニ
が70円とか100円ってことはありえません。
それは多分、別の乾燥きのこだと思う…。

ただ、別のきのこもかなりウマイので、問題はないと
思うけど。


153 :困った時の名無しさん:03/08/20 06:37
"""_、_
( , ノ` )    いいと思うが・・・
  \,;  シュボッ
    (),
    |E|
http://homepage3.nifty.com/manko/

154 :困った時の名無しさん:03/08/20 14:03
>>150
サミットで普通に売ってないか?
なければデパ地下。

155 :困った時の名無しさん:03/12/16 01:14
レトルトのカルボナーラしか食べた事ないので、自分で作って見たいから
どうかレシピ教えてください

156 :困った時の名無しさん:03/12/16 01:43
>>155
こことか。
>パスタの美味しい作り方〜3皿目〜
>http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1062119548/

あとGoogleで検索すれば山ほど出てくるよ。
個人的にはボンゴレビアンコ(あさりのパスタ)が簡単かつ手間のわりにおいしいのでお勧めです。
http://www.google.co.jp/search?sourceid=navclient&hl=ja&ie=UTF-8&oe=UTF-8&q=%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94%E3%80%80%E3%83%9C%E3%83%B3%E3%82%B4%E3%83%AC%E3%83%93%E3%82%A2%E3%83%B3%E3%82%B3

157 :困った時の名無しさん:03/12/16 08:14
ポルチーニ練りこみ乾パスタ(タリアテッレより細幅の平麺)に
よく合う簡単に作れるソースってありませんか?

158 :困った時の名無しさん:03/12/22 11:20
初めてカルボナーラ作ってみた。
生クリームがなかったから、代わりに牛乳(加糖)を入れて見た。




・・・・まずい

159 :困った時の名無しさん:03/12/24 03:37
イタリアンなのか知らないけどアンデスポテト半分に切って
オリーブオイルで素揚げしてパルミジャーノかけて食べるとメチャうま。


160 :困った時の名無しさん:03/12/27 05:31
ふわふわのフォカッチャが焼きたいのですが、
お勧めのレシピがあったら教えてくださーい。

161 :困った時の名無しさん:04/01/15 08:51
カルボナーラに生クリーム入れるのは米国で始まったとの説もある。
生クリームではなく、グァンチャーレ(無ければパンチェッタ)を焦がさないように
よく炒めて溶かし出した脂と、パルミジャーノとでコクを出すのがよろし。
ベーコンは燻製臭があって味がくどくなるので、できれば避けたい。
最後にエキストラヴァージンをたらしてもう一回絡めるのも忘れずに。

>160 >ふわふわのフォカッチャ
ピザ生地使って厚めに焼いたものなんだから、ふわふわはちょっと・・・

162 :119:04/02/13 15:02
ご無沙汰してました。じゃまとめてレスしますね。
>155
161がいうようなグアンチャーレ(豚ホホ肉の塩漬け)やパンチェッタ(豚バラ肉の
塩漬け)は(たまにパンチェッタは売っている時があるが)まず手に入らないので、
豚バラの塊(少しでよい)を買ってきて、2センチくらいの拍子木切り(業界では
バトネという)にして塩と多めの黒胡椒でもみこんだ後、3〜4日置いておくと味
が馴染むのでそれで充分代用できます。あと、代用できないものがありまして、
それはぺコリーノ・ロマーノというくせのある山羊のチーズです。すりおろして
使います。作り方に行きましょう。先ず麺をゆで始めます。EXヴァージンを使う
か、バターを使うかは分かれるところですが、バターを使ったほうが味のおさま
りがいいので私はバターを大さじ1くらいテフロン鍋(焦げにくいからです)に落
とし、先述の豚バラを入れてから、中火にかけます。バターが泡立つようなら弱
火にします。焦がしたくないからです。表面がカリッとしたら余分な脂を捨て、
麺がゆであがったら、大さじ5杯分くらいの茹で汁とともに先ほどのテフロン鍋
の中に入れます。ここで火を強火にして茹で汁を沸かします。こうすると、後の
作業が早いのです。卵黄1個と全卵1個を解きほぐしたものに生クリームをほんの
少し(大さじ1程度)入れたものを茹で汁が無くなりそうになったら流し入れ、さら
にぺコリーノ・ロマーノのおろしたものをひとつかみ程入れます。ゴムベラを使っ
てよく混ぜ、ぼそぼそにならないように注意深く加熱します。仕上げに黒胡椒をた
っぷり挽いて出来上がりです。本来のカルボナーラは卵黄とぺコリーノ・ロマーノ
のみで作るものなので、生クリームは入れませんが、入れた方が軽くクリーミーに
仕上がるので現在は本場ローマの高級とされる店でも入れています。もちろん日本でも。



163 :119:04/02/13 15:12
>157
そうですね、簡単なのはフレッシュのセージとバターでつくるセージバター
ソースです。麺の茹で汁少量にセージを刻んで入れ、角切りにした無塩バタ
ーを少しずつ乳化させながら加えていくソースです。簡単です。

トマト系ですと、刻んだ生ハムをEXオイルで炒めて香りを出したところに、
トマト缶を漉して加え煮詰め、塩で調味するソースのが単純においしい。

鶏ももを皮目をパリッと焼き、1口大に切ったものに焼き長葱、生クリーム
とマスカルポーネで仕上げたソース、アンジェロ・パラクッキのスペシャリ
テです(パラクッキの場合は鴨ロースですが)。


164 :119:04/02/13 15:25
>160
私の知っている都営S線A町のEという店のMシェフは牛乳を多めに入れる事
でふわふわのフォカッチャを提供しています(チーズで有名な店です)。昼
からやっていますので、食べに行ってみてください。
フォカッチャはイタリア北西部の港町ジェノヴァ近郊が発祥の地とされる
パンです。かの地のスタイルのフォカッチャは特産のオリーブオイルを焼
き上げる前に、水、塩と共にふんだんにかけることですごくジューシー!!!

そのレシピでよろしければと思います。

強力粉 500g
ドライイースト 13g
ベーキングパウダー 4g
塩 8g
オリーブオイル 50g
水 300g

全部をよく混ぜ、一次発酵30分、整形後二次発酵20分のあとに塩少々、
水(霧吹きで吹くとよい)、オリーブオイルを全面にふり、220℃のオーブン
で焼きます。

165 :119:04/02/14 18:26
>150
最近は業務用量販店や高級食材店などにおいてあります。
ディ・チェコとギャバンのものが多いようです。
ディ・チェコは開けたらジップ付きの袋に移し変える事をおすすめします。

166 :困った時の名無しさん:04/03/18 15:45
【イタ】イタリアについて話そう 51【スレ】
http://life4.2ch.net/test/read.cgi/world/1079472655/l50

このスレモいろいろ教えてくれるよ!


167 :困った時の名無しさん:04/03/26 11:57
面白いコンテストを発見したので紹介。
「レシピ翻訳コンテスト」
リゾットのレシピを訳する。

入賞者にはラ・クチネッタ『La cucinetta』から
ル・クルーゼのココットロンドなど商品がもらえるらしいです。
http://www.amelia.ne.jp/user/contest/web.do?eventNo=C00010023
4月7日が締め切り
参加無料だし、やってみようかな〜

168 :困った時の名無しさん:04/03/30 07:15
正直本場より、日本で食ったほうがうまい。
炒めるとあげる勘違いしてる?ってくらいオリーブオイル使うし、
バターも使いすぎ。後で気持ち悪くなる。

イタリアで修行しても、しっかりアレンジして繊細でおいしく
仕上げちゃう日本人はホントえらいなぁって、感心しました。
本場だの何だの抜かすよりは、日本人の作るイタリアンが一番うまい。



169 :困った時の名無しさん:04/03/30 07:45
かぼちゃのニョッキに合うソース教えて

170 :困った名無しさん:04/03/30 17:18
ロウデミオやっと見つけたと思ったら高杉(´ε`)


ところでクスクスが食べたい。
どこで売ってますか?


171 :困った時の名無しさん:04/04/02 12:57
完璧に、トリッパの臭いを取る方法ってある?イタリアン、フレンチ、韓国式、
かなり試してみたけれど、コレが一番!!てのが無い。
裏技で、これは効くってのはないですか?
ちなみに一番悩んでるのがハチノス。

172 :困った時の名無しさん:04/04/11 16:33
>>171
香味野菜とともに茹でるのが本式だけど
どうにもならないときは食材も洗える洗剤で洗うと言う手が・・・

173 :トラットリアの中の人 ◆JMmE5ppk7Y :04/04/11 16:40
はうぁ!!トリップ付け忘れた・・・・

174 :困った時の名無しさん:04/04/13 13:18
洗剤で!

175 :119:04/04/14 00:56
>169
フレッシュのセージで香りを出した「セージ・バター」が一般的ですが、オレンジ風味の
バターソースなんかおいしいと思います。ちょっとだけ技術がいりますが・・・


1.オレンジは房とりをしておく
2.グラニュー糖をカラメル状にし、水少々とオレンジの薄皮を搾ってオレンジ風味の
  カラメルをつくる
3.白ワイン少々、ローズマリー1枝をくわえ、煮詰める。塩で味を調える
4.バター(のほうがよいとおもうが)かオリーブオイルで乳化させて完成。


176 :困った時の名無しさん:04/04/14 14:13
ラタトイユ?ってなに?

177 :困った時の名無しさん:04/04/14 14:26
>>176
ttp://www.google.com/search?hl=ja&lr=lang_ja&num=100&q=%83%89%83%5E%83g%83C%83%86

178 :困った時の名無しさん:04/04/17 02:29
>169
この間作ったカボチャとリコッタチーズのニョッキにはクリームソースが
よく合ったよ。
ただ生クリームをバターで炒めて塩コショウとパルメザンチーズ混ぜるだけ
だけど。

179 :困った時の名無しさん:04/04/20 21:46
なんでさ、きこり風ってマグロつかうの?
きこりがマグロ漁したから?

180 :119:04/04/22 03:05
>171
言い訳っぽいけど、信頼できる精肉店から購入するのが一番。
あと、たまねぎの皮、セロリ、酢、水、塩、パセリの茎などでクール
ブイヨンとよばれるものをつくり、そこで2時間ほどゆがいて
ブイヨンは捨て、調理すればいいのではないかと。

>174
ちなみに南青山のリ○トランテ・ヒ○ではトリッパを洗濯機で
洗ってます。○ロさん本人が言ってたから本当みたいです。洗剤
入れないでスイッチぽんするんだよって言ってた。本当です。

181 :119:04/04/22 03:11
>178
生クリームをバターで炒める????????

>179
今度から毎週日曜に来ます。定期的に更新することで
少しでもイタリアンに興味を持っていただきたいので。
ちなみに本職です。

私の知っている「きこり風」とはイタリア語でボスカイ
オーラっていって基本的にきのこが入っている事が多い
ので納得していたんですが、ちょっと調べておきます。

182 :119:04/04/26 00:57
>179
マグロというよりツナですね。木の切り株に見えるからなどと古書には
書いてありました。が、実際ツナはカリカリに炒めてから使うのでいま
いち釈然としませんが、視覚的なものみたいです。

183 :困った時の名無しさん:04/04/27 15:06
ニョッキを作って茹でる時、崩れちゃうのですが、
崩れないようにするにはどうしたらいいですか??

184 :困った時の名無しさん:04/04/27 16:31
>176
ラタトイュは夏野菜とトマトの炒め煮込み。
ズッキーニ、たまねぎ、なす、ピーマンなどを
みじん切りにんにくとオリーブオイルで軽く炒め
ザク切りトマトを加え野菜の汁だけで煮込む。
本格的には野菜は一種類ずつ炒めて取り出すといいらしいが、
たまねぎから順に足して炒めていっても十分うまい。
トマトは缶でもOKだが、フレッシュがやはりうまい。
夏など熟しすぎて安くなってるのを使うといいよ。
しお、こしょう、スープの素などで味付けるが、
薄めに味付けしておくと色々使える。(私はオレガノも加えています)
そのままでももちろんうまいし、肉のつけ合わせ、目玉焼きの脇にも。
熱くても冷やしてもいけるので、多めに作るといいよ。



185 :トラットリアの中の人 ◆JMmE5ppk7Y :04/04/27 23:45
>>183
既製品を使ってているならそんなに失敗は無いはずですが・・・・。
湯からあげるときに崩れるのなら、乱暴に扱いすぎです。

手作りなら小麦粉を増やして対応。

186 :179:04/04/28 23:42
>182
ありがとう、そいうことだったんだね!
やっとこさアク禁解除だ!

187 :119:04/05/02 19:45
>176
基本的には184の人と同じなのですが、にんにくは十分に香りを引き出し
てくださいね。具材はにんにく、たまねぎ、ズッキーニ、トマト、ナス、
パプリカ、セロリあたりが必須アイテム。あとは、好みでういきょうや
ゴーヤもおいしいんですよ。味は塩をしっかりとしてください。具材を
しっかり炒めれば、スープの素にお世話になる必要はありません。
ただ、ほかの具材と違い、パプリカにはあまり火を入れすぎないでくだ
さいね。なすは揚げるなり、水にさらすなりしてアク抜きをしっかりして
おくのがポイントです。

>183
分量に問題があると考えられますので、基本のレシピを書いておきますね。
じゃがいも・・・・500g
強力粉・・・・・・200g
卵黄・・・・・・・1個
粉チーズ・・・・・50g
ナツメグ・・・・・ごく少量
塩・・・・・・・・ふたつまみ

じゃがいもは水からゆで、熱いうちに皮をむき、うらごしたら
再びなべに入れ、火に当て、粉吹きいもを作る要領で軽く水分
をとばします。作業台に移し、ふるった粉と卵黄を加え、ナツメグ
塩をして、スケッパーなどをつかってさっくりとあわせます。
麺棒で3mmくらいにのばし、30分くらいやすませたら、棒状に
伸ばし、2cmくらいに切り、好みでフォークなどを使って模様を
つけます。たっぷりのお湯に塩とオリーブオイルを加え、くっつか
ないように気をつけながら、茹でていきます。浮いてきたらOKです。
すぐに調理しない場合は氷水に落として冷やし、冷蔵庫で保存します
がその日のうちにたべてくださいね、冷凍すると味が一気に落ちます
のでお勧めできません。


188 :119:04/05/10 01:17
>170
遅レスですいませんが、はじめてオリーブオイルを試されるかたに
「ラウデミオ」はお勧めしません。トスカーナ産オリーブオイル独
特のエグミが強いのでこれでオリーブオイルが苦手になってしまう方
も結構いるようです。同様にイタリア産でもプーリア州のオリーブ
オイルもかなりエグミが強いのではじめて買おうと思われている方
にはシチリア産のオリーブオイルが(もちろん一概には言えませんが)
オリーブオイルとしての風味もあり、エグミも少ない傾向にあると
思います。といっても、一般にはなかなか手に入りづらいので安価で
そこそこ品質がよく、万人受けするとしたらスペイン産のエクストラ
ヴァージンを使ってみてください。イタリアやフランスと違い、スペ
インには規定違反を取り締まる厳格な規定がないのでエクストラ・ヴ
ァージンといっても多少混ぜ物の可能性もあるのですが。「ヌニェス
・デ・プラド」「オロ・デ・へナベ」とてもおいしいですよ。

189 :困った時の名無しさん:04/05/10 01:25
大阪ではエタリヤンいいます。

190 :ぱくぱく名無しさん :04/05/13 01:41
友人に猪の肉を分けてもらったので、
トスカーナ風のラグーを作りたいのですが、詳しいレシピを教えてください


191 :困った時の名無しさん:04/05/13 11:29
>>190
イノシシの肉で肝炎ってニュースやってたから気をつけてね。

192 :トラットリアの中の人 ◆JMmE5ppk7Y :04/05/14 00:12
火を通すんだから大丈夫でしょ

レシピは手元にないや、ゴメソ

193 :119:04/05/16 03:14
>190
お待たせしました。「友人に猪の肉を分けてもらえたり」
「トスカーナ風のラグー」をご存知なくらいなので相当
ハイレベルな方とお見受けしました(本職であろうトラ
ットリアさんがギブするくらいですからね)。なので、
詳しい作り方は書きますが、細かい分量は自分で試され
て決めてください。

猪肉はこぶし大にカットし、赤ワインと塩、たまねぎ、
にんじん、セロリ、ローリエ、パセリの軸などで2晩
マリネする。
サンジョヴェーゼ系のワイン(一般的にはキャンティ・
クラシコ)を使うことが「トスカーナ風」のポイント
のひとつになりますので。お金があるなら別にブルネッ
ロ・ディ・モンタルチーノのような高級ワインでもいいかと。

2日後、漬け込んだ肉と野菜をざるで漉し、ワインと分けておく。
肉に塩・黒こしょう、粉をはたいてラードを温めたフライパンで
焼き色をつけるようにソテーする(もちろん、なかまで火を入れ
る必要はない←あとで煮込むので)。野菜も炒めてワインと一緒に
肉もろとも煮込む。沸いたら弱火で2〜3時間くらい。肉を取り出し、
どろどろになった野菜が残ったゆで汁を念のためミキサーでまわし
この段階では味がまだなじんでいないので赤ワインを1/10くらいまで
煮詰めたものやごく少量の蜂蜜を加えて調味する。濃度が足りない場合
はバターと粉を同割で混ぜたものをすこしずつ入れ濃度をつける。
付け合せは「トスカーナ」なのでやはり豆。一晩に水につけてもどした
豆(品種によって戻し時間はことなる)を水、塩、オリーブオイル、ロ
ーズマリー、生ハムの皮などと一緒に沸いたら弱火でことこと煮る。
シエナ風のオリーブペーストなんか添えるとエレガ〜ンテですね!!

194 :190 :04/05/19 01:17
ありがとう!
中々カキコないから、スルーされたと思ってましたw
猪は冷凍保存してあるので早速試して見ます
、トスカーナの塩なしパンと、アンティパスとにはクロスティーニ、ラグーのソースでタリアテッレをあえてプリモピアットに、ドルチェにはビスコッティーをヴァンサントに浸して
うーん考えただけでよだれがw

195 :困った時の名無しさん:04/05/23 13:03
ポレンタに挑戦してみたんですが、舌触りがざらざらでおいしくない・・・
元からこういうものなんでしょうか?
それとも滑らかに作る方法があるんでしょうか?


196 :トラットリアの中の人 ◆JMmE5ppk7Y :04/05/23 15:45
ポレンタのコツは死ぬほど練ること。1時間位。

時間はかかるは力はいるはなので向こうじゃ男の仕事なのだそーな。

197 :119:04/05/24 01:03
>190
いえいえこちらこそ。本業が忙しく、週に1度(日曜)しか来れないので
すいません。
「煮込みのソースで手打ちパスタ〜」というのはいいですね〜。
イタリア料理の醍醐味ですよ。

>195
今イタリア人(の都会に住む人)で1時間かけてきっちりとポレンタを
作っている人は殆どいません。出来たてのポレンタはなめらかで、それは
それはおいしいんですが・・・現在日本にも輸入されている「インスタント
ポレンタ」(確かニップンが輸入元)なるシロモノを使えば5分くらいでそれ
らしいものをつくることは出来ます。一応。でも多少のザラザラ感が残って
しまうので自信を持ってお薦めとまでは行きません。ごめんなさい。役に立
たなくて。

そうそう、今度T誌に乗ることになりました。お暇な方は見てみてくださいね
←でも誰だかわかんないか。

198 :195:04/05/28 16:08
>196 >197
ありがとうございます。
やっぱり滑らかなものだったんですね。
インスタントのものを買ってきてまた挑戦してみたいと思います!


199 :困った時の名無しさん:04/06/01 18:19
かぼちゃのニョッキを作ろうと思ったのですが
卵がありません。
なくてもできますか?

200 :困った時の名無しさん:04/06/01 18:24
あ、質問はあげた方が良いですね。

201 :困った時の名無しさん:04/06/01 23:44
無くても出来るはずだが、入れるべき物を入れないとロクなものにならないぞ。

202 :困った時の名無しさん:04/06/02 22:57
卵なしで一応作れましたー。
味としては足りない感じはなかったです。
私の舌がまだまだなのかもしれないですが。

203 :困った時の名無しさん:04/06/05 05:32
酸味を極限に抑えたスパゲティ用のトマトソースの
作り方を教えて下さい。

ホールトマト缶
にんにく
玉ねぎ

でいつも作ります。酸味抑えには「アラ塩」と「強火」と聞いて
試しましたが、イマイチ。

「にんじん」と聞いて試しましたが、確かに酸味が弱くなりましたが
なんか違う。

それと皆さん、3時間も4時間も煮込みますか?

204 :困った時の名無しさん:04/06/05 09:27
友人いわく
缶詰のトマトは酸化が進んでいるので「酸味」を感じる らしい
その友人、砂糖を入れて調節してた。
客には好評(カフェ厨房勤務者)。しかしなあ。

良く煮込んで甘みを出すのは
生のトマトの場合では?

カレーを作るときみたいに
たまねぎをあめ色になるまでよおおおくいためてみるとか。


205 :困った時の名無しさん:04/06/05 12:06
>>203
>ホールトマト缶
もし使ってないならサンマルツァーノ使ってみたら。

206 :困った時の名無しさん:04/06/05 12:41
>>203
俺はハチミツ入れて、馴染ませるために一度冷蔵庫で一晩寝かしてる

207 :困った時の名無しさん:04/06/05 18:04
パスタ用のトマトソースって、酸味をおさえるものなの?
オレ、酸味が利いてる方がさっぱりして好きなんだけど。
オレって変?ってか邪道?べつにいいんだけど。

208 :困った時の名無しさん:04/06/05 19:02
そんなのどっちもありだろ。
自分はフレッシュトマト使ったような酸味の強いのは苦手。

209 :困った時の名無しさん:04/06/05 20:06
プチトマトで作れば万事解決だよ。
私はプチトマトを安いとき10パックくらいまとめ買いして、にんにくとともにミキサーに
かけて1時間ほど煮込む(というより煮詰める感じ)で塩ちょっと入れて感性。
甘くて程よいかすかな酸味。値段は少し張るけどおいしいよ。

210 :困った時の名無しさん:04/06/05 20:08
>203
ポイントとしては先ず、ニンニク、玉ねぎは弱火でじっくり炒めるってことかな。
アリオリ作るときみたいに、ニンニクを狐色にしないこと。
玉ねぎも同様に色が付かない程度の火力で、じっくり炒めていく。
次に、ホールトマトを加えたら、強火で煮込む。これはだいたい2時間くらい。
底の薄い鍋だと、ほぼ付きっきりで混ぜてないとあたるけど、厚手のアルミ鍋や多層鍋(3mm以上)なら
2,3回加水してやるだけで、放っておいてもたぶん大丈夫。
ここでムーランに掛けてから、煮詰めていく。適正濃度の倍(量で言うと半分)程度まで煮詰めたら、
常温で一度冷ます。鍋を触って温かいと感じない程度まで冷ましたら、
水を加えて濃度を調整し、味付けをして弱火で30分程度煮込む。
最後に流水煎に掛けて一気に冷まし保存する。

邪道な手としてはハチミツなんかを入れる方法もあるけどね。
あとはトマト(缶)も糖度の高い物を選んだ方がいい。(いろいろ試してくれ

>205
俺も出来れば使いたいんだけど高いよ。
本物(D.O.P.取得品)だと、ロマーノ種の倍近い値段するし。
うちはいつも1箱6缶3200円のロマーノ種だよ。(;´д⊂ヽ

>207
好みの問題だね。俺は季節によって変えたりしてるけど。

211 :困った時の名無しさん:04/06/05 21:12
>>210
高いな。
仕入れ先変えたら?

212 :困った時の名無しさん:04/06/05 21:47
>211
SpigadoroとかSolleoneなら安いんだけどね。(1箱2500円以下
Spigadoroは味があんまり好みじゃ無いし、Solleoneは結構皮とか蔕とかが残ってるんで。
何を使ってるかはヒミツだけど、今使ってるのは味と値段、品質のバランス的に満足してる。
でも同メーカーのサンマルツァーノは1箱5800円だよ。バラで2缶だけ買ったことあるけど箱買いする勇気(金)は無い。

213 :困った時の名無しさん:04/06/05 22:49
>>212
TIPOならもっと安いんじゃない?
大倉とか製麻のトマトも結構良かった記憶があるよ。

214 :困った時の名無しさん:04/06/06 00:14
トマトソースのこと皆真剣に教えてくれて有り難う!
今から作ってみるよ。

革命がおきるといいなー

215 :119:04/06/06 00:25
>199
かぼちゃのニョッキの場合、私も卵を入れる必要は感じません。
むしろソースはバター系かクリーム系が殆どだと思うので、溶
かしバターを生地に少し入れるとかそういうディテールを追求
したほうがいいと思います。

>203
いろんな作り方が出たようですが、にんにくをオイルで温め、
タマネギのスライスを軽く炒める、までは共通だと思います。
あめ色になるまで炒めるのは、僕ら本職があめ色になるまで
炒めたものをストックしておき、野菜の甘みがほしいなという
ときにちょっと加えて瞬間に甘みを出すために使うから必要なの
であって、そのあと1〜2時間も煮込むトマトソースの場合は
あまり意味がないと思います。しんなりしてちょっと甘みが出た
くらいで十分。あとは焦げないように注意しながら弱火で煮れば
よいのです。ちなみに言ってしまうと私はさっぱり派なので強火で
短時間(30分くらい)で仕上げます。

216 :困った時の名無しさん:04/06/06 00:28
ここ本職の人が多いの?

217 :困った時の名無しさん:04/06/06 03:12
トマトソースの酸味の原因はやはりトマトの種類
トマト缶の種類にあるようですね。。

トマトを購入後、放置プレーして熟熟の完熟状態に
したもので作ってみるというのはどうでしょうか?

トマトはイタリアントマトがいいのかな?


218 :困った時の名無しさん:04/06/06 10:15
サンマルツァーノ種は日本でもクッキングトマトの名前で売ってます代。

219 :困った時の名無しさん:04/06/06 10:33
メキシコだとトマトの酸味が強過ぎるときは、重層を入れるそうだ。


220 :困った時の名無しさん:04/06/06 12:25
サンマルツァーノの缶詰なんて100円で売ってんじゃん

221 :困った時の名無しさん:04/06/06 13:21
>218,220
D.O.P.取得品じゃないのは「サンマルツァーノ」という商品名のロマーノ種の場合が多いんだよ。
日本ではロマーノ種をサンマルツァーノ種として売っても問題にはならないから。

222 :困った時の名無しさん:04/06/06 18:03
>>221
ちょっと違う、D.O.P.サンマルツァーノは日本で言えば「魚沼産コシヒカリ」みたいなもん。
それ以外はTIPO SAN MARZZANOとして区別されてる。
あと、トマトの缶詰の場合はトマトそのものの質も大事だけど、一緒に入れるジュースの糖度が結構大事。

223 :困った時の名無しさん:04/06/06 20:55
それもちょっと違うな

224 :119:04/06/07 02:48
>218〜222
品種うんぬんではなく、一般のかたが家庭でも出来る範囲内で
のワンポイント・アドバイス見たいな感じで書いてもらいたい
んですけどね。僕らの使っている缶詰を一般の方が同じように
入手するのはよほどのメジャーブランド以外まず無理だとおも
うのです。ちょっとのぞいてみたら趣旨が変わってきていると
感じたのでツイ書き込んじゃいました。

225 :困った時の名無しさん:04/06/07 03:16
> 僕らの使っている缶詰を一般の方が同じように
> 入手するのはよほどのメジャーブランド以外まず無理だとおもうのです。
メジャーブランドのものが入手出来れば充分だと思うけど。
国内の通販ですら向こうのものが十数種類は揃うしね。
逆にマイナーブランドのものをあえて用意する必要なんてあるの?
自分も元本職だから言わせてもらうけど、今の時代
殆どの食材において、一般人にもプロと同等のものが入手出来るよ。(価格は別にして

少なくともホールトマト缶に関してはプロが使ってる物と同等以上の物を現実的な価格で個人入手できる。
まあ、それ程多くの店の情報を持ってる訳じゃないから、中には特別なトマ缶を使ってるところもあるかもしれんけど。

226 :困った時の名無しさん:04/06/07 04:41
さと丸も同じようなこと書いてたな
「これは君らには買えないから」みたいなかんじで
で、ちょっと検索したら同じ物を通販で売ってるとこすぐに見つかったしw
便利な世の中になったってことだね

227 :困った時の名無しさん:04/06/07 18:48
ここは、さと丸がいるインターネッツですね

228 :困った時の名無しさん:04/06/07 20:19
もしかして119=さと丸かー!!!

とか言ってみるテスト。(それは無いか


少なくとも同じような"痛さ"を持った人間であることには違いないな。
まあ、偏屈ではあるけど言ってることは大きくは間違ってないからどうでもいいか。
細かい勘違いと一点拘り過ぎの感は多少あるけどね。

229 :困った時の名無しさん:04/06/08 19:54
いいじゃないですか
料理本やネットにあるレシピなんかも見ない人にとっては
彼のアドバイスも参考になるでしょうし

230 :困った時の名無しさん:04/06/09 19:55
私は119さんのレス、丁寧だし役に立つし好きだよ。
自演じゃないです。(って言っても信じない人もいるだろうけど…。

231 :困った時の名無しさん:04/06/11 22:08
ソライアを飲むため、今日ブラザートを作った・・・激ウマ

232 :困った時の名無しさん:04/06/15 07:10
119さんに対して、なんでみんなが怒っているのか理解できないのは俺だけ?



233 :困った時の名無しさん:04/06/15 07:11
すまん、上げちまった・・・

234 :困った時の名無しさん:04/06/15 09:07
(´-`).。oO( どこを見ると怒ってるように見えるんだろう? )

235 :困った時の名無しさん:04/06/15 13:22
だれもおこってないやんけー!
119から読み直してしもたよ。
煽りまがいがひとつふたつあるだけだね

236 :119:04/06/15 17:40
御無沙汰してます。本当に忙しくて日曜に来れませんでした。
今は休憩時間です。オーナーシェフなので本当に忙しくて、
レスとか出来ないですいません。いろいろフォローしてもらった
みたいでありがとうございます。今後も来れる範囲で来たいと思
います。それではまた質問があったら質問してください。

237 :困った時の名無しさん:04/06/15 18:01
オーナーシェフということで、更にさと○疑惑が膨らむかな?
まあ、どちらにしても同じような痛さがあるが、使いようによっては役にも立つという点では
変わらないんだけどね。これからも皆の役に立つようがんがれ。

238 :困った時の名無しさん:04/06/15 18:03
トマトとなすのパスタとコーンスープを作るのですが
あと1品加えるなら何?

239 :困った時の名無しさん:04/06/15 20:50
>238
ほうれん草のサラダは?
カリカリベーコンと、熱々のドレッシングをからめて。

育ち盛りがいる場合は、
鳥モモ肉の香草焼きなどは?


240 :困った時の名無しさん:04/06/15 22:08
>238
そりゃ魚か肉に野菜添えでしょう。
香草焼き、クリーム煮、フリット、何でもいけると思う。

241 :困った時の名無しさん:04/06/15 22:34
教えてくさい、ボンゴレビアンゴ手抜き風
おねがいします

242 :困った時の名無しさん:04/06/15 23:20
手抜きって・・・
あの単純なレシピからどうやって手を抜けと。
オイル+ニンニク炒める代わりに電磁レンジにぶっこんで見るとか。

243 :困った時の名無しさん:04/06/16 00:29
237はほんとうざいね。もう来んな。バイバ〜イ

244 :困った時の名無しさん :04/06/16 08:58
バジルをたくさん使ったイタリアン教えて。

245 :トラットリアの中の人 ◆JMmE5ppk7Y :04/06/17 00:08
>>244
そんなにバジルが好きならジェノベーゼでいいじゃん・・・・


246 :困った時の名無しさん:04/06/17 02:41
イサキでアクアパッツァを作ったんですが、
プロの視点から見て美味しくするコツとかありましたら
教えてください。

材料は、
イサキ・プチトマト・ケッパ-・オリーブ水煮・アンチョビ
でやってみました。
他に美味い材料とか隠し味ってありますかねー?

そこそこ美味しかったんですが、骨が邪魔で食べずらい・・・。
こんなもんですか?
店で頼んだら(頼んだ事ないですが)1匹まるだと、シェアするの大変そう。


247 :トラットリアの中の人 ◆JMmE5ppk7Y :04/06/17 07:54
アサリの出汁とフュメ・ド・ポワソンとイタパセ(軸も使う)くらいでいいんでないですか!?


仕事逝って来ます

248 :困った時の名無しさん:04/06/17 17:35
>246
わ、びっくり、私かと思った。
つい先日同じことをしました。
味が淡白なので、最後にパルメジャーノを山盛り削ったよ。
イサキはどう料理しようが食べにくい魚だと思いました。

249 :困った時の名無しさん:04/06/17 17:45
たこ焼きパスタ旨いでっせ!

250 :246:04/06/18 00:20
>>245

フュメ・ド・ポワソンですか・・・。
知らない言葉なんで検索したら、魚の出汁ですか。
勉強になります。
次に作る時はもうちょっと工夫してみます。
一番お勧めの魚って何ですか?

>>248
奇遇ですねw
あっさり味すぎたんで、もっとコクが欲しかったッス。
パルメジャーノ削ったら美味しかったですか?
日本料理で例えると、煮魚みたいな感じですけど、
イタリアンでは煮魚にチーズって普通ですか?





251 :119:04/06/18 01:01
今日はユーロ見たいんで急いで帰ってきました。
>241
手抜き風ですか?何を持って手抜きなのかがわからないのですが、
あさりを開けておいてその汁に漬けておくとあら便利とかそうゆう
ノリですか?個人的には香りが飛ぶので開け置きは絶対にしません
が、便利といえば便利でしょうね。


252 :119:04/06/18 01:02
>244
私もトラットリアさん同様ジェノヴェーゼをおすすめします。
バジリコ・にんにく・EXオリーブオイル・松の実・パルミジャ
ーノ・レッジャーノ・ぺコリーノ(トスカーノかサルドがよい)
塩(ごく少量)
これらを固いもの順に加えながらミキサーで廻します。
オリーブオイルは最低限ミキサーの刃がオイルにおぼ
れるくらいは入れてください。でないとバジリコが金気
にふれて酸化し、どす黒いバジリコ・ペーストが出来て
しまいます。パルミジャーノとぺコリーノの割合はパ3
:ぺ1がいいです。冷蔵庫で1ヶ月くらい持ちます。そ
のかわりしっかり密閉してくださいね。細かい配合は今
度バジリコのスペシャリストであるN橋のM君に聞いてお
きます。


253 :119:04/06/18 01:02
>246
アクア・パッツァについてはかなり前に一度作り方を書い
た事がありますので、参照されてみてください。店でも書
いたとおりの作り方で作っていますし、正直フュメとか足
すのはよっぽどおいしくない魚をつかったならしょうがな
いですけど、皮目をパリッと焼いてあさりetcを少し加えれ
ばホント驚くほど味が出ますので是非お試しください。
あと、トラットリアさん、イタリアンのコックならフュメッ
ト・ディ・ペッシェと言って下さい(笑)


254 :119:04/06/18 01:02
>250
フュメットをとるなら、白身魚の骨がいいです(それも
スズキは臭みがあるので×)、ヒラメ、カサゴ(冬なら)、
ホウボウ、タイあたりですかね。ヒラメとホウボウが一
番お薦めです。作り方はあらを良く洗って肺やエラを完
全に取り去って流水で1時間程さらしてから、セロリの
皮やたまねぎほんのちょっと、あとハーブの軸と一緒に
たっぷりの水で煮出します。たまにあくをすくってくだ
さい。ローリエ入れたり、粒胡椒入れたりする人もいま
すが私はいろんな用途(鶏やウサギ、鶉、仔牛といった肉
料理)にも使うので味つけの要素になるものは一切入れて
いません。あくまで魚の香りのする水という位置付けです。
沸いたら(濃いだしがとりたいのなら弱火にして)2時間ほど
じっくり煮詰めます。私の場合はそのまま強〜中火で40分程
火にかけて濾して完成です。煮魚にチーズは普通ではありま
せんが、イタリアでヴィッサー二という有名店に行った時に
魚のソースにモッツァレッラチーズが浸かっているあの液体
を使ったと謳われたものが出てきて大層驚いた記憶がありま
す。味は「ま、合わないわけじゃないね」って感じでしたけど

255 :ロウアーミドル:04/06/18 15:00
牛肉のカルパッチョを作りたいのですが、生肉を使うのが不安です。
やはりスーパーで買ったような肉を生で食べるのは危ないですか?
肉専門店で少し値が張るやつを買った方がいいでしょうか?

256 :困った時の名無しさん:04/06/19 03:33
>>119さん

色々アクアパッツァの作り方を調べてみたんですが、
このスレの上の方(>>144)では、
魚を煮る前に一度焼いてますよね。
自分の持ってる本やレシピには、この工程は無いのです。
たしかに焼いた方が魚も旨みが逃がさず、食感も良くなりそうですよね。

やはり一度焼くのは基本しょうか?



257 :困った時の名無しさん:04/06/19 03:39
みんな寝ちゃってる

258 :119:04/06/19 06:19
>255
危険です。時節柄食中毒の季節なのでまな板も熱湯などでよく
殺菌してから肉をあつかうべきです。使用前はもちろん使用後
もです。カルパッチョに向く部位はモモかフィレがポピュラー
です。味はフィレのほうがおいしいと思います。ただ殆どのイ
タリア料理店ではコストの問題でモモを使っています。店で食
べたあの味というのならモモでしょう。味付けは元祖カルパッ
チョならニンニク風味のマヨネーズソースですが、塩とオリー
ブオイルにケッパーかコルニッション(フランスの小きゅうりの
ピクルス)を添えれば十分おいしく食べられます。とにかく殺菌
は絶対、です。

259 :119:04/06/19 06:30
>256
基本ではなく、私の勝手なアレンジです。こうしたほうが
おいしいというのであれば私は遠慮なく作り方を変えてし
まうので。元来漁師料理なので「漁師が魚を釣って来た」
「あさりやムールもとれた」「浜でなんか食べようか」
「じゃあ海水で煮込みましょ」「トマトもあるからいれとけ」
てな感じで生まれて現在まで来た料理だと思うので工夫
の余地はいくらでもあったのではないかと思うわけです。
まだまだ工夫できるのかもしれませんが。余談ですがプテ
ィトマトをいれるボンゴレもドライを刻んで入れたほうが
私はおいしいと思います。

260 :困った時の名無しさん:04/06/19 08:21
野菜スープで十分、タマネギ、セロリ、ニンジン、ブーケガルニで簡単に作れる
>>119は(以下略

261 :聖なる泉 ◆SAYAC2HJWE :04/06/19 08:57
261

262 :困った時の名無しさん:04/06/19 22:34
>>259
さ(ry乙

263 :256:04/06/21 06:53
>>119

亀レスですが・・・アドバイスありがとうございます。

なるほど、今度一度焼いてから作ってみますね。楽しみです。
油で外側を軽く素上げする感じでも良いでしょうか?
あと、粉はふらない方が良いですかね?


264 :困った時の名無しさん:04/06/21 12:54
>>263
ジェイミー君なんかは、これでもかというぐらいオリーブオイルとオレガノを使う。

265 :困った時の名無しさん:04/06/23 10:25
某ヨーロッパの都市に住んでますが、スーパーでいわゆる生パスタを売ってます。
うまそう・・・と思って試してみたらこれがマズー。
なにせアルデンテに何度やってもならない。
しばらくディチェコにしてみたものの、もいっかいチャレンジしたら
生パスタのほうがウマーでした。
とはいえ、アルデンテという概念とはほぼ無縁。
まったく別の食べ物の感じさえします。
つるつるじゃなく、噛み切って食べるような感じ。。。。
生パスタのアルデンテ具合ってWEBで調べたけど、
書いてるところがどこにもありません。

コツはありますか?

あとラザニアの生地みたいなものも売ってますが、ラザニア自体作ったことがない。。。
ご存知の方電子レンジでの作り方があれば教えてください。

266 :困った時の名無しさん:04/06/23 10:34
寒天クックは煮溶かさないと冷やしても固まりませんよ。

267 :困った時の名無しさん:04/06/23 12:15
>>265
ゆでた後冷水でしめて見るとか

268 :119:04/06/23 16:31
>263
粉はいりません。

>265
生パスタは基本的にレストランで食べる以外はアルデンテにならない
と思ってもらったほうがいいかもしれません。茹で時間を大幅に短縮
するしかないと思いますが。

ラザーニャを電子レンジで作るのは技術的に難しいのでお勧めしませ
ん。それならテフロン加工のフライパンに温めたソースと下茹でした
パスタを交互に敷いて仕上げたほうがよっぽど様になると思います。


269 :119:04/06/23 16:36
あとバジリコのスペシャリスト、N橋のMくんに聞いてきた
ジェノヴェーゼのレシピです。店の名前を出していいかと
聞いたら、「2chならNG」という答えでしたので、店の
名前は伏せさせていただきます。
バジリコ 180g
リグーリア産ヴァージンオイル 200g
にんにく 1かけ
パルミジャーノ・レッジャーノ 80g
ペコリーノ・サルド 50g
松の実 30g
塩少々
以上です。


270 :困った時の名無しさん:04/06/23 19:28
ペコリーノはトスカーノとロマーノしか無いな。
リグーリア産のオリーブオイルっていうとTajasca種かな。
ジェノベーゼに使うには主張が弱すぎる気もするが騙されたと思って使ってみるか。

271 :265:04/06/24 18:51
>>268
良くわかりました。それでアルデンテにする方法を誰も書いてないのですね。

ペンネもあるのですが、こちらはディチェコのほうがおいしいです。。
好みの問題とは言え、生のほうがいまいちいけてないというのは謎

ラザーニャの作り方はなんだか難しそう。よくよく調べてみます。
ともあれサンクスです。

272 :困った時の名無しさん:04/06/25 21:34
今日、有り合わせでスパゲティ・アマトリチャーナを作った。
かなり自己流にしちゃったけど、ライブのたまねぎとトマトの甘みがウマーだったのでここに記す。

材料
余った豚の角煮しし唐付き
たまねぎ一玉とトマト二つ
しなびかかったたシメジ一束
にんにく一欠けと鷹の爪
スパゲッティ200g

出来上がった量は二人前っぽかった。

作り方

トマトは湯剥きして適当に刻んでオリーブオイルを引いた小鍋で煮る。このみでピューレを足す。

角煮は大き目のベーコンっぽく刻み、たまねぎはやっぱり大きめにみじんに

オリーブオイルを入れた鍋に種を取った鷹の爪と叩き潰したにんにくを入れ色が付くまで弱火で炒める。

その後刻んだ角煮を入れ、カリカリに仕上げる。

たまねぎときのこ、ししとうを入れ、玉ねぎが透明になるまで炒める。

トマト投入。スパゲティを煮始め、出来上がるまでソースも煮込んでおく。

パスタが出来たら塩コショウ、オレガノでソースの味を調え、パスタとかき混ぜて出来上がり。

あと粉チーズを鬼のように入れる。


273 :困った時の名無しさん:04/06/28 08:54
はじめまして。料理は「ど」がつくほど初心者ですが
友人の結婚式の2次会に呼ばれた時に食べた鶏料理がウマーでわすれられません。
鶏肉と3色のパプリカを四角く切って炒めてあるような感じで色とりどりの目にも美味しい料理でした。
ソースの色は醤油っぽい色なのですが醤油の味は感じなかったように思います。

この情報だけじゃ答えようが無いですよね。何せ料理をした事がないもので・・・
でも男が一つくらい料理ができたってかっこいいじゃないか!と作ってみようと鶏肉とパプリカを買っては見たものの
どう始めてよいのかすら分かりません・・・ozn
外食してこんな気持ちになったのは初めてなのでどうしても覚えたいんです。
もしやコレでは?と心当たりのある方は教えて下さい。よろしくお願いします。ナニトゾ-

274 :困った時の名無しさん:04/06/28 09:20
コピペかと思ったがイタリアンなのだろうか・・・

275 :困った時の名無しさん:04/06/28 09:31
それはイタリアンなのか?
いや、イタリアンにも鶏肉とパプリカの料理くらいあるだろうが、鶏肉とパプリカを使うって情報以外は
「ソースの色は醤油っぽい色なのですが醤油の味は感じなかった」だけじゃイタリアンかどうかも分からないし再現も無理。
ある程度名の知れた料理名が付いてるならまだしも、名も分からぬ料理を再現できるのはその味を知ってる人のみ。
鶏肉とパプリカお合わせる程度の料理だと、オリジナルで作る人も多いだろうし、もう少し決定的な情報が無いとなんとも言えない。

情報が無いならあとは自分で検索することだね。
ttp://www.maru-miya.co.jp/wadaino-yasai/paprika/papresi.htm
これは醤油を使ってるので違うかもしれないけど、写真付きでレシピを紹介してるところも多いから、
検索してこれかな?と思う物を一つ一つ試してみな。
料理名が分かって、間違いなくイタリアンだということだったらまたおいで。

276 :困った時の名無しさん:04/06/28 09:39
初心者

277 :273:04/06/28 10:06
皆さんレスありがとうございます。
何故イタリアンかと思ったかと言うのは単純にイタリアンレストランでのパーティーだったからです。
できるだけ自分でも探してみようと思いますがどのように探したらいいんでしょうかね?
そういうHPなどあったら紹介よろしくおねがいします。

>275さん
ありがとうございます!見た目はなんとなく近いです。僕の食べた物は鶏は揚がってなかったと思いますが折角なので試してみます。


278 :困った時の名無しさん:04/06/28 10:09
卵黄3個
牛乳65cc
サラダ油55cc
薄力粉70g
紫パウダー
卵白4個
グラニュー糖65g

279 :困った時の名無しさん:04/06/28 10:12
味は結構好みなんですが・・・

280 :困った時の名無しさん:04/06/28 14:39
>>277
ついでだから簡単なレシピ。
鶏肉は塩コショウを軽くもんでおく。
オリーブオイルでパプリカを炒めて、皿に取っておく。
オリーブオイルで鶏肉をじっくり焼き、さっきのパプリカを合わせる。
バルサミコをかけて軽く炒めれば出来上がり!
ちゃんとしたバルサミコを使えば、ホントにウマー!だよ。
鶏肉はモモ肉がよろし。じゃね!

281 :困った時の名無しさん:04/06/28 17:20
マジでうまそうだな

282 :困った時の名無しさん:04/06/29 00:56
醤油みたいな色って、私も「バルサミコかな?」と思った。

283 :困った時の名無しさん:04/06/29 01:00
>>282
アフォだな。ソースだよ。バルサミコかける料理人なんているか

284 :困った時の名無しさん:04/06/29 09:17
>>283

釣られんぞ

285 :困った時の名無しさん:04/06/29 10:15
両方作ってみて、次からは自分の好みのほうを作ればいいじゃないか。


286 :困った時の名無しさん:04/06/29 10:23
困っております。゜゜(´□`。)°゜。ワーン!!

287 :困った時の名無しさん:04/06/29 10:27
しっとり感を出してます。


288 :困った時の名無しさん:04/06/29 10:30
マターリ感もでております。

289 :困った時の名無しさん:04/06/29 10:35
みなさんは膨らみ具合どうですか?


290 :困った時の名無しさん:04/06/29 10:51
違いますかね???


291 :困った時の名無しさん:04/06/29 11:40
>>119さん
お忙しいところ大変恐縮ですが
是非、こちらの殺伐としたスレにもご指導頂けませんでしょうか。

カプリチョーザの「トマトとにんにくのスパゲティ」
http://food5.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1049008793/
よろしくお願いいたします。


292 :困った時の名無しさん:04/06/29 11:47
何でも味噌に漬ければおいしくなるのよ。
よろしくお願いいたします。

293 :困った時の名無しさん:04/06/29 11:51
唐辛子を全部入れて食った。

294 :困った時の名無しさん:04/06/29 11:55
色々なレシピを知ってるべ。

295 :119:04/06/29 16:51
>291
ご指名いただき恐縮ですが、「カプリチョーザ」には
行ったことがないのと、これからもいく予定がないので
(私の中でカプリチョーザはイタリア料理店ではないの
で、お察しください)正確な「カプリチョーザのトマト
とニンニクのパスタ」については述べられません。
が、こう作ればいいのではないかというものに関しては
ちょっとコメントさせていただきたいと思います。

オリーブオイルとにんにくをフライパンに温め(ホール
かスライスがよいでしょう)、色づいてきたら、トマト
(フレッシュを刻んだものか、缶詰を漉したものかはお好
みで)を加え、塩をして軽く煮詰める。茹で上げた麺と
あわせて出来上がり。カプリチョーザさんの場合、味の素
をかなり大量に加えていると聞いたことがありますので、
お好みで加えてはいかがでしょうか?私は絶対入れませんが。


296 :119:04/06/29 16:56
>273
おそらく、ほかの皆さんもおっしゃっているとおり、「鶏モモ肉と
パプリカの赤ワインビネガー(もしくはバルサミコ)風味」だと推測
されます。作り方は280さんのとほぼ同じですが、鶏を焼く前にオ
リーブオイルににんにくの香りを移しておけば万全じゃないでしょうか。
赤ワインビネガーの場合はかなり煮詰めなければいけないが、バルサ
ミコならさっとからめる程度でOK。たぶんこれだとおもいます。

297 :困った時の名無しさん:04/06/29 17:03
なんか説得力ないなぁ・

298 :困った時の名無しさん:04/06/29 23:22
>>273が食べたのは鷄と腰果の炒め物だとボケてみる

299 :困った時の名無しさん:04/06/30 02:19
こんなに話題が続くのもめずらしいな。
ところで誰かイタリア人にたらこスパとか食べさせたことある人いる?
いかの塩辛パスタ同様、かなーり日本人的にはうまいのだが、
あれって本場の人はどうなんだろうね

300 :困った時の名無しさん:04/06/30 02:29
自分で食べさせたことはないけど、
タラコは絶対に問題なく受け入れられると思う。
辛子明太子なんかバカウケしそうな気がする。

301 :困った時の名無しさん:04/06/30 03:08
>>300
うまいけど、普通にバターとかで作ると
「ソース」って感じにはならないから、そこが独特のような気がする。
向こうではみんな汁気があるか、ちゃんとなめらかにからむようになってる。。。
明太子やたらこを生クリーム使って作る人がいるけど、
そうしないと受け入れられない気がするのだけど。

302 :困った時の名無しさん:04/06/30 11:39
スレの趣旨と違うかもしれませんが教えてください。
昨日彼女(非ネット人)にこのスレのことを話したら
「手早くできる、つまみ系イタリアン聞いといて!」と言われました。

なにかいいものがありますでしょうか。
よろしくお願いします。

303 :300:04/06/30 11:39
>>301
俺はいつもこうやってます(我流)

 1). タラコを完全にほぐす(皮袋からきれいにはずす)
 2). 青葉を細かく刻む
 3). 1と2に純米酒を適量加える(滑らかになる程度)
 4). タバスコを加えて以上をよく混ぜる

これで完全にペースト状になります。

バターの固まりをフライパンに弱火で溶かしておきます。
アツアツの茹でたてのパスタ(spaghetti)を和えます。
火を止めて、上記のペーストを加え、よく和えます。
盛り付け、刻み海苔を加えて出来上がり。

経験上、上記のペーストは冷蔵庫で2週間くらいは保ちます。
ただし混ぜたあとに酒分は下に落ち、酒に浸っていない部分のタラ
コが乾燥しがちなので注意してください。

304 :300:04/06/30 11:40
<続き>
青葉に純米酒を加えるのはなんとなく気分です。和物っぽいという
か、、、。
純米酒の代わりに白ワインを加えてもいいんですが、その場合、青
葉と白ワインとあまり合わず、代わりに乾燥バジルを加えれば落ち
着くような気がします。気のせいかもしれないですが、白ワインと
青葉の組み合わせが金属的っぽいヤな味を発生させるよう
な、、、、。また、白ワインバージョンは純米酒バージョンよりも
風味の変化が早い気がします。

溶かしバターの代わりにエクストラ・バージン・オリーブオイルを
直に降りかけるなど、いくつかの組み合わせを試して自分の好みを
探してみるといいです。生クリームは使ったことないですが、その
うち僕も試してみたいと思います。

## ちなみに、僕はいつも辛子明太子を使います。
## その方がうまいです。

305 :困った時の名無しさん:04/06/30 13:44
>>303-304
純米酒を加えるっていうのは驚くよ。初耳でした。
今度試してみるよ。
一回日本酒でのばそうかな・・と思ったんだけど、自信がなくてやめてしまった。
より和物テイストで良いかも

俺が知ってるレシピは
1.バターと海苔
2.バターと出汁醤油(もしくは昆布茶)と海苔
2.バターとマヨネーズと出汁醤油(もしくは昆布茶)と海苔
3.オリーブオイルと出汁醤油(もしくは昆布茶)と海苔
4.生クリームとバターと出汁醤油(もしくは昆布茶)と海苔
5.生クリームとバターとマヨネーズ出汁醤油(もしくは昆布茶)と海苔
それと好みに合わせてゆで汁か、白ワインで伸ばす。

1番おいしかったのは4か2。甲乙つけがたかった。
「マヨネーズ使うとうまい」っていうのはなんかかっこわるい気が・・でも正直けっこうおいしかった。
意外に3もいけた。
1はシンプルでたらこや明太子の味を生かしているような気もするけど、正直
前述のとおり、からみにくいし、ソースにはなりきれない、自分の好みとしては何か物足りなかった。

シンプルだけど、組み合わせがいっぱいあるね。
5までいくとまた好みで、配合のバランスがいろいろ試せるような。

あと青葉というか、シソを入れる人もけっこういるみたい。
うーむ奥が深い。。。。

306 :300,303-304:04/06/30 14:03
>>303-304
訂正。
青葉じゃなくて大葉。
つまり青じそです。
なんで間違えたのかな?

>>305
そちらのレシピは俺のより少しコッテリ目の傾向かな?
でもマヨネーズとか、上にも書いたけど生クリームってのは考え付きませんでした。
こんど試してみます。ありがとう。
出汁醤油なんてのもまったく思い付きませんでした。

また、>>304 にも書きましたが、純米酒を使うのは、
和物っぽいという気分的なものもたしかにあるんですが、
白ワインだと金属くさい嫌な味が出るんですよ。
白ワインと大葉の組み合わせでそうなるのか、
白ワインと明太子の組み合わせでそうなるのかよく分からないんですが。
でも白ワインと乾燥バジルなら大丈夫っぽいので、
たぶん白ワインと大葉の組み合わせでなるんじゃないかと。

あと、少し蘊蓄っぽいですが、
たんに「明太子」というとそれは所謂タラコのことで、
赤唐辛子を加えたものを「辛子明太子」と言います。
博多の人から教わりました。

307 :困った時の名無しさん:04/06/30 15:04
>>306
明太子=タラコ

知らんかった・・・。

308 :困った時の名無しさん:04/06/30 15:10
ttp://dictionary.goo.ne.jp/search.php?MT=%96%BE%91%BE%8E%71&kind=jn
メンタイ-こ 0 3 【明太子】
スケトウダラの卵巣。一般に、塩蔵して唐辛子を加えて熟成したものをいう。

ttp://dictionary.goo.ne.jp/search.php?MT=%BF%C9%BB%D2%CC%C0%C2%C0%BB%D2&kind=jn
からし-メンタイこ 6 【辛子明太子】
カラシナを加えて熟成させたたらこ。

メンタイはカタカナ、こはひらがなで書くらしい。

309 :困った時の名無しさん:04/06/30 15:16
カラシナ?

310 :困った時の名無しさん:04/06/30 15:32
http://dictionary.goo.ne.jp/search.php?MT=%83%81%83%93%83%5E%83%43&kind=jn

メンタイ 0 1 【明太】
〔朝鮮語〕スケトウダラ。

311 :困った時の名無しさん:04/06/30 21:14
>>302
フルーツトマトをカットして塩とオリーブオイルをふって、千切ったバジリコを散らす

312 :名無し:04/07/01 02:44
299イタリア人にタラコパスタ食べさせた事あるよ!しかもレトルト。大好評でした!タラモディップとはちょっと味違うけど、似てるからOKみたいですよ。ってゆうか本当に大絶賛でした!

91 KB
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています

★スマホ版★ 掲示板に戻る 全部 前100 次100 最新50

read.cgi ver 05.04.00 2017/10/04 Walang Kapalit ★
FOX ★ DSO(Dynamic Shared Object)