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[春]山菜食うぞ!!![苦学生]

1 :困った時の名無しさん:03/04/01 13:39
苦学生のおまいら、山菜食ってんだろ?
タンポポ、よもぎ、ツクシ、オオバコ…
春は山の恵みを味わおう。

ツクシのおひたし
1袴を取って良く洗う
2茹でる
3流水でザブザブ洗う。

醤油でウマー

2 :困った時の名無しさん:03/04/01 13:40
重複
ツクシ摘んできたんだけど
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1048941943/l50

3 :困った時の名無しさん:03/04/02 02:01
よもぎは茹でて味噌汁の具にしちゃう

4 :困った時の名無しさん:03/04/02 04:00
いたどり最強

5 :困った時の名無しさん:03/04/02 06:00
おひたしにしてよく食べてたのあ
カンゾウ。田ゼリ。カタクリ。
育ち過ぎたのは食べないのが吉>硬いからね

6 :困った時の名無しさん:03/04/02 08:23
いたどりは生でよし、煮て良し、炒めて良しでなかなかよろしいです。
 
細竹のたけのこの佃煮もなかなか。
早く出てこないかな

7 :困った時の名無しさん:03/04/03 03:42
根曲がり竹(゚д゚)ウマー だね〜
自生しない地方にいるから
親戚に水煮を送ってもらってたよぅ

この時期に河原にいくとノビルがいい具合!
犬シッコかかってると思うが引っこ抜いてきて
さっと湯通ししてタベチャッタw

8 :困った時の名無しさん:03/04/03 14:15
菜の花(野生)が満開です。
もうちょっと早く来てたらよかったな。
おひたし、煮物、きんぴら、てんぷら。
いろいろ食べられるよね。
 
でも、咲いた花はどうやって食べればいいんだろ?

9 :困った時の名無しさん:03/04/03 23:42
花が咲いちゃったら堅くてたべられないよー>野生の菜の花

10 :困った時の名無しさん:03/04/04 08:41
>9
やっぱり堅いですか。
んじゃ、もう少し待って種が出来たら、貝割れ大根みたいにしてみます。
(アブラナ科だからスプラウトは食べられるよね)

11 :困った時の名無しさん:03/04/04 08:46
からすのえんどう しぎしぎ は
てんぷらで食べられるそうだけど、なんだか微妙に苦い。
そのまま揚げてしまったけどアク抜きせんといかんのかな。

12 :困った時の名無しさん:03/04/05 02:51
てんぷらで食べる時はアク抜きいらないと思う
苦いのも味のうちということでw

13 :困った時の名無しさん:03/04/08 00:24
よもぎだろう
どこにでも生えている
てきとうにあく抜きするんだぞ



たんぽぽも


14 ::03/04/08 00:51
菜の花は若い蕾の部分を油で炒めると美味い。
味付けは岩塩少々。

15 :困った時の名無しさん:03/04/08 03:42
よもぎ摘みにいったら、手がアクで真っ黒になった(;'A`)


16 :困った時の名無しさん:03/04/08 13:27
>>15
それは良かった。
ヨモギエキスは美容にいいんだよ。
お肌すべすべしっとり・・・。

17 :困った時の名無しさん:03/04/08 22:49
山蕗の佃煮、ウマー、
毎年大量に作ってるよ。買うより安いし、意外と簡単だし。

18 :困った時の名無しさん:03/04/09 01:12
ミズと油あげのお煮付け食べたーい



19 :困った時の名無しさん:03/04/14 09:22
イタドリいっぱいとってきて、皮向いてタンサンで茹で
タンザクに切って豚バラとトウバンジャンで炒めたら、
あら不思議。キムチ入れないのに豚キムチっぽいものが出来あがった。


20 :困った時の名無しさん:03/04/15 05:05
>19
なんでだろ〜♪

21 :山崎渉:03/04/17 09:54
(^^)

22 :山崎渉:03/04/20 05:10
   ∧_∧
  (  ^^ )< ぬるぽ(^^)

23 :困った時の名無しさん:03/05/03 19:36
そのへんの道ばたになんか山菜生えてないかな。
自分は川崎なんですが、近くに山菜取れる場所ないかな。


24 :山崎渉:03/05/28 15:48
     ∧_∧
ピュ.ー (  ^^ ) <これからも僕を応援して下さいね(^^)。
  =〔~∪ ̄ ̄〕
  = ◎――◎                      山崎渉

25 :困った時の名無しさん:03/05/31 22:51
片葉は皮むかなくていいし、灰汁もないので
とってきた晩にすぐ酒の肴になって最高

26 : ◆yGAhoNiShI :03/06/11 01:34
そこら辺に自生してるよもぎの食い方きぼんぬ
テンプラ以外で

27 : ◆yGAhoNiShI :03/06/11 01:34
  

28 :ぱん田:03/06/11 01:58
>>26
@味噌汁・吸い物に入れると旨いよー
Aすり潰して醤油・みりんでのばして、茹でたタケノコと和えるのもグー
B刻んで塩と共に米に混ぜて炊くと香り高いよもぎご飯に!おにぎりにイイヨ(´∀`)

もちろんすべて、茹でこぼしてアク抜きしたよもぎを使ってくらさい

29 : ◆yGAhoNiShI :03/06/11 01:59
アク抜きって重曹使うの?

30 :ぱん田:03/06/11 02:11
>>29 そうです
鍋に水を入れ、沸騰してきたら重曹少々ときれいに洗ったよもぎを入れる。1分弱茹でる

茹で上がったよもぎを ざるなどにあげ水気を切り、ボールにためた水に30分〜1時間さらす。

だそうです。アク抜きは親に任せてたのでシランカッタ・・・(^-^;)

31 :無料動画直リン:03/06/11 02:12
http://homepage.mac.com/norika27/

32 : ◆yGAhoNiShI :03/06/11 02:18
木曜に土手に狩りに逝ってこよう

33 :困った時の名無しさん:03/06/13 19:33
山菜食うなら、キノコもね!
漏れは、キノコがメイン。

34 :困った時の名無しさん:03/06/14 01:13
ゲテ食大全持ってる?

35 :山崎 渉:03/07/12 16:39

 __∧_∧_
 |(  ^^ )| <寝るぽ(^^)
 |\⌒⌒⌒\
 \ |⌒⌒⌒~|         山崎渉
   ~ ̄ ̄ ̄ ̄

36 :山崎 渉:03/07/15 12:24

 __∧_∧_
 |(  ^^ )| <寝るぽ(^^)
 |\⌒⌒⌒\
 \ |⌒⌒⌒~|         山崎渉
   ~ ̄ ̄ ̄ ̄

37 :なまえをいれてください:03/07/17 20:55
ハッキリ言ってアメリカなどの多民族国家では黒人の方がアジア人よりもずっと立場は上だよ。
貧弱で弱弱しく、アグレッシブさに欠け、醜いアジア人は黒人のストレス解消のいい的。
黒人は有名スポーツ選手、ミュージシャンを多数輩出してるし、アジア人はかなり彼らに見下されている。
(黒人は白人には頭があがらないため日系料理天などの日本人店員相手に威張り散らしてストレス解消する。
また、日本女はすぐヤラせてくれる肉便器としてとおっている。
「○ドルでどうだ?(俺を買え)」と逆売春を持ちかける黒人男性も多い。)
彼らの見ていないところでこそこそ陰口しか叩けない日本人は滑稽。

38 :困った時の名無しさん:03/08/09 10:58
 

39 :困った時の名無しさん:03/08/09 10:59
  

40 :山崎 渉:03/08/15 21:13
    (⌒V⌒)
   │ ^ ^ │<これからも僕を応援して下さいね(^^)。
  ⊂|    |つ
   (_)(_)                      山崎パン

41 :困った時の名無しさん:03/11/04 17:05
そろそろ秋の山菜の季節ですね。
 
クリ・キノコ・アケビ・山ブドウ・桑の実。
 
おいしい秋の味覚を楽しみましょう。

42 :困った時の名無しさん:04/02/10 00:08
そしてからしなの季節がやってまいります。土手にからし菜を採りに行きませう!!

43 :困った時の名無しさん:04/02/10 00:14
さっそく明日行ってみる!!

44 :困った時の名無しさん:04/02/23 11:06
そろそろ春の匂い?

去年の秋に、どーーーーーー田舎に引越しました。
緑は沢山あります。
初めての山菜摘み、山菜料理、楽しみたいな。
手始めに、このスレを参考にしつつ具具ってみよ。w

PS.食べられる木の実とかもこのスレで語っちゃだめかな?


45 :困った時の名無しさん:04/02/23 11:09
>>44 いいんじゃないの? ついでにアブナイ野草やキノコなんかも網羅して欲しい

46 :43:04/02/23 11:15
>>45
ですか?嬉しい。
んでわ、どんな情報が載るか楽しみですねw>木の実・アブナイ(ry

ちなみに先日、市販の佃煮をたべました。
筍と一緒に「こごみ」とかいうののが入ってたんだけど驚きました。
まるでお肉みたいな、、濃厚な風味がするんです>こごみ
動物性っぽいコクというか、、、機会があれば是非>皆さん。

47 :46=44:04/02/23 11:16
46=44です
43さんゴメンナサイ...

48 :困った時の名無しさん:04/02/23 15:59
昨日、セリ摘みに行ってきました。
おひたしとかき揚げにして食べました。ウマかった。
タネツケバナも採ってきました。
ちと硬かったけど、ウマかった。
早くレンゲとイタドリが出てこないかな。
イタドリのジャムはウマー!!


49 :重複スレの1:04/02/24 08:57
あれから1年・・・・

ツクシの生えていたところに工場が建っていました。

50 :47:04/02/24 23:51
知らない山菜名を検索するのも楽しいです。
皆さん詳しいんですね、、感心。
ジャムとか作りたいな
パンが大好きなので。w

でもあれかなぁ、、勉強してるうちに思ったんだけど
大抵のものは天ぷらにしたら、ある程度美味しくいただけるのかな。
料理法が分からないものは、そうしてみよっかな。
だんだんプロになっていこっと。

菜の花のおひたし、大好きです。
旦那様が、お子様ランチスキなので、、私一人で楽しんでます。寂

51 :困った時の名無しさん:04/02/25 10:52
菜の花おいしいよね。
てんぷら、おひたし、おつけ物。
 
アブラナ科の花はたいてい食べられるので
いろいろ試してみたけど、やっぱりつぼみのうちが
どの花もおいしい。

52 :切り込み隊長:04/02/28 20:41
おまえら、酒飲んだ後に山菜そば食え。
食べればわかる。

53 :困った時の名無しさん:04/03/03 02:37
よもぎ摘んだ。団子・天ぷら・お味噌汁に入れた。一人ぼっちで食った。まぁ、マンセ。

54 :困った時の名無しさん:04/03/03 08:37
からすのエンドウ試した人いる?
本には食べられるって書いてあるけど、とても食べられそうにないんですけど。


55 :困った時の名無しさん:04/03/07 00:46
>>53
うまい山菜も一緒にうまいねって言って食ってくれる人がいるとなおいいよね。
漏れはリアル消防の頃、食う行為は全然楽しくなくて、
山ではしゃいで採るのがとにかく好きだったなぁ〜。
今は漏れも一人ぼっち。

>>54
漏れも試した人の意見聞きたい。
見た目は遠藤の小型版みたいで見るたびに食べたくなるんだがねぇ〜。

56 :困った時の名無しさん:04/03/22 14:43
ふきのとうのうまい食べ方教えてくれ。

天ぷらとフキ味噌以外で。

57 :困った時の名無しさん:04/03/22 14:56
>>54-55
試した事あるよ。
採取時期が合わなかったのかな、硬くて食えなかったよw

クズのつる部分の新芽(生えてきたばかりの柔らかい茎)を
天ぷらにして食うと、むちゃくちゃウマーだぜぃ!!
クセもほとんど無くて、なんかアスパラのような食感。

58 :困った時の名無しさん:04/03/22 15:03
ノビルと、むかご、採りすぎて、今年は少なそう;
ノビルを酢味噌であえたの、うまいんだけどなぁ。
むかごは、ちっちゃいジャガイモだと思ってた。(笑)

59 :57:04/03/22 15:05
ああ、言い忘れたけど
クズを採取する際、カメムシがとまってないかどうか確かめようw
カメムシもクズが大好きなのだ。

60 :困った時の名無しさん:04/03/22 15:06
フキも佃煮うまいから、ふきのとうも
佃煮にならないかなぁ。



61 :56:04/03/22 15:13
>>58
野蒜はよく洗って1cm幅くらいに刻んで
モロミで喰うとうまい。

62 :56:04/03/22 15:16
>>60
佃煮はちょいと苦手(^^;

63 :困った時の名無しさん:04/03/24 19:07
レンゲの若芽はおひたしにするとウマーだよ!
甘味があって、コクがある。
マヨで食べたら最高!!

64 :困った時の名無しさん:04/03/25 00:44
ttp://www.sing.co.jp/haru/haru31.htm

食べつくせ!!

65 :困った時の名無しさん:04/03/25 00:47
出来るだけ多くの、山菜のカロリーが知りたい。
誰か一覧で乗せてくれ。

66 :困った時の名無しさん:04/03/25 09:02
生で食べるんですか?

67 :困った時の名無しさん:04/03/28 07:09
w

68 :困った時の名無しさん:04/03/28 18:19
もうワラビが出始めたね。
季節到来!ウズウズ

69 :困った時の名無しさん:04/03/30 17:53
タンポポの種を蒔いたら芽がでてきた。(鉢植え)
はやく食べたいな。。。

70 :れーじママ ◆edEY/Nzpqs :04/03/30 17:58
一昨日、筑紫みっけ。
明日、筑紫とりに行く。初めてだ、わくわく
ならば山へ行こうってことになったけど、他の種類のもとったりしたいな。
山菜で検索して事前勉強してからにしよーっと。わくわく

71 :困った時の名無しさん:04/03/30 20:33
つくしとスーパーで売ってた山菜の水煮を一緒にダシで煮た。
ソバにして喰った。うまいっす。

はかまを高速で取る方法無いかしら。

72 :困った時の名無しさん:04/03/31 02:44
ノビルの利用法。
玉の部分はタマネギと同じように使う。
葉の部分はニラと同じように使う。
先週末はノビルの葉でチヂミモドキを作成した。
うまかったよ。


73 :56:04/03/31 19:55
>>70
筑紫?土筆では?

>>72
ノビルは丸ごと湯がいて酢ミソあえもいけます。

74 :困った時の名無しさん :04/03/31 20:26
タラの芽の季節ですよ!!

山菜とは思えないほどの美味です
天ぷらさいこー

75 :困った時の名無しさん:04/03/31 21:02
「こしあぶら」はうまいと思う。

76 :困った時の名無しさん:04/03/31 21:18
ゼンマイの灰汁抜き法を検索したんですが
茹でる→さらす→干す・・・凄く大変そうなのもあるし
茹でる→干す・・・これだけ?
ってのもありました

皆さんの、ゼンマイの灰汁抜き法を教えてください。
宜しければ、フキノトウと土筆も。。

77 :56:04/04/01 08:25
>>76
重曹つかえ。

78 :困った時の名無しさん:04/04/01 13:11
重曹って炭酸ですか?

79 :れーじママ ◆edEY/Nzpqs :04/04/01 13:27
フキノトウ採って来ました。
バックリ咲いちゃってるのとか、蕾んでるのとか色々。
軽く下茹でして塩コショウで炒めてマヨで食べ、、
ガクガクってなるほど苦かったです。灰汁抜きちゃんとしなきゃなんですね。
下茹で済みの状態で冷蔵庫に沢山残ってるどーしよ。。

あと、ゼンマイみたいなのを採って来ました。
家で検索し倒しても、やっぱりゼンマイかどうか分からない。
灰汁抜きも大変らしいし、山菜手強し。でも山とかダムとか超ーー楽しかった。



80 :56:04/04/01 14:37
>>79
ふきのとうの基本は天ぷら。
アクが気になる場合は茹でて絞ってから天ぷら。
そうで無ければ、そのまま天ぷらでOK。

大量に有る場合は一度茹でてから絞って冷凍保存。

若しくはフキ味噌。
一度下茹でしてから絞ってみじん切り、
油で炒めてそこへ味噌とみりんと酒と砂糖で味付け。
甘めがうまいぞ。

フキ味噌にすれば当分持つよ。

81 :困った時の名無しさん:04/04/01 18:14
ぜんまいやワラビはアクヌキが難しい。
ビギナーには向きませんな。

82 :困った時の名無しさん:04/04/03 20:36
ノビルの玉のところを細かく刻んで、マヨネーズとしょうゆ少々とおかかで和えて、
スライスしたバゲットにのっけてオーブントースターで焼く。(゜Д゜)ウマー
マヨネーズにちょびっと味噌を混ぜてもいい。

83 :困った時の名無しさん:04/04/03 23:34
山菜はとりあえず 揚げれば食べられる

84 :れーじママ ◆edEY/Nzpqs :04/04/05 11:55
>>80>>83
横着して炒めちゃった。>フキノトウ
天ぷらマジックを軽んじた私をお許しください。
>>80
茹でといたのを、更に水にさらして味噌にしてみました。
程よく香りが残っておー!初めての味。
土筆の佃煮と一緒に、実家の不細工な妹に送る。ありがと。
>>81
みたいね、しかもゼンマイかどーかも分からーん
キモイんだ、あれ。山の神に懺悔して埋葬します。。>台所に放置のゼンマイみたいなの

85 :困った時の名無しさん:04/04/05 12:35
>>79
それ、こごみじゃないかな?てんぷらはもちろん、おひたしも
おいしい。
灰汁少ないから、さっと茹でるだけ。こごみは↓のやつ。
ttp://www.sansaiya.com/sansai/kogomi.html

86 :れーじママ ◆edEY/Nzpqs :04/04/05 12:43
>>85頭上のお人
ありがと、採って来たのと激似。>こごみの画像
その「渦巻いてる状態」にオガクズみたいなんがワーンサカ付いてるん。
だからどー検索してもドンピシャな画像が無くて。。
埋葬するん可愛そうだから料理してみよっかな。
未知の味だからゲテモノだったとしても気付けない私なんだがな、あははー。レッツトライ


87 :困った時の名無しさん:04/04/11 07:24
昨日ヨモギ摘んできて、草餅つくった。初めて。
禿しく(゚д゚)ウマー!!

ワラビも採れたんだけど、重曹入れて茹でたら、段々溶けてきちゃった・・
重曹が多かったかな?
本によって灰汁抜きの方法が違うからムズい。

88 :困った時の名無しさん:04/04/11 09:04
>>87
ワラビとってきたら漏れの場合、新聞紙を広げ、ワラビの切り口を包丁で切りそろえ重曹を切り口に
付け、ワラビ本体にもパラパラ掛け新聞紙の上で、ワラビ刷り込む。
その後大きめの鍋に入れ、熱湯を掛け一晩放置プレイ。
これで、固さも色も問題なしだ。

89 :87:04/04/11 11:04
>>88
教えてくれてありがd。
放置プレイがよいのですね。
次回からそのやり方でやってみます。Thx!

90 :困った時の名無しさん:04/04/11 11:13
>>89
ガンガレよー。

91 :困った時の名無しさん:04/04/11 11:27
>>89
書き忘れたが、次の日に放置プレイした灰汁水は捨てて、
水を変えて2時間ほど晒せよ、後は普通に使える。

92 :困った時の名無しさん:04/04/11 11:52
>>87
重曹入れて煮込んじゃダメだよ。沸騰したらすぐに火を止めて、自然に
冷ます。そのあと水を変えて置いておけばすぐに使えますよ。
採ってきたその日は疲れちゃっってるので、
すぐに使う予定では無い時は、88さんのようにしますが・・


93 :困った時の名無しさん:04/04/11 14:01
>>87です。
追レスありがとうございます。
しっかりプリントアウトしましたので、今度は大丈夫だと思います。
ガンガリます!!

それより、今度山に行くときにワラビ採れるかなぁ・・・
地元横浜の山ではワラビは数少なくて(黒いのも緑のも生えてはいますが)
早いもの勝ちなんですよ。
来週また逝ってきます。
そろそろイタドリがいい感じに育ってきたので
ジャムを作ろうかな。

94 :困った時の名無しさん:04/04/22 08:01
93です。またワラビが採れたので、
>>88さんと>>92さんのやり方で灰汁抜きしたら、上手くいきました!!
苦みも全く無く、形も綺麗なままできました。
お浸しや、筍と一緒に煮物にしました。美味しかったです。
お二方、本当にありがとうございました!!

95 :困った時の名無しさん:04/04/22 23:14
ワラビ第二段とれた。
しかし先日タマゴとじとちらし寿司を作ってしまったので、
他の調理法が思いつきません。
白和えは家族が苦手なので食べてくれないし…。
何かいい調理法ないでしょうか。

96 :困った時の名無しさん:04/04/22 23:47
>>95
味噌汁。

97 :困った時の名無しさん:04/04/22 23:58
>>95
マヨ付けて食え

98 :困った時の名無しさん:04/04/23 13:25
わらびはうちではマヨネーズ+醤油。
後は、もみのり+醤油もおいしい。

99 :95:04/04/23 14:06
レスありがd
ワラビのマヨあえ食べたことなかったよ。
やってみよう。

100 :困った時の名無しさん:04/04/24 20:53
こしあぶらウマー
サイコ。
しかも日持ちする。

101 :七資産:04/04/24 21:28
アク抜きしないでいっぱい食べると
カラダに悪いのかな???

102 :困った時の名無しさん:04/04/24 21:29
悪いのもあるそうです。
食べすぎイクナイ
私にオスソワケ  イイ。

103 :困った時の名無しさん:04/04/25 08:58
>>100
こしあぶら ってなんですか。

104 :困った時の名無しさん:04/04/25 09:40
>>103
ググれ

105 :困った時の名無しさん:04/04/25 10:28
蕨、私はお浸し風のシンプルなものが一番好きだけど。
油切りして細切りにしたお揚げと煮びたしとか、和風サラダとか。

106 :困った時の名無しさん:04/04/25 14:18
こしあぶら,くぐってみました。
山国育ちなのに、聞いた事のない名前だったのでスマソ。

107 :困った時の名無しさん:04/04/25 15:19
前にテレビで「こしあぶらは幻の山菜」って
専門家と山に入って探す番組があったから、
なかなか食べられないものだと思ってた。
美味いらしいんで食べてみたい。

108 :困った時の名無しさん:04/04/25 17:30
東京住みだが、コシアブラ、昨日デパ地下で売ってた。
1パック200gくらい入って、470円也。

109 :困った時の名無しさん:04/04/25 20:05
たかー
でも、しょうがないか一瞬で伸び切ってしまうもんね〜

110 :七資産:04/04/25 21:35
タラの芽、またまたゲットしました。
今年で3度目。。。そろそろ天婦羅にも飽きが・・・。
でも、天婦羅が一番美味しいんだよね?

111 :(*‘ー‘) 55:04/04/27 02:50
>>57
だいぶ遅レスだがカラスノエンドウのレスさんくす。
食えるんだね。
いま「食彩」とかいうNHKの再放送でも、
天ぷらや卵とじにして食えるって道場さんがやってたよ。

クズなんてそこらへんにいくらでも生えてるからこりゃいいことを聞いた。
漏れは一度クズの根っこからでんぷんをゲトして本物の葛餅を作ろうとたくらんでいるんだけどスレ違いなので(ry

こっちはそろそろワラビが出る季節。
採ってきたら>>88>>92は参考にさせてもらうよ。
ところで>>93のワラビの緑のと黒いのって何???

112 :困った時の名無しさん:04/04/27 03:16
ワラビ、スーパーで一握り位、258エン購入。
しかし、むしょーに自分で採りに行きたくあさってゲット行って来ます。
東京から近くてワラビ採れる所詳しい人情報下さい。
田舎は詳しいが日帰りキツイ・・・ヨロピコ


113 :困った時の名無しさん:04/04/27 06:50
>>111
一般的にお店でも売られているのは黒い(紫?)ワラビだけど
も少し細めで黄緑色のワラビもあるよ。
生える場所の土の違いなのか、それとも種類が違うのかは判らんが。

114 :困った時の名無しさん:04/04/27 06:58
>>111
>根っこから、、、
俺はいっぺん本物のごま豆腐をと密かに決めてるんだけど
同じ様な事考えてる人は初めてだ。(笑
ところで「くずもち」どうやって作るんですか?
教えてください。

115 :困った時の名無しさん:04/04/27 09:26
>>114 葛粉から手作りする?(www
なんちゃって。111さんじゃないけど。
鍋にくず粉と水、砂糖入れて、火に掛け透明になるまで練る。
入れ物に流し入れ、冷やしてから切る。黄粉、黒蜜掛けてどーぞ。
ごま豆腐も似たもんだよ。上の材料に、練り胡麻入れて良く練り込む
だけだもん、作り方も大体同じさ。
ごま豆腐スレもあるよ。”ごま豆腐”大好き!↓参考にどーぞ。
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1015750146/1-100

116 :(*‘ー‘) 111:04/04/27 10:48
>>113
なるほどサンクス。
漏れは「その年最初のワラビ=黒」「2番目以降=緑」かと思ってたよ。
その年最初の出たばかりのってなんとなく黒々として太くてうまそうだし、
「早蕨」って言葉もあるようだしね。種類もいくつかあるのかなあ。
そういえば漏れはガキの頃、山から根っこごと取ってきてプランターに植えようとしたことあるけど失敗orz
でも今考えるとこういうのはやはりその季節に山に採りに行くのがいいんだよな。

>>114
同じ考えの人がいてワラタ!
>ところで「くずもち」どうやって作るんですか?
じつは漏れもちゃんとは知らないんだ。
でもググルればいくつか出てくるようだね。
ttp://village.infoweb.ne.jp/~fwnk3364/kuzumochi.html
とか。>>115もdクス!そういえばワラビ餅ってのもあるな〜(^q^)

>>112読んだら漏れも早速採りに行きたくなった。
この雨でニョキニョキッと伸びてることを期待しつつ・・・。

117 :困った時の名無しさん:04/04/27 13:27
この間、鉄腕ダッシュのダッシュ村で葛粉を作ってたね。
ダッシュ村のサイトでは見当たらなかったので、
http://plaza.rakuten.co.jp/haruharupon/diary/2004-03-07

そーいや、ワラビ餅、というからには
ワラビからも餅が作れるはず。

118 :困った時の名無しさん:04/04/27 13:35
ぐぐったらすぐでてきた。
わらび粉の作り方。
http://www.niji.or.jp/home/toishi/warabi/warabiko.htm
もう少し何度も水を変えたら綺麗になるんじゃ無かろうか。

もう一つ偽片栗粉の作り方。
http://www.ajiwai.com/otoko/make/katakuriko.htm

誰か作ってみてくれ。

119 :困った時の名無しさん:04/04/27 22:19
hiuyoi7o

120 :困った時の名無しさん:04/04/27 22:20
>>112

121 :(*‘ー‘) 111:04/04/27 23:33
>>117
葛から葛粉なんて誰もやらないようなことかと思っていたら、
鉄腕でやってたのね。情報サンクス。

>>118
こちらも情報サンクス。
ワラビ餅は好きで夏場よくヤマザキの150円のを買うんだけど、
ワラビ粉でできたやつはまだ食ったことないな〜。
ろ過するの難しそうだね(´・ω・`)

どちらも穴掘るのがしんどそうだけど機会があればチャレンジしてみまつ。

122 :困った時の名無しさん:04/04/28 14:17
114です。
皆さんありがとうです。
ますます挑戦したくなりますた。

123 :困った時の名無しさん:04/04/28 20:52
ウコギ飯、香りがよくてウマー

124 :困った時の名無しさん:04/04/28 21:36
どうやるの?

125 :困った時の名無しさん:04/04/28 22:24
摘んできたウコギの新芽を、塩を入れた熱湯で茹でて、水にさらして
それを刻んで、うすい塩味をつけたご飯に混ぜてできあがり。
一般的な菜飯と同じだよ。

126 :困った時の名無しさん:04/04/28 22:31
山菜そばウマイ。
最近こればっか食ってる。

127 :困った時の名無しさん:04/04/28 23:53
>>125
サンクス
なるほど〜。
やってみまつ。
体、喜ぶよね、、。

128 :風流佛 ◆syNvxiVHLc :04/04/29 00:06
山菜のシーズンだすなー。
こないだ渋谷の居酒屋でちょっと喰いました。
東北に行くと「道の駅」とかで安く買えるんですよねー。
山菜採りの人の事故が起きないことだけが願いです、、

129 :困った時の名無しさん:04/04/29 00:28
明日は山歩きしてきます。
おそらくふきとわらびはゲットできるかと・・・。
5月からはうどが採れますなあ。。。
秋の松茸もいいけど、春の苦味ある山菜、最古ー!
わらびごはん作る時、バターを少々入れると美味しかったです

130 :困った時の名無しさん:04/04/29 09:06
家宮城なんだけど、タラの芽、こごみ、わらびなどの山菜いい具合になってきたよ。
ちょっとふきはまだ少し小さめ。ゴールデンウイークに山菜取りに山に入る人増えそう。
ホンと安易に山に入って事故が起きなければいいんですが。雨で地盤ぬかるんでるし。
山菜取りする人にお願い。たらの芽取りに行く時、木は切らないで、手で芽だけを
摘んでほしい・・・木を切ちゃうとその木枯れちゃって翌年そこにいっても、もう
ダメぽになる。もっと資源を大切にしてほしいよね。

131 :困った時の名無しさん:04/04/29 19:47
たまに切ってあるやつがあるね
さし木して庭に植えてたりして…


132 :困った時の名無しさん:04/04/29 20:13
こちら兵庫。
コゴミとって来ました。
もうほとんど伸びきっててもう今年最後だね。

133 :困った時の名無しさん:04/04/30 00:10
何か挿し木じゃなくって、小さいから水に入れて大きくして食べるそうな・・・
んなのまずいと思うがな、そんな事やると天然の香りと味なくなるそうだよ。
そいつ曰く、でも次行くのが面倒とそいつは言ってたが・・・。気分だろうな・・・
そうか木が枯れるのはまずいな。知らなかったよ。
山菜のシーズンて、今各地で何が旬なんだろうか、宮城はタラが旬のようだし、
兵庫は終わりかげんか、わらびはまだまだ各地で取れてるようだな。
今どこで何が取れるか山菜情報交換てのもいいよな。どうよ!>>1さん!

134 :困った時の名無しさん:04/04/30 23:08
山菜そばとかに載ってる味付き山菜ってどうやって作るか分かりますか?

135 :困った時の名無しさん:04/04/30 23:42
そんな、、、(略。

136 :困った時の名無しさん:04/05/02 06:00
>>134
まず、苛性ソーダなどの劇薬液等に漬け置きアクを徹底的に抜く。(食品添加物として立派に認可されている)
細竹の根付近などの硬い部分も徹底的に柔らかくする。
適当な長さにカットし、調味液に漬け込む。
(化調、防腐剤、塩、保湿剤、ペーハー調整剤、着色剤、香料)
「え〜っ そんな物成分表には書いてないよ〜」って思った人は正しい。
複数のアミノ酸が含まれている場合「アミノ酸等」とすればオケなのでし。
製法を見た通り少量の資源を最大限お金に変換する有効な技術と味覚音痴を大量に製造
する功績で業界に多大な利益をもたらした。
ただし、悪行は栄えない。   最近は売れない。   そりゃそ〜だ人間は美味しい物を
より分けて食べ続けて生きながらえてきたんだから。(栄養素の多い物を って意味)
どういう作用が働くのかは知らんが「食べ続けたくなく」なるそうだ、
ハムや揚げ菓子などの味バランスの悪い一部の加工製品全般に起こりつつある現象らしい。
経営者は利益が下がる事に不慣れでパニックらしいが何をしてもムダでしょう。
栄養学者が「あんな物にろくな栄養はない」って言い続けても気にせず食べてきた先祖は
  偉 大 だ。  山菜はすごい。 根絶やしにしないように子孫へと残しましょう。
資源と調理法。

137 :困った時の名無しさん:04/05/03 08:25
何が言いたいのかよくわかりません。

138 :困った時の名無しさん:04/05/03 10:39
>>137
山菜そばとかに載ってる味付き山菜は体にイクナイって言ってるんだろうな。
なぜなら、ビン詰め、袋詰めされている山菜は>136さんが言ってるように
作られているから。山菜そばに使われてるのは大抵ビン詰め袋詰使ってるはず
だから。

139 :困った時の名無しさん:04/05/03 13:08
ヨモギを大量に摘んで処理して冷凍。
これで一年、ヨモギ団子♪

140 :困った時の名無しさん:04/05/03 15:35
ヨモギって一応キク科の植物だから春菊の代わりに
すき焼きに使えないかな

141 :困った時の名無しさん:04/05/03 15:53
灰汁が強いので、湯がいてからならイイんじゃないかな。
でも手間だな。

142 :困った時の名無しさん:04/05/03 15:55
よーく灰汁抜きしたとしても、香りがキツいしねえ・・・筋っぽいし。
多分(+д+)マズー・・だと思うよ。

143 :(*‘ー‘) 111:04/05/04 16:32
>>130
うちも宮城ですよ。

今日ワラビ採りに行ってきますた。

ゲトしたの4本だけ_| ̄|○
今茹でてます・・・。

144 :(*‘ー‘) 111:04/05/04 16:36
↑おっと危うく煮込むところだった。危ない危ない。

また連休明けて暫くしてから採りに行こう・・・。

145 :困った時の名無しさん:04/05/05 08:43
>140
俺の家では母がヨモギを取ってきてテンプラにして
食ってます。(若い葉のみ)

146 :困った時の名無しさん:04/05/05 10:55
>>145
いいね、そういうの。家庭の食卓って感じがする。

147 :困った時の名無しさん:04/05/05 11:57
熊本の阿蘇へ里帰りした際にワラビをとって来ました。
見渡す限りのワラビの草原でしたが、ほとんどがもう伸びちゃッてまして
惜しい事をしました。
それでも家族が喰うには困らないくらいは採れました。

うちの近くにもあんな場所があったらいいのに。

148 :困った時の名無しさん:04/05/05 14:42
ヨモギって天ぷらにする時は灰汁は抜かなくても
いいなかな。

149 :130:04/05/05 16:59
>>111さんって宮城なんだ。ゲトしたの4本だけとは寂しいですね。
まだそちらは早いのかな?私は今日ワラビいっぱいGETして来ました。
ついでにふきとたらの芽も♪今から仕込みま〜す。

150 :130:04/05/05 17:13
>>149さん
そのまま天ぷらで大丈夫ですよ〜。
私も山菜と一緒に天ぷらやりますよ。


151 :130:04/05/05 17:14
間違えた。>>148さんでしたね。ゴメソ!

152 :(*‘ー‘) 111:04/05/05 18:25
>>130
どうもこんにちは。宮城はだいぶ新緑の美しい季節になってきましたね。
昨日は太白山周辺を散策したんですけど、上記のような結果に。
ぶっちゃけ大鍋にワラビ4本は寂しいものがありましたw
たぶんまだ早いというよりは、私がワラビの生えてる場所を十分に見つけきれてないせいだと思う。
すれ違う袋を下げてる人には「どこに生えてますか?」って聞きたいけど、
横取りするみたいでなかなか聞きづらいしね。
って昨日は袋持ってる人自体少なかったなあ・・・。
4月にカタクリの花を見に出かけたときにはツクシがたくさん生えてて、
あと、いい香りのする野生のミツバをゲトしてきました。
130さんは、たくさんゲトとはうらやますぃ〜!

他の皆様ローカルネタすまそ。

153 :130:04/05/05 22:43
わらび、ふき、よもぎの灰汁抜き完了〜。>>111ども!家は泉区(w
あっ!!わらびの茶色の綿皆さん取ってますか〜。
あれ発ガン物質含まれれるの知ってる?上から見てきたけど書かれて
なかったような・・・

154 :困った時の名無しさん:04/05/06 04:01
フキ味噌って美味しいんだよね〜
むかし野原で遊んでた頃を思いだしちゃう。
一日遊んで家に帰ると手にフキの匂いが付いてたもんだ。

155 :困った時の名無しさん:04/05/06 08:59
フキ味噌か〜。今年フキノトウは天ぷらにしただけだったけど、
標高の高い山ならまだ出てるよね、ドライブしながら今度探しに行って来ようかな〜。
北海道はもう終わったのかな?昨日は三つ葉、せり、ウド、ゲット。おひたしと
きんぴらにして食べたよ。


156 :(*‘ー‘) 111:04/05/06 19:53
>>130
近くですね(・∀・)人(・∀・)ナカーマ

発ガン性物質の話は私も気になってましたが、
あれは先っぽの玉のところにだけ含まれてるのでしょうか?
ググったけどそのへんの記述が見当たらなかったので。

157 :130:04/05/06 20:51
先っぽの葉っぱの所だけらしいです。家では、わらびに重曹刷り込む時に
一緒にもんで先端の部分ある程度落としちゃいますよ。
何か、あの茶色い綿毛が良くないそうです。(wow)/


158 :困った時の名無しさん:04/05/06 22:39
ふきのとうは茹でて冷凍してタッパにいっぱい保存してある。
いつでもフキ味噌が作れる。(^^)

159 :困った時の名無しさん:04/05/06 22:47
>>158
この幸せ者!!(・∀・)/uramesiya〜。


160 :(*‘ー‘) 111:04/05/07 09:25
>>157
130さんレスありがとうございます。
参考になりました(´∀`)

161 :困った時の名無しさん:04/05/08 15:54
今まで自分で採集するって選択肢は浮かばなかったけど、ここを見てたら取りに行きたくなっちゃったよ。
北関東でコレからが食べごろの山菜ってどんなものがありますか?
差し支えなければ教えてください。

162 :困った時の名無しさん:04/05/09 08:16
>>161 ウワバミソウ(ミズ)はどうだろう?
取る場所としては、湿った日陰地の斜面に生えていることが多い、
食べ方は、皮をむき茹でるか、皮をむき熱湯を掛け冷水に晒すと食べれるので、初心者向き
と言えると思う。茹でると粘り気が出るので、包丁などで細かくして、だし汁、削り粉、醤油
掛けて食べたるのもいい、適当に切って炒めて食べても旨い。

163 :161:04/05/09 10:30
両親に山菜を取ってみたいと言ってみたところ、山どころか父のアトリエの庭に生えてることが判明。
茗荷、フキノトウ、ウド、セリ、野蒜、コシアブラとか、色々生えてるそうです。
通りで食卓に山菜が並ぶことが多いと思った。
しかし、こんなに生えてるのに気づかないなんて俺の目は節穴なのだろうか……_| ̄|○
でも、ウワバミソウは生えてないようなので山に入ってみたいと思います。

164 :162:04/05/09 10:43
>>163
羨ましい環境ですね。山は危険が多いので決して無理をせずに山菜取りを楽しんで下さい。

165 :困った時の名無しさん:04/05/11 02:04
 田沢湖の従兄弟が山菜を送ってくれました。山深いところ
なので里より1,2ヶ月遅く、タケノコ(ネマガリ)はもう少し先です。

http://sylphys.ddo.jp/upld2nd/news/img-box/img20040511015159.jpg

左上:ミズの若芽(ウワバミソウ)  右上:アイコ(ミヤマイラクサ)
左下:山ウド               右下:シドケ(モミジガサ)

 今日は山ウドのてんぷら、シドケは御浸しで懐かしい春を味わいました。

166 :165:04/05/11 23:19
 今日はミズの水炊き、アイコは御浸しで頂きました。

http://sylphys.ddo.jp/upld2nd/news/img-box/img20040511223815.jpg

 左:水炊きの材料です。塩鯨は昔のような分厚い鯨の塩漬けが手に
入らなくなってしまいました。塩皮鯨で代用です。ミズは最近アカミズの
名前で市販されているのも見かけます。大きく育ったミズの葉は普通は
食べません。今回は採りたての若芽なので柔らかい葉も食べました。
 良く熟成された塩鯨はパンチェッタや金華豚にも劣らない旨味のスープ
が出るのですがここ数年見かけなくなりました。捕鯨規制もあって味を知
る世代も減り需要も少なくなってしまったようです。
 鍋は塩が付けたままの塩鯨だけのスープでミズを炊きます。鯨のヌメリ
、ミズのヌメリとさくさくした歯ざわりがこの鍋の醍醐味です。こんな不思
議な鍋を誰が思いついたのか、まったくもって先人の冒険心に感謝です。

167 :161:04/05/12 10:33
久しぶりの雨のせいで山に入れなかったのですが、昨日は晴れたので早速山にいってみました。
図鑑片手にそれっぽいものを色々採取、教えてもらったミズをはじめ色んなものが取れました。
帰ってきてから、向かいのお婆ちゃんに食べられるか確認を依頼。
そしたら、1つ食べるとお腹壊すよって言われたものがあって、少々冷や汗物でした。
その晩は山菜尽くしの晩御飯でしたが、何か自分で取ってくると何時もより美味しい気がしますね。
山菜取りは宝探しをしているようで、想像以上に楽しかったです。
機を見てまたいってみたいと思いましたよ

168 :困った時の名無しさん:04/05/13 00:56
>山菜取りは宝探しをしているようで、想像以上に楽しかったです。

 最初は山を知っている人に同行してもらうといろいろ教えて
もらえるよ。地元の人はどんな場所に何があるか、何をしては
いけないかを良く知ってる。ウルシやイラクサのように素手で
触れない方がいいものもあるし、シドケと間違ってトリカブトを
採っていたなんてことは洒落にもならない。
 山菜やキノコ採りでは大きな群落を見つけると興奮するよね。
地元の人でさえ一人で山へ入って下ばかり見ながら探していて
道に迷ってしまったという事故が毎年何件もある。マムシや熊
に出会わないというのはたまたま幸運だっただけという山も多い。
知らない山に入るのはそんな危険もあるし、どの山も誰かの所
有地なので法律を犯さないということも大事なことです。

169 :風流佛 ◆syNvxiVHLc :04/05/13 09:41
山菜採りに夢中になって遭難や崖から転落、なんて実際あるものね。
地元の人だから大丈夫、なんてものでもないらしい。
みんな気をつけてね。

170 :困った時の名無しさん:04/05/15 01:25
この時期になるとうちのおかんが道ばたの雑草を指差して
小さい頃良く食べたといいます。
で、どうやッて食べるのか聞くともう花が伸びてて食べられないと言います。

ネットで調べてみた所、ツバナ、もしくはチガヤと呼ばれるもののようです。
食べた事のある方いますか?


171 :困った時の名無しさん:04/05/15 03:40
>>170
> で、どうやッて食べるのか聞くともう花が伸びてて食べられないと言います。

 私も知らなくてネットで調べたら、その花をかじるようですね。昔は
年の違う子供たちが一緒に遊んでいて、年長の子が下の子にそういう
遊びを教えていました。今は子供たちだけで遊ぶ機会もないし自然も
ない。せめて親ぐらいは子供たちに自然の楽しさを教えてあげられる
といいのですが、自然の楽しさを全然知らない親も増えました。子供
たちに教えられるように私も勉強しないといけないと思っています。

172 :風流佛 ◆syNvxiVHLc :04/05/15 14:40
>>170
ああ、俺も母と道ばたの野草をむしったことを想い出した。
俺がやや糖尿の気があったんで、その為だったんだろう。
その母は脳の手術が失敗して、植物状態になり、そして
死んでしまった。 (続きはないですw)

173 :困った時の名無しさん:04/05/16 16:05
ふき、好きです。
糖尿の味方でふ。

174 :困った時の名無しさん:04/05/17 09:36
ノビルがどれだかわからんぞ。
塩つけて生でもうまいと聞いたが。
今朝、土手で探したんだが。

175 :困った時の名無しさん:04/05/17 10:48
>>174
ノビルはちょっぴりニラっぽい外見
ニラに比べるとかなり細いけどね
竹串程度の太さの縦に長い葉で、地面との境目あたりに、茶色っぽい縦縞の半透明の皮がまきついてる感じ。
引っこ抜けば、白い玉状の根っこが付いてるからすぐわかるかと
ちなみに、うちの地元では「ひょろっ玉」って呼ばれてます
葉と玉を大雑把に刻んで油味噌にするとゴハンのお供に最高

176 :困った時の名無しさん:04/05/17 12:56
うちの田舎のほうでは「ののひょろ」って言うよ>ノビル

177 :困った時の名無しさん:04/05/17 17:33
教えてください
イタドリを採ってみたいんです
近所の土手や空地に大量に棲息しているものがイタドリに似ていますが
唯一違うところは、葉の形が長いところなんです
茎をかじってみると、すっぱくもないです
イタドリは何処にでも生えていると聞いたんですが
その「よく似た草」しか見当たりません
これは、イタドリの仲間ですか?イタドリのように食せますか?
また、イタドリの見方のコツを教えてください

178 :困った時の名無しさん:04/05/17 18:43
>>177 それって、これ?↓、もうイタドリの収穫時期は終わりじゃないかな。
http://niah.naro.affrc.go.jp/disease/poisoning/plants/curly%20dog.html

179 :困った時の名無しさん:04/05/18 10:03
177です

>>178さま、そ、そ、そうです。
結構バリバリ味見してしまいました。
イタドリは何処にでも無い・・・(寂。もういい。。。。

180 :困った時の名無しさん:04/05/18 11:58
>>179 これがイタドリの若芽、こんなに大きいのは珍しいが、
小さいのらな、取れてた、もう収穫時期は終わりじゃないかな。
http://tonbiiwa.hp.infoseek.co.jp/linked/itadori1301.jpg
茎緑地に赤が点々しててドクドクしいよ、

181 :困った時の名無しさん:04/05/18 12:53
で、それをどうやッてたべるの?
やっぱりジャム?

182 :困った時の名無しさん:04/05/18 13:23
>>181 検索すれば幾らでも出ると思うがな、ホレ!↓
ttp://cookpad.com/omikan/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=139660&Mode=full

183 :困った時の名無しさん:04/05/19 00:35
177です
>>180さま、それで若芽なんですか??
何だか逞しいですねー。私の認識が間違ってるのかな
やっぱり最初は、詳しい人に付いてきてもらうのが理想ですね。。
時期は過ぎましたか、、イタドリに興味を持ったのが遅かった。
来年こそは緑色のジャム、挑戦します!ありがとう。

184 :困った時の名無しさん:04/05/31 16:59
今年初の姫タケキタ━━━━(゚∀゚)━━━━!!!!
湯がいたやつをそのまま食べてもうまーい!!

ところで、ワラビが大量にあるのですが、
おひたしと煮物と味噌汁はもう飽きました。
なにか、和風じゃない料理法ってないのでしょうか?
ゼンマイみたいにナムルにしても大丈夫だろうか?


185 :困った時の名無しさん:04/06/03 02:56
>>184
油いためもうまい。。
きゅうりとかきゃべつの浅漬けに一緒につけてもgoo。。

わらびたたきは食べましたか?
ラーメンにも入れてみては・・
あと・・・・・・・・・
ぜんまいと同じように干して保存してぜんまいと同じように食べる。


186 :困った時の名無しさん:04/06/03 02:57
姫タケって根曲りたけかい?

今度採りにいくぞ・・・・・・・。


187 :165:04/06/06 22:51
 田舎のいとこがタケノコを送って来ました。クール便で送って
くれたので早速処理しなければなりません。大量です。
焼きタケノコはアスパラガスのような柔らかさ、味噌汁は独特の
出汁が懐かしい。当然食べきれないので残りは水煮して冷凍す
るしかないかな。田舎なら持込で缶詰加工ができるんですが。
残念。
http://sylphys.ddo.jp/upld2nd/news/img-box/img20040606224633.jpg


188 :困った時の名無しさん:04/06/07 11:51
>>165
いいタケノコだねー。
おれも昨日十和田に逝ったけど
夜勤明けで出遅れたものだから、人の歩いた後の取り残しをあさるはめに。。。

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