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★欧風カレーを作ってみよう★

1 :困った時の名無しさん:03/07/31 17:49
…と思いますので、皆様方のお知恵を拝借させていただきたく存じます。
他のカレー関係スレには欧風カレーを1から作るレシピがありませんので
新たにスレを立てた所存です。
では、よろしければまずはスパイス選び・ルー作りあたりのお話しをお聞
かせ願います。


2 ::03/07/31 18:06
関連スレを書こうと思ったら、
「改行が多すぎます」って出てしまいました…。

3 :困った時の名無しさん:03/08/01 12:14
まずは欧風カレーの定義から語ってもらおうか。

4 :困った時の名無しさん:03/08/01 13:11
このスレ期待してんだけど書き込みないな

5 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

6 :困った時の名無しさん:03/08/01 15:23
乙彼ー

7 :困った時の名無しさん:03/08/01 15:40
カレーをスパイスから自作するのですが、市販ルーを使ったような
とろとろのカレーになりません。
インドカレーはいい感じにできるのですが・・・。
どうやったらとろとろになるんですか?

8 ::03/08/01 15:46
そもそも、あのとろとろの元は何なんでしょ?
小麦粉?

9 :困った時の名無しさん:03/08/01 15:54
とにかく野菜を煮詰める

10 :ぼるじょあ ◆yBEncckFOU :03/08/02 03:34
     ∧_∧  ∧_∧
ピュ.ー (  ・3・) (  ^^ ) <これからも僕たちを応援して下さいね(^^)。
  =〔~∪ ̄ ̄ ̄∪ ̄ ̄〕
  = ◎――――――◎                      山崎渉&ぼるじょあ

11 :ぼるじょあ ◆yBEncckFOU :03/08/02 04:20
     ∧_∧  ∧_∧
ピュ.ー (  ・3・) (  ^^ ) <これからも僕たちを応援して下さいね(^^)。
  =〔~∪ ̄ ̄ ̄∪ ̄ ̄〕
  = ◎――――――◎                      山崎渉&ぼるじょあ

12 :困った時の名無しさん:03/08/02 05:55
>>7
小麦粉。
スパイスと混ぜて煮詰めてみ


13 :7:03/08/02 08:49
>12
小麦粉を混ぜ合わせる工程がいまいち不明なんです。。。
なんかいろんな方法があるみたいで…。
いつ、どのようなタイミングで小麦粉を加えるのでしょうか?

14 :困った時の名無しさん:03/08/02 12:10
164 :☆欧風カレーを作ってみよう☆ :03/07/31 17:47
…と思いますので、皆様方のお知恵を拝借させていただきたく存じます。
他のカレー関係スレには欧風カレーを1から作るレシピがありませんので
新たにスレを立てた所存です。
では、よろしければまずはスパイス選び・ルー作りあたりのお話しをお聞
かせ願います。


15 : 困った時の名無しさん :03/08/02 12:19
>>7
僕のやり方は鍋にバターをたっぷり入れてそこに小麦粉と
スパイスを入れてひたすら練る。出来たペーストにブイヨン、
ドミグラスソース、トマトジュース、具材を入れて煮込み
ある程度煮込んだらココナッツミルク、ヨーグルト、蜂蜜
、ケチャップ、ウスターソースを加えて一煮立ちさせて出来上がり。


16 :困った時の名無しさん:03/08/02 13:16
スパイスはインドカレーと同じ?

17 :困った時の名無しさん:03/08/02 13:36


   夏だなぁ・・・



18 :困った時の名無しさん:03/08/02 19:19
荒れてるな

19 :困った時の名無しさん:03/08/04 08:48
小麦粉を入れると激しくダマダマになっちゃうんですけど・・・

20 ::03/08/05 12:06
いやはやなんとも・・・
まともなレスが少ないスレだなぁ・・・
(T_T)

21 :困った時の名無しさん:03/08/07 08:57
欧風カレー、缶詰ミカンのシロップを捨ててミキサーした物を
加えて煮込むとよい。

22 :鼻田香作:03/08/10 11:21
>>7
10食分なら・・
S&Bカレー粉20g、C&Bカレー粉20g、小麦粉150g、バター60g、牛脂60g(肉屋で肉買った時タダでくれるよ)

牛脂を細かく切ってじっくり焼く。脂が出尽くしたら漉してバターを溶かす。
溶けたら小麦粉投入。最初のうちはパサ付くけどその内トロっとしてきます。
焦げない様に常にかき混ぜ、40分程弱火で炒め続けるとあめ色になるので火を止める。
カレー粉を投入。

カレー粉は焦げやすいので火を必ず止めて余熱でじっくり炒める。
あとはブイヨンに溶かせば良い。(少しずつ、ダマにならない様に気をつけて)

トロみはブイヨンの量によって変わってくる。俺は2.8?から煮詰めていってるよ。
量は色々を試してみて好みでどうぞ。

23 :鼻田香作:03/08/10 11:22
2.8リットルね。

24 :困った時の名無しさん:03/08/10 14:55
おおっ、まともなレスが!

25 :困った時の名無しさん:03/08/11 02:44
あれ、たまねぎ狐色…

26 :_:03/08/11 02:53
http://homepage.mac.com/hiroyuki45/

27 :困った時の名無しさん:03/08/11 10:14
バナナって入れる?

28 :_:03/08/11 10:34
http://homepage.mac.com/hiroyuki45/hankaku05.html

29 :困った時の名無しさん:03/08/11 15:49
>27
あまり気持ちよくないよ。

30 ::03/08/12 15:23
>22
肉とかを炒めて加える場合は、別途スパイスを使って肉を炒めて
加えるのですか?

31 :鼻田香作:03/08/12 22:11
>>1
私の場合はそうです。
肉は塩とすりおろした生姜、にんにく、カレー粉、カイエンヌペッパーで
しっかりともみ込み、味がなじむ様に一時間程冷蔵庫に入れる。
(カイエンヌペッパーを入れすぎるとカレー自体が辛くなってしまうので注意)

サラダ油にローリエを入れ、パチパチ音がなり始めたらたまねぎを入れる。
しんなりしたら肉を入れ、焦げない様にしっかりかきまぜながら焼く。
火が通ったら肉がつかるくらいの水を入れて煮る。
水気が飛ぶまで弱火で煮て(肉の量にもよるけどだいたい二時間弱)
煮詰まった肉を加えています。
こうすると肉もホロホロと適度な柔らかさになりますし、肉が煮崩れる
のがイヤな方は大きめに切った肉を使ったり、煮る時間を短縮する事で
調整出来ます。

32 :鼻田香作:03/08/12 22:20
ちなみにブイヨンにはたっぷりの飴色タマネギを使います。
タマネギを長時間、たくさんの量を炒め続けるのはかなりの
重労働ですのでいつも妻に手伝ってもらいます。
とにかく根気よく、焦がさぬ様に、たくさんの量を作る様にしています。
炒めたタマネギの半分をブイヨンをつくる際に使用します。

残りの半分はルゥとブイヨンを合わせた後に投入します。

33 :山崎 渉:03/08/15 19:19
    (⌒V⌒)
   │ ^ ^ │<これからも僕を応援して下さいね(^^)。
  ⊂|    |つ
   (_)(_)                      山崎パン

34 :困った時の名無しさん:03/08/17 21:13
age

35 :困った時の名無しさん:03/08/20 12:08
タマネギ、レンジでチンしたらいい感じになるよ。

36 :困った時の名無しさん:03/08/20 23:45
某カレー屋さんで欧風カレーを食べました。
とっても真っ黒で、でもすごくおいしかったです。
家でも欧風カレーを作りたいんですが
そのような真っ黒なカレーってどうやったらできるのでしょう。
焦がしたとか、そんなんじゃないと思うんですよ。



37 :_:03/08/20 23:52
http://homepage.mac.com/yamazaki8

38 :困った時の名無しさん:03/08/21 12:26
真っ黒って事はイカスミでは?

39 :困った時の名無しさん:03/08/26 17:45
>>31-32とか良さ気だけど…

40 :困った時の名無しさん:03/08/27 19:06
あの黒は、飴色タマネギの色?それだけじゃないだろ!?
小麦粉を炒めるとあんな色になるのか?まだ試した事ないんで・・・
あっ、ちなみに私、インドカレーなら自作カレー粉で結構作れます。

41 :困った時の名無しさん:03/08/27 19:26
欧風カレーって何?

42 :困った時の名無しさん:03/09/01 12:26
まず欧風カレーの定義付けが必要だとおm

43 :困った時の名無しさん:03/09/01 12:53
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44 :困った時の名無しさん:03/09/01 15:54
欧風カレーとはつまり、うんこを主体としたペーストを指す。
うんこを香り付けに使用することで、一段と具材のコクが増し、
それまでの大便の風味が加えられ、
だれにでも気軽に食べられるようなアレンジになったカレーだ。


45 :困った時の名無しさん:03/09/05 11:14
ここもなんとなく無限ループ地獄にはまってる感じだな。

46 :困った時の名無しさん:03/09/06 19:09
欧風カレー = うんこ
インドカレー = うこん

ってことでOK?

47 :困った時の名無しさん:03/09/10 09:57
欧風カレーに人参はかかせません。

48 :困った時の名無しさん:03/09/10 18:06
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49 :困った時の名無しさん:03/09/22 16:34
agetemitari

50 :困った時の名無しさん:03/10/26 03:40
保守

51 :困った時の名無しさん:03/10/28 09:18
>>36
高○寺ナイ○カレー?

52 :困った時の名無しさん:03/10/31 04:36
>欧風カレーの定義
うーん、シチューの作り方をベースにしたカレーということでいいんじゃないかなぁ?
私もインドカレーなら、自作スパイスで良く作りますが・・・・
欧風の場合だと、最初に小麦粉とバターとスパイスを炒めて、あのトロッとしたルーのベースをを作ればいいだけなのでは?
(スタータースパイスの使い方等は、インドカレーに倣って)
そこに別途炒めておいた飴色タマネギや、魚介類、肉などを入れる。
で、加えていく水は、ただの水よりもブイヨンとかの方が気分だよね。
煮込みは、シチューに倣って長時間。(この辺が、サッと煮込むインドカレーと違うと思う)
煮込みによって飛んだ香りを補う為に、仕上げ前にもスパイス(ここは普通のターメリック入のスパイスでもいいし、所謂ガラムマサラでもいいと思う)を入れる。
とろみの調節は、バターに小麦粉を練り込んだもの(確かフレンチの技法で「グランマニエ」という)を、加熱しながら少しづつ追加する。

推論も入ってるが、大外しはしていないかとw


53 :困った時の名無しさん:03/11/04 19:47
三連休だったので>22のやつ作ってみたけどすげーうまかった。
タマネギを飴色にするまでかなり時間がかかって疲れたけど。
C&Bカレー粉も近所では売ってなかったし・・。とりあえずS&Bでやったよ。
手間かかったけどおいしかったよ。

54 :困った時の名無しさん:03/11/05 13:39
>>52
正解だと思う。

55 :困った時の名無しさん:03/11/05 14:23
欧風カレーは、クリームシチューに、カレールーを加えれば良い!糸冬 了

56 :52:03/11/05 16:20
>>54
有難うございます。
>>22さんのレシピは良くまとまっていますよね。私は牛脂は入れないと思うが、コクが欲しい方は入れた方がいいんでしょうね。

57 :困った時の名無しさん:03/11/05 16:42
>>56
煮込みスパイスと香り付けスパイスはどのように使い分けてますか?

58 :52:03/11/14 11:48
>>56
遅レスすみません。
参考になるかどうか分かりませんが、私のインドカレーを作るときのスパイスのレシピを書いておきますね。
(先日これで欧風カレーを作りましたが、美味しかったですよ)

スタータースパイス
グリーンカルダモン 1粒
クミン 小さじ6
ローリエ 大枚
これらを炒ったものを使う。(後に書く全てのスパイスもそうして下さい。私は一度炒ったものをミルで挽いて、瓶に保管しています。)

煮込みスパイス
コリアンダー・シード 小さじ3
ターメリック(粉末) 小さじ3
カイエンペッパー 小さじ1.5
クローブ 2粒
マスタード・シード 小さじ1

玉葱,大蒜、生姜は好みで。トマトも入れると良いかも。適度に塩を入れないと、辛さが全面に出てきません。
あと、何らかの形でスープ(だし)は必ず取って下さい。(さぼるときは、市販のスープストックでもいいかもw)

オリジナル・ガラムマサラ(香り付けスパイス)
クローブ 3粒
ローリエ 大1枚
ブラックペッパー 小さじ2
クミン・シード 小さじ3
タイム 小さじ0.5

以上は全て配合の割合であり、これら全てを鍋にブチ込んで何人前、の意ではありません。御自分で加減されて下さい。

59 :52:03/11/14 11:53
×辛さが全面
○辛さが前面

あと、クミンはシードを使ってます。

書いてませんでしたが、ヨーグルト、マンゴーチャツネ(リンゴジャム、梅ジャムなどはかなり良い)も試す価値あるかもです。
入れすぎには注意して下さい。
Good luck!

60 :困った時の名無しさん:03/11/15 11:02
うむ…
なにげに良スレ。


61 :52:03/11/15 11:07
更に訂正
スタータースパイスのローリエは、大2枚です。

62 :困った時の名無しさん :03/11/15 20:53
2万もするのっ?Σ( ̄д ̄ ;)

63 :困った時の名無しさん:03/11/16 16:07
ローリエ2万円(諭吉2枚)分使ったら・・・
ロリに2万円分なら分からないでもない・・・

64 :困った時の名無しさん :03/11/17 10:52
ロリエに2万円分ならどう使おう?

65 :困った時の名無しさん:03/11/18 09:30
ロリエ2万枚?

66 :困った時の名無しさん:03/11/18 20:24
>>64
とりあえず漏れない程度に使え。

67 :困った時の名無しさん:03/11/19 08:55
ネタにマジレスするのもどうかと思うが
葉っぱの大きい奴2枚だろ

68 :困った時の名無しさん:03/11/21 00:28
ローリエは乾燥を使うべきなのか?
庭に植わってていつも生の葉を使ってるんだが…
乾燥と違って甘いいい香りがする。

カルダモンだけ手に入らないんだyo!(;つД`)

69 :困った時の名無しさん:03/11/21 15:52
>>68
スーパーか、業務用食材の店に行くとあるよ。
業務用の店で、S&Bの袋入りのやつで800円強。
他のスパイスに比べるとかなり高い。
入れすぎは禁ね!取り返しがつかなくなる。

70 :困った時の名無しさん:03/12/25 22:39
>欧風の場合だと、最初に小麦粉とバターとスパイスを炒めて、あのトロッとしたルーのベースをを作ればいいだけなのでは?
普通のじゃん
わざわざ「欧風カレー」なんて言うか?
ってか、ヨーロッパでそんなの食ってないだろ?

71 :困った時の名無しさん:03/12/26 19:06
おーい、インドカレーと欧風カレーの区別がついてないやつがいるぞーw
>>70よ、出直してきな

72 :困った時の名無しさん:03/12/28 13:09
>>70
10点

73 :困った時の名無しさん:03/12/29 00:45
70は馬鹿だなw

74 :困った時の名無しさん :03/12/29 05:05
20年くらい前に買ったS&Bだかどこかで出してる『印度カレー』のルーは
とろみがあった気が・・・

まだ売ってるから、ひさびさにまた買ってみよう

75 :困った時の名無しさん:04/01/09 18:33
>52
「グランマニエ」じゃなくて「ブールマニエ」じゃあないでしょうか。
ごめんなさい細かくて。

76 :52:04/01/18 01:52
>>75
大変申し訳ないです。
おっしゃるとおり、ブールマニエでした。(只今、愛用のレシピ本で確認しました。)
訂正有難うございます。あー恥ずかしw

しかし最近、このスレ元気がないですね。
ageときます。

77 :困った時の名無しさん:04/02/05 22:48
あげーーーー

78 :困った時の名無しさん:04/02/17 23:27
カレー板
http://food3.2ch.net/curry/

79 :困った時の名無しさん:04/02/27 12:35
あげー

80 :困った時の名無しさん:04/03/25 19:55
あげ

81 :困った時の名無しさん:04/04/06 17:21
だめだ…何回作っても欧風カレーマズー…。
誰か王道レシピを一から詳しく書いてくれ。

82 :困った時の名無しさん :04/04/08 06:43
硬水で作る

83 :困った時の名無しさん:04/04/09 16:44
ブイヨンは自分で作ってる?

84 :困った時の名無しさん :04/04/10 02:39
冷凍のトリガラ使ったせいか、妙に臭い⊃xT) v4

85 :困った時の名無しさん:04/04/13 13:06
>>84
解凍に失敗したんじゃない?

86 :困った時の名無しさん:04/04/13 13:47
市販の欧風ルーに飴色たまねぎを加えて作ってみた。
具は牛肉とタマネギとジャガイモとマッシュルーム。

初めて作ったカレーにしては、まったりしてて美味かったよ。

87 :困った時の名無しさん:04/04/20 03:42
欧風カレーを作ろうとHPめぐりをした時に見たんだが、タマネギを飴色に炒めた後に、
にんじんとりんごのすり下ろしを入れるレシピがあったよ。
飴色たまねぎの冷凍保存についても書いてあった。

ところで神田のガヴィアルっていう欧風カレー屋のスパイス配合に近いものが
作りたいんだが、どれを軸にもってきたらあの独特な香りになるんだろう……。

88 :困った時の名無しさん:04/06/11 22:50
小麦粉とカレー粉を一緒に炒めればいいの?
であめ色たまねぎはどこで加えるの?

89 :困った時の名無しさん:04/06/12 23:33
>>88
僕は、小麦粉とスパイスを一緒に炒めて、バター加えてルーにして、スープで伸ばした
あとにタマネギ加えて煮込むが。

90 :困った時の名無しさん:04/06/19 18:29
>>84
1ヶ月以上前のにレスします。
解凍して、内臓類(冷凍物でも肺や腎臓?が良く残ってる)を全部取り、洗い流し、
一度湯にくぐらして灰汁取りしてから、新たに水からガラで出汁をとってやり、その際少量の香味野菜を入れてやると臭くない。
鶏がら1つに付き、水1リッターが目安で、基本的には沸騰直前の温度を維持して出汁をとってやると良い。
1時間から1時間半ほどで澄んだ美味しい出汁が取れる。


91 :困った時の名無しさん:04/06/20 06:15
>>88
カレー粉は焦げやすいからね、まず小麦粉から煎るほうが無難じゃないかな。
カレー粉はその余熱だけで十分と思うよ。

で、あめたまは粉がいたまった上に放り込んだら良いと思うよ。

92 :困った時の名無しさん:04/06/22 03:48
おお、まだ生きてたか、このスレw
小麦粉の分量だが、知らない人の為に一応書いとく。
1人前大さじ1くらいだ。
炒った後にスープストック(もしくは水)を加えると、驚く程に増える。
後は自分で量を加減してみて!

93 :困った時の名無しさん:04/06/22 09:19
>>92
念のために確認したいんですけど、「小麦粉をバターで炒る」っていう状態は、バター
溶液に小麦粉が溶解したペースト状のものをフツフツと加熱する状態ですよね?
「炒る」っていう語感はどうしても中華料理みたいにフライパンでジャワジャワ小麦粉
を炒めるイメージがありまして。。。
すみません初心者で。。。

94 :困った時の名無しさん:04/06/22 10:44
>>93
92じゃないが、弱火で軽く小麦粉を炒って、粉臭さを飛ばしてから、バターでもラードでもヘッドでも加えてやると
いい感じになる。
別にオイルを加えなくても、スープを加えた時に玉になりさえしなければ良い訳だしね。

1人前は、小麦粉大さじ1に対して、カレー粉小さじ1程度が香りが度ぎつくなくてバランスがいいと思う。
まぁ全部好みだけどね。

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