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   ★☆釣り魚料理☆★

1 :困った時の名無しさん:03/10/18 16:21
いつものお刺身や塩焼きや煮つけ、フライなんかでは、
ちょっとあきちゃいますよね。
釣って来たいろんなお魚、何かオススメの調理法があったら教えて!
ちなみにこの間は数百匹のイワシの調理でかなり悩みました……。


2 :困った時の名無しさん:03/10/18 16:49
山女を釣って、川原で燻製!
2ゲッツ。

3 :困った時の名無しさん:03/10/18 21:03
薫製って家では作れないですかね?

4 :困った時の名無しさん:03/10/18 21:20
>>3 料理板にスレあるよ
【薫製】肉も【スモーク】魚も【燻製】
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1059189749/

5 :困った時の名無しさん :03/10/18 21:54
釣りたてのイカっておいしいよね。

6 :困った時の名無しさん:03/10/18 23:28
イカ、美味しいよね〜。
もったいなくて、お刺身にしてばっかり。

7 :困った時の名無しさん:03/10/18 23:42
今の時期イカもいいけど小鯵やサヨリも美味しい。
刺身に飽きたらソースに凝る。
カルパッチョ風に、すりおろしたニンニクと刻んだ玉ねぎ
、パセリなんかをオリーブオイルと塩コショウ等で
混ぜ合わせたソースで食べる。

でもサビキでいっぱい釣れたらやっぱ南蛮漬けだなぁ。
サイズが大きかったらエラやゼンゴを取らないと
口当たり悪い。

サヨリは小さかったら唐揚げでもウマー


8 :困った時の名無しさん:03/10/18 23:46
>7
おいしそう〜〜(^^)

9 :困った時の名無しさん :03/10/19 00:00
さて、敦賀までイカを釣りに行くか。

10 :困った時の名無しさん:03/10/19 00:02
刺身は飽きるからね。いっぱい食べれない。
海沿いの民宿で刺身がいっぱい出てウンザリしたら
このソース持参してくと綺麗に片付くよ。

だし醤油にづけにしてもいいね。
残ったらこんがりアブっても(゚Д゚ )ウマー


11 :困った時の名無しさん:03/10/19 00:07
>10
だし醤油にづけ…詳しい作り方キボーン

12 :困った時の名無しさん:03/10/19 00:21
だし醤油・・・・・
普通、づけは酒と醤油に漬けたものだけど、市販のだしの素や
そうめんつゆ、白だしなんかを混ぜて煮きりみりんを少々加えた
醤油だと旨みが増しておいしい。
家庭だったらこんな味のがいいような・・・・。

でも漬けすぎは注意!10分から15分で十分。

13 :困った時の名無しさん:03/10/19 01:25
魚釣ったらみんなはどうしてる?そのままクーラーボックスにでも入れてるのかな?

もしそうしてるなら本当の魚のおいしさはわからないぞ。

レシピの前にせっかくいい素材を手に入れてるんだからきちんと処理をしないとね。

で、その処理とは、

14 :困った時の名無しさん:03/10/19 11:47
>13
え?!続きは……?!?!

大きな魚は〆て血抜きするけど、
小さいのは氷〆してる〜。
イカは氷に当たらないようにビニール袋に入れてるけど……
もっと美味しさを保つ方法あるのかな。

15 :困った時の名無しさん:03/10/19 11:56
イサギに最近飽きてきました……(関東ではイサキですか?)
何か変わった調理法ないかなー

16 :困った時の名無しさん:04/01/16 13:52
魚をたくさん使うが塩味がすっごく薄くてすっごく辛い
赤道ギニア料理

★Papesup(パペスプ)
   材料
** 水 6カップ
** 塩 小さじ3.5
** ピカンティ(辛い香辛料)   250mg
** 魚 2kg
** オリーブオイル 100ml

 作り方
  1)魚以外のすべての材料を入れ煮る。
  2)その後、魚を入れ20分煮る。
  3)完成
 
 ※ピカンティの入れすぎに注意!

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