5ちゃんねる ★スマホ版★ ■掲示板に戻る■ 全部 1- 最新50  

■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています

★レストラン・ホテルのレシピ公開スレ(洋食編)★

1 :困った時の名無しさん:03/11/17 10:37
自分(知人)が働いている店のこれはうまいというレシピを
公開するスレです。(洋食限定)
単位はそのままで!家庭用のレシピになおさなくて構いません。


2 :困った時の名無しさん:03/11/17 10:46
ハンバーグ
ソテーオニオン350グラム
塩25g
フォンドボー75cc
B,P15g
牛乳150cc
ナツメグ4g
パン粉100g
牛挽3k





3 :困った時の名無しさん:03/11/17 12:09
>>1さんオツ では私めも・・・

■仔羊の煮込み(4〜5人前)■

▼ 材料
@ 仔羊の肩肉と首肉 約1kg
A 白ワイン 300cc
B 砂糖 小さじ2
C 小麦粉 大さじ1
D サラダ油 大さじ3
E 塩・胡椒・ナツメグ 適宜
F トマトコンカッセ 1個分
G にんにく 2片
H ブーケガルニ 1束
I デミグラスソース 1.5g
付け合せの野菜
J ニンジン 5本
K カブ 5個
L 小玉ねぎ 5個
M グリーンピース 50g
N さやいんげん 50g
O バター・生クリーム 適宜


4 :3:03/11/17 12:10
▼作り方
@ ココット鍋(以下鍋A)にサラダ油を引いて仔羊肉を入れ、リソレしいったん取り出す。
A 鍋Aに残ったサラダ油を、半分程度残して砂糖を入れ、キャラメリゼする。
小麦粉を加えて混ぜた後、白ワインを加えて取り出した肉を鍋Aに戻す。
B 鍋Aに ニンニク、ブーケガルニ、トマトコンカッセ、を入れてデミグラを注ぎ、
沸騰したら蓋をして弱火に・その後約45分ほどミジョテする。
C その間に、鍋Bを準備し、にんじん、カブ、小玉ねぎの皮をむいてコンソメで煮ておく。
  仕上げにグリーンピースとサヤインゲンを加える。
D 鍋Bのソースを漉して 生クリームを加え、バターモンテしておく。
E 肉を皿に盛りつけて鍋Bの野菜を取り分け、ソースを添える。

5 :3:03/11/17 12:27
ちなみに辻調のレシピだと、こうなってると。うむ・・
インターネット面白いねえ

ttp://nr.nikkeibp.co.jp/tuji_lib/data/tj020903_2.html

6 :3:03/11/17 12:30
ここに辻調の超基本レシピがあるので、これ以外でよろしくと
ttp://nr.nikkeibp.co.jp/tuji_lib/list_you.html

7 :困った時の名無しさん:03/11/17 15:56
ねずみ1万引き。
これを生きたままミンチにして
ミミズ1000匹と混ぜ合わせ、
塩胡椒で味付けしてパティにする

8 :困った時の名無しさん:03/11/17 18:18
ケーキはダメ?

9 :困った時の名無しさん:03/11/17 22:54
聞きたい。

10 :困った時の名無しさん:03/11/18 10:48
スイーツもOK!!


11 :困った時の名無しさん:03/11/18 10:54
ARROZ CON LECHE(米のデザート)
6ポーション分

牛乳1?
米100g
砂糖200g
シナモンスティック1本
レモンの皮1個分
シナモンパウダー 少々





12 :困った時の名無しさん:03/11/19 06:26
2chにプロはいないだろ


3 KB
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています

★スマホ版★ 掲示板に戻る 全部 前100 次100 最新50

read.cgi ver 05.04.00 2017/10/04 Walang Kapalit ★
FOX ★ DSO(Dynamic Shared Object)