5ちゃんねる ★スマホ版★ ■掲示板に戻る■ 全部 1- 最新50  

■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています

開発依頼「トンカツの衣」

1 :居酒屋万吉:04/01/31 10:26
カツの衣付けがめんどくさいので、簡易衣の開発を試みましたが、ことごとく失敗。
何か良い案があったら実験の上報告してほしい。

目標

・トンカツの衣のようなサクサクした食感
・すばやく出来て簡単(唐揚げなみの手軽さ)
・新手法開発を通してトンカツの衣を超える手軽で美味しい衣を創造する。

失敗例

・極薄の食パンの間に挟む(かえって手間がかかり火の通りは悪く脂っぽい。)
・裏返した油揚げの中に入れる(サクサクして美味しかったがこれも火の通りは悪い。)
・小麦粉付けを省いて一気に卵を絡めてパン粉に投入(ほぼ手間は変わらず。なぜか衣はパリパリになる。)

成功へのヒント

・豆腐を茹でて水を切り、片栗粉と混ぜて一口大にして油で揚げる。
 サクサクして香ばしく、かなり美味しかった。
 これを衣に利用できないか?
 豆腐ベースのペーストを作っておいて、食べたい時にさっと絡めて油で揚げるとサクサクのカツになるようなイメージで…

2 :困った時の名無しさん:04/01/31 10:38
地道に衣を作るのが一番早いんじゃ・・・・

3 :困った時の名無しさん:04/01/31 10:54
業者は水溶き小麦粉くぐらせてパン粉
水溶き小麦粉に食塩、アミノ酸などを混ぜることで下味もつけられる


4 :居酒屋万吉:04/01/31 10:55
トンカツの衣を超える衣、食べたい時にさっと絡めて油で揚げるとサクサクのカツになるようなイメージでって事なんで一つよろしく。

5 :1 ◆AuONm6pCjE :04/01/31 10:58
test

6 :困った時の名無しさん:04/01/31 16:35
おー、私もフライの衣つけがいやなんだよー。
今のところは、フライ上手、だったかなんかそんな名前の粉使ってるよ。
水で溶いて具材をくぐらせ、パン粉をつけるんだけど、それすら面倒。

つか、パン粉つけるの下手なんだ。両手でついやっちまうから、手が
フライ状態になる。
なんかいー案ないかなぁ。ほんと、から揚げだったら楽なのにね。

7 :困った時の名無しさん:04/01/31 18:56

買い込みすぎて残ったパンをストレス発散のためにちぎりまくって粉々にしたのを袋に入れて冷凍したらいつでも使えるんじゃ?使うときにその袋の中にタマゴと酒(タマゴ1個に対し大さじ1)と肉入れればサクサクになるんじゃ?
もっとていねいにするなら、肉にタマゴ1個+酒大さじ1を絡めてから、チギリパンの入った袋に入れるといいと思う。
あとは、変わり衣として、明治カールとかポップコーンとかを衣代わりにしたらいいとおもう。

8 :困った時の名無しさん:04/01/31 19:57
お、思い出したぞ
確か奥園なんとかっていう手抜きの料理研究家の書いたレシピで
>>7のようにパン粉と卵まぜてたのがあったような。。。
しかし混ぜてしまっても肉にくっつくのだろうか。

9 :居酒屋万吉:04/01/31 23:39
そーよ。めんどくさくてさー。
だからどろどろの衣さえ作っとけばいつでもくぐらせてカリカリに出来るような…
パン粉からはなれてほかの素材で衣付けは一回ですむ素材は無いかなー。
どろどろパン衣はビニール袋の中でやったことは有るけどサクサクではなくてバリバリになった。
やっぱり普通のがうまい。
俺の依頼はトンカツの衣を超えるなんでよろしく。
こちらも鋭意努力中です。

10 :困った時の名無しさん:04/02/01 01:18
大量に作り置きしておきゃいいじゃん

11 :困った時の名無しさん:04/02/01 01:49
なんかライスペーパーが網々になったようなもので巻いてあった揚げ春巻が、すっげーサクサクしてた。
肉に直にパン粉つけて、網々ライスペーパーのようなもので巻くとか。


12 :困った時の名無しさん:04/02/01 14:04
とろろいも+クラッカー砕いたの
 


13 :困った時の名無しさん:04/02/02 14:37
パン粉に、すりゴマを混ぜたりしてトンカツのバリエーションを広げる
青海苔やパセリなどでも結構美味かった


14 :困った時の名無しさん:04/02/02 14:45
思い出して来たぞ。
奥園のは、確かマヨネーズを使ってたような気がするが。。。

うむ。
肉にマヨしぼってパン粉つけ、裏返してマヨしぼってパン粉つけ
というのはどうだ。

15 :困った時の名無しさん:04/02/02 15:28
ライスペーパーの砕けちゃったかすとかは?
乾燥湯葉、クラッカー、乾燥麺、春雨、玄米フレーク、甘くないぽんせんなどの砕けた物とか。

>>13 そのバリエは私も好きです。あと、バジル、パルミジャーノとかも。

16 :困った時の名無しさん:04/02/02 15:44
>>1
天板に溶き卵と小麦粉、油を混ぜたものを流し込み、上からパン粉を均一にまぶす。
オーブンで焼く。
肉はフライパンで焼く。

まいて食べる。

17 :困った時の名無しさん:04/02/02 16:03
パンカツなんかどう?

18 :困った時の名無しさん:04/02/02 16:58
>>16
それは目から鱗の方法ですな。

しかし巻けるのかな。

19 :困った時の名無しさん:04/02/02 17:03
何とか具に1度付けるだけで済む方法はないものか。
一発で付くものってある?

20 :困った時の名無しさん:04/02/02 17:19
一度ちゃんしたトンカツを作る。
衣を剥がして中身だけ食う。
 
次には火を通した中身に先ほどの剥がした衣を巻き付ける。
 
見た目も完璧。簡単トンカツ

21 :困った時の名無しさん:04/02/02 17:22
熱した油にパン粉のかき揚げみたいなのを入れて、肉をからめ、その上からさらにかき揚げを載せる。
 
簡単トンカツ。

22 :困った時の名無しさん:04/02/02 17:45
変わり衣になるが、コーンフレークでトンカツ作るとザクザクした食感のものが出来る

23 :ニラまんじゅう:04/02/02 20:30
ビニール袋にパン粉を入れて、霧吹きで油をふきかける。
溶き卵をくぐらせた豚を投入して、まんべんなく衣をつける。
オーブンでじっくり焼くと、簡単低カロリー豚カツらしい。
テレビでやってた。本当かなー。

24 :困った時の名無しさん:04/02/02 20:33
センベーはうまいぞ。

25 :困った時の名無しさん:04/02/02 20:38
うーむ。豚カツというと一枚でかいのをあげるという既成概念にしばられるな。
一口大、もしくはそれより小さめの賽の目に肉を切り
それを通常の手段で揚げればどうだろう?
火の通りはうまくいくとおもう。

26 :困った時の名無しさん:04/02/02 20:44
串カツだったら衣付けも楽だよ

27 :困った時の名無しさん:04/02/02 20:59
うちも普通に水溶き小麦粉+パン粉なんだけど
小麦粉+卵+パン粉よりよくない?

28 :困った時の名無しさん:04/02/02 21:37
だから、せんべーを衣にするとうまいんだけどなー

29 :困った時の名無しさん:04/02/02 23:48
>>27
だめだ。
から揚げや天ぷらのように、一度につけるのでないと。
  ...と、1の代弁をしてみた。

せんべいもそのままではくっつかない。

皆! 一度でくっつくものを発明するのだ。

30 :困った時の名無しさん:04/02/03 06:05

目からウロコ!
奥薗壽子のズボラ生料理
<ふんわりトンカツ>

1)豚肉を叩いて薄くのばす。

2)塩・コショウ(各適量)をまんべんなくふる。

3)豚肉を元の大きさに縮め形を整える。

4)卵(1コ)・小麦粉(大3)を混ぜ合わせ、豚にまんべんなくつける。

5)さらにパン粉(適量)をまんべんなくつける。

6)フライパンに1cm高さのサラダ油を入れ火にかける。

7)豚肉に両面キツネ色に揚げ色がつく位に焼き揚げる。

8)トンカツを食べやすい大きさに切り分ける。

9)器にトンカツをのせ、千切りキャベツやレモンなどを添える。



31 :困った時の名無しさん:04/02/03 06:10
マヨネーズを使ったトンカツに挑戦した人のエッセイ
ttp://www.asahi-net.or.jp/~BH3H-SMJY/cook/cook010.htm
やっぱりイマイチ衣の付きが悪いらしい。

32 :困った時の名無しさん:04/02/03 10:53
卵+小麦粉+天カス。
一度についてサクサク。


でも、油で揚げるのも面倒。
そんな方は。
マヨネーズ+水溶き小麦粉+クラッカーを混ぜた物を用意。
スライス肉を一度火を通し、さっきのにくぐらせる。
オーブンで焼く
 
というのが簡単かと。



33 :居酒屋万吉:04/02/03 12:49
>32
これは試してみます。
週末にやろうっと。

34 :困った時の名無しさん:04/02/04 00:54
水溶き小麦粉+パン粉をつけてフライパンでやけば
ってこれもだめか・・・ なんならパン粉も水溶き小麦粉にいれてみるとか・

35 :困った時の名無しさん:04/02/04 01:20
なんだかんだ言ってどれも面倒くさいぞ。結局フツウに作るのが一番。

36 :困った時の名無しさん:04/02/04 09:18
バッタだけくぐらせて天板にのせ、パン粉かぶせて焼くのがおいしい。
油も使わずヘルシー(死語

37 :居酒屋万吉:04/02/04 11:06
バッタ?>36

38 :困った時の名無しさん:04/02/04 12:44
バッタ液=一般家庭では溶き卵  業者用にはコーンスターチやら増粘多糖類を組み合わせたものが主流。某メーカーのバッタミックスは粘着力が凄いのでゴマ、クラッカー、素麺などの変わり衣が簡単にできる

39 :居酒屋万吉:04/02/04 14:42
某メーカーのメーカー名を教えて欲しいです。>38

40 :38じゃないけどさ:04/02/04 17:39
メーカーって、いろいろあるよ。
奥○とかD○Aとかもあるけど、一般向けじゃないから。
38が言ってるのはたぶん食研のやつじゃないかな?
うちでも重宝してるし。
粘着力は加水率にもよるんで、表示の半分くらいの水で溶いてみるといいと思う。


41 :居酒屋万吉:04/02/06 11:09
今日仕事から帰ったら、実験します。

・豆腐と卵をミキサーにかけた物。
・天カスと小麦粉と卵のミックス
・マッシュポテトミックス
・バッタ液

俺は豆腐ミックスがかなり有力だと思うが如何に…

42 :困った時の名無しさん:04/02/06 11:15
最中の皮

43 :困った時の名無しさん:04/02/06 11:15
よもぎ、なんてどうかな!

青海苔みたくさー。ねーーーー、ねー。どう?>カツ衣

>>41
死んだ衣を、また衣にするわけっすね?おもしろーい。
ばった液ってなんですか:-)

44 :困った時の名無しさん:04/02/06 11:22
バッタ液・・・揚げ物の具に絡める、どろどろしたの衣の総称。




だと思う。



45 :困った時の名無しさん:04/02/06 11:24
とんかつ用の豚肉を、サンドイッチ用のパンで挟んで揚げる。簡単、豚カツ衣

46 :居酒屋万吉:04/02/07 12:10
実験しました。

☆失敗例☆

@豆腐と卵をミキサーにかけた物→なめらか過ぎてサクサクにならない。今度はミキサーを使わずやってみる。

A天カスと小麦粉と卵のミックス→結構サクサクだったけど、てんぷらに近い感じ…

Bバッタ液→お腹いっぱいになったので、今回は中止。


☆成功例☆

・マッシュポテトミックス→Aの天かすの替わりに雪印マッシュポテトを使う。
これは今回一番トンカツに近かった。
香ばしいし、サクサクしている。
次回からの課題は、如何に沢山マッシュポテトを付けるか、です。
ベークドポテトも使ってみます。

他にもあれば報告してください。

47 :困った時の名無しさん:04/02/07 12:31
↑@のは、粉が必要じゃないかなぁ。サクサクになりようが無いよね、それじゃ。
でも、、、豆腐を使ったフリッターって普通にあるから、えっと、その

48 :居酒屋万吉:04/02/08 10:44
この、豆腐が意外にカリカリ、サクサクになるんで不思議です。
ちょうど揚げたての厚揚げの皮の様な感じ。

49 :困った時の名無しさん:04/02/08 12:35
あぶらあげカリカリだろ?

50 :困った時の名無しさん:04/02/09 17:40
47です。
ああ、、、、心底なっとく。。>>48-49

51 :困った時の名無しさん:04/02/10 11:06
これから春になると、蓬(よもぎ)がワサワサ自生しますよねー

あれの若いのを摘んで、挟んであげたらどうだろ?

うめぇんでないかいな?

52 :困った時の名無しさん:04/02/10 13:19
っちゅーか、
卵に小麦粉にパン粉
という基本の方が、よっぽど楽だと思うのは漏れだけか?

53 :困った時の名無しさん:04/02/10 13:24
それよりも簡単なアイデアを模索してるの?このスレ。


54 :困った時の名無しさん:04/02/10 13:35
>>51
よもぎのてんぷらもうまいが
パセリのてんぷらが抜群にうまいのだ。

55 :困った時の名無しさん:04/02/10 13:42
パセリって上手にやると沢山育てられるらしいですね。
ヨモギを摘みに行くのも楽しそう。
パセリの山を作るのも楽しそう。どっちにしようかなぁ。おいしそ。w

56 :困った時の名無しさん:04/02/10 13:51
パセリ・ネギ・イチゴ は 素人でも簡単に育てられますよ。
(スレ違いのためsage)

57 :困った時の名無しさん:04/02/11 18:11
春巻きの皮、ライスペーパ使ってみ、
ベラうま。

58 :55:04/02/11 22:12
>>56
パセリ、凄く育ててみたい。。
アパートだからプランターになっちゃうけど。
種、買ってきたらいいんかなぁ・・。明日みてくる。サンクス(私もsage



59 :困った時の名無しさん:04/02/16 16:47
豆腐の衣、やってみた。
高野豆腐を砕いた物を水で戻して
水切って、溶き卵と混ぜ混ぜして豚肉に
まぶして揚げた。
  
確かにサクサクだね。
砕くサイズを調整したらパン粉の衣と同じような感じのものができるかも 


60 :困った時の名無しさん:04/02/16 22:29
朝ごはん用のフレーク(甘くないやつ)とか
せんべい砕いたのとか

61 :困った時の名無しさん:04/02/17 10:34
合びきで包んで揚げたらどうかな??

スコッチエッグならぬ、スコッチトン!

62 :困った時の名無しさん:04/02/19 09:02

だれか試して見てください。とても興味ありまする。

63 :困った時の名無しさん:04/02/19 13:11
おまいやれ。

64 :困った時の名無しさん:04/02/19 13:32
>>61 やってみた。
ハンバーグの中に豚肉の塊があるわけだが。
芯に歯ごたえのあるハンバーグってなんか変。
 
まずい訳じゃなく普通に旨いんだが、、、
歯ごたえがなんか変。
 
不思議なかんじ

65 :困った時の名無しさん:04/02/19 13:36
本当に試したんだね、、、敬意を表します。
で、感想が、とてー0−−も、「本当に試した」って感じでGOOD!

66 :困った時の名無しさん:04/02/19 16:26
ネタにマジ料理不思議な感じ。

67 :困った時の名無しさん:04/02/19 17:01
強制されたわけでなし、
本人が触発されて料理してみたなら問題なし。
発見はそんなところから生まれる。

68 :困った時の名無しさん:04/02/19 21:11
どれもこれも、つまるところは
それ単品で「どーやってくっつけるか」だ。

69 :困った時の名無しさん:04/02/20 01:04
今、季節がら「高菜」って出回ってるじゃないですか?
めはり寿司とかは定番メニューだけど、
豚を巻いてみるってのはどうです?
一枚じゃ薄っぺらいから
何重かにして。
私、失敗とか面倒なんで、誰か試して。成功したら私も即効する。

70 :困った時の名無しさん:04/02/20 08:25
>>69 豚肉のシソ巻き なんてのは好きでよく作ってるが。
 
高菜は普段食卓に上らないので試すことができないですね。
こういうのは言い出しっぺさんにお願いしましょう

71 :困った時の名無しさん:04/02/20 10:46
>>70
>69の最後の行を読んだら?時制がムチャクチャですなwおたく。

72 :70:04/02/20 10:56
>>71
読んだ上であえて言ってるんだけど。
まぁいいや。
んじゃ、高菜送ってつかぁさい。
やってみるから

73 :困った時の名無しさん:04/02/20 11:04
高菜、普通に市販されてる
スーパーとかで、レタスくらいのサイズで100円
料理に青みが欲しいときとか重宝してるよ

豚を巻くか、、んーーーー

「茹でてから醤油と胡麻油を垂らして絞った高菜」で
豚カツを巻いて食ったほうが美味いと思ったり・・・。スレ違いなのでsage

74 :困った時の名無しさん:04/02/20 11:05
高菜はスーパーで売っていますね。w

75 :70:04/02/20 12:10
試すためだけにスーパーへ行くのしんどいねん
持ってきてくれるとうれしいのねん。

76 :70:04/02/20 12:13
っていうか、食べたこと無い高菜を買うこと自体冒険だね。
それから比べたら、普段食べてる人が、ちょっと豚肉にまいてみることの方が
敷居が低いでしょう。

77 :困った時の名無しさん:04/02/20 21:11
とんかつだろ?
普通に作れと。

78 :困った時の名無しさん:04/02/20 23:06
>>76
意味わからん

79 :困った時の名無しさん:04/02/21 10:12
>>76 つまり君はこう言いたいんだな?
「医者はどこだ」



でなくて、「高菜は買いたくない」と。

80 :困った時の名無しさん:04/02/21 12:30
普通につくれ

81 :困った時の名無しさん:04/02/22 15:56
スーパーの透明のビニール2つ用意して
マヨ袋とパン粉袋にする。

肉をマヨ袋でモミモミした後、パン粉袋でモミモミ→油鍋へ投入★

後は袋ごと捨てるだけだし、洗物も無しだし、汚れないよー♪
これだダメ??




82 :困った時の名無しさん:04/02/22 17:30
たまぶくろももみもみきぼん。
ω

83 :困った時の名無しさん:04/02/22 19:02
くすぐったいみたい。

84 :困った時の名無しさん:04/02/22 22:32
>>1
面倒なら、冷凍食品を買うといいのでは。。。

85 :困った時の名無しさん:04/02/23 14:46
>>! 面倒ならスーパーのお総菜買ってくるのが一番

86 :困った時の名無しさん:04/02/23 16:17
>! 食べに行くのが一番簡単。お皿も洗わなくていいし。

87 :困った時の名無しさん:04/02/23 17:09
! 脳内で食べた気になるのが一番いい。理想の味が楽しめるし

88 :困った時の名無しさん:04/02/23 22:13
やきいも食った方がいい。
屁も出るし。

89 :困った時の名無しさん:04/02/24 16:45
藻舞らなんだかこのスレ↓ののりに似てきたな
http://love2.2ch.net/test/read.cgi/motenai/1075916154/l50

90 :困った時の名無しさん:04/02/24 17:35
肉を最初っから液につけて冷蔵庫保存、揚げる直前にパン粉とかつけるんじゃダメなのかなぁ
漬けっぱなしで味が濃くなったり変質しないようなのにぶち込んで冷蔵庫なら手間は一緒かと
注文が入ってから揚げる時間は短縮できるよね
仕込みも大した手間じゃないし

91 :困った時の名無しさん:04/02/24 17:53
>>81
>>90

2回付けるというのがどうもね.....

92 :困った時の名無しさん:04/02/24 20:43
ようするに>>1は廃業した方がいい。

93 :困った時の名無しさん:04/02/24 23:51
>>69
高菜、苦い・

94 :困った時の名無しさん:04/02/24 23:54
うるせぇゴマやろう。

95 :困った時の名無しさん:04/02/25 00:01
ゴマやろうとは、どういう意味で、誰に言ってるんですか?

96 :困った時の名無しさん:04/02/25 16:02
・←コイツ

97 :困った時の名無しさん:04/07/01 02:51
ポテチ+マヨでつけると簡単。

18 KB
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています

★スマホ版★ 掲示板に戻る 全部 前100 次100 最新50

read.cgi ver 05.04.00 2017/10/04 Walang Kapalit ★
FOX ★ DSO(Dynamic Shared Object)