5ちゃんねる ★スマホ版★ ■掲示板に戻る■ 全部 1- 最新50  

■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています

【広島風】自宅でお好み焼き 2枚目【関西風】

1 :困った時の名無しさん:04/03/11 22:42
前スレ
自宅でお好み焼き
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1011735582/

2 :困った時の名無しさん:04/03/11 22:43
前スレより

1 名前:困った時の名無しさん[sage] 投稿日:02/01/23 06:39
基本だけ書いておくからな。あとは自分でがんばれよ。
小麦粉とダシ汁を混ぜる。やわらかめに。
これに「つなぎ」として山芋をすりおろしたものを入れる。
あと紅しょうがをひとつまみ。みじん切りにして。
これでネタの出来上がり。
ネタ100gに対しキャベツも100g。
キャベツもみじん切り。
これにタマゴ入れてかき混ぜ、あとは焼くだけ。

2 名前:困った時の名無しさん[sage] 投稿日:02/01/23 06:40
ネタはけっこうやわらかめで良い。
山芋をいれるとフワッと焼き上がるから。
ただし入れすぎるとカチンカチンになるぞ。
分量は自分でイロイロためしてみて。
小麦粉、ダシ汁、山芋、これの混ぜる量で
お好み焼きは美味くも不味くもなる。

3 名前:困った時の名無しさん[sage] 投稿日:02/01/23 06:40
山芋を入れるのはダシ巻の卵焼き作る時と同じ。
タマゴにダシ汁を入れると粘性が薄まるから、
つなぎとして山芋を入れる。
お好み焼きつくるときも同じ。
それに山芋をいれるとフワッと焼き上がるし。

3 :困った時の名無しさん:04/03/11 22:44
4 名前:困った時の名無しさん[sage] 投稿日:02/01/23 06:41
代用品として。
ダシ汁の代わりに蕎麦つゆ。
山芋の代わりに片栗粉をお湯で薄めたもの。
ってのもあるが、おすすめは出来ない。

5 名前:困った時の名無しさん[sage] 投稿日:02/01/23 06:41
お好み焼きを焼くときはフタはしない。
なるべくネタから水分を飛ばすように。
キャベツだけでもかなりの水分を含んでいる。

6 名前:困った時の名無しさん[sage] 投稿日:02/01/23 06:41
焼き上がりにソース、青のり、鰹節、
マヨネーズをかけて出来上がり。
ソースは市販されている「お好み焼き用ソース」を。
マヨネーズはお好みで。
ちなみに味の素マヨネーズは薄味。
キューピーマヨネーズは酸っぱい。

7 名前:困った時の名無しさん[age] 投稿日:02/01/23 06:43
余談だが、私がよく行くお好み焼き屋の主人は、
ソースに悩み、自分で何種類ものソースを作ったとのこと。
しかし市販されているソースの味を
超えるものはできなかったらしい。
今は市販のお好み焼き用ソースを使っている。


8 名前:困った時の名無しさん[sage] 投稿日:02/01/23 06:46
紅しょうが入れるの忘れるなよ。
超みじん切りね。

4 :困った時の名無しさん:04/03/11 22:44
9 名前:困った時の名無しさん[] 投稿日:02/01/23 06:47
それじゃがんばってね。
上手く出来たら教えてホスイ

というわけで教えてね。

5 :困った時の名無しさん:04/03/12 12:44
       ○
       ┠〜〜〜〜〜〜〜┐
       ┃  ┏━━━┓ │ 
       ┃  ┃>>1 乙 ┃ │
       ┃  ┗━┳━┛ │
       ┃  (´Д`)ノ...   │
       ┠〜〜〜〜〜〜〜┘
   ∧_∧ ┃
  (@ω@)丿 ッパ
 ノ/  /
 ノ ̄ゝ

6 :困った時の名無しさん:04/03/12 17:33
「広島風」と「広島焼き」論争禁止

7 :困った時の名無しさん:04/03/12 18:50
生地はトロロと卵のみに限るね

8 :困った時の名無しさん:04/03/13 17:48
土曜揚げ

9 :困った時の名無しさん:04/03/14 21:35
このまえお好み焼き風味を作った
小麦粉とネギを水で溶かしたものをフライパンでジュワー

・・・たこ焼きの内側みたいにトロトロになって固まりません(;´Д`)でした

10 :困った時の名無しさん:04/03/15 20:39
まず、料理する前に、水と小麦粉とねぎに火を通したら
なぜ固まると思ったのかが気になるよ。

11 :困った時の名無しさん:04/03/15 20:41
>>9
ソース混ぜればもんじゃ焼きになるよ

12 :困った時の名無しさん:04/03/16 13:43
>>9
思うに、固まらないのは生地が緩過ぎるせいと・・・・・・

13 :困った時の名無しさん:04/03/16 16:33
小麦粉って薄力、強力、中力どれがいいのかなぁ…。



14 :困った時の名無しさん:04/03/16 16:43
フライパンで焼くときのコツきぼんぬ

15 :困った時の名無しさん:04/03/16 19:58
薄力粉でいいよ。山芋をつなぎで入れるといいんでない。
生は高いから、冷凍食品のを買うと良い

16 :困った時の名無しさん:04/03/17 13:40
    ,-ー─‐‐-、
   ,! ||     |
   !‐-------‐
  .|:::i ./ ̄ ̄ヽi
  ,|:::i | (,,゚д゚)||  < 即死回避
  |::::(ノ 中濃 ||)
  |::::i |..ソ ー ス||
  \i `-----'/
     ̄U"U ̄

17 :困った時の名無しさん:04/03/17 23:16
>>14
あまり大きく広げすぎない事。
直径はフライパンの1/2程度でちょうどいい。
大きすぎると返す時にへらが入りにくくなる。
(特に広島風では卵を傷つけたりして致命的ミスになりうる)

あと、プロパンならガス代がしゃれにならんので
頻繁に作るつもりならホットプレートの方がいいかも知れん。

火加減とかは自分で工夫してくれ。
中まで火が通っているかは
へらで押して汁が出るかどうかで判断できる。
モチをいれて膨らみ加減で見るのも悪くないと思う。

18 :困った時の名無しさん:04/03/18 01:53
広島風でイカフライ、平たくて、おつまみやお菓子として売ってるやつ、を入れるって
聞いたんでやってみたけど、なんか甘いよ、あれ…。確かダイソーで買ったものなんだけど
そういうものなのかな?

19 :困った時の名無しさん:04/03/18 10:12
生地は薄力粉と水だけじゃだめなの?

20 :困った時の名無しさん:04/03/18 11:08
>15>17
サンクス!

21 :困った時の名無しさん:04/03/18 11:58
@ 生地・・・小麦粉、みりん、塩、醤油、ダシの素、

A 具・・・キャベツ、ニラ(青ネギ)、(もやしを入れたりもします)天カス、卵
      大体、豚肉だけど、イカや餅、カキ、ツナなど入れたりもします

B @とAを混ぜて焼く(私は野菜多めが好きです)

C トンカツソースと七味、マヨネーズ、青のり、かつおぶし

(゚Д゚)ウマー

22 :困った時の名無しさん:04/03/18 12:57
>>21
ダシの素ってみそ汁に使うようなのじゃだめ?

23 :困った時の名無しさん:04/03/18 14:38
BAKa?


24 :困った時の名無しさん:04/03/18 15:00
Ahお?


>>22
って、いいとおもうんだけど違うの?

25 :困った時の名無しさん:04/03/18 15:03
21です
私はみそ汁に使うようなカツオだし(粉末)を使ってますよ

26 :困った時の名無しさん:04/03/18 17:55
>>25 ありがとう、分量もどれくらいか教えて?

27 :困った時の名無しさん:04/03/18 18:18
>>25
かまわんほうがいいぞ。

28 :困った時の名無しさん:04/03/18 21:00
>>18
現物は見たこと無いけど、
ソルビトールでも入っんでねか?
熱に強いんで、甘味が残っているのかもね。

ところで、スレ違いかもしれんが、
お好み焼き喰う時の飲み物は何にするよ?
缶チューハイor発泡酒350mlじゃ足りなくて
500mlにしちゃうよ。
口の中を炭酸で押し流す時の爽快感は最高だ。

29 :困った時の名無しさん:04/03/18 21:56

コーラ

30 :(・ω・)bグッ:04/03/18 22:24
お好み焼きに、ベビスターのソバメシを入れてみたら
おいしかったぁ

31 :困った時の名無しさん:04/03/19 17:08
これを入れるとウマイ!って具はなんでしょう?

32 :困った時の名無しさん:04/03/19 17:12
>31
牡蠣、えび

33 :困った時の名無しさん:04/03/20 00:14
ニラ入れるとウマい。

34 :困った時の名無しさん:04/03/20 10:03
>>33
この落花生王国臣民め!

35 :困った時の名無しさん:04/03/21 23:54
>>18
ダイソーのやつはわからんけど甘いかな…?あれ。
野菜の水分でうまくふやけてお好み焼きと調和して激しくウマー!くなると思うんだが
肉の代わりにもなるし。

36 :困った時の名無しさん:04/03/23 01:38
イカフライそのものを食べるときは、適度にしょっぱくて
気にならないんだけど、お好み焼きに入れてシナシナに
なるとどう言うわけか、甘く感じた。
>28の言うような添加物のせいなのかな? 次は別のを買って
やってみる

37 :こっちにもだ:04/03/26 10:31
拘るべきは鉄板とラードとキャベツと水。

山芋なんてとんでもない。
生地を寝かせるなんてとんでもない。
いい水で小麦粉を溶いたら寝かせるなんて面どーなことせず
厚い鉄板の上に敷く。
その上にキャベツを載せ、粗く刻んだぶたかすをスプーン一杯ふりまく。
そしてそのうえから再び小麦粉の溶ぎ汁をかけ
へらで下の生地の様子をうかがう。
ほどよく生地が固まり焼き色がついてきたら裏返す。
ヘラで適度に押して全体的に平らな感じにする。
広島風の山形になどしない。
中のキャベツも蒸すのではなく、あくまで厚い鉄板で「焼く」んだ。
お好み「焼き」なんだ。

十分焼けたらもう一度ひっくり返す。
ヘラで格子状に軽く切れ目を入れてからソースを塗る。
かけるのはイワシの出し粉だ。
まちがってもかつおなんて高級なものをかけてはだめだ。
そんなことをしたら台無しだ。
青海苔もだめだ。駄目なんだ。

鉄板の端の方に寄せ、小さいヘラで一口サイズに切りながら、ヘラで食べる。
皿なんて使っちゃ駄目だ。駄目なんだよ、駄目。
箸もだ。
箸を使うことが許されるのは、ところてんに入れて食べるときだけなんだ。

38 :困った時の名無しさん:04/03/26 10:44
>>37
はあ?鉄板に生地乗せてからキャベツ乗せるだあ?
ひでー邪道を教える奴だなあ。

あらかじめ生地とキャベツはラフに混ぜておくのが正道。
グチャグチャ混ぜすぎてはいけない、自然にラフに混ぜるのが吉。

39 :困った時の名無しさん:04/03/26 14:41
こだわりが強い人が多いなぁw

そういうところはラーメンと似てる(汗

40 :困った時の名無しさん:04/03/28 16:57
(゚∀゚)前スレからすべて読みました!

今夜はお好み焼きにします!!!

かつおだしと牛乳を半々に、隠しアイテムは天かすと乾燥桜エビ、こぶ茶。
キャベツは粗めの千切りで山芋入り。

ぶたチーズにしてみます!!!!

41 :困った時の名無しさん:04/03/28 19:37
ぶたかすって何だ?

42 :困った時の名無しさん:04/03/28 20:33
にくかすとも言う。
ラードを絞った搾りかすらしい。
てんかすとは比べ物にならないくらい旨味があり、お好み焼きや焼きそばの味を深めてくれる。


43 :困った時の名無しさん:04/03/28 21:35
>>38
広島焼きを知らずに死んでいく哀れな大阪人

もんじゃに固執して死ぬ東京人よりよっぽど幸運だが

44 :困った時の名無しさん:04/03/28 22:49
>>37
>中のキャベツも蒸すのではなく、あくまで厚い鉄板で「焼く」んだ。
>お好み「焼き」なんだ。

これは半分間違ってるなぁ。お好み焼きのキャベツはあくまで”蒸し焼き”
が最上の調理法だよ。じゃなきゃ甘味も旨みも出てこない。

45 :困った時の名無しさん:04/03/28 22:58
>>43
東京人ともんじゃの関係を誤解してない?

46 :困った時の名無しさん:04/03/29 02:13
もんじゃに思い入れはほとんど無いなぁ…

47 :困った時の名無しさん:04/03/29 21:21
>>44
厚い鉄板からの放射エネルギーで焼くんだ。
蒸すんじゃないんだ。
蒸す派の最悪な手法はボールで蓋をして、正に「蒸す」やり方だ。
ちがう、ちがう。
鉄板を信じるんだ、信じてくれ、鉄板を。


48 :困った時の名無しさん:04/03/29 21:55
どっちにしろお好み焼きの場合、常にキャベツのまわりに水分が
あるから、「焼いて」いても「蒸して」いることと同じになるのでは?

49 :困った時の名無しさん:04/03/29 22:35
”自宅で”お好み焼き スレなんだから鉄板鉄板言うなヨー。
ホットプレートしかねぇ

50 :困った時の名無しさん:04/03/30 10:51
広島風の場合、店入って鉄板使ってないの確認したら食べるのやめたほうがいい。

51 :困った時の名無しさん:04/03/31 01:04
>>42
thx!

なんでこんなスレタイなのに広島だの大阪だの東京だの不毛な事言うかなぁ

52 :困った時の名無しさん:04/03/31 02:19
>>51
まあ、荒らしは放置ということで

53 :困った時の名無しさん:04/03/31 22:03
>>49
広島風なら、ホットプレートとフライパンの二刀流が吉
広島風って2枚分のスペースが必要れしょ


54 :困った時の名無しさん:04/04/02 23:16
市販の「お好み焼き粉」使ってお好み焼き作るのって邪道?
なんか、いつ作ってもお店で食べるみたいにふわふわにならなくて、
ぺったんこの硬ーーいお好み焼きになっちゃうんだけどそれって粉が悪いのかな?
ちゃんと、小麦粉と出汁と山芋と・・・・って材料揃えて生地作ったらいいのかな?
それとも悪いのは混ぜ方?
ひっくり返した時に上から押さえつけるようなマネはしてません。

55 :困った時の名無しさん:04/04/03 00:04
私は市販の「お好み焼き粉」を使ってます。
でもふわふわになるよ。それなりに。
水気が少ないんじゃないかな。

56 :困った時の名無しさん:04/04/03 20:10
>>54
市販の粉にも最初から山芋パウダー入ってるけど、それは無視して
ある程度自分で山芋のすりおろしを足す。生地は極力少なめに、
引っくり返せるか不安になるくらいでOK。目一杯(10分以上)時間を
かけてじっくり焼く。

そうすると、じわーっとキャベツの甘味が出た、生地はふわふわで、
かつ粉っぽかったり硬かったりしない店屋よりおいしいお好み焼きができる。

漏れはこんな感じだけどなぁ。市販の粉にはダシは足さず、山芋を
ごく少量足すくらいかな。

57 :困った時の名無しさん:04/04/04 01:18
うちでは妻が作った同じ材料(混ぜるところまでは妻)で焼いても、妻と私ではふわふわ度が全く違います。
原因は鉄板に流したとき、上から1回も押さえないで早めにひっくり返すことのようです。

(関東ではおたふくソースしか手に入らないので、困っています。
関西の吉本系の番組が作ったソースは美味しかったなぁ。
オリバーのどろソースをブレンドしてもおたふくの広島風の甘みは消えないし。)

58 :54:04/04/04 14:31
>>55-57
おぉ。アドバイスありがとうございます!
市販の粉を使っても、ちょっと一工夫って事ですね。
今度お好み焼き作る時はがんばってみます。

59 :困った時の名無しさん:04/04/04 22:40
普通のお好み焼屋だと具材のレヴェルが低いから家で作った方がウマーだよな

60 :困った時の名無しさん:04/04/05 05:07
てんかすも入れたほうがいいよー。
焼いてるうちに溶けるというか、なんていうの?
ふわふわ感の役に立ってると思うん。

ちょっと水気が多いかなぁくらいにして、鉄板(ホットプレートフライパン)に
流しますわな。そしたら周りにタネがはみ出すでしょ。
適度に焼けたら、そのはみ出したのを折り返すんです。
成形の意味もあるけど、裏返したときに折り返したとこが蓋のようになって
中が蒸し焼き状態になるんですな。

山芋入れたほうが美味しいのは知ってるんやけど
なんせメンドクサイのよね。
キャベツも刻まなあかんし・・・。

61 :困った時の名無しさん:04/04/06 17:21
キャベツのみじん切りとねぎと豚肉のこま切れと牛スジ
それから、天かす、小麦粉、片栗粉、卵をまぜまぜして
フライパンで焼いてます

2人前の場合は小麦粉、片栗粉の量は合わせて大さじ2くらい
お水は半カップくらいかな全部目分量なのでかなり適当

これで結構おいしくできてる気がします

62 :困った時の名無しさん:04/04/06 19:48
てんかすではなくぶたかすを使ってください。


63 :困った時の名無しさん:04/04/10 10:14
市販のお好み焼き粉の袋には作り方が書いてあるけど、
あれって水の量が少なすぎると思いませんか? 
分量どおり作るとやたら粉っぽいお好み焼きになってしまう。

粉をたくさん売りたいからそんな作り方を表示しているのかもしれないけど、
私は水は1.5倍、それに山芋を足して丁度くらいだな。

64 :困った時の名無しさん:04/04/14 13:04
雨上がり揚げ

65 :困った時の名無しさん:04/04/16 04:00
>>60
私も最初は山芋入れなかったけど、
ちょっと試しに入れてみたら、
あまりにも上手に出来てちと驚いたわ。
生地がむやみに広がらずに、
うまく円状に生地をのばす事ができる。

といっても、予算の都合で今でも
入れないのがデフォなわけだが(泣

山芋買うぐらいなら海鮮物一品追加するよ(w

66 :困った時の名無しさん:04/04/17 09:45
山芋を入れないと広がりすぎるという人は
火加減がちゃんとできていないということですよ。
粉の濃さと火加減が丁度よければ丁度よい具合に広がるものです。
広がりすぎるのは粉が薄すぎるのか、火加減が弱すぎるのかどちらかです。
山芋を入れるよりこっちをちゃんと調節した方がおいしいお好みが焼けると思います。


67 :困った時の名無しさん:04/04/18 23:10
>>63
そうそう!
あれ、袋の説明の分量絶対おかしいよね。
と今まで思ってたけど
>66
もしかして火力が弱すぎなのかしら‥‥?

ちなみに、私は山芋単独は嫌いで食べられないから
山芋を摂取する機会はお好み焼きオンリーです。

68 :困った時の名無しさん:04/04/22 14:22
おたふくソースは悪くないんだが、ちょっと甘味が強くて違うんだよな。
だから、ブルドックを半分入れて辛さを補ってる。
ブルドック単体だとすっぱすぎて向かないからな。

おたふくは高価な?ナツメヤシの実を入れているそうだが、同じような甘さ
ならば干し柿のほうが安くていいんじゃないかな、とか思う。

69 :困った時の名無しさん:04/04/23 10:32
おまいら

 じ ゃ が り こ 入 れ た ら 最 強

70 :困った時の名無しさん:04/04/24 10:30
たしかにソースはブレンドして好みの味に近づける方がいいね。


71 :困った時の名無しさん:04/04/30 06:51
連休揚げ

72 :困った時の名無しさん:04/05/01 13:01
ナツメヤシを輸入すればイラン人が喜ぶ


73 :困った時の名無しさん:04/05/05 20:10
漏れも喜ぶ。

74 :困った時の名無しさん:04/05/06 17:39
私も喜ぶ

75 :困った時の名無しさん:04/05/06 17:48
初代スレを誰かうpしてくれませんか?
datでもhtmlでもどちらでもいいのでお願い。
うぷろだはどこがいいか分からないえけどとりあえず苺の1を出しておきます
ttp://strawberry.atnifty.com/cgi/up/upload.html

76 :困った時の名無しさん:04/05/06 18:26
>>75
うpしますた。up3285.zipでつ。

77 :困った時の名無しさん:04/05/06 19:45
>>76
ありがとー
早速今晩のおかずにしてみます(*´ー`*)

78 :困った時の名無しさん:04/05/07 01:19
片栗粉使うのか〜

79 :困った時の名無しさん:04/05/08 22:23
ツナ缶入れても美味しいよ。

80 :困った時の名無しさん:04/05/09 11:44
>>77
やらしいな〜

81 :困った時の名無しさん:04/05/09 21:21
ドックンドックン

82 :困った時の名無しさん:04/05/09 21:23
いずれにしても、お好み焼きは犬のエサ以下。

83 :困った時の名無しさん:04/05/09 22:23
何で?

84 :困った時の名無しさん:04/05/09 22:27
カンサイジンガ、イヌイカダカラ、スミダ。

85 :困った時の名無しさん:04/05/10 21:28
と、不法入国の朝鮮人が語っております

86 :困った時の名無しさん:04/05/10 23:19
広島風には、やわらかイカ天をちぎって入れると
カリカリ旨い!あ、天かすも入れるよ。
生の海鮮類を入れるとべちゃっとするからあまりお勧めではない

87 :困った時の名無しさん:04/05/10 23:53
お好み焼きはゴキブリも避けて通るクズ。

88 :困った時の名無しさん:04/05/11 04:24
あっ、今86が避けて通った!!

89 :困った時の名無しさん:04/05/11 04:28
86→87に訂正  

90 :困った時の名無しさん:04/05/11 15:55
カコワルー

91 :困った時の名無しさん:04/05/11 15:57
広島は牡蠣が名産なんだからお好み焼きにデフォとして入れるべき。


92 :困った時の名無しさん:04/05/11 17:18
A DOG IN お好み焼き、最高やなー。

93 :困った時の名無しさん:04/05/11 22:58
広島人、牡蠣入りのお好み焼きを食べてる人っているのかな?
観光客はその辺のこと分からないから、何でも入りのスペシャルを
注文してるようだが・・・。(しかも高い!)
肉・玉・ソバで500円、これが王道。

94 :困った時の名無しさん:04/05/13 22:34
ざっかけな料理は安い材料でつくった方がうまい
というのは料理術の基本じゃないかと思うぞ。

「高級お好み焼き」なんて看板を出してる店を見かけると、
言語矛盾じゃんといつも思う。

95 :困った時の名無しさん:04/05/23 18:32
まじで?

96 :困った時の名無しさん:04/05/24 19:52
広島風はそばはカリッと
たまごはフワッと
キャベツはサラッと
豚肉はジューシーに。
焼き方が難しいがこれができたときは最高。
これが逆だとまずくなる。

97 :困った時の名無しさん:04/05/25 21:23
広島風は、うちはイカ天がデフォで入る
肉は暇な時に煮込んで冷凍しておいた牛スジ肉。んまいよ。

98 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

99 :困った時の名無しさん:04/06/03 20:59
押さえるべきか、押さえぬべきかそれが問題だ。

100 :困った時の名無しさん:04/06/03 21:34
お好み焼き作ったけど
それと何があうかな?
お好み焼きだけじゃ足りないから。

101 :困った時の名無しさん:04/06/04 08:34
イカ天は東京では売ってないよね。
うちは広島からお取り寄せ。

昔はオタフクソースもお取り寄せしてた。

102 :困った時の名無しさん:04/06/13 19:42
>>100
うちはお好み焼き+焼きそばだけどなぁ。

栄養的にはお好み焼きで完璧だから、あとは何食べてもいいと思うよ。
せっかくホットプレート出してあるから、焼き物系がいいんじゃないかな。

103 :困った時の名無しさん:04/06/13 23:43
鉄板の隅で野菜炒め

104 :困った時の名無しさん:04/06/17 04:12
>>100うちもヤキソバ。ソースなしで豚の下に置いて焼く。それか、餅。

昨日、初めて納豆入りを作った。うまかったー。
普段のお好み生地に、タレでまぜた納豆と青シソを混ぜるだけ。
焼き始めは納豆臭いんだけど、徐々に臭いがなくなった。
甘みが出てた。ふっくらまったり。

22 KB
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています

★スマホ版★ 掲示板に戻る 全部 前100 次100 最新50

read.cgi ver 05.04.00 2017/10/04 Walang Kapalit ★
FOX ★ DSO(Dynamic Shared Object)